INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO SAN PEDRO
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
" DISEÑO DE UN S IS TEMA CONTABLE DE COSTES P ARA LA MICROEMPRESA DE GANADERÍA LECHERA EN LA
CIUDAD DE HUARAZ”.
ALUMNO : LUJAN LLAUR LUIS MIGUEL
PROFESOR : LIC. ROCÍO LOLI MENDOZA
CHIMBOTE-PERU 2014
TERM IN OS D EL PR O YECTO.
O T I T U L O DEL PROYECTO: "DIS EÑ O D E UN S IS TEM A CO N TAB LE D E P AR A LA M ICR O EM PRES A D E G AN AD ERÍA LECH ER A EN LA CIUDAD DE HUARAZ " .
CARRERA DE CONTABILIDAD
CRONOGRAMA : 01 de abril de 2014 al 01 de julio de 2014
CHIMBOTE, JUNIO 2014
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“DISEÑO DE UN SISTEMA CONTABLE PARA LA M ICRO EMPRESA DE GANADERÍA LECHERA EN LA CIUDAD DE HUARAZ”.
1.- IND IC E.
1.- Índice.
2.- Resumen.
3.- Introducción.
3.1.- Exposición del tema.
3.2.- Objetivos de la investigación
3.2.1.- Objetivo general
3.2.2.- Objetivos específicos
3.3.- Planteamiento de la problemática de la contabilidad de costes ganadera.
3.4.- Importancia y justificación de la investigación
4.- Marco Teórico y Conceptual.
4.1.-Datos generales del sector ganadero.
4.1.1.- Antecedentes del sector ganadero en el Perú
4.1.2.- Aspectos legales concernientes al sector
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2.- R ESUM EN.
El presente estudio se realizó entre los meses de Enero y Diciembre del 2013 EMP GANADERA
SAN SEBASTIAN S.R.L en la ciudad de Huaraz ubicada AV. AVENIDA LUZURIAGA
#523 .Los custro establos en conjunto cuentan con 150 animales (60 en Recría, 40 en
Producción y 34 Secas). Esta composición ayuda a la
Desarrollo poblacional del establo.
Como ya señalábamos en líneas anteriores la principalmente de costes proviene de la
alimentación de las vacas, pues un poco más de las tres cuartas partes del coste final
corresponde a este rubro según se aprecia en la descomposición porcentual de las fuentes de costeo:
Mano Obra 15.16%
Materia Prima 77.64%
G.G.F. 7.20%
El coste final unitario de producir un litro de leche en un establo asciende a S/. 0,899 o US$ 0,32. El
precio promedio en el mercado de ese litro de leche es de S/.1,00 con lo que el margen de utilidad es de
S/. 0,101 o 11.17%.
3.- IN TR ODU CCIÓN .
A pesar de que la leche y sus derivados (productos lácteos) son alimentos que contienen muchos
nutrientes fundamentales para el ser humano, en occidente su consumo ha venido cayendo, en parte
porque han aparecido informaciones sobre potenciales efectos negativos en la salud
(relacionados con problemas cardiacos y aumento de peso), sobretodo porque tiene grasas
saturadas. Sin embargo, un estudio reciente concluye que el consumo moderado de leche (medio
litro diario) contribuye con una buena proporción de nutrientes básicos y cantidades de grasa que no
complican el estado de la salud general de las personas.
En el Perú el consumo de leche se presenta en todas sus variedades: pasteurizada, entera,
Descremada, con lactosa, sin lactosa etc. y el consumo per-cápita en nuestro país está por debajo del
per-cápita sudamericano y mundial, con lo cual hay un mercado potencial por desarrollar en
nuestro país. Nuestro país importa alrededor del 25% de la leche que consume. Además, el
gobierno gasta alrededor de 200 millones de dólares al año en leche y productos lácteos para sus
programas estatales de asistencia alimentaria.
Por otro lado el empresario ganadero en todos sus géneros, siempre buscará tácticas y métodos que
le permitan hallar la forma de optimizar la productividad en sus fincas ganaderas. En este
sentido muchos de ellos han escogido las aplicaciones, producto de la experiencia, sin que estas estén
respaldadas por un marco de investigación rigurosa, que corrobore con apego a la realidad, cuales
deberían ser los procesos operativos que permitan obtener los máximos rendimientos en
producción e ingresos, y para ello es Indispensable manejar el tema del costeo.
3.1 EXPOSICIÓN DEL TEMA
Dada la globalización que estamos viviendo, tanto países desarrollados como los que estamos
en vías de desarrollo y la mayor interrelación en aspectos económicos, técnicos, culturales y
políticos, es que muchos cambios en aspectos económicos en cualquier país afectan a otros países,
ya sea en menor o mayor medida. Y con el tema de apertura comercial, el cual se viene
presentando en las firmas de diferentes tratados de libre comercio, siendo el Perú uno de los
países más dinámicos en este tema, se está impulsando el comercio global afectando las
diferentes estructuras económicas tanto a nivel macro como micro económico.
Con lo cual debemos tener en cuenta temas muy importantes, como una economía de libre
mercado, una visión estratégica del negocio a largo plazo, una orientación a nuestros mercados
(target), un análisis del entorno interno (empresa) y externo (industria), competencia en calidad,
responsabilidad social corporativa (protección del medio ambiente y relaciones comunitarias),
un nivel alto de desarrollo tecnológico (bio y nanotecnología) para poder ofrecer un mayor valor
agregado en nuestros productos. Todo ello nos ayuda en la optimización del uso de los escasos
recursos.
Ante esta situación se requiere implementar una administración eficiente y eficaz con el objetivo de
utilizar racionalmente estos recursos, aumentando la productividad y por ende el rendimiento de las
empresas. Las empresas ganaderas no son ajenas a esta situación y por ello son incluidas dentro de
este contexto.
Las fases de la gestión de empresas (planeamiento, organización, dirección y control) son
herramientas imprescindibles al momento de la toma de decisiones óptimas para sacar adelante un
negocio pecuario. Es aquí donde la contabilidad ganadera es el punto de partida para lograr la
información confiable sobre la que envuelve al proceso de la producción, constituyendo
adecuados controles y agregando una información ordenada que sirva a éste en la toma de
decisiones. Todo sector ganadero debe hacer uso
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de la contabilidad, cualquiera que sea la importancia su aprovechamiento, ya que así lograría una
mayor visión del resultado económico y a la vez tiene una mejor noción para establecer si debe
seguir en su rubro presente, diversificarlo, combinarlo o transferir la tierra utilizada para el
pastoreo.
3.2.- OB JETIVOS D E LA IN VES TIG AC ION
3 .2.1.- OB J ETIVO G EN ER AL
Conocer la problemática operativa propia del sector agropecuario local, como es el uso de la tierra
para ganado vacuno, la insipiencia tecnológica en las diferentes etapas de producción, y su evaluación
financiera, para estar al tanto de la capacidad crediticia, la coherencia en la forma de financiación de
los activos, la solvencia de la empresa en el largo plazo y la puntualidad de esta al momento de
cumplir sus obligaciones, con el fin de poder establecer un sistema contable de costeo idóneo a la
realidad chalaca, que nos ayude a aprovechar las diferentes oportunidades en este sector,
administrando los riesgos en los que podemos incurrir al manejar este tipo de producción
ganadera, con la consecuente creación de valor de la empresa.
Gráficamente:
PROBLEMÁTICA
OPERATIVA EN LA EMPRESA
EVULUACION FINANCIERA EN LA EMPRESA
SISTEMA DE COSTEO
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3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Investigar la estructura de costes del pequeño microempresario ganadero de la localidad, es decir,
saber y aplicar las distintas herramientas y factores afectan a la producción de reses y saber la
aplicación contable y todo lo que pueda afectar los costes de esta empresa.
1. Realizar el análisis financiero determinando los principales indicadores de rentabilidad (Tasa Interna de
Retorno –TIR-, Valor Actual Neto –VAN- y Coeficiente Beneficio/Coste), para el microempresario
ganadero de la Región.
2. Conseguir información precisa y correcta para cumplir con las obligaciones del pago del impuesto a
la renta.
3. Ayudar al ganadero a proyectar el mejoramiento de la infraestructura de su finca, con lo que éste
tendrá mayor discernimiento sobre la gestión empresarial y la rentabilidad del negocio, de acuerdo a
los beneficios derivados de la explotación.
4. Obtener la información necesaria para estudiar la evolución del negocio en el tiempo, y hacer
comparaciones entre periodos y comprobar si ha habido errores en el futuro puedan ser corregidos
de acuerdo a las experiencias pasadas.
5. Ofrecer la información necesaria para reunir los requerimientos pedidos por los entes financieros
para el trámite de los créditos.
3.3 PLANTEAMIENTO DE LA PROBLEMÁTICA DE LA CONTABILIDAD DE COSTES
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GANADERA
El estudio de los principios contables a las actividades ganaderas traza una serie de dificultades determinadas
a esta actividad económica Así tenemos que las principales dificultades son:
La valoración del coste de producción de los cultivos en tierra o en proceso dependen de la etapa de
desarrollo del ganado. El desarrollo normal de los activos biológicos que se poseen (los animales y las
plantas), lo que envuelve “variaciones del valor”, asimismo se debe presumir el empleo que se le
dará a estos activos. Según su destino, pueden ser relacionados como “bienes de uso (o factor de
producción)” o como “bienes de cambio (o productos terminados)”. Por ejemplo, si una res se vende
como carne, es un producto terminado, pero si se mantiene para convertirse en vaca lechera es
un factor de producción. Asimismo también puede variar de empleo en función de su desarrollo. Por
ejemplo, después de haber sido usada como vaca lechera, se puede convertir en un producto
terminado, como animal de sacrificio.
Conflicto para identificar los ingresos y costes de la familia de los ingresos y costes de la
empresa.
La actividad ganadera está en manos de ciertos agentes dificultosamente controlados por el
hombre, entre ellos el clima, que tiene incidencia directa en la disponibilidad del
agua, bien fundamental para el desarrollo de la actividad.
El consumo directo de los productos y la falta de remuneración salarial del trabajo diario.
La mezcla de la agricultura y la ganadería que entorpece la determinación del coste de las
actividades.
Presencia de mano de obra de la familia dentro de la empresa, lo que conlleva a disipar
la jerarquía laboral.
En la zona del Cercado del Callao en la actualidad se p uede observar un incipiente desarrollo de
la ganadería lechera, la mayor parte de estos son microempresarios ganaderos, los cuales cuentan
en promedio con 10 vacas en producción lechera.
El desarrollo de la ganadería lechera en la zona indicada se debió al fomento lechero
incentivado por el Gobierno Regional, el cual motivó la producción de la ganadería lechera.
Teniendo en consideración todos estos antecedentes, las preguntas que formulan nuestro
problema de investigación, correspondiente a la carrera de Auditoría, son las siguientes:
¿Cómo es la estructura de costes del microempresario de ganadería lechera en la zona
indicada?
¿En la ciudad de Huaraz, la explotación de la ganadería lechera de los microempresarios,
tienen una Tasa Interna de Retorno, por encima del mercado financiero en la Región?
Las limitaciones del presente trabajo se refieren al alcance de la investigación la cual se
circunscribe únicamente a microempresarios
Prácticamente se tiene graves problemas para costear un kilo (o litro) de leche. Más aun si todavía
se utiliza, en la zona de Huaraz, la denominación por litro de leche fresca, con lo cual, refiriéndonos
solamente a la problemática de esta zona, el panorama es como sigue:
1. Los productores de leche no creen necesario registrar los gastos en los que incurren (como
los costes de mano de obra directa, facturas por la compra de los combustibles utilizados,
medicamentos para el desarrollo poblacional del establo, etc.).
2. El cálculo se hace de una manera muy simple al sopesar el dinero que se recibe por la venta
de leche producida y sus gastos mensuales, los cuales muchas veces no solo corresponden a la
ganadería.
3. Cuando se recurre a los contadores de la zona, la mayoría prácticamente no tiene
experiencia de como calcular estos costes, por ser una actividad sui-generis con lo cual no
pueden hacer un registro contable en este aspecto.
4. Aun los ganaderos no aceptan una asesoría externa de los veterinarios y
Zootecnistas, señalando que nadie conoce su negocio mejor que ellos.
5. Desconocimiento, por parte de los criadores, de los índices productivos mínimos para tener
una actividad competente. Los investigadores (científicos veterinarios) usan una terminología
que ellos desconocen y hacen reseñas a términos como Energía Neta, Energía Metabolízale,
etc. que ellos no pueden ni contabilizar ni utilizar, por lo que ven a los artículos científicos
muy interesantes pero es u investigación que no pueden aplicarla en su empresa.
3 .4.- IM POR TANC IA Y JU S TIF IC AC IO N D E LA IN VES TIG ACION
En la actualidad, en forma práctica se observa el éxito alcanzado con la explotación de la
ganadería lechera en otras zonas del país, pero desde un punto de vista de análisis de costes y
análisis financiero, no se conoce los beneficios del mismo.
Es por esta razón que se pretende realizar el presente trabajo de investigación con el objeto de
analizar la estructura de costes de los microempresarios ganaderos de la zona del Cerca o y su
respectivo análisis financiero, por cuanto a diferencia de otro tipo de productores medianos o
grandes, su realidad es distinta.
Mediante este trabajo de investigación, se va a permitir conocer un sistema de costeo al que
acudirán las empresas ganaderas chalacas, centrando su atención en sus operaciones y el mercado.
Es así como la importancia de este trabajo radicará, p un lado, en la aportación de una
herramienta que nos ayude en la realización de un análisis de creación de valor a partir del
sistema de costeo determinado y, por otro lado, en la generación de un modelo de estudio
derivado de la misma. Además, los resultados podrían ser extrapolados hacia otras empresas
del mismo sector industrial del ámbito nacional e incluso de países vecinos en la región.
Sobre este particular la investigación se centrará en la descripción, esclarecimiento, análisis
y la evaluación; del sistema de costeo, y de incidencia en la estructura de la empresa;
compulsando la teoría con la práctica empresarial.
Se justifica la elaboración de este trabajo por las siguientes razones:
1.- Es uno de los primeros estudios que analiza el sector doméstico con implicaciones
financieras.
2.- Se forjará un modelo de investigación de las condiciones de costeo adaptado a las
características de la industria, en este caso del sector ganadero.
3.- A través del modelo presentado, se efectuará una individualización de las
empresas ganaderas y se podrá identificar el patrón de comportamiento operativo y
financiero que siguen, y que tanto, este procedimiento, genera valor para la empresa.
4.- l as conclusiones del presente trabajo tendrán consecuencias favorables en las empresas
estudiadas, dado que aportara una herramienta de toma de decisiones. Conocer los “value
drivers” es muy útil al momento de la toma de decisiones.
4.- M ARC O TEÓ R IC O Y C O N C EP TUAL.
4.1.-D ATO S G EN ER ALES D EL S EC TOR G AN AD ER O.
4.1.1.- EL S EC TO R G AN AD ERO EN EL PERÚ
ANTECEDENTES
El desarrollo de la ganadería en el Perú se remota a tiempos ancestrales en que los primeros
pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy, criando estas especies con el fin de
beneficiarse de sus productos. Esta ganadería tuvo su auge durante épocas pre- incaica e
incaica.
Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje español se inició la importación de
especies exóticas, estableciéndose la crianza de ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando
un desplazam iento geográfico de las poblaciones de las especies nativas domésticas hacia
zonas marginales y en sistemas de crian za familiar. Esta importación causó la
diversificación de la producción pecuaria con nuevos productos como leche, huevos y carnes de
otras especies
Se produjo un cambio en los patrones de consumo prefiriéndose los productos importados en
base a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento en la población del
nuevo ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilitó el desarrollo de la ganadería,
generándose por un lado las cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el Mantaro, en las
zonas alto andinas de Puno, Junín y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas. El
proceso de la reforma agraria, significó un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado.
EP O C A ACTU AL
Cuatro de cada cinco cabezas de ganado del país se encuentran en la zona alto andina,
donde existen 10.5 millones de hectáreas de praderas nativas pastorearles que produce alrededor
del
86% de forraje necesario para la alimentación animal.
El Plan Ganadero Nacional distingue en el país hasta 3 tipos de ganadería. Una ganadería
comercial, principalmente en la costa, con crian za intensiva, ganado especializado,
moderna tecnología y un mejor nivel educativo de los productores. Está muy vinculada al
mercado. Aquí se encuentran la producción intensiva de porcinos, engorde de vacuno y
ganaderos lecheros.
En segundo lugar, una ganadería pequeña y mediana, en costa, sierra y selva, con explotaciones
semi intensivas y extensivas, con ganado criollo mejorado y desarrollo tecnológico medio a bajo.
Los productores son parte de la población rural, con nivel de educación intermedio y débilmente
organizado; su vinculación al mercado es semi-desarrollada y regional. Son pequeños ganaderos
lecheros y de ovinos, y un reducido número de empresas alpaqueras.
Por último, una ganadería a cargo de familias campesinas, con producción de subsistencia y
autoconsumo, tanto en costa como en la sierra y la selva. Poseen pocas cabezas de ganado criollo,
con pequeñas parcelas y bajo nivel tecnológico que se implementan con la agricultura; tienen
una educación muy limitada y débil articulación con el mercado. Este tipo de ganadería involucra
a la gran mayoría. De los productores a nivel nacional 70%, lo conforman las comunidades
campesinas, generalmente pobres y criadores de ganado criollo ovino, vacuno y porcino y de
camélidos sudamericanos.
Pese a muchos factores adversos, la posibilidad de un desarrollo de la ganadería es factible,
principalmente en la sierra alto andina, Con un adecuado manejo de los recursos naturales
renovables, mejora de los pastizales y evitando el sobretodo, podría generarse un potencial.
ganadero extensivo, y con ello la posibilidad de desarrollo de un mercado más amplio para
los productos pecuarios a nivel nacional e internacional.
4.1.2.- ASP EC TOS LEG ALES C ONC ER NIEN TES AL S EC TOR
4 .1.2 .1.- C ONS TITU CIÓN PO LÍTIC A D EL P ERÚ . AÑO 1,99 3
C AP ÍTU LO VI
D EL R ÉG IM EN AG R AR IO Y D E LAS C OM U NID AD ES C AM P ES IN AS Y N ATIV
AS
Articulo 8 8 °.- El Estado apoya preferentemente el desarrollo agrario. Garantiza el derecho de
propiedad sobre la tierra, en forma privada o comunal en cualquiera otra forma asociativa. La
ley puede fijar los límites y la extensión de la tierra según las peculiaridades de cada zona.
Las tierras abandonadas, según previsión legal, pasan al dominio del Estado para su adjudicación
en venta.
Artíc u lo 8 9 °.- Las Comunidades Campesinas y las Nativas tienen exis tencia legal y son
personas jurídicas.
Son autónomas en su organización, en el trabajo comunal y en el uso y la libre disposición de sus
tierras, así como en lo económico y administrativo, dentro del marco que la ley establece. La
propiedad de sus tierras es imprescriptible, salvo en caso de abandono previsto en el artículo
anterior. El Estado respeta la identidad cultural de las Comunidades Campesinas y Nativas.
4 .1.2 .2.- LEY D E LA R EFO RM A AG R AR IA.
En el Perú se promulgado varias normas sobre la Reforma Agraria, las cuales fueron:
a) Ley de Bases para la Reforma Agraria del 1963 (Presidente de facto Ricardo Pérez
Godoy)
b) Ley de Reforma Agraria del 21 de mayo del 1964 (Presidente Constitucional Fernando
Belaunde Terry)
c) Decreto Ley Nº 17716 del 24 de junio de 1969 (Presidente de facto, Juan Velazco
Alvarado)d) Todas ellas fueron derogadas por el Decreto Legislativo Nº 653 del año 1992
MANIFIESTO SOBRE LA REFORMA AGRARIA
Después del proceso de industrialización auspiciado por Leguía se inició las olas migratorias a las
grandes ciudades especialmente durante la segunda guer mundial, pero este proceso de
crecimiento solo fue coyuntural, después de la segunda guerra mundial los productos de
exportación peruanos dejaron de tener demanda porque los países en guerra empezaron a
reactivar sus industrias esto produjo recesión y mucha gente quedo desocupada. La Reforma
Agraria de Perú en un primer momento tuvo la intención de conseguir que las grandes empresas
de tierra distribuidas en pocas manos se hicieran más p roductivas al repartirlas en gente
que "trabajaría la tierra" también conseguir que aquellos poderosos latifundistas se
industrializaran al ser su única alternativa.
Tras esta acción de claro matiz populista, el Peru el desarrollo económico esperado, por muchas
razones entre ellos la atomización de la tierra ( se pasó de dueños de terrenos del área de un
departamento a áreas del tamaño de un jardín) además el hecho de entregar la propiedad de la
tierra y los medios de producción a los campesinos sin un plan de transferencia. Existía una gran
brecha educativa que había postergado a los miembros del sector más bajo de la pirámide social,
por lo que estos no se encontraban en la capacidad de desempeñar estas funciones de manera
competitiva y eficiente.
La consecuencia de esta acción fue el estancamiento de la producción agraria a la muy baja
explotación que le pudieran dar nuevos propietarios. Todo ello por no mencionar el atentado a
la propiedad privada en que incurrió el gobierno al cometer tamaño despojo a la fuerza y
entregar los llamados "bonos agrarios" que resultan totalmente incobrables en un país pobre que
recién muestra signos de mejora económica. Esta situación explica que no se diera el tan esperado
proceso de industrialización a gran escala que aquellos idealistas que fomentaron esta medida
esperaron. Sin embargo, si bien los resultados económico-productivos no fueron los esperados, es
importante destacar el gran avance que hubo en términos reivindicativos y la desactivación
parcial de movimientos de izquierda como el MIR (se quedaron sin su principal objetivo).
Has ta antes de la reforma, la población campesina estaba adscrita a la tierra y no se le
reconocía derechos ciudadanos.