PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
SOBRE CÓMO AFECTA EL TIPO DE ALIMENTACIÓN
EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO
Jose Miguel de los Dolores Miguel
656758276
Director TFE: J.F. LUKAS MUJIKA
Curso académico: 2018-2019
RESUMEN
La alimentación constituye el factor más determinante para el crecimiento y
desarrollo de los adolescentes. Durante este período de gran trascendencia, adquiere
especial preocupación el tipo de alimentación que realizan los adolescentes. La familia
se convierte en el centro de referencia para desarrollar una buena labor alimenticia y
debería poner especial interés en que esta labor fuera lo más adecuada posible. Pero la
alimentación en el hogar a veces es complicada por diversas causas y no es el único
modo que tienen los jóvenes de alimentarse. En esas edades también adquiere especial
relevancia los comedores escolares.
Con estas inquietudes sobre el tipo de alimentación que los chicos y chicas reciben
durante su edad escolar, se va a realizar un estudio para determinar cómo se ve
afectado el rendimiento escolar de los adolescentes según el tipo de alimentación que
reciben. Éste será el objetivo de este estudio que plantea como pregunta de
investigación lo siguiente: “¿Influye el tipo de alimentación en el rendimiento académico
de los alumnos y alumnas?”. En este contexto, el tipo de alimentación será el factor
principal y no tanto el medio donde se realiza (hogar o comedor escolar). Los resultados
nos muestran como es clave el tipo de alimentación que reciben los adolescentes para
tener un buen rendimiento. Los malos hábitos alimenticios han llevado a los alumnos a
no poder mejorar sus resultados a lo largo del curso.
Para responder a esta pregunta de investigación se hará un estudio utilizando 2
grupos diferentes de alumnos y alumnas de 2º curso de Grado Medio de la especialidad
de Artes Gráficas. La investigación será aplicada en 5 centros de Formación Profesional
de Euskadi que imparten el Ciclo Formativo de Impresión Gráfica. Respecto a los 2
grupos de cada centro, uno de ellos será asesorado sobre los buenos hábitos
alimenticios según recomendaciones de los expertos y se les impartirá un taller de
“buenas prácticas alimenticias”. Al otro grupo no se les impartirá dicho taller.
Se aprovechará el estudio para dar al alumnado unos cuestionarios que nos
facilitarán datos relevantes sobre sus hábitos alimenticios y sus conocimientos sobre
alimentación. Los resultados también nos aportarán información sobre el tipo de
alimentación que se pueda dar en los comedores escolares.
El estudio se prolongará a lo largo del curso para obtener los datos que puedan ser
realmente concluyentes donde se vean las posibles variaciones del rendimiento escolar
(evaluaciones y notas).
LABURPENA
Elikadura, nerabeen garapen eta hazkundean dagoen faktore erabakigarrienetarikoa
da. Garrantazi handiko garai honetan, nerabeek duten elikadura motak ardura berezia
hartzen du. Familia elikadura egokia garatzeko erdigune bilakatzen da. Gainera, arreta
berezia jarri beharko luke, lan edo ekintza ahalik eta egokiena izan dadin. Hala ere,
etxeko elikadura nahiko konplexua izan daiteke zenbait arrazoiengatik. Horrez gain, ez
da gazteek elikatzeko duten modu bakarra. Adin tarte horretan, eskolako jangelek ere
garrantzi berezia hartzen dute.
Garai horretako neska-mutilek jasotzen duten elikadura motari buruzko kezkak
kontuan hartuta, nerabeek jasotzen duten elikadura motaren arabera, eskolan duten
errendimenduari nola eragiten dion jakiteko ikerketa burutuko da. Ikerketa honen
helburua hurrengo galderak azaltzen du: Elikadura motak ikasleen errendimendu
akademikoan eragiten al du?
Testuinguru honetan, elikadura mota izango da faktore nagusiena eta ez beraz, hau
non burutzen den (etxean edo eskolako jantokian). Emaitzek, nerabeek errendimendu
egokia izan dezaten jasotzen duten elikadura mota zein garrantzitsua den azalduko
dute. Elikadura ohitura okerrek ikasleek ikasturtean zehar emaitzak ezin hobetzea
eragin du.
Ikerketa galdera honi erantzuna ematelo, erdi mailako Arte Grafiko espezialitateko
lehenengo mailako bi ikasle talde ezberdin erabiliko dira. Ikerketa Inpresio Grafiko
Formakuntza zikloa ematen duten Euskal Herriko Formakuntza Profesionaleko 5 zentro
ezberdinetan aplikatuko da. Zentro bakoitzeko bi talde ezberdini buruz; horietako batek
adituen gomendioen arabera elikaduraren ohitura onei buruzko aholkuak jasoko ditu eta
“Elikadura praktika egokiak” izeneko tailerra emango zaie. Beste taldeari ez zaio
emango aipatutako tailerra.
Ikerketa, ikasleei galdeketa bat egiteko ere aprobetxatuko da, non beraien elikadura
ezagutza eta elikadura ohiturei buruzko datu baliagarriak erraztuko dizkigun. Emaitzek,
eskoletako jantokietan eman daitekeen elikadura motari buruzko informazioa ere
mango digu.
Ikerketa ikasturtean zehar luzatuko da errendimendu akademiko aldeketak ikusteko
eztabaidaezinak izango diren datuak lortu ahal izateko (ebaluaketak eta notak).
ABSTRACT
Food is the most important factor for the growth and development of adolescents.
During this period of great transcendence, the type of food that adolescents take is of
particular concern. The family becomes the center of reference for developing good food
work and should be particularly interested in making this work as appropriate as
possible. But feeding at home is sometimes complicated by various causes and is not
the only way for young people to eat. At these ages, school canteens also acquire special
relevance.
With these concerns about the type of food that boys and girls receive during their
school age, a study will be conducted to determine how the school performance of
adolescents is affected according to the type of food they receive. This will be the
objective of this study that raises as a research question the following: "Does the type
of food influence the academic performance of students?". In this context, the type of
food will be the main factor and not so much the medium where it is carried out (home
or school canteen). The results show us how the type of food that adolescents receive
to obtain a good performance is key. Bad eating habits have led students to not be able
to improve their results throughout the course.
To answer this research question, a study will be made using 2 different groups of
students of 2nd year of the Middle Grade of the specialty of Graphic Arts. The research
will be applied in 5 vocational training centers in Euskadi that teach the Graphic Printing
Training Cycle. Regarding the 2 groups of each center, one of them will be advised on
good eating habits according to experts' recommendations and will be given a workshop
on "good food practices". The other group will not be taught that workshop.
The study will be used to give students some questionnaires that will provide us with
relevant information about their eating habits and knowledge about food. The results
will also provide us with information on the type of food that can be given in school
canteens.
The study will be extended throughout the course to obtain the data that can be
really conclusive where possible variations of school performance (assessments and
grades) are seen.
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
1.1 Motivación ................................................................................................................ 2
1.2 Problema de investigación ......................................................................................... 2
1.3 Objetivos ................................................................................................................... 3
1.4 Estructura del trabajo ................................................................................................ 3
1.5 Marco teórico ............................................................................................................ 4
1.6 Justificación y relevancia ............................................................................................ 5
2. METODOLOGÍA ..................................................................................................... 6
2.1 Hipótesis y variables .................................................................................................. 6
2.2 Diseño ....................................................................................................................... 8
2.2.1 Características del diseño cuasi-experimental ............................................................................. 8
2.2.2 Medidas para asegurar la validez ................................................................................................ 8
2.2.3 Diseño pretest/post-test con grupo de control no equivalente ................................................... 9
2.3. Muestra .................................................................................................................. 10
2.4 Instrumentos de recogida de datos ........................................................................... 10
3. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ............................................................................ 11
4. CONCLUSIONES................................................................................................... 14
5. AGRADECIMIENTOS ............................................................................................ 15
6. BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 15
7. ANEXOS .............................................................................................................. 17
7.1 Anexo 1 ................................................................................................................... 17
7.2 Anexo 2 ................................................................................................................... 19
7.3 Anexo 3 ................................................................................................................... 20
7.4 Anexo 4 ................................................................................................................... 22
JOSE MIGUEL DE LOS DOLORES 1
Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
1. INTRODUCCIÓN
La alimentación en edad infantil y adolescente resulta complicada para los adultos
responsables de los niños y niñas. Muchas veces, por absoluto desconocimiento de la
materia, no se sabe diferenciar los términos de alimentación y nutrición.
Podemos definir la alimentación como un proceso que consiste en obtener unos
alimentos que contienen nutrientes. Implica la selección de estos alimentos según
factores externos (costumbres geográficas, culturales, propaganda, etc.). Es un proceso
voluntario en el cual se preparan e ingieren dichos alimentos. Tiene como finalidad
degradar los alimentos en sustancias más simples que puedan ser absorbidas y
utilizadas por el organismo. Por el contrario, la nutrición es un proceso biológico
totalmente involuntario a través del cual el organismo recibe, transforma y utiliza las
sustancias químicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. Este proceso biológico es
uno de los más determinantes para el óptimo funcionamiento del cuerpo. Se podría
afirmar que la alimentación es la primera etapa del proceso de nutrición.
ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
Pero todos los alimentos no contienen los mismos nutrientes. Existen alimentos
altamente procesados que no aportan los nutrientes necesarios, con lo cual son
alimentos “vacíos”.
En los últimos años se vienen observando cambios importantes en los hábitos
alimenticios de los adolescentes escolares. Generalmente estos cambios han ido
derivando al consumo de alimentos poco saludables lo que ha provocado un aumento
desorbitado de la obesidad y el sobrepeso en estas edades. Según un informe de la
OCDE, en 2014 la tasa de obesidad y sobrepeso en España en adolescentes de 15 años
era de un 16,5%. Cifra que denota claramente una preocupación por la situación y la
necesidad de actuar para prevenir la obesidad y el sobrepeso infantil.
Entre las medidas de actuación sería interesante impartir talleres de “prácticas
saludables” de alimentación entre el alumnado y sus responsables. El conocimiento de
los tipos de alimentos y su adecuada preparación es vital para que los hábitos de los
adolescentes deriven hacia una forma más saludable de alimentarse.
Otro capítulo aparte merece la cuestión de los comedores escolares. ¿Es “sano” todo
lo que en ellos se prepara? ¿El comedor escolar es el lugar idóneo para que los
estudiantes aprendan buenos hábitos alimenticios?
JOSE MIGUEL DE LOS DOLORES 2
Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
1.1 Motivación
El presente proyecto surge por una inquietud personal que se ha ido generando al
ver, en la escuela en la que llevo 18 meses impartiendo clases, algunos hábitos
alimentarios no saludables que los escolares y adolescentes realizan cada día. En el día
a día, es muy común ver a los alumnos y alumnas dirijirse a las máquinas de Vending
donde la mayoría de los productos (94%)1 que se suministran incumplen las
recomendaciones nutricionales. Se componen de excesivo azúcar y grasas no
saludables.
La Dra. Olga Cuevas Fernández (doctora en Bioquímica) expone en su libro “El
equilibrio a través de la alimentación” 2 que “tras el consumo de productos azucarados,
la concentración mental disminuye y con ella el rendimiento escolar”.
1.2 Problema de investigación
Este tipo de suceso me parece lo suficientemente importante para abordarlo en este
proyecto de investigación. El hecho de haber observado malas prácticas alimenticias por
parte de los alumnos y alumnas me lleva a plantear esta situación como un problema
de investigación. Mi preocupación principal es la influencia que estos hábitos
alimenticios poco saludables pueden tener sobre el rendimiento académico de los
adolescentes.
Por lo tanto, ya se tiene un tema inicial de investigación que trata sobre los hábitos
alimenticios de los estudiantes. Una vez se ha identificado el problema, se realizará el
planteamiento del problema desde un enfoque totalmente cuantitativo, puesto que se
va a afrontar una investigación basada en el método científico. El planteamiento del
problema conlleva definir claramente cuál es el problema que se va a llevar a estudio y
que tratará de resolverse mediante la pertinente investigación. Este será el problema a
investigar:
“ ¿El tipo de alimentación de los alumnos del ciclo formativo de Impresión
Gráfica de 2º curso de Euskadi influye en su rendimiento académico? ”
1. Diario Médico (2018). “Salud Pública”. https://www.diariomedico.com/salud/el-94-
de-alimentos-de-vending-de-colegios-no-es-sano.html
2. Cuevas O. (2003). “El equilibrio a través de la alimentación”. León: Cuevas O.
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
1.3 Objetivos
Es de vital importancia asociar los buenos hábitos con un tipo de alimentación
saludable y correcta. Los resultados que se obtengan serán analizados y válidos para
comprobar si se ha cumplido el objetivo principal del estudio.
Para cumplir con los objetivos específicos del estudio se actuará sobre diferentes
campos de investigación. Por una parte, se realizarán unas encuestas al inicio de la
investigación que nos servirán de referencia para conocer los hábitos alimenticios de los
adolescentes de FP. Posteriormente, la impartición de unos talleres al alumnado y a sus
responsables sobre unas adecuadas prácticas de alimentación saludable, va a servir
para comprobar si se modifican “a posteriori” los hábitos alimenticios de los
adolescentes. Además, se realizarán unas encuestas a los estudiantes que comen en los
comedores escolares para valorar los hábitos alimenticios que se efectúan en ellos.
Objetivo principal
Comprobar si existe alguna clase de relación entre el tipo de alimentación que
reciben los adolescentes y el rendimiento académico.
Objetivos específicos
Conocer el tipo de hábitos alimenticios de los adolescentes de FP antes de
comenzar la investigación.
Comprobar si el taller impartido de “buenas prácticas alimenticias” ha cambiado
de algún modo, los hábitos alimenticios a los grupos que han participado, frente
a los grupos que no han tomado parte.
Conocer los hábitos alimenticios que se dan en los comedores escolares de los
centros a estudio.
1.4 Estructura del trabajo
Este proyecto de investigación educativa se realiza para dar solución a un problema
que se ha detectado. Para llevar a cabo el estudio se necesita primeramente hacer una
planificación de la investigación. Todo comenzará por una revisión bibliográfica para ver
que han hecho otros investigadores respecto al problema que se plantea.
Posteriormente, formularemos las hipótesis y definiremos las variables para plantear las
posibles respuestas que nuestro problema podría tener. Cobrará especial interés y será
fundamental establecer la metodología que se va a utilizar en el trabajo. Necesitamos
tomar decisiones importantes sobre el método de investigación, el diseño, el tamaño de
la muestra, etc.
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
Se estudiarán qué técnicas de recogida de datos serán necesarias para cubrir las
necesidades de la investigación. A la hora de elegir el instrumento se debe tener en
cuenta su validez y su fiabilidad.
Tras disponer de los datos llega el momento de analizarlos. El investigador dispone
de distintas técnicas de análisis de datos (test, cuestionarios, escalas, sistemas de
observación…) para organizar y tratar toda la información y poderla describir e
interpretar.
Para finalizar el trabajo se expondrán las conclusiones a las se haya llegado y se
elaborará un informe final donde se recojan los resultados del estudio.
1.5 Marco teórico
El tema que se propone llevar a estudio sobre la alimentación durante la etapa escolar
es un contenido bastante habitual dentro de la investigación educativa. Tras realizar
una revisión de la literatura son varios los proyectos de investigación que se han
desarrollado sobre el tema de la alimentación y la influencia de ésta sobre el rendimiento
escolar del alumnado. Los resultados finales han coincidido en afirmar que realmente el
tipo de alimentación es uno de los factores que afecta al rendimiento académico en la
etapa adolescente.
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
En el apartado bibliográfico quedan reflejadas las obras y los autores de varios de
estos proyectos de investigación que han servido para tener antecedentes sobre el tema
a estudio.
1.6 Justificación y relevancia
En los tiempos actuales que vivimos, la alimentación y los hábitos de vida saludables
están cobrando especial interés. Los chicos y chicas en edad escolar quizás no son
conscientes de lo importante que es una alimentación adecuada y saludable a su edad.
Con este estudio se quieren sacar conclusiones acerca de cómo afecta la alimentación
en el rendimiento académico de los alumnos y alumnas.
El entorno geográfico del área de estudio comprenderá 5 centros de Formación
Profesional de Euskadi que imparten el Ciclo Formativo de Grado Medio de Impresión
Gráfica. En cada uno de los centros serán los 2 grupos del ciclo de Impresión Gráfica de
2º curso los que aportarán los datos para la investigación.
La duración de la investigación se prolongará durante todo el curso (6 meses). Al
inicio de éste se van a realizar unas encuestas entre los estudiantes para determinar
sus actuales hábitos alimentarios. Durante el curso es cuando se impartirá el taller y se
realizará la encuesta del comedor escolar, además de hacer otra encuesta para
determinar en qué grado han cambiado los hábitos alimenticios de los adolescente tras
el taller. La toma de datos finalizará al terminar el curso comprobando el rendimiento
escolar de cada estudiante por medio de sus calificaciones.
En este proyecto además se intentará inculcar en los chavales y en sus familias unos
hábitos alimenticios saludables que les sirvan de referencia y no caer en la tentación de
consumir productos poco saludables de las máquinas expendedoras que proliferan por
la mayoría de los centros educativos.
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2. METODOLOGÍA
Para realizar esta investigación se utilizará un método de enfoque experimental. Su
realización está basada en el método científico y fundamentado en leyes. Es un estudio
totalmente objetivo donde el investigador queda separado de la realidad del objeto a
investigar y no se involucra. Simplemente se limita a realizar una intervención a uno de
los grupos, a observar y a recoger los datos. Se va a proponer una hipótesis y se
intentará verificar mediante la observación y la experimentación.
2.1 Hipótesis y variables
La hipótesis en este estudio será una afirmación comprobable que se formulará como
posible solución al problema de investigación planteado. Será una hipótesis de tipo
causal puesto que se produce una relación causa-efecto entre las diferentes variables a
estudio.
HIPÓTESIS
“ Si se aplican hábitos alimenticios saludables, en función del tipo de alimentación,
entonces el alumnado de 2º curso del ciclo formativo de Impresión Gráfica obtendrá un
mejor rendimiento académico que siguiendo las costumbres alimenticias usuales ”
La anterior hipótesis expresa la relación entre las siguientes variables:
a) Variable independiente (VI): tipo de alimentación.
b) Variable dependiente (VD): rendimiento académico.
c) Variables extrañas: profesora del taller, motivación de los adolescentes
y los padres, aplicación de los hábitos alimenticios, capacidad de estudio
de los alumnos y alumnas, etc.
La variable independiente (VI) será el tipo de alimentación que los estudiantes suelen
utilizar. Este dato se conocerá a través del cuestionario que se realizará a los dos grupos
al inicio de curso. Esta variable sufrirá una manipulación o intervención una vez que se
imparta el taller de “buenas prácticas alimenticias” a uno sólo de los grupos (grupo de
intervención). Esta variable podría tener dos posibles valores: hábitos alimenticios
saludables y hábitos alimenticios no saludables. El tipo de alimentación de los
adolescentes es la posible causa de su rendimiento académico (problema de
investigación).
La variable dependiente (VD) será el rendimiento académico. Es el posible efecto de
la VI si se confirma la hipótesis formulada anteriormente. Esta VD es el fenómeno que
se pretende observar y será una variable cuantitativa que se medirá a través de unas
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
escalas de intervalo. Habitualmente, en el campo de la investigación educativa el
rendimiento académico escolar suele ser la VD más habitual y característica.
Por otra parte, también se cuenta con una serie de variables extrañas o
intervinientes. Estas variables se deben controlar también ya que pueden contaminar
los resultados finales. No están declaradas como VI pero pueden llegar a tener efectos
sobre la VD. En este caso son varias las variables extrañas con las que hay que contar
como pueden ser:
o Experiencia y capacidad de la nutricionista que impartirá el taller.
o Motivación de los estudiantes y de sus responsables para asimilar los
hábitos alimenticios saludables impartidos en el taller.
o Aplicación de los hábitos saludables.
o Capacidad de estudio de los alumnos y alumnas para obtener buen
rendimiento escolar.
Además de este tipo de variables pueden existir otras fuentes de error que pueden
alterar el resultado final de la investigación. Son posibles influencias sobre la VD que se
originan por errores realizados durante el propio estudio, en la recogida de datos, en
los instrumentos utilizados para la recogida de datos, etc.
Tipo de alimentación Rendimiento académico
Capacidad de la nutricionista
Motivación de los estudiantes y
de sus responsables
Aplicación de los hábitos
alimenticios saludables
Capacidad de estudio de
los alumnos
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
2.2 Diseño
En el diseño de este estudio se ha considerado un diseño cuasi-experimental como
el más apropiado para llevar a cabo la investigación. Este tipo de diseños es el más
utilizado dentro de la investigación educativa.
2.2.1 Características del diseño cuasi-experimental
Validez. Las diferencias entre los 2 grupos a estudio van a ser debidas a la
intervención que se realice sobre uno de los grupos y no por otras
circunstancias.
Los instrumentos de medida de datos no tienen que influir en los resultados
finales.
Controlar las variables extrañas para que no afecten a los resultados.
Intentar que los resultados de la VD sean debidos a la intervención sobre la
VI.
No habrá aleatorización para definir los grupos
Habrá muy pocas posibilidades de manipulación por parte del investigador.
Para asegurar la validez de este tipo de diseño se deberán tomar medidas que no
puedan contaminar los resultados.
2.2.2 Medidas para asegurar la validez
Se utilizarán grupos de control que no recibirán ningún tratamiento
experimental. Será el referente para comparar los resultados con los
obtenidos por el grupo experimental (grupo de intervención).
Existirán muy pocas posibilidades de manipulación del grupo de control ya
que los hábitos alimenticios los realizan los propios alumnos y alumnas.
Se incluirá un pretest donde habrá una toma de datos de la VD (rendimiento
escolar) antes de proceder a la intervención experimental. De esta forma
habrá un referente donde comprobar los posibles cambios dados por la
intervención.
JOSE MIGUEL DE LOS DOLORES 9
Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
2.2.3 Diseño pretest/post-test con grupo de control no equivalente
En este tipo de diseño se va a realizar un pretest entre los 2 grupos de cada centro
educativo que forman parte de la investigación. Los grupos son naturales puesto que
no ha habido ningún proceso aleatorio para seleccionarlos. Este pretest se desarrollará
mediante unos cuestionarios que se les darán a los 2 grupos. Los resultados de estos
cuestionarios van a darnos información sobre los hábitos alimenticios que los alumnos
y alumnas realizan habitualmente. El pretest se formulará a principio de curso dando
inicio al estudio.
Por su parte, el pos-ttest se llevará a cabo al finalizar la investigación y también se
aplicará a los 2 grupos. Al igual que en el pretest, se les darán a los grupos unos
cuestionarios para poder comparar con los resultados iniciales, y ver si ha habido
variaciones respecto a la VD, los hábitos alimenticios.
Entre el pretest y el post-test se llevará a cabo la intervención sobre uno de los
grupos (grupo de intervención), impartiéndoles un taller de “buenas prácticas
alimenticias”. Este taller tendrá una duración de 10 horas y lo impartirá una nutricionista
cualificada. En el taller, además de los alumnos y alumnas implicados en la
investigación, también lo recibirán los padres y responsables de los adolescentes que
estén interesados. De esta forma se asegura que el grupo de intervención y sus
responsables adquieran unos conocimientos adicionales sobre los hábitos alimenticios
saludables, que el otro grupo de control no va a recibir.
Grupo Asignación Pretest Tratamiento Post-test
A no R O X O
B no R O O
. Grupo A: grupo intervención
. Grupo B: grupo control
. R: aleatorización
. O: observación
. X: tratamiento
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2.3. Muestra
El grupo de sujetos que formarán parte de la investigación serán los alumnos y
alumnas de 2º curso del ciclo formativo de Impresión Gráfica de FP de Euskadi. La
muestra se extenderá a los 5 centros que existen en Euskadi por lo que habrá una
población total de 10 grupos (179 estudiantes). En este caso, la muestra coincide con
la población total de sujetos que componen los 2os cursos de Impresión Gráfica. Al estar
completa la población no será necesario utilizar ninguna técnica de selección de
muestras a través del muestreo, ni escoger aleatoriamente la muestra. Se va a disponer
de una muestra real que aporte los datos que se vayan a utilizar para realizar los
análisis.
2.4 Instrumentos de recogida de datos
Para proceder a la recogida de datos se tendrá en cuenta las técnicas más adecuadas
de acuerdo al problema objeto de estudio. Se van a estipular diferentes momentos
durante el curso para la obtención de la información:
Pretest: al inicio del curso a los 2 grupos. Se realizará en las propias aulas por
parte del investigador. Se utilizarán unos cuestionarios (Anexo 1) para
conocer los hábitos alimenticios de los estudiantes. También al inicio de curso
se tendrán las notas de los alumnos y alumnas del curso anterior que nos
servirán como referencia para contrastar con los resultados que tomaremos
al finalizar la investigación.
A los 3 meses de la realización del taller de “buenas prácticas alimenticias”
(Anexo 2) se volverá a pasar un cuestionario (Anexo 3) solo a los alumnos y
alumnas que hayan recibido el taller (grupo de intervención). Este
cuestionario aportará datos sobre la efectividad que ha tenido en el alumnado
el taller impartido. Aportará datos para comprobar si han modificado los
estudiantes sus hábitos alimenticios y sus conocimientos alimentarios.
A mitad de curso se realizará una encuesta de satisfacción sobre el servicio
de comedor escolar (Anexo 4), en la que participarán los alumnos y alumnas
que coman en los comedores escolares, para tener información de los hábitos
alimenticios que se dan en esos entornos escolares.
Post-test: al final del curso a los 2 grupos. El instrumento de recogida de los
datos serán las calificaciones de cada grupo.
Será importante hacer una buena selección de las técnicas de recogida de datos con
las que se va a contar. La calidad de la investigación depende mucho de la óptima
recogida de estos datos. Se deberán preparar correctamente los registros de las
mediciones obtenidas para obtener resultados satisfactorios.
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
3. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
En este tipo de investigación se procede a analizar los datos obtenidos mediante un
análisis cuantitativo. Los programas informáticos estadísticos son las mejores
herramientas para dar sentido, tratar y organizar toda la información recogida.
Los datos obtenidos de los cuestionarios iniciales (Anexo 1) sobre los hábitos
alimentarios de los estudiantes arrojan cifras que demuestran que no son los más
saludables. Se aprecia una clara falta de consumo de productos naturales y esenciales
como verduras, frutas, grasas saludables, proteínas animales y legumbres.
En el gráfico de resultados se puede apreciar como casi 1/3 de los adolescentes toma
diariamente lácteos, aunque estos generalmente no son enteros. Lo mismo ocurre con
los cereales ya que la mayoría de ellos no son enteros y son procesados con azúcares
añadidos.
El resumen de los resultados obtenidos en esta primera fase de estudio demuestra
que el tipo de alimentación de los adolescentes no es la más saludable. Existe un elevado
consumo de lácteos (32%) y de cereales (13%). Las verduras (6%) están en valores
de consumo excesivamente bajos, así como los pescados (3%), los huevos (2%) y las
grasas (2%).
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
Cabe destacar como dato importante el alto consumo habitualmente de productos
procesados como bollería industrial (67%), lácteos azucarados (55%), zumos de frutas
(46%), cereales para el desayuno (72%), pan (81%), bebidas gaseosas (70%) y
diversas bebidas azucaradas (41%).
Otro análisis importante se produce tras la impartición del taller de “buenas prácticas
alimenticias” (Anexo 2) al grupo de intervención. A mitad de curso, pasados uno 3
meses desde la realización del taller, se realizó otro cuestionario (Anexo 3) entre los
estudiantes asistentes al taller para comprobar en qué modo habían cambiado sus
hábitos alimenticios durante ese período y comprobar los conocimientos adquiridos
sobre alimentación.
Los resultados evidenciaron el efecto positivo que el taller había tenido entre los
estudiantes y sus responsables. Los datos sobre el consumo de los productos que no
eran muy recomendables (azúcar y cacao, repostería, cereales y lácteos), y que además
eran los más consumidos anteriormente, descendieron a niveles más normales. En el
otro extremo, la nutricionista recomendó aumentar el consumo en algunos productos
(verduras, pescados, huevos, grasas, legumbres y frutas) y, vistos los resultados, se
consiguió el objetivo previsto de modificar los hábitos.
67%
55%
46%
72%
81%
70%
41%
Bolleríaindustrial
Lácteosazucarados
Zumos defrutas
Cerealesdesayuno
Pan Bebidasgaseosas
Bebidasazucaradas
Consumo diario de productos procesados
Productos
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
También han sido muy significativos los datos obtenidos respecto al consumo de
productos procesados “vacíos” de nutrientes en las máquinas expendedoras tipo
Vending que pueden encontrarse en todos los centros que forman parte del estudio. El
42% de los alumnos y alumnas consumen a diario algún tipo de productos de estas
máquinas. Tras el taller, que también sirvió para concienciar del peligro nutricional de
este tipo de alimentos, los datos arrojaron un descenso del 16% en la ingesta diaria de
estos productos, llegando a unos valores más adecuados del 26%. Es decir, 1 de 4
adolescentes seguía consumiendo productos de las máquinas expendedoras.
Por otra parte, otro de los objetivos fijados hacía referencia a recoger información
sobre los hábitos alimenticios que se daban en los comedores escolares para lo que se
va a utilizar una encuesta de satisfacción (Anexo 4). En este ámbito, los datos fueron
bastante llamativos. Los resultados iban más en la dirección correcta de unos hábitos
alimenticios saludables.
La VD, el rendimiento escolar, se medirá a lo largo de una escala de 0-10 donde cada
alumno obtiene una calificación final. También se evaluará otra serie de facetas como
la actitud, la atención, la implicación y el esfuerzo de los estudiantes. Se contrastarán
los datos obtenidos al inicio de curso con los de final de curso para ver si se ha
conseguido materializar el objetivo propuesto inicialmente que es el aumento del
rendimiento escolar en los adolescentes que han empleado hábitos alimenticios
saludables y han variado el tipo de alimentación a lo largo del curso.
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Hábitos alimenticios
Inicio curso Tras el taller
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
4. CONCLUSIONES
Una vez aplicadas las técnicas para la obtención de los datos y tras su procesamiento,
se van a emitir las siguientes conclusiones según los resultados obtenidos:
Se soluciona y confirma el problema planteado con la hipótesis formulada. “El
tipo de alimentación de los alumnos del ciclo formativo de Impresión Gráfica
de 2º curso de Euskadi SÍ influye en su rendimiento académico”.
Se confirma la hipótesis ya que ha quedado comprobado que según que tipo
de alimentación empleen los adolescentes de Formación Profesional del 2º
curso del ciclo formativo de Impresión Gráfica obtendrán mejores resultados
en su rendimiento académico.
Se obtiene un mayor conocimiento de los hábitos alimenticios de los
estudiantes que han participado en la investigación.
Los adolescentes que fueron educados sobre hábitos alimenticios saludables,
mejoraron su rendimiento académico al final del curso.
La ingesta de alimentos como verduras, hortalizas, carnes, pescados, huevos,
grasas saludables, cereales y lácteos enteros, como base de la alimentación,
trae consigo beneficios para los estudiantes.
Los adolescentes que cambiaron sus hábitos alimenticios tras el taller y
aplicaron el tipo de alimentación recomendada, han mantenido una muy
buena línea de esfuerzo, atención, actitud, concentración; por ende, unos
buenos resultados académicos.
Los alumnos y alumnas que mantuvieron sus hábitos consumiendo alimentos
procesados, azúcares, bebidas gaseosas, cereales como base de su
alimentación, no mejoraron su rendimiento académico.
Los hábitos alimenticios que se producían en los comedores escolares eran los
correctos.
A pesar de los buenos resultados, todavía se mantienen como base de la
alimentación un excesivo consumo de hidratos de carbono procesados.
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
5. AGRADECIMIENTOS
Me gustaría mostrar mi agradecimiento especial a las siguientes personas que han
colaborado y me han ayudado de forma directa o indirecta en la elaboración de este
trabajo:
o A mi tutor J.F Lukas por su ayuda, su atención y su tiempo dedicado en el
seguimiento y corrección del proyecto de investigación.
o A mi mujer, por su eterna paciencia aguantándome durante tantas largas horas
de trabajo, amoldándose a mis desfasados horarios, y por aguantarme en
situaciones de estrés. Por su apoyo en todo momento.
Además, como Técnica Superior en Nutrición y Dietética, me ha aportado
valiosas informaciones para la confección de este proyecto.
o A Maitena Ertetxe, por su inestimable ayuda en la traducción a euskera del
resumen inicial.
o También mis agradecimientos a todos los profesores y profesoras de la EHU/UPV,
por la formación recibida.
6. BIBLIOGRAFÍA
▪ Bisquerra, R. (2004). “Metodología de la investigación educativa”. Madrid: La
Muralla.
▪ Coronel, L.E. y Villalva V.A. (2011). “Alimentación sana como factor importante en el rendimiento escolar de los estudiantes”.
http://repositorio.unemi.edu.ec/bitstream/123456789/331/3/Alimentaci%C3%
B3n%20sana%20como%20factor%20importante%20en%20el%20rendimiento%20escolar%20de%20los%20estudiantes.pdf
▪ Cuevas O. (2003). “El equilibrio a través de la alimentación”. León: Cuevas O.
▪ Diario Médico (2018). “Salud Pública”. https://www.diariomedico.com/salud/el-94-
de-alimentos-de-vending-de-colegios-no-es-sano.html
▪ Eusko Jaurlaritza/Gobierno Vasco (2019). “Estrategia de prevención de la
obesidad infantil en Euskadi”. Vitoria: Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu
Nagusia/ Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco.
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
▪ López, R. “Investigación experimental”. En R. López: “El proceso de investigación educativa”.
https://www.ugr.es/~emiliobl/Emilio_Berrocal_de_Luna/Master_files/UNIDAD
%201%20El%20Proceso%20de%20Investigacio%CC%81n%20Empi%CC%81rico%20Experimental.pdf
▪ Lukas, J.F. “Diseños experimentales”. http://www.sc.ehu.es/plwlumuj/FP%20investigacion/Lectura%204.pdf
▪ Martín, D (2016). “Memoria del Trabajo Final de Máster, influencia de los hábitos
alimenticios en el rendimiento académico escolar”.
▪ http://dspace.uib.es/xmlui/bitstream/handle/11201/146127/tfm_2016-
17_MNAH_dmc378_717.pdf?sequence=1
▪ Martínez, J. (2007). “Libro blanco de la alimentación escolar”. Madrid: S.A.
McGraw-Hill.
▪ Martínez, J. R. (2012). “Nutrición y alimentación en el ámbito escolar”. Madrid:
Ergon.
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
7. ANEXOS
7.1 Anexo 1
Cuestionario de hábitos alimenticios
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
* Cuestionario extraído de: https://www.ivitalia.com/calculadoras/test-de-habitos-
alimenticios
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7.2 Anexo 2
Taller de “buenas prácticas alimenticias”
1ª sesión
- Teoría: Alimentación sana y equilibrada - Práctica: Frutas y verduras. Platos
apetitosos bajos en calorías
2ª sesión
- Teoría: Composición de los alimentos. - Práctica: Cereales, pastas, pan. Nuevos
y saludables platos
3ª sesión
- Teoría: Grupos de alimentos - Práctica: Legumbres. Comidas sabrosas
y variadas
4ª sesión
- Teoría: Alimentación en la adolescencia - Práctica: Lácteos y derivados. Platos
salados y dulces bajos en grasa
5ª sesión
- Teoría: Las necesidades nutricionales en
la edad adulta
- Práctica: Alimentos ricos en proteínas;
carnes, pescados y huevos. Control de
raciones
6ª sesión
- Teoría: Elaboración de la compra de
alimentos básicos y necesarios para una
dieta rica y equilibrada
- Práctica: Cremas, sopas y purés
7ª sesión
- Teoría: Obesidad y sobrepeso infantil - Práctica: Preparaciones culinarias
controladas en carbohidratos
8ª sesión
- Teoría: Dieta y ejercicio físico - Práctica: Cocina para días especiales;
preparaciones saladas y dulces
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
7.3 Anexo 3
Cuestionario de evaluación de conocimientos alimentarios
1. ¿Qué alimento se encuentra dentro del grupo de los que nos aportan energía?
a) Carne
b) Pescado
c) Arroz
d) Lechuga
2. ¿Qué alimento constituye una fuente de proteínas?
a) Carne
b) Alcachofa
c) Arroz
d) Magdalena
3. ¿Qué alimento constituye la mayor fuente de minerales?
a) Carne
b) Pescado
c) Manzana
d) Lechuga
4. ¿Cual de estos sería un desayuno adecuado?
a) Huevos fritos, chocolate y café
b) Vaso de leche, fruta y cereales
c) Bollería, chocolate y zumo industrial
d) Manzana, chocolate y té
5. ¿Cual es un elemento importante de la dieta mediterránea?
a) Bollería industrial
b) Chocolate
c) Cerveza
d) Aceite de oliva
6. ¿Cuántas comidas deben realizarse cada día?
a) 2
b) 3
c) 5
d) 4
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Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP
7. ¿Cuál es un almuerzo adecuado?
a) Huevos fritos
b) Fruta y cereales
c) Bollería
d) Chocolate
8. ¿Cuál de estos alimentos constituye una merienda adecuada?
a) Plátano
b) Café
c) Chocolate
d) Carne
9. ¿Cuál de las siguientes es la bebida ideal en una alimentación saludable?
a) Agua
b) Cerveza
c) Bebidas carbonatadas
d) Bebidas alcohólicas
10. ¿Cual de las siguientes comidas tiene mas grasa?
a) Comida rápida
b) Verduras
c) Carne
d) Pescado
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7.4 Anexo 4
Encuesta de satisfacción sobre el servicio de comedor escolar
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