EVALUACION DE PROYECTOS
TRABAJO FINAL
GRUPO 102059_19
JHONNY UPARELA OSPINO
MAURICIO CASTRO
DANIEL REYES BALLESTAS
OMAR GONZALEZ
MIGUEL ANTONIO CARO BLANCOTutor
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGÌA E INGENIERÌA
PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL
JUNIO 2012
NATURALEZA DEL PROYECTO
Producir y comercializar platos típicos provenientes de Cundinamarca,
Santander y Antioquia con un alto grado de excelencia y calidad para todas
las personas que desean consumir variedad de productos y sus alternativas.
Con el plan de negocios se busca dar a conocer un sitio donde todas las
personas tengan la oportunidad de seleccionar platos típicos según su gusto,
provenientes de tres Departamentos de Colombia.
El proyecto está dirigido a todos los habitantes del sector Ciudad Jardín
Norte y en general a todos los habitantes de Bogotá, para que tengan el
gusto de deleitar una gran variedad de platos típicos de nuestra tierra.
PROCESO DE DETERMINACION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIOS
Después de la evaluación realizada, teniendo en cuenta el seguimiento
realizado a varias ideas de proyecto, se procedió a seleccionar la idea más
innovadora, la cual lograra satisfacer las necesidades del mercado actual.
La idea central es la de crear un restaurante donde se ofrezcan platos típicos
nacionales como la Bandeja Paisa, Mute santandereano, Ajiaco, entre otros;
viendo que en el sector escogido para el presente estudio no existe
actualmente la posibilidad de encontrar esta variedad de platos.
Uno de los motivos de crear esta empresa es el factor tiempo con el que las
personas no cuentan para dirigirse a sus hogares a preparar sus comidas o
porque sencillamente una parte de ellas no tienen los conocimientos
necesarios para la elaboración de platos tan exquisitos, así mismo podrían
asistir con sus familiares, compañeros y amigos a compartir un rato ameno
mientras deleitan su paladar con nuestros platos.
JUSTIFICACION DE LA EMPRESA
El presente plan de Negocios se considera de gran importancia, ya que se
estará dando la posibilidad a muchas personas de satisfacer sus
necesidades alimenticias a través del consumo de comidas típicas
provenientes de Colombia, como “ajiaco”, “bandeja paísa” y “Mute
santandereano”, generando un gran ambiente familiar, sano y ameno, en el
cual el cliente este a gusto y conforme.
Igualmente se busca seguir con nuevas investigaciones en el mercado con el
propósito de expandir el negocio, todo esto permitiría conocer y tener una
alternativa de las necesidades y los gustos de las personas (clientes y
consumidores). Cabe aclarar que es fundamental que este servicio se
ofrezca más acorde con las alternativas y creatividad del plan de negocios.
Con el restaurante “El Sazón de mi tierra Ltda.” se quiere dar a conocer una
idea innovadora y diferente, observando a través del estudio de mercado que
este sector de Ciudad Jardín Norte no cuenta con sitios como este, lo cual se
ve viable y rentable su proyección y ejecución.
NOMBRE DE LA EMPRESA: “EL SAZON DE MI TIERRA LTDA.”
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
El plan de negocios es de naturaleza manufacturera, dedicada a la
transformación y comercialización de materia prima de la cual se deriva el
Ajiaco, la Bandeja Paisa y el Mute Santandereano, platos que serán
consumidos por el cliente en forma directa.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
El Plan de Negocios está ubicado en la carrera 59 Nº 130 – 59 barrió Ciudad
Jardín Norte. Se seleccionó este punto ya que es estratégico y de fácil
acceso para los clientes, proveedores y empleados, además por ser la vía
principal del barrio.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Objetivo General
Ofrecer platos típicos colombianos a todas las personas del sector Ciudad
Jardín Norte y sus alrededores, cubriendo todas y cada una de las
necesidades y gustos de los clientes, contribuyendo de esta manera a una
sana alimentación.
Objetivos Específicos
Motivar a los clientes con obsequios para que vuelvan.
Generar fuente de empleo.
Analizar al mercado a donde va dirigido el producto.
Medir la demanda y la oferta del plan de negocios en cuanto al sector
Ciudad Jardín Norte.
Identificar los niveles de aceptación, en cuanto al precio de los servicios.
Generar utilidades para un bien común.
Contribuir a la sana y buena nutrición.
Tener la posibilidad de expandir el plan de negocios a otras localidades.
Maximizar los recursos del plan de negocios.
Satisfacer las necesidades generales de los clientes, con un buen
servicio.
Contribuir a un sano esparcimiento y diversión.
VENTAJAS COMPETITIVAS
Líder en el sector con la idea que no ha sido planteada aun.
Ofrecer un excelente servicio en calidad y atención con el cual la clientela
se sienta a gusto.
Los precios muy cómodos y asequibles.
Este plan de negocios desea establecer las condiciones en que las empresas
actuales puedan acceder a este servicio como fabricas de ropa, talleres de
mecánica, supermercados, academias de Belleza, colegios, jardines de
preescolar que existen el sector del barrio Ciudad Jardín Norte y que pueden
adquirir fácilmente nuestro servicio de comida proyectándonos hacia el
futuro.
1. FLUJOS CON FINANCIAMIENTO Y PARA EL INVERSIONISTA.
CAPITAL DE TRABAJO
El ciclo de operación será de 30 días
MANO DE OBRA TOTAL $ 68.251.696
COSTOS DE MATERIA PRIMA $ 45.354.000
CIF $ 22.491.816
TOTAL $ 136.097.512
C.O.P.D = 136.097.512/ 365 = 372.869. 89
C.O = 372.869,89 (30) = 11.186.096, 7
I.C.T = 11.186.096, 7
P = F (1 + i) – n
P = 11.186.096, 7 (1.06) – 1 = 10.552.921, 42
P = 633.175,28
TABLA 5. PROYECCIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CAPITAL DE TRABAJO
-11.186.096,7
-633.175,28
-633.175,28
-633.175,28
-633.175,28
TABLA 6. COSTOS DIRECTOS
CARGO Nº SUELDO BASE
PRIMAS 53% TOTAL MES TOTAL AÑO
COCINERA 1 500.000 265.000 765.000 9.180.000AUX. COCINA 1 433.700 229.861 663.561 7.962.732MESERO 1 433.700 229.861 663.561 7.962.732MATERIA PRIMA 3.779.500TOTAL 2 1.367.400 724.722 2.092.122 28.884.964
TABLA 7. COSTOS INDIRECTOS
CARGO Nº SUELDO BASE
PRIMAS 53%
TOTAL MES
TOTAL AÑO
CAJERO 1 433.700 229.861 663.561 7.962.732ADMIMISTRADOR 1 800.000 424.000 1.224.000 14.880.000CONTADOR 1 900.000 477.000 1.377.000 16.524.000TOTAL 4 2.133.700 701.561 3.264.461 39.366.732
TABLA 8. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS
ACTIVO VIDA UTIL COSTO DEL
ACTIVO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 A 10
MAQUINARIA Y EQUIPO
10 6.140.000 614.000 650.840 689.890 731.283 775.160 775.1603.070.0003.845.160
COMPUTADORES
5 5.000.000 1000000 1060000 1123600 1191016 1262476
MUEBLES YENSERES
10 4.897.000 489.700 519.082 550.226 583.240 618.234 618.2342.448.5003.066.734
TOTAL 16037000 2103700 2229922 2363716 2505539 2655870 6.911.894
TABLA 9. INGRESOS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5$259.150.000 $274.699.000 $291.180.940 $308.651.796 $327.170.904
TABLA 10. FLUJO NETO DE INVERSIONES CON FINANCIAMIENTO Y
PARA EL INVERSIONISTA
DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Activos fijos
-23.020.000+ gastos preoperativos
-2.241.350
+ interés de implementación
0
+ capital de trabajo
-136.097.512 -633.175,28 -633.175,28 -633.175,28 -633.175,28 138.630.213,1
Total de inversión
-161.358.862 -633.175,28
-633.175,28
-633.175,28
-633.175,28
Crédito 40.000.000
= inversión neta
-121.358.862 -633.175,28 -633.175,28 -633.175,28 -633.175,28
Ingreso por ventas
259.150.000 274.699.000 291.180.940 308.651.796 327.170.904
+ otros ingresos= total ingresos
259.150.000 274.699.000 291.180.940 308.651.796 327.170.904
- total costos operacionales
136.097.512 144.263.362 152.919.164 162.094.314 171.819.973
= utilidad operacional
123.052.488 130.435.637 138.261.775 146.557.482 155.350.931
- intereses de la deuda
-8.800.000 -7.663.002,99 -6.275.866,65 -4.583.560,31 -2.518.946,575
= utilidad gravable
114.252.488 121.107.637 128.374.095 136.076.541 144.241.133
- impuestos 34%
38.845.845 41.176.595 43.647.191 46.266.022 49.041.984
=utilidad neta 75.406.643 79.931.041 84.726.904 89.810.518 95.199.149+ depreciación
2.103.700 2.229.922 2.363.716 2.505.539 2.655.870
+ diferidos 448.270 475.166.2 503.676,17 533.896,74 565.930,54= flujo neto de operación
77.958.613 82.636.129 87.594.296 92.849.954 98.420.951
- abono a capital
-5.168.168,2 -6.305.165,2 -7.692.301,5 -9.384.607,8 -11.449.757,16
= flujos de -121.358.862 72.790.444 77.157.870,6 81.787.342 86.694.583 91.896.258
fondo para el inversionista
2. PROGRAMA DE AMORTIZACIÓN DE CRÉDITO, BALANCE INICIAL, PUNTO DE EQUILIBRIO Y ELABORAN EL ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PARA EL PRIMER AÑO DEL PROYECTO
FUENTES DE FINANCIACIÓN
Para la implementación del plan de negocios se cuenta con un préstamo de
un valor de $40.000.000 en la entidad de Bancolombia, el cual será saldado
en un tiempo de 5 años.
CONDICIONES DEL CRÉDITO
Crédito de $40.000.000 en la entidad bancaria Bancolombia, con un interés
del 22% efectivo anual sobre el saldo, con amortización de mes vencido y
con un plazo de 60 meses (5 años).
A = 40.000.000 X (0.22)5 / (1 + 0.22)5 – 1
A = 0.59459 / 1.70270 = 0.349204205
A = 40.000.000 X 0.349204205 = 13.968.168,2
Total de la cuota = 13.968.168,2
TABLA 11. AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO
Nº CUOTA INTERES 0.15% ABONO CAPITAL
SALDO
0 13.968.168,2 40.000.0001 13.968.168,2 8.800.000 5.168.168,2 34.831.831,82 13.968.168,2 7.663.002,996 6.305.165,204 28.526.666,63 13.968.168,2 6.275.866,652 7.692.301,548 20.834.365,054 13.968.168,2 4.583.560,317 9.384.607,889 11.449.757,165 13.968.168,2 2.518.946,575 11.449.757,16 0
EL SAZON DE MI TIERRA LTDA.BALANCE GENERAL INICIAL
A 31 diciembre de 2008
ACTIVOSACTIVOS CORRIENTESCAJA 40.000.000TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 40.000.000ACTIVOS FIJOSMATERIA PRIMA 3.779.500MUEBLES Y ENSERES 4.897.000MAQUINARIA Y EQUIPOS 9.140.000TOTAL ACTIVOS 17.816.500ACTIVOS DIFERIDOSGASTOS PREOPERATIVOS 2.241.350TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS 2.241.350TOTAL ACTIVOS 60.057.850
PASIVOSPASIVO A LARGO PLAZOTOTAL PASIVO A LARGO PLAZO
PATRIMONIOCAPITAL 60.057.850TOTAL PATRIMONIOTOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO 60.057.850
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
PE = CF / pvu – cvu = Unidades en punto de equilibrio (todo a un año)
C. F= DIRECTOS 28.884.964 Servicios públicos año $6.555.840 =
35.440.804
INDIRECTOS 39.366.732, S.P $ 6.360.000, Amortización de diferidos / en 5
$448.270 Depreciación del 1 año $ 2.103.700 = 48.278.702 = 83.719.506
Precio venta $5.500 + $4.500 + $4.500 / 3 = 4.833,3
Precio compra $2.115, 2 + $1.118,7 + $1.185 /3 = 1.472
PE(x)= 83.719.506 / (4.833.3 – 1.472)= 83.719.506 / 3.361 = 24.909
PE($)= 83.719.506 / (4.833,3 – 1.472) / 4.833,3 = 83.719.506 / 0.69 =
12.133.261
GRAFICO 1. PUNTO DE EQUILIBRIO
83.719.506 Ventas 80.000.000
70.000.000
60.000.000
50.000.000 COSTOS VARIABLES
40.000.000 P.E.
30.000.000
20.000.000Costos fijos
12.133.261
10.000.000 24.909Pesos 0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.000 Unidades
ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
La empresa debe vender 24.909 unidades (platos típicos colombianos) para
no perder ni ganar, por lo tanto se debe analizar si es posible vender esa
cantidad o más para obtener utilidades a lo largo del año.
El punto de equilibrio se determina a partir de las ventas 24.909 platos
típicos, donde obtendrá una utilidad en ventas de $12.133.261. Llegando al
punto de equilibrio al año de operación.
EL SAZON DE MI TIERRA LTDAESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIASDel 1 de Enero al 31 diciembre de 2008
VENTAS 259.150.000
COSTOS OPERACIONALES 136.097.512
UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTOS 114.252.488
PROVISION PARA IMPUESTOS 38.845.845
UTILIDAD NETA $75.406.643
3. EVALUACIÓN FINANCIERA (V.P.N, TIR, Y R.B.C) PARA EL PROYECTO CON FINANCIAMIENTO, SIN FINANCIAMIENTO Y PARA EL INVERSIONISTA.
VALOR PRESENTE NETO (V.P.N)
El valor presente neto es el resultado de la sumatoria de todos los ingresos
llevados al año cero, menos los egresos del año cero en el flujo de fondos.
TABLA 11. VALOR PRESENTE NETO
0 1 2 3 4 5-121.358.862 72.790.444 77.157.870,6 81.787.342 86.694.583 91.896.258
VPN = 72.790.444(1.25) - 1 + 77.157.870,6(1.25) - 2 + 81.787.342(1.25) – 3
+ 86.694.583(1.25) - 4 + 91.896.258(1.25) – 5
VPN = 58.232.355,2 + 49.381.037,1 + 41.875.119,1 + 35.510.101,2 +
30.112.565,8
VPN = 215.111.178,4
VPN (25) = 215.111.178,4 - 121.358.862
VPN = 93.752.316,4
Efectuado el cálculo anterior se puede afirmar que el plan de negocios es
financieramente viable, ya que arroja resultados positivos.
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
TIR (58) = 46.069.901,27 + 30.907.655,26 + 20.735.515,34 + 13.911.168,6 +
9.332.809,31 = 120.957.049,8
TIR (58) = 121.358.862 - 120.957.049,8 = 401.812,2
TIR (57) = 46.363.340,13 + 31.302.637,27 + 21.134.264,44 + 14.268.993,9
+ 9.633.843,01 = 122.703.078,8
TIR (57) = 121.358.862 – 122.703.078,8 = - 1.344.216,8
Como ya se identificaron dos valores: uno es el de 58% que arroja un valor
positivo de 401.812,2 y con 57% un valor negativo de -1.344.216,8, esto
quiere decir que el valor de la tasa interna de retorno (TIR) esta entre el 58%
y 57%.
A continuación se representa por medio de la tabla de interpolación.
TABLA DE INTERPOLACION
TASAS UTILIZADAS
VALORES PORCENTAJES %
TASAS AJUSTADAS
58% 401.812,2 29.89 57.70.%57% - 1.344.216,8 70.11 57.70 %
1%de Diferencia 1.746.029,0 100
TIR = 57.70%
CALCULO DE LA RELACIÓN BENEFICIO COSTO (RB/C)
RB/C = 215.111.178,4/121.358.862 = 1.77
RB/C = 1.77
Esto quiere decir que por cada peso que se invierte en el plan de negocios
este generara una utilidad de 1.77 centavos, concluyendo que el presente
plan de negocios es financieramente viable y por lo tanto se puede proceder
a su ejecución.
EVALUACIÓN SOCIAL Y AMBIENTAL DEL PROYECTO: “EL SAZON DE MI
TIERRA LTDA”.
En la ciudad de Cartagena, es muy frecuente observar restaurantes y lugares
nocturnos con influencia extranjera. Debido a ser una ciudad patrimonio
histórico y cultural de la humanidad, muchos de los grandes empresarios de
grandes cadenas de Restaurantes del mundo invierten en esta ciudad, ya
que representa un destino turístico importante y que beneficia en gran
medida sus utilidades, pues es común salir por las noches al corralito de
piedra a tomar algo o disfrutar de una buena comida.
Pese a que esto constituye una ventaja cultural para la gastronomía de la
ciudad, a la vez ha desplazado las raíces de la comida típica de nuestra bella
ciudad, muchos de nuestros platos típicos diferenciadores de las demás
regiones del país, se han visto abandonados, pues muchos Cartageneros,
prefieren por cuestión de “caché” o simple placer comer en un restaurante de
origen internacional.
Por esta razón, la idea de incursionar en un proyecto como “EL SAZON DE
MI TIERRA LTDA”, se convierte en un reto en todo el sentido de la palabra,
pues se trata de volver a los patacones con queso, un buen pescado y
demás platos típicos que la sociedad Cartagenera ha desplazado, y que
incluso en muchos casos, la gran mayoría de visitantes del interior del país
y/o extranjeros desearían comer para probar algo diferente y llevarse un
recuerdo gastronómico especifico de la ciudad.
IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
Uno de los principales problemas que enfrenta la humanidad es el deterioro y
degradación del medio ambiente, provocado por el uso irracional y
desmedido de los recursos naturales. Problema que apenas hace unas
décadas ha recibido la atención necesaria, no solo para evitar que se
continué con el deterioro, sino que además se reparen los daños que ya se
han provocado.
En el restaurante “EL SAZON DE MI TIERRA LTDA.” Se utilizan una serie
de materiales que al no darle un buen tratamiento lograrían afectar de
manera significativa el medio ambiente y por ende la salud de los habitantes
del sector donde se encuentre.
MATERIAS PRIMAS
Las materias primas utilizadas para la producción de los menús ofrecidos al
público, son adquiridas a los agricultores nacionales que expenden
sus productos a través de intermediarios ubicados en las plazas de
mercado de la ciudad.
Estas materias son:
- Verduras y vegetales
- Frutas
- Carnes de: res, cerdo, pescado, pollo,
- Agua
- Especias
- Endulzantes y colorantes
- Aceites y grasas
- Granos
RESIDUOS GENERADOS:
Los residuos generados diariamente en el restaurante son los siguientes:
- Materias orgánicas:
-Restos de comida, verduras, frutas, carnes, cascaras de huevos,
huesos
- Papeles como servilletas, restos de papel higiénico y cartones
- Plásticos
- Vidrios
- Cenizas de carbón
- Empaques desechables
- Latas
- Aceites y grasas de cocina usados
- Desinfectantes y desmanchadores
- Elementos de aseo como guantes y tapabocas
- RECOLECCIÓN DE RESIDUOS:
Las basuras son recogidas en un punto ecológico dentro del local y
diariamente son sacadas al andén sobre la vía pública horas previas a su
recolección por la empresa privada, al servicio del municipio de Cartagena,
- DESINFECCIÓN Y ASEO DEL ESTABLECIMIENTO:
El restaurante es aseado permanentemente en el área de servicio al cliente,
recepción y la cocina, mediante el barrido y trapeado de pisos.
Los baños y cuarto de aseo, se limpian tres veces al día. La bodega es
aseada una vez al día. El cuarto de basuras y reciclaje se lava y desinfecta
diariamente.
Cada 3 meses se realiza una fumigación general para el control de plagas,
realizada por una empresa autorizada en la región que cumple cabalmente
con lo estipulado en la ley con respecto a venenos que no contaminen el
medio ambiente.
Cómo mitigar los impactos del proyecto en el ambiente
Por otra parte, en el plano ambiental, es importante mencionar, que la idea
es trabajar con propuestas que sean amigables al medio ambiente,
incluyendo desde las entradas (materias primas) hasta las salidas (producto
terminado) un programa serio y organizado de P + L ( PRODUCCION MAS
LIMPIA), donde a través de la utilización de personal capacitado en las
normas ISO 90001 y 14000, sean capaces de dotarnos con todas las
herramientas sencillas (respecto a costos) pero vitales para un manejo
adecuado de los recursos hídricos, energéticos y un programa solido que
garantice la buena disposición de los desechos que surgan en el proceso
productivo. Esto obedece al programa considerado como “buenas prácticas”,
y constituye en la utilización de herramientas que permitan un ahorro
progresivo en el consumo de Agua, energía y desechos, ya que esto permite
establecer una relación amigable con el medio ambiente, pero a la vez
optimizar los procesos dentro del proyecto, pues se podrían reducir de
manera notables los costos asociados.
Este sería el plan de acción para el proyecto.
Objetivo: reducir consumo eléctrico
IMPACTOS EN LA SALUD PÚBLICA
El manejo inadecuado de los residuos sólidos puede generar significativos
impactos negativos para la salud humana. Los residuos son una fuente de
transmisión de enfermedades, ya sea por vía hídrica, por los alimentos
contaminados por moscas y otros vectores. Si bien algunas enfermedades
no pueden ser atribuidas a la exposición de los seres humanos a los residuos
sólidos, el inadecuado manejo de los mismos puede crear condiciones en los
hogares que aumentan la susceptibilidad a contraer dichas enfermedades.
Por otro lado prácticamente no existen sitios adecuados para procesamiento
y disposición de residuos tóxicos. Los contaminantes biológicos y químicos
de los residuos son transportados por el aire, agua, suelos, y pueden
contaminar residencias y alimentos (por ejemplo: carne de cerdo criados en
botaderos que transmite cisticercosis) representando riesgos a la salud
pública y causando contaminación de los recursos naturales. Las
poblaciones más susceptibles de ser afectadas son las personas expuestas
que viven en los asentamientos pobres de las áreas marginales urbanas y
que no disponen de un sistema adecuado de recolección domiciliaria regular.
Otro grupo de riesgo es el de las personas que viven en áreas contiguas a
basurales clandestinos o vertederos Abiertos.
La población más expuesta a los riesgos directos son los recolectores y
segregadores que tienen contacto directo con los residuos, muchas veces sin
protección adecuada, así como también a las personas que consumen
restos de alimentos extraídos de la basura. Los segregadores, y sus familias,
que viven en la proximidad de los vaciaderos pueden ser, a su vez,
propagadores de enfermedades al entrar en contacto con otras personas.
NORMAS TÉCNICAS PARA RESTAURANTES Y HOTELES
Las Normas Técnicas Sectoriales (NTS) son códigos de voluntaria aceptación
que el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Icontec), como
máximo organismo de normalización, crea para un determinado sector, entre
éstos, hoteles y restaurantes. La puesta en práctica de estas normas permite
que el sector restaurador y hotelero tenga un estándar para una mayor calidad
en la prestación de sus servicios.
La ejecución de estas normas es promovida por las Unidades Sectoriales de
Normalización (USN), avaladas por el Icontec y que tienen como función
preparar las normas de acuerdo a los parámetros internacionales de calidad
establecidos para cada sector. En este momento, existen USN para hoteles,
restaurantes, guías turísticos y agentes de viajes.
Para Restaurantes: Las normas sectoriales de ICONTEC para restaurantes,
creadas con la colaboración de la Asociación Colombiana de Industria
Gastronómica (Acodrés), pretenden una mejoría continua en la preservación y
proyección de la calidad del sector restaurador. Cuantos mayores estándares
de calidad posea el restaurante, será calificado con mayor número de
“Tenedores”, los cuales representan la categoría del sitio. El mayor número de
tenedores que se pueden obtener son tres. Actualmente en el país existen 40
restaurantes en este proceso evaluador. Los principales estándares de calidad
a alcanzar son:
• Servicio de bebidas y alimentos al cliente de acuerdo con los estándares
establecidos: Permite la elaboración de productos en el tiempo, calidad y
cantidad señaladas en las recetas.
• Infraestructura básica en los establecimientos de la industria gastronómica:
Indica los requisitos básicos que debe tener un establecimiento en higiene,
calidad en productos y la refrigeración de los mismos.
• Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa:
Atiende los manejos de dinero, producción y presupuestos que tiene el
restaurante de acuerdo al plan de trabajo previamente establecido.
Además de demostrar la calidad del restaurante por tenedores, el valor
agregado del negocio se incrementa. También le proporciona al cliente la
confiabilidad de que el valor pagado por éste, realmente si es coherente con el
servicio recibido, incrementando los procedimientos de calidad en todo el
sector.
Para mantener la categorización en el sector de manera adecuada y
transparente, el Icontec realiza visitas durante tres años seguidos a los lugares
a los que ya se les ha otorgado la certificación de calidad. Los nuevos
establecimientos que deseen recibirla donde se evaluarán las NTS.
CONCLUSIONES
El trabajo colaborativo sirve para profundizar aspectos teóricos de un
tema, generar en grupos la habilidad de analizar y sintetizar la información e
inducir al grupo a una mayor participación.
El potencial del mercado que se pretende cubrir es una población de 950
habitantes del barrio Ciudad Jardín Norte. En el sector la competencia es
muy poca, ya que se encuentran otros restaurantes, pero que ofrecen otra
variedad de comida.
La ventaja del plan de negocio es que actualmente en el sector de estudio
y el cual fue seleccionado, no existe un lugar con estas cualidades, y esto
favorece el proyecto, ya que se entraría directamente a innovar y competir
con calidad y servicio.
El estudio de mercado se basó en la necesidad que existía en el sector
Ciudad Jardín Norte, ya que se observó viable el proyecto del que se puede
producir 40 platos diarios de ajiaco, 80 de bandeja paisa y 30 de mute
santandereano con un valor de $5.500, $4.500 y $4.500. Es por eso que en
el primer año de operación esperamos obtener $259.100.000, con una
rentabilidad de $104.693.813.
El proyecto EL SAZON DE MI TIERRA LTDA, que consiste en suministrar
a los habitantes y visitantes del sector Ciudad Jardín Norte de Bogotá platos
típicos, es financieramente viable ya que presenta un valor presente neto
positivo de $93.752.316,4, una tasa interna de retorno del 57.70% y una
relación de beneficio costo del 1.77. Esto quiere decir que por cada peso
que se invierte en el plan de negocios generara una utilidad de 77 centavos.
Lo cual permite afirmar que el plan de negocios es financieramente viable y
por lo tanto se puede proceder a su ejecución.
BIBLIOGRAFIA
Dávila Coa Luz Marina. MODULO EVALUACION DE PROYECTOS,
BOGOTÀ, D.C., 2005. UNAD
Aula Virtual: 102059, Curso de EVALUACION DE PROYECTOS.