Alessandra Aserraf
Elio Blessing
Luisa Blessing
Calidad
Precio
Atención Sede: Sanduchef Los Palos Grandes
Cantidad de Personal: 26 Personas en total dos
turnos . Por Turno de 12 a 14 Personas. Siempre se
encuentra uno de los dos dueños para supervisar
todas las operaciones que se realizan
Recursos: 36 Sillas, 8 mesas y un mesón largo
Un almacén y un refrigerador, área de producción y
cocina, y área de atención y para brindar el servicio.
Equipos: 2 Pantallas planas (Menú), Dispensadores de
Refrescos, 4 Hornos, 2 Freidoras, 2 Neveras, 1 Caja Registradora.
Hora y Día del Estudio: Jueves 9 de Mayo del 2013 de 12:30 pm a
2:30 pm
Objetivo: Estudiar de forma micro cada una de las partes que
integran Sanduchef en cuanto a su productividad para poder así
visualizar el proceso integral (Macro) y poder realizar
recomendaciones para mejorar el sistema de producción.
Almacenamiento, Refrigeración, Cocción, Preparación Sánduche, Entrega del producto
Maquinaria y personal de trabajo
Traslado de materiales listos, Toma de orden, Armado y entrega del Sánduche
Área de
Comida
Área de ServicioCocinaÁrea de
Producción
Almacén Refrigerador
Estacionamiento
Área de Bebidas
1
2
Caja
Empaquetado
1
23
4
5
678
9
10
Proceso Integral
Área de Servicio
Almacen
Área de Producción
1. Seiri(Separar)
2.Seiton (Ordenar):
3. Seiso(Limpiar
4. Seiketsu(Sistematizar):
5.Shitsuke (Estandarizar):
Separación de los Ingredientes Necesarios
e Innecesarios del Proceso.
Ordenar los ingredientes de
forma estructural en ambas
secciones (Sección 1 y Sección
2)
Crear políticas y reglas
de limpieza y orden.
Horario de limpieza todas
las noches y todas las
mañanas de 8 a 11:30
Los dueños entienden
la necesidad de un
entorno limpio y apuntan
a lograr estos objetivos
Limpiar el area de
trabajo, botar la basura
de manera constante,
latas y cualquier
elemento que no se
requiera directamente en
el proceso.
Sistema Productivo
Manual
Maquina Trabajador Automático
Organización del Almacén
Preparación del Sándwich
Colocar los insumos en el
Refrigerador
Envoltura de los Sándwiches
Preparación Final de Los
combos para la entrega
Botar la Basura
Abastecer la cocina con los
insumos previamente
preparados
Abastecer Maquina de
Refrescos
Limpieza del Local
Limpieza y aseo del
almacén
Preparación de los
Ingredientes
(caramelizado de las
cebollas, freír las
papas, hornear los
tomates)
Cobrar los pedidos
(Caja Registradora)
Manual
Recibimiento de los insumos por parte de los
proveedores
Almacenamiento
Preparación de los ingredientes cocina
Refrigeración
Línea de producción
directa
Cobro y atención del
cliente
Horneado del sandwich
Agregar ingredientes
Empaque y Combos
Sección 1 Sección 2+ +
Sistema
Lineal
Tiempos Producción
Tiempos Clientes
A)Facturación del pedido
B)Sección 1: Abrir el pan +
Ingrediente Principal +
Calentado
C)Sección 2: Agregar los
ingredientes Adicionales
D)Empaquetamiento y
Preparación de Combos
Tiempos Promedios de
Espera Cliente
TR TE
B) 4.989 3.442
C) 1.453 1.554
D) 1.530 1.531
Tiempos Promedios
Cliente
Leyenda
---------------- Pedido para llevar
Cola 3,47
Caja 1,26
Espera 7,91
Retiro 0,316
Consumo 17,15
Anexo
Anexo
Productividad Laboral
PL = UP/HT = 7 / 0,37 = 19 unidades por hora
Nivel de Servicio - Satisfacción del Cliente
ClienteTiempos de
Espera Atención Producto Leyenda
1 1 3 3 1: Deficiente
2 2 3 3 2: Regular
3 3 3 3 3: Optimo
4 3 3 2
5 2 3 3
6 1 2 2
7 3 3 2
8 3 3 3
9 2 3 3
10 2 3 3
11 3 3 3
12 3 2 2
13 2 3 3
14 3 3 3
Promedio 2 3 3
Mejorar Tiempos de
Espera para una mejor
satisfacción del
cliente.
- Mejorar los tiempos
en la sección 1 del
proceso ya que es la
base para poder
continuar el proceso
Analizar el proceso de Cuello de Botella (Sección 1) de la Producción de Forma de Reducir Tiempos de Espera una vez que el cliente ordena.
Reducir Tiempos de Ciclo completo, sobretodo en momentos donde la demanda por hora esta por encima a las 19 unidades
Mantener la calidad de los productos buscando proveedores adicionales de insumos requeridos.
Clientes
Tie
mpo e
n C
ola
Tie
mpo
en C
aja
Tie
mpo
en E
spera
Tie
mpo e
n R
etira
r
Tie
mpo d
e C
onsum
o
1 2'14'' 1'19'' 11'28'' 42'' 20'
2 3'23'' 47'' 11'12'' 10'' 12'25''
3 8'15'' 1'16'' 8'58'' 7'' 10'
4 3' 2' 5' 10'' 31'
5 5' 1' 12' 5'' 14'
6 45'' 1'15'' 7'22'' 8'' 17'23''
7 1'58'' 1'03'' 8'51'' 35'' 15'
8 7' 1' 5' 32'' 20'
9 2' 1' 5' 15''
----------------
-
10 1' 1' 6' 10'' 10'
11 2' 1' 4' 25'' 22'
12 1' 2' 8' 10'' 20'
13 1' 1' 13' 15'' 14'
14 2' 2' 5' 30''
----------------
-
Promedio 3'28'' 1'16'' 7'55'' 19'' 17'9''
Leyenda--------------
--Pedido para llevar
Cola 3,47
Caja 1,26Espera 7,91Retiro 0,316
Consumo 17,15
Te 4.989 1.453 1.530 7.92Valor atribuido 0.60 0.93 0.87
Tn 2.993 1.351 1.331
Suplem. 0.15 0.15 0.15
Tt 3.442 1.554 1.531
Frecuencia 1 1 1
Ttc 3.442 1.554 1.531
Tiempo Estandar
3.442 1.554 1.531 6.527
3’27’’ 1’33’’ 1’32’’ 6’32’’
Recommended