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SUPERHARINAHarina a base de Camote.
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Borges Esquinca Ral Alejandro.
Briones Domnguez Luis Beltrn.
Bueno Cruz Diana aulina.
Daz Castro Carlos !abriel.Hernndez L"#ez Edgar $lises.
L"#ez Daz %anuel.
&rez &rez Abel de 'ess.
Ramos Hernndez 'ess Romeo.
)to. *A+ Lab. ,umico
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Introduccin
El camote -#omea batatas/0 en las nue1as generaciones 2 las3acilidades del comercio actual 4an lle1ado a e5#erimentarcon nue1os #roductos0 dejando un #oco de lado el consumotradicional de esta raz. 6in embargo0 el 1alor nutricional0 suaccesibilidad0 as como la 1ersatilidad de los no1edosos
#roductos que se obtienen del almid"n e5trado de estasraces . Las inno1aciones que se 4an dado actualmente #orencontrar la 3orma ms natural de mantener la salud de las#ersonas 2 la di1ersi7caci"n de #roductos0 a lle1ado al estudiode nue1as o#ciones alimentarias que0 #or su com#osici"n 2
caracterstica0 sean bene7ciosas #ara la salud0 de 3ormaes#ec7ca o general0 como Conocer las #ro#iedades3uncionales de los alimentos en general. En el caso detratamientos #re1enti1os o curati1os.
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Marco Terico
La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de
trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se
elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se
tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.
La harina contiene entre un 65 y un !" de almidones, pero su
valor nutritivo fundamental est# en su contenido, ya que tiene del $al %&" de prote'nas siendo las m#s importantes la gliadina y la
glute'na, adem#s de contener otras componentes como celulosa,
grasas y a*car.
caracter'sticas fisicoqu'micas de las harinas y almidones de yuca, ycamote, tales como el contenido de amilosa+amilopectina, la
viscosidad, el valor nutricional y la fibra, con el fin de relacionarlas
con sus propiedades funcionales y tcnico+funcionales
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La 3ermentaci"n alco4"lica es un #roceso anaer"bicorealizado #or las le1aduras 2 algunas clases de bacterias.Estos microorganismos trans3orman el azcar en alco4oletlico 2 di"5ido de carbono. La 3ermentaci"n alco4"lica0comienza des#u&s de que la glucosa entra en la celda. La
glucosa se degrada en un cido #2ru1ic. Este cido #2ru1icse con1ierte luego en C89 2 etanol.
En Alemania -:;
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Hiptesis
Elaborar #roductos alimenticios a base del camote
con un alto 1alor nutricional
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Objetivos
8bjeti1o general
Este estudio est basado en a#ro1ec4ar losnutrientes esenciales que com#onen el camote atra1&s de la obtenci"n de una 4arina 2 una bebidaalco4"lica.
8bjeti1o es#ec7co
a/ 8btenci"n de galletas #ara #ersonas que su3rendiabetes
b/ 8btenci"n de 3rituras bajas en grasas
c/ 8btenci"n de una bebida alco4"lica
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e!niciones
Qu es el camote?
El camote (-pomoea batatas) es una planta que tiene su
origen en la regin neotropical
Qu es una harina?
La /arina es el polvo fino que se obtiene del cereal
molido y de tubrculos. 0ambin se le llama harina al
polvo al que quedan reducidas ciertas materias slidas al
ser trituradas, machacadas o molidas.
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@ ,ue es la 6te1ia
6te1ia es un endulzante 2 sustituto del azcar
obtenido a #artir de las 4ojas de la es#ecie de#lanta 6te1ia rebaudiana. El gusto de 6te1ia tieneun comienzo lento 2 una duraci"n ms larga que ladel azcar0 2 algunos de sus e5tractos #ueden tenerun retrogusto amargo o a regaliz en altasconcentraciones.
"#u$ es una %ritura&
6e denomina 3ritura a una t&cnica de cocinar losalimentos0 #ollo0 #escado0 1erduras0 entre otros0
que deben estar secos #ara que no sal#iquen 2#uedan #ro1ocar quemaduras en quien cocina.
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"#u$ es una bebida a'co('ica&
Las bebidas alco4"licas son aquellas bebidas que
contienen etanol -alco4ol etlico/ en su com#osici"n.Atendiendo a la elaboraci"n se #ueden distinguirentre las bebidas #roducidas sim#lemente#or 3ermentaci"n alco4"lica -1ino0 CEREA0 sidra04idromiel0 sae/ en las que el contenido en alco4ol
no suele su#erar los :) grados0 2 las #roducidas#or destilaci"n0 generalmente a #artir de un#roducto de 3ermentaci"n #re1io.
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ia)ra*as de 'osprocesos
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Harinade
camoteLa1adodel
camote
6elecci"ndel
camote
Rebanado-rodajas de
.) a : mm/
rocedimiento#ara la obtenci"nde 4arina
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nmersi"n ensoluci"n deFaH68< a
.:G.IG
durante 9 a
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6ecado
remolien
da
%olienda
Harina
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+A,,ETA E -AMOTE
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.ENE/I-IOS
. Es conocido #or tratar en3ermedades que estnrelacionadas con de7ciencias nutricionales como elescorbuto. con sus 4ojas 2 sus races las cuales
sir1en #ara tratar la leucemia0 la anemia0 la #resi"nalta0 tambi&n se le atribu2en #ro#iedades #araaumentar la lec4e materna en las mujeres queestn alimentando a sus beb&s. 6e recomiendacomer camote a las #ersonas que tienende7ciencia en 1itamina A #ues tiene un contenidoalto de carotenos0 an ma2or que el de laszana4orias. Bastara consumir de tres a seisrebanadas de camote diariamente #ara garantizar
la cantidad de 1itaminas que son necesarias en el
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IN+REIENTE
< camotes grandes
:K< de taza de mantequilla sua1e
:K9 taza de azcar morena
:KI de taza de azcar : cuc4aradita de e5tracto de almendra
:
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Proceso de 'a obtencinde )a''etas de ca*ote0
RECALEFAR EL H8RF8
A
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4asta quetengan
consistencia de#ur& de #a#a.
Colocar #or unlado..
En un taz"n grande#ara mezclar0
re1ol1er lamantequilla 2 el
azcarO batir a1elocidad media4asta que todo se
integre.
Agregar el 4ue1o2 el e5tracto de
almendraO seguirbatiendo.
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En un taz"na#arte0 re1ol1er
la 4arina0 elbicarbonato de
sodio0 la sal demar0 la canela 2el ans. %ezclar
bien.
agregar a lamezcla 4meda.Agregar #oco a#oco el cereal
ost !ra#e Futs0las c4is#as dec4ocolate 2 elcamote 4ec4o#ur&O mezclar
#ara que todo se
integre bien.aciar la mezclaen una c4arola#ara 4ornear
galletas4aciendo uso de
una cuc4ara.Hornear de ; a: minutos o4asta que se
doren.
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Retirar del4ornoO dejar
en3riar #or un
lado.
P A Dis3rutarQ
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/rituras deca*ote
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3rituras de camote
ngredientes
Camote- 2 piezas. Paprika - 1/2 cdta. Sal- 1/2 cdta. Pimienta - 1/2 cdta. Aceite vegetal - 3 cdas. Canela - 1/4 cdtas
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ia)ra*a de 'a %ritura
elar el
camote conun cuc4illo
cortar elcamote enla 3ormadeseada
A>adir elaceite 2 los
condimentos 2mezclar mu2
bien
Colocarlo en unac4arola #ara
4ornear
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Hornear 9Mc0:)re1isar enla mitad del tiem#o #ara
1oltearlas
colocar
aderezo
Jrituras
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A'co(o' de ca*ote*orado
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Los res#onsables de la 3ermentaci"n alco4"lica delos 1inos son las 6acc4arom2ces. El jugo de u1acontiene altos ni1eles de azcar en 3orma natural.Estos azcares se trans3ormar en alco4ol 2 di"5idode carbono. La 3ermentaci"n natural #uede
#roducir 1ino con alco4ol de 4asta :S #or ciento.
/er*entacin de' vino
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roceso de la obtenci"n de la bebida alco4"lica.
Bebida
alco4"lica
Camote
La1ado delcamoteSe'eccin de'
ca*ote
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#rensadoE5tracci"n del
mostado
Adici"n de le1adura 2
guardar en tinas on3oras selladas #arae1itar el contacto con
el o5geno.
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Proceso de preparacin
La1ar el #roducto elcamote
Cocer el camote con todo 2cascara0 #orque el camote es
to5ico crudo
La1ar el #roducto elcamote
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%oler todo el camoteDiluir el camote :T9 #ara
una soluci"nconcentrada
Colar con un coladorgrueso
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Colar la soluci"nde :L en una
garra3a de 9L
Colocar
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El tubo dedes#rendimiento debe
4acerse llegar al
matraz con Ca8H9
Jermentar a 9=Mc 2
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Bibliogra3as
El a>o :;:) el in1estigador 3ranc&s 'ose#4 Louis!a2Lussac 3ue el #rimero en determinar unareacci"n de 3ermentaci"n obteniendo etanol a #artir
de glucosa
Louis asteur en el a>o :;=) demostr" que la3ermentaci"n era un #roceso anaer"bico -en
ausencia de o5geno/.
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