Gastrónomos Rurales de Tegueste, los cocineros del paisaje
En el Ayuntamiento de Tegueste, a través de su Agencia de Desarrollo Local, se vienen
sucediendo en los últimos años exitosos proyectos de formación que han enriquecido la
formación profesional de nuestros jóvenes, al tiempo que, han sido una herramienta
fundamental para consolidar la conexión entre las generaciones de nuestro municipio, creando
de esta manera un binomio entre las raíces y el presente. A mi entender es el camino para
tener un futuro prometedor y sostenible en armonía con nuestro entorno.
La Escuela Taller Servicios Rurales de Tegueste y su especialidad de Gastrónomo Rural, son
la última joya que estamos disfrutando. Nuestros cocineros del paisaje son alumnos del
primer nivel, con una buena formación e instruidos con una sensibilidad medioambiental y
respeto por el entorno, que los diferencia claramente de otras escuelas de formación.
He tenido la suerte de tenerlos conmigo en varios actos y en todo momento su actitud personal
y profesional me han sorprendido gratamente. Estos chicos y chicas triunfarán en su pronta
P R Ó L O G O
y profesional me han sorprendido gratamente. Estos chicos y chicas triunfarán en su pronta
incorporación al mundo laboral.
Me gustaría que estos alumnos, en un futuro más o
menos cercano, desarrollaran su actividad profesional en
nuestro pueblo, deseo verles al frente de nuevos proyectos
gastronómicos con visión medioambiental y sostenible.
Ver triunfar en casa a nuestros cocineros del paisaje.
Su éxito es el futuro de nuestro valle y del sostenimiento
medioambiental.
Todo esto no es fruto de la casualidad, es una semilla que
viene de tiempo atrás del trabajo de muchos, desde el
ayuntamiento con su magnífico y profesional equipo de la
agencia de desarrollo local, directores, coordinadores y
profesores que han sabido cocinar este proyecto combinando
lo profesional y lo humano para obtener este magnífico
resultado.
Gracias
Rogelio Quintero Montesdeoca
I N D I C E
• Primeros Platos
oSopa de pollooSopa de pescadooPotaje de trigooPotaje de garbanzosoCrema de verdurasoPotaje de verduras
• Segundos Platos
oAlbóndigas de ternera y verduras con salsa de tomateoAlbóndigas de pescado con pisto
• Entrantes
oEnsalada Mixta Servicios RuralesoEnsalada de aguacate, tomate y cebollaoEnsaladilla de pollooEnsalada de lentejasoGazpacho de melónoEnsalada de remolachaoTortilla de chorizo de teroroAceitunas adobadasoAtún en escabecheoPaté de pollo con aguacate y cilantrooEscachónoVerduras asadas al horno con parmesano oAlbóndigas de pescado con pisto
oCerdo con mojo rojooPollo con verdurasoEstofado de terneraoPollo asado con salsa de soja, miel y canelaoRollo de carne con salsa de verdurasoCarne mechadaoBacalao con pimientosoMerluza con salsa de arvejasoÑoquis de papas bonitas con salsa hortelanaoPapas bonitas rellenas con mojo de queso y cilantrooPollo frito con sésamo y confit de cebolla y manzana
oVerduras asadas al horno con parmesanooPaté de champiñonesoSalpicón de frutas y verdurasoTortilla de verduras al hornooMontadito de zuchini, queso y mermelada de cebollaoPastel de arvejas y baconoBechamel de merluza y verdurasoChorizos con manzana y sidraoPapas con frutos secos y curryoPapas negras fritas con ketchup natural y cebollas
I N D I C E
•Conservas
oConfit de cebolla y Mermelada de ManzanaoMermelada de limónoMermelada de guayabooMermelada de mangooMermelada de mango y naranjaoMermelada de manzana y mentaoMermelada de naranjaoMermelada de nísperooMermelada de papayaoMermelada de papaya y naranjaoMermelada de plátanosoMermelada de zanahorias y remolacha
• Postres
oTorta MilanaoGalletas con dulce de guayabooBizcochón de chocolate y manisesoPuding de castañas, anís y miel de retama con crema de manzana y crujiente de mieloPudin de batataoFlan de cocooGalletas de naranja con miel y jengibreoChocolate caliente con plátano y mieloRosquetes de mermelada de ciruelaBizcochón de mango y hierbabuena oMermelada de zanahorias y remolacha
oMermelada de tropicaloCabello de ángeloConfitura de peras y naranjas al chocolateoDulce de castañaoDulce de manzana reinetaoDulce de ñameoDulce de zanahoria ralladaoGelatina de pétalos de rosaoJalea de uvaoJalea de zanahoriaoPera en almíbar de canelaoSirope de manzana reinetaoChutney de tomates y pimientos asadosoConfit de cebolla y manzanaoConfit de zanahoria
oBizcochón de mango y hierbabuenaoBatido de fruta y hierbabuenaoCrema de castañas y miel con bizcocho de gofio y naranja
•Conservas
oElaboración de Mermelada CaseraoNormas de higieneoProcedimiento de esterilización en olla a presiónoProcedimiento de sellado hermético en olla a presión de conservas dulcesoConfit de cebolla y Mermelada de Manzana
I N D I C E
•Conservas
oMermelada de pimientos asadosoPétalos de tomates en aceite aromáticooPimientos en agridulceoPimientos asados en aceiteoPimientos en salsaoPimientos variados en aceiteoSalsa de tomate al estilo italianooSalsa de tomate al estilo italianooSalsa de tomate con nuecesoSalsa dulce de berenjenaoVerduras asadas en aceiteoCrema de limónoLicor de limónoLicor de nísperosoLicor de zarzamora
INGREDIENTESPara 4 personas
Lechugas variadas
1 tomate grande
1 zanahoria mediana
1 cebolla morada mediana
¼ pimiento rojo
¼ pimiento verde
¼ pimiento amarillo
200gr queso fresco
ahumado
½ piña tropical pequeña
1 remolacha grande guisada
entera
1 aguacate grande
Perejil
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal
Elaboración:
1-Picar la lechuga en juliana (tiras) y reservar
2-Cortar el resto de los ingredientes, menos el
aguacate y la remolacha, en cuadraditos
pequeños, y la zanahoria rallada, añadirle el
perejil, aceite, vinagre y sal, y mezclar bien.
Para montar la ensalada se pone una cama de
lechuga primero, encima la mezcla aliñada, luego
un poco de remolacha previamente rallada y,
finalmente, el aguacate cortado en cuadraditos.
SUGERENCIAS:
-Vino joven blanco o rosado, servido a
14-16 grados
INGREDIENTESPara 4 personas
3 tomates de ensalada maduro
1 cebolla morada mediana
1 aguacate maduro grande
10 hojas hierbabuena
½ manojo de perejil
Aceite de oliva virgen al
gusto
Vinagre o limón al gusto
Sal y pimienta
Elaboración:
1-Picar el tomate, la cebolla y el aguacate en tacos
medianos, y la hierbabuena y perejil picado fino
.2-Mezclarlo todo y aliñar con el aceite y vinagre o limón
SUGERENCIAS:
-Vino joven blanco o rosado,
servido a 14-16 grados
-Puedes encontrar productos
frescos en el Mercadillo de
Tegueste
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
250 gr de pechuga de pollo
350 gr papas
1 cebolla mediana
1 diente de ajo pequeño.
2 huevos duros
1 manojo de perejil
Mayonesa al gusto
Sal y pimienta
1 cucharada sopera de
mostaza dulce
Elaboración:
1- Hacer a la plancha la pechuga de pollo y
desmenuzarla.
2-Guisar las papas y trocearlas en tacos.
3-Guisar los huevos con agua y sal gorda3-Guisar los huevos con agua y sal gorda
durante 9 min. y picarlos
4-Picar la cebolla en cuadraditos muy finos y el
ajo lo más triturado posible
5- Mezclar todos los ingredientes y enfriar.
SUGERENCIAS:
-Puedes adornar tu ensaladilla con aceitunas, pimientos rojos, etc.
-Vino blanco o tinto joven maceración carbónica
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
200 gr lentejas
1 cebolla morada mediana
3 huevos duros
12 hojas de hierbabuena
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico
Sal y pimienta
Elaboración:
1-Guisar las lentejas previamente en agua y sal,
asustádolas (echar un poco de agua fría) 2 veces
durante la cocción para que ablanden mejor.
Dejarlas enfriar.
2-Guisar los huevos en agua y sal 9 min.
3-Picar la cebolla en cuadraditos muy pequeños
y la hierbabuena.y la hierbabuena.
4-Mezclar las lentejas, cebolla, hierbabuena y
aliñar.
5-Poner la mezcla en una ensaladera y decorar
con el huevo duro cortado como se desee.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco rosado joven o tinto de
maceración carbónica
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
½ kg melón pelado
½ cebolla pequeña
½ pimiento verde
2 rebanadas de pan de molde 2
½ diente de ajo pequeño
1 chorro de aceite de oliva virgen
1 chorro de vinagre de vino
Sal
Elaboración:
1- Triturar todos los ingredientes juntos y
colar con un chino.
2- Se le puede añadir un poco de agua si
queda muy espeso.
3- Servir frío con taquitos de jamón serrano.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco joven
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
200 gr de remolacha guisada
entera
150 gr de aguacate
100 gr de zanahoria
1 puñado de pasas
150 gr de queso fresco
1 cebolla pequeña
Aceite oliva virgen
Vinagre balsámico
Sal al gusto
Elaboración:
1.Rallar la zanahoria y la
remolacha.
2.Picar la cebolla, el queso fresco y
SUGERENCIAS:
-Vino tinto maseración carbónica.
Servido entre 14 y 16 grados
-Puedes encontrar tus verduras
frescas y de la tierra en el
Mercadillo de Tegueste
2.Picar la cebolla, el queso fresco y
mezclar con las pasas y todo lo
anterior
3.Aliñar la ensalada y decorarla
con aguacate picado por encima.
Foto sacada de la red
Elaboración:
1.Sofreir la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a tomar color añadir el chorizo de teror. Cocinar
revolviendo todo el rato hasta que el chorizo se deshaga. Reservar.
2.Cortar las papas en lascas o cuadraditos y pocharlas en abundante aceite sin que tomen color.
INGREDIENTESPara 4 personas
8 huevos
6 papas medianas
1 cebolla grande
2 chorizos de teror
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2.Cortar las papas en lascas o cuadraditos y pocharlas en abundante aceite sin que tomen color.
Escurrir bien.
3.Mezclar las papas con el huevo batido, el chorizo con la cebolla y un poco de perejil picado.
4.Calentar bien una sartén para tortillas con un chorrito de aceite hasta que humee un poco.
5.Volcar la mezcla en la sartén, revolver con una pala de madera 10seg aplanarlo bien y darle forma
redondeada siguiendo la curva de la sartén. Poner a fuego bajo 5min.
6.Darle la vuelta con ayuda de un plato plano, una tapa o una bandeja redonda. Acomodar bien en la
sartén, dar forma a los bordes y dejar otros 5min a fuego bajo.
SUGERENCIAS:
- Vino tinto tradicional servido a
18 grados.
INGREDIENTESPara 4 personas
½ salmuera de las aceitunas
½ kg de aceitunas
8 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 cucharada de postre de
pimentón
3 ó 4 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 puñado de orégano
20 bolitas de pimienta en
grano variadas
2 rodajas de limón
200 ml de aceite de oliva
virgen
100 ml de vino blanco
Sal
½ pimienta picona
Elaboración:
1.Picar la cebolla en cuadraditos muy
pequeños y machacar bien el ajo con la hoja
de un cuchillo.
2.Mezclar bien todos los ingredientes y meter
SUGERENCIAS:
- Vino blanco joven a 16 grados
2.Mezclar bien todos los ingredientes y meter
en la nevera revolviendo la mezcla todos los
días. Consumir a partir del tercer o cuarto
día.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
1 kg de atún
6 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 zanahoria grande
¾ l de aceite de oliva
normal o virgen
175 ml de vinagre de vino o de
manzana
1 rama grande de canela
2 ó 3 ramitas de tomillo
1 hoja grande de laurel
15 bolitas de pimienta en grano
Sal y pimienta
Harina y aceite de oliva para freír
Elaboración:
1.Cortar el atún en tacos medianos, salpimentarlos, pasarlos por harina y dorarlos un poquito en una
sartén con aceite abundante. Reservar.
2.En un caldero poner los ajos enteros, la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria en medias lunas de
1cm de grosor más o menos.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco de medio cuerpo o
un tinto tradicional
1cm de grosor más o menos.
3.Añadir todo el resto de los ingredientes, sumergir el atún y cocinar a fuego muy suave durante doshoras y media.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
½ kg de pechuga de pollo
Laurel
Sal y pimienta en grano
5 cucharadas soperas de
mayonesa
Elaboración:
1.Guisar el pollo con agua, sal,
laurel y pimienta en grano y
trocearlo.
2.Sacar la carne de los aguacates y
2 aguacates
½ manojo de cilantro
2 dientes de ajo sin centro
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen
SUGERENCIAS:
-Puedes usalo para untar montaditos, tartaletas y volavanes
-En sandwich o para arepas queda espectacular.
-Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional
2.Sacar la carne de los aguacates y
mezclarlo con el pollo troceado, el
cilantro, ajo, mayonesa, sal,
pimienta y oliva virgen.
3.Triturarlo todo hasta obtener una
pasta homogénea.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
500 gr de gofio de trigo o millo
100 gr de papas guisadas
100 gr de queso de cabra
200 ml de aceite de semillas o de oliva suave
3 ó 4 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 pizca de comino Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
- Vino blanco con cuerpo o un tinto tradicional
1 pizca de comino
Sal y pimienta
Elaboración:
1.Con el aceite, ajo, cilantro, comino, sal
y pimienta preparar un majado bien
triturado.
2.Escachar las papas guisadas con un
tenedor y rallar el queso.
3.Mezclar el gofio con el majado, la papa
escachada y el queso.
4.Trabajar bien la masa y formar bolitas
o hacer un tubo para cortarlo a rodajas.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
1 cebolla grande
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
1 zanahoria mediana
1 zuchini mediano
1 berenjena mediana
2 tomates de salsa maduros
150 ml de aceite de oliva
virgen
120 gr. de queso parmesano
Sal ahumada y pimienta
Elaboración:
1.Cortar toda la verdura en cuadrados de
2cm más o menos, añadirle el aceite, sal
SUGERENCIAS:
- Vino blanco, rosado o tinto joven
2cm más o menos, añadirle el aceite, sal
ahumada, pimienta y revolverlo bien
hasta que toda la verdura quede bien
mojada de aceite.
2.Ponerlo en una bandeja de horno plana,
de manera que la verdura quede bien
extendida.
3.Hornear a 200- 220º durante 30 min.
4.Servir con el queso parmesano cortado
en lascas por encima.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 puerro mediano
1 diente de ajo
1 bandeja de champiñones
Aceite de oliva virgen
120 ml de nata
50 ml de brandy
1 pizca de tomillo
Sal y pimienta
Elaboración:
1.Pochar el puerro y ajo con el aceite, añadirle
los champiñones laminados, tomillo, sal y
SUGERENCIAS:
-Puedes usalo para untar montaditos, tartaletas y
volavanes
-Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional
los champiñones laminados, tomillo, sal y
pimienta y cocinar a fuego vivo 3 minutos
2.Añadirle el brandy y reducir 2 minutos
3.Añadirle la nata y reducir otros 3 minutos
4.Triturar hasta obtener una pasta y utilizar
como si fuera un paté.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
1 cebolla pequeña
¼ pimiento rojo
¼ pimiento verde
¼ pimiento amarillo
80 gr. de papaya
5 fresas
1 kiwi
80 gr de mango
100 gr de piña tropial
100 ml de aceite de oliva
25 ml de vinagre de vino o
manzana
Sal
Elaboración:
1.Picar toda la fruta y verdura en cuadraditos muy pequeños (2 o 3 mm)
2.Añadirle el aceite, vinagre y sal.
3.La vinagreta acompaña ensaladas, atún en aceite o escabeche, aves o incluso
de aperitivo con unas tostadas con paté.
SUGERENCIAS:
-Encontrarás verduras y
frutas frescas en el
Mercadillo de Tegueste
-Vino blanco afrutado o
semiseco o un rosado frío.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
Huevos 8unid
Cebolla 1grande
Ajo 2dientes
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Zanahoria 1mediana
Berenjena 1mediana
Zuchini 1peq
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Elaboración:
1.Hacer una buena fritura con toda la verdura, añadiendo éstas por orden de dureza (la berenjena y
zuchini al final).
SUGERENCIAS:
-Vino blanco, rosado o tinto joven
zuchini al final).
2.Mezclar la verdura con el huevo previamente batido, sal y perejil picado.
3.Poner la mezcla en un molde forrado con papel de horno.
4.Hornear a 175º durante 45 min.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 Zuchini pequeño
Aceite de oliva
150gr queso fresco de
cabra
Elaboración:
1.Cortar el zuchini en rodajas de ½ cm de grosor, salpimentar y hacerlos a la plancha sin dejar
que ablanden mucho. Reservar.
200gr de cebolla
150gr de azúcar
25 ml de vinagre
Sal y pimienta
SUGERENCIAS:
- Vino blanco o tinto joven
que ablanden mucho. Reservar.
2.Cortar el queso en lascas y con un molde cortarlo del mismo tamaño que las rodajas de zuchini.
Reservar.
3.En un caldero poner la cebolla picada en cuadraditos, el vinagre y el azúcar. Cocinar a fuego suave
40min más o menos, triturar y dejar enfriar en la nevera.
4.En una rebanada de pan o una tostada, poner una rodaja de zuchini, encima otra de queso y un poco
de mermelada de cebolla por encima. Y si se prefiere sin pan, poner dos capas más de queso y zuchini.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
1 puerro mediano
300 gr de arvejas
100 gr de bacon
Aceite de oliva
6 huevos
150 ml de nata
½ paquete de queso rallado
Sal y pimienta
Elaboración:
1.En un caldero poner a guisar las arvejas
hasta que estén tiernas, escurrir y pasarlas por
un pasapuré. Reservar.
SUGERENCIAS:
-Vino maceración carbónica o un tinto
tradicional
un pasapuré. Reservar.
2.Pochar el puerro, añadirle el bacon picadito
muy fino y rehogar 2 minutos más.
3.Mezclar el puré de arvejas con la fritura, la
nata, huevos batidos, queso, sal y pimienta.
4.Poner toda la mezcla en un molde
previamente engrasado y pasado por harina.
5.Hornear a 165º tapado con papel platina
durante 1hora o hasta que esté bien cuajado.
6.Dejar reposar 1hora y servir
INGREDIENTESPara 4 personas
½ L de leche entera del
tiempo
40 gr de mantequilla
40 gr de harina
Nuez moscada
350 gr de merluza limpia
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria pequeña
150 gr de brócoli
½ manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
1.En un cazo derretir la mantequilla, añadirle la
harina y revolver con una varilla 10 segundos.
2.Añadirle 1/3 de la leche del tiempo y revolver bien
con la varilla hasta obtener una pasta homogénea.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco joven o blanco de
medio cuerpo
3.Añadir la mitad de la leche restante y proceder de la
misma manera.
4.Y volver a repetir igual con el resto de la leche.
Añadir sal, pimienta y nuez moscada y dejar a fuego
suave 10 minutos dándole vueltas todo el tiempo.
Reservar.
5.Trocear el brócoli en pedacitos pequeños (1 cm) y
guisarlo en agua hirviendo durante 4 minutos para
que ablande un poco. Reservar.
6.Guisar la merluza en agua hirviendo, cortada en
tacos, durante 3 o 4 min. Reservar.
7.Preparar una fritura con el ajo, cebolla, pimiento y
zanahoria hasta que dore un poco.
8.Añadirle a la bechamel el brócoli guisado, la fritura,
la merluza guisada, un poco de perejil picado y
revolver con cuidado para no romper mucho la
merluza.
INGREDIENTESPara 4 personas
4 chorizos
2 cebollas medianas
2 manzanas reinetas
Elaboración:
1.Picar la cebolla en cuadrados grandes, la manzana en tacos y el chorizo en tacos iguales a la manzana.
2.Hacer una fritura a fuego vivo con la cebolla y la manzana hasta que doren un poco.
250 ml de sidra
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
SUGERENCIAS:
-Vino blanco de medio
cuerpo o un tinto
tradicional.
2.Hacer una fritura a fuego vivo con la cebolla y la manzana hasta que doren un poco.
3.Añadir los chorizos y seguir rehogando 5 min.
4.Echar la sidra, laurel, sal, pimienta y dejar reducir a fuego suave 10 min.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 kg. de papas negras o
bonitas
1 puerro mediano
50 gr de almendras
50 gr de nueces
50 gr de pasas
1 chorrito de brandy
1 cucharadita de curry (de café)
250 ml de nata
Aceite de oliva
Cilantro picado
Sal y Pimienta
Elaboración:
1.Pelar las papas y freirlas en
abundante aceite a fuego medio para
que no se doren mucho. Reservar.
2.Picar el puerro en cuadraditos muy
SUGERENCIAS:
-Vino blanco joven, multivarietal, aromático o
afrutado.
2.Picar el puerro en cuadraditos muy
pequeños y pochar en aceite.
3.Añadirle las almendras
previamente peladas y la nueces,
todo picado con el cuchillo y dejar
que se dore un poco junto con el
puerro.
4.Añadirle el brandy (dejar reducir
un minuto), el curry, las pasas, la
nata, sal y pimienta y cocinar a
fuego suave durante 5min más o
menos o hasta que espese un poco la
mezcla.
5.Mezclar las papas con la salsa de
curry y decorar con un poco de
cilantro por encima.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 kg de papas negras grandes
2 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
300 gr de tomate natural
triturado
60 gr de azúcar
25 ml de vinagre de vino
1 rama de canela pequeña
Sal
1 clavo
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Elaboración:
1.Dorar el ajo y la cebolla picados
muy pequeño, con 100ml de aceite
de oliva.
2.Añadirle el vinagre, el azúcar, la
SUGERENCIAS:
-Vino blanco o rosado joven.
2.Añadirle el vinagre, el azúcar, la
canela y el clavo y dejar reducir
durante 2minutos.
3.Añadir el tomate triturado y un
poco de sal y cocinar a fuego suave
durante una hora más o menos o
hasta que la salsa adquiera el color
rojo vivo del ketchup.
4.Pasar la mezcla por el pasapuré y
enfriar.
5.Cortar las papas en láminas de ½
cm de grosor y freir en abundante
aceite hasta dorarlas
6.Picar la cebolla en juliana y freírla
también hasta dorarla.
7. Mezclar las papas con la cebolla
frita y salsear con el ketchup.
INGREDIENTESPara 4 personas
½ pollo
1 cebolla grande
1 puerro
4 dientes ajos
1 zanahoria grande
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
15 bolitas de pimienta negra
2 ramitas de perejil
Sal al gusto
80 gramos de fideos gruesos
8 hojas de hierbabuena
Elaboración:
1- Poner en un caldero todos los ingredientes cortados en trozos grandes menos los fideos y la
hierbabuena, y añadirle 2 ½ L de agua.
2- Cocinar durante 45 min. a fuego medio y colar.
SUGERENCIAS:
-Puedes comprar tus productos frescos
en el Mercadillo de tu localidad.
-Vino blanco joven.
2- Cocinar durante 45 min. a fuego medio y colar.
3- Desmenuzar el pollo ya guisado, picar la zanahoria en cuadraditos y desechar el resto de sólidos.
4- Poner el caldo al fuego con los fideos, cuando estén casi hechos, apartar del fuego y añadirle la
zanahoria, el pollo y la hojas de hierbabuena.
5- Dejar reposar 5-10 min tapado y servir.
Para el CaldoEspinas, cabeza o carne de pescado
(merluza, abadejo, mero) al gusto
1 cebolla grande
1 puerro
4 dientes de ajo
1 zanahoria grande
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
15 bolas pimienta grano
2 ramitas perejil
Sal al gusto
Para la fritura1 pimiento rojo
3 tomates maduros pelados
1 cebolla
aceite de oliva
sal al gusto
1 taponcito de brandy
Para la sopa100 gr de arroz
8 hojas de hierbabuena
perejil picado
Elaboración:
1-Preparar el caldo con todos los ingredientes en un caldero y 2 litros y ½ de agua, a fuego medio durante
30 min.
2-Colar el caldo, desmenuzar el pescado y desechar el resto.
3-Preparar una fritura con la cebolla, pimiento y tomate.
4-Añadirle el brandy, dejar reducir al fuego y triturar hasta obtener un puré fino, lo colamos y se lo
SUGERENCIAS:
-Vino blanco o rosado joven
4-Añadirle el brandy, dejar reducir al fuego y triturar hasta obtener un puré fino, lo colamos y se lo
añadimos al caldo de pescado junto con el arroz y cocinamos hasta que el arroz esté casi hecho.
5.- Dejamos reposar 5-10 minutos y le añadimos el pescado desmenuzado, el perejil picado y la
hierbabuena, reposamos 2 minutos más y servimos.
INGREDIENTESPara 4 personas
150 gr granos de trigo remojados
del día anterior
200 gr de calabaza
1 bubango mediano
1 zanahoria mediana
1 manojo de acelgas o espinacas
1 papa mediana
1 puerro pequeño
1 cebolla grande
5 dientes de ajos
½ de costillas saladas
(desalada del día anterior)
Aceite oliva
1 chorizo
1 pizca comino
sal
pimienta
Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
- Vino blanco de medio cuerpo o criado con lías.
Elaboración:
1-Picar toda la verdura en cuadraditos pequeños.
2-Preparar una fritura con la cebolla, puerro, ajo y añadir todos los demás ingredientes.
3-Cubrir de agua y cocinar durante 1 hora más o menos revolviendo de vez en cuando.
4-El potaje hay que asustarlo tres veces durante el proceso (añadir un poco de agua fría) para que
ablande el trigo.
Al final sacamos la costilla, le quitamos el hueso, la desmenuzamos y se lo volvemos a añadir al
potaje.
INGREDIENTESPara 4 personas
250 gr garbanzos remojados
del día anterior
1 cebolla grande
5 dientes de ajos
1 puerro pequeño
200 gr calabaza
1 zanahoria mediana
1 bubango mediano
1 pimiento rojo
1 manojo de espinacas
150 gr panceta
100 gr de jamón serrano en taco
Laurel
Aceite oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
1-Hacer una fritura en un caldero con el ajo, cebolla, puerro y
pimiento, todo picado en cuadraditos pequeños. Picar el resto de
las verduras en cuadraditos también.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco de medio cuerpo, tintomaceración carbónica o tradicional.
las verduras en cuadraditos también.
2-Añadir el resto de los ingredientes, cubrir con agua hirviendo y
cocinar hasta que el garbanzo esté tierno, una hora más o menos.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 cebolla grande
1 puerro mediano
1 bubango grande
300 gr de calabaza
1 chayota
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Caldo de pollo o agua
Elaboración:
1-Pochar el puerro y la cebolla en un caldero.
2-Añadir el resto de verduras en tacos
medianos, rehogar 5 min.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco o tinto joven
medianos, rehogar 5 min.
3-Cubrir con el caldo o agua, sazonar y
cocinar durante 40 minutos más o menos
4-Triturar la mezcla hasta obtener un puré
fino y homogéneo.
5-Una vez triturado se le puede añadir
un chorrito de nata o una cucharadita
de queso de untar.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 bubango grande
300 gr de calabaza
1 zanahoria mediana
1 puerro grande
3 dientes de ajos
1 cebolla grande
2 tomates maduros pelados
1 papa grande
1 manojo de acelgas
1 manojo de berros
1 chayota
2 piña de millo
1 manojo de cilantro
Aceite oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
1-Poner todos los ingredientes picados en cuadraditos en un caldero,
menos el cilantro y el ajo. Los berros y las acelgas, picados muy finos.
2-Cubrir con agua, sazonar y echar un chorrito de aceite
3-Cocinar a fuego medio durante 1 hora y 20 minutos más o menos,
hasta que la piña de millo esté tierna. De vez en cuando escachamos un
poco la verdura con la cuchara.
4-Diez minutos antes de apagar el fuego, hacemos un majado con el
cilantro y el ajo y se lo añadimos al potaje.
Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
- Vino blanco o tinto joven
INGREDIENTESPara 4 personas
Para las albóndigas800 gr de carne picada de ternera
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos
½ pimiento rojo y medio verde
1 zanahoria mediana
2 yemas de huevos
3 rebanadas de pan de molde
Perejil
Sal y pimienta
Aceite oliva
Para la salsa:2 ½ kg de tomates
maduros de salsa
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos
1 dl de vino tinto
Laurel
Aceite oliva
Azúcar
Sal y pimienta
Elaboración:
Albóndigas:
SUGERENCIAS:
-Vino tinto tradicional o un tinto con pase de barrica
Albóndigas:1- Hacer una fritura con aceite oliva, cebolla, ajo, zanahoria y
pimientos. Mezclar con la carne molida, yemas, pan de molde
picado, perejil, sal y pimienta.
2- Hacer bolitas del tamaño deseado, pasarlas por harina y
freirlas en una sartén. Reservar.
Para la salsa de tomate:1- Pochar ajo y cebolla en una caldero.
2- Añadirle el tomate previamente pelado y cortado, vino tinto,
laurel, sal, pimienta y azúcar. Cocinar a fuego suave 40 min. más
o menos, sacar la hoja de laurel y triturar.
3- Terminar de cocinar las albóndigas con la salsa de tomate
durante 15 min.
INGREDIENTESPara 4 personas
Para las albóndigas:
1 kg de pescado (merluza,
bacalao, abadejo, etc.)
3 dientes de ajos
1 manojo de perejil o cilantro
4 rebanadas de pan de molde
Sal y pimienta
Aceite de oliva
2 yemas de huevos
Para el pisto:
1 cebolla grande
½ pimiento rojo y medio verde
1 zanahoria pequeña
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
5 tomates maduros de salsa
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
SUGERENCIAS:
-Vino blanco fermentado en
barrica o un tinto joven.
1- Para las albóndigas escurrir muy bien el pescado y
secarlo. Quitarle todas las espinas y triturarlo junto el resto
de ingredientes hasta que obtengamos una pasta
homogénea.
2- Hacer las bolitas con la masa de pescado, pasarlas por
harina y freírlas en abundante aceite. Reservar.
3- Para el pisto hacer una fritura con ajo, cebolla, pimiento y
zanahoria picados muy pequeños. A los 15 minutos añadirle
los tomates pelados y picados o rallados y darle 20 minutos
más. Seguidamente freír el calabacín y la berenjena cortada
a cuadraditos muy pequeños hasta que se doren, añadírselo
al pisto y cocinar la mezcla 3 o 4 minutos más
4- Salpimentar y añadir agua o caldo en el caso de que el
pisto quedara muy seco.
5- Terminar de cocinar las albóndigas 5 minutos dentro del
pisto.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 kg de bondiola de cerdo
200 ml de aceite de oliva
suave
30 ml de vinagre de vino
5 dientes de ajo
Elaboración:
Para el mojo:1- En un mortero majar el ajo con la sal
gorda y la punta de pimienta picona, hasta
que quede una pasta.
6 carne de pimienta
dulce palmera
1 punta de pimienta
picona
Comino al gusto
Orégano
Sal y pimienta
SUGERENCIAS:
-Vino tinto maceración carbónica, tradicional o tinto de barrica
que quede una pasta.
2- Añadir el resto de los ingredientes
revolviendo bien la mezcla.
Para la carne:1- Cortar la carne en tacos y ponerla en
adobo con el mojo 2 horas mínimo.
2- Disponerla en una bandeja de horno bien
extendida y hornear a 220º durante 30- 40
minutos o hasta que esté dorada.
INGREDIENTESPara 4 personas
8 muslos de pollo deshuesados ajo
4 dientes de ajos
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo y medio verde
1 zanahoria mediana
150 gr. de habichuelas
Champiñones
Laurel
Salsa de tomate al gusto
Elaboración:
1.Cortar los muslos de pollo en
tacos, salpimentar y reservar.
2.Guisar las habichuelas en agua
y sal durante 15 minutos más o
SUGERENCIAS:
-Puedes acompañar con arroz blanco, pasta o papas, fritas y guisadas.
-Vino blanco joven, rosado joven o tinto joven
y sal durante 15 minutos más o
menos y reservar.
3.Hacer una fritura con el ajo,
cebolla, pimiento, zanahoria y
champiñones. Todo cortado en
cuadrados medianos. Añadirle el
pollo y sofreír 5 min. más.
4.Echar las habichuelas, la salsa
de tomate y rectificar de sal.
Cocinar 5 min. más.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
1kg carne de ternera
(para guisos)
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
5 dientes de ajo
1 pimiento rojo
Elaboración:
1.Cortar la carne en tacos y reservar.
2.Hacer una fritura con el ajo,
cebolla, zanahoria, pimiento y
tomate. Hasta que se dore bastante
la verdura. Añadirle la carne y seguir
1 puñado de guisantes
4 tomates de salsa
1/3 l de vino tinto
Aceite oliva
Tomillo
Laurel
Sal y pimienta
SUGERENCIAS:
-Vino blanco joven, rosado joven o tinto joven
la verdura. Añadirle la carne y seguir
rehogando 10 min.
3.Añadir el vino tinto, las hierbas y
salpimentar. Dejar reducir ½ hora
4.Cocinar 2 horas más o menos,
hasta que la carne esté bien tierna,
añadiéndole agua o caldo caliente, a
medida que lo vaya necesitando.
5.Añadir los guisantes los últimos 10
min de cocción, y si son frescos
media hora antes.Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
-Vino blanco multivarietal, vidueño o
afrutado. También podría servir un
rosado aromático
INGREDIENTESPara 4 personas
2 pollos enteros
150 ml de aceite de oliva
50 ml de salsa de soja
3 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas de café de
canela
Sal y pimienta
Elaboración:
1.Embadurnar bien los pollos con la mezcla del
resto de los ingredientes.
2.Hornear a 145º durante una hora y diez min.
aproximadamente.rosado aromático
aproximadamente.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
Para el rollo de carne1 kg de carne molida de
ternera y pollo o cerdo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajos
1 manojo de perejil
1 huevo
Aceite de oliva
2 cucharadas soperas de
pan rallado
Sal y pimienta
Para la Salsa de Verduras1 cebolla mediana
4 dientes de ajos
1 zanahoria grande
1 pimiento rojo
4 tomates maduros
1 vaso de vino tinto
1 chorrito brandy
Tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración:
Para el rollo de carne:1.Pochar el ajo y cebolla, picar el perejil muy
fino y mezclar bien con el resto de los
ingredientes.
SUGERENCIAS:
-Vino tinto joven o un tradicional
ingredientes.
2.Trabajar bien la carne y darle forma de tubo,
envolviéndola luego en papel platina,
prensándola bien de manera que no quede aire
dentro.
3.Hornear a 175º durante una hora y cuarto
más o menos.
Para la salsa de verduras1.Hacer una fritura con el ajo, cebolla, pimiento
y zanahoria hasta que esté un poco dorada.
2.Añadir el tomate picado, el brandy, el vino,
tomillo, sal y pimienta. Dejar reducir 15 min.
3.Añadir un poco de agua y dejar al fuego 20
min. más, hasta que la verdura esté bien
blanda.
4.Triturar la mezcla y colar con un chino o pasar
por el pasapuré
5.Servir la carne cortada en rodajas de un cm
con la salsa por encima.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
1 kilo de Bola de ternera
1 Cebolla
1 Puerro
4 dientes de ajos
1 Pimiento rojo y 1 verde
1 Zanahoria
Elaboración:
1.- En un olla con agua, sal, pimienta, tomillo y una
hojita de laurel, guisamos la bola de carne hasta que
esté muy tierna (1 hora aproximadamente).
2.- La dejamos enfriar y la mechamos con dos
1 ramita de perejil
½ cucharadita de pimentón
½ vasito de vino tinto
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Salsa de tomate
Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
-Se puede acompañar de arroz blanco o papas fritas
-El plátano frito con queso rallado por encima es un gran aliado
-Si vas de excursión o a la playa queda muy bien frío en bocadillo
-Vino tinto maceración carbónica o tradicional
2.- La dejamos enfriar y la mechamos con dos
tenedores, sacando las tiritas lo mas fina posible.
3.- Reservamos la carne y en una sartén grande
hacemos una fritura con toda la verdura cortada en
taquitos pequeños y los condimentos.
4.- Añadimos la carne a la fritura, removemos,
rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 kg de bacalao
2 pimientos rojos
1 puñado de sal gorda
4 dientes de ajos
Elaboración:
1.Asar el pimiento rojo al horno con sal gorda y aceite a
250º durante 25 min.
Pelarlo y cortarlo en tiras de 1 cm. Reservar y guardar
todo el jugo que suelta el pimiento después de asado.
2.Dorar el ajo cortado en láminas y añadirle el
pimentón, vino, vinagre, azúcar y sal. Dejar reducir 5
min.
3.Añadirle los pimientos cortados en tiras, el jugo del
pimiento asado y el orégano. Cocinar 3 min. más y
servir por encima del bacalao previamente pasado por
harina y frito en la sartén.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco con medio cuerpo o de maceración carbónica
4 dientes de ajos
100 ml de vino blanco
1 cucharada sopera de vinagre
1 pizca de pimentón azúcar
1 cucharada. de café
Sal y pimienta
Orégano
Aceite de oliva
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
1kg de merluza
4 dientes de ajos
1 puerro
½ litro de leche entera
Elaboración:
1.Pochar el ajo y puerro, añadir el
chorrito de brandy y dejar reducir 1
min.
2.Añadir las arvejas, leche, sal y
300 gr. de arvejas
1 manojo de cilantro
1 chorrito de brandy
Sal y pimienta
15 gr de maizena
Aceite de oliva
SUGERENCIAS:
-Vino blanco joven o rosado joven
2.Añadir las arvejas, leche, sal y
pimienta. Cocinar hasta que las
arvejas estén tiernas.
3.Triturar la mezcla, colarla,
espesarla un poco con la maizena y
añadirle el manojo de cilantro picado
muy fino.
4.Servir con la merluza hecha a la
parrilla.
Para los ñoquis:350 gr. de papas bonitas guisada y peladas 200 gr. de harina simple Sal
INGREDIENTESPara 4 personas
Para la salsa:Un calabacín pequeño3 dientes de ajo picaditos finoUna cebollita pequeña picadita fina4 tomates de salsa picaditos fino200 gr. de champiñones50 gr. de jamón serrano cortado en tirita50 gr. de queso curado del paísAceite de oliva, pimienta, salPerejil picadito fino100 ml de nata (opcional)1 hoja de savia y jugo de ½ limón
Elaboración:
SUGERENCIAS:
-Vino blanco o rosado joven frío
Guisar las papas con sal, pelarla y pasarla por el pasapuré, amasarla con la harina y la sal al gusto. Formar tiras
largas del grosor de un dedo y cortar en cuadraditos.
Preparar la salsa sofriendo el ajo primero después la cebolla, cuando la cebolla tenga un aspecto translucido
añadiremos el tomate picadito dejando reducir unos minutos.
Mientras cortamos el calabacín en láminas y lo asamos, salpimentamos y reservamos.
Lavamos los champiñones lo cortamos en laminas y lo cocinamos con una hoja de salvia y el jugo de medio limón
hasta que pierdan todo el agua.
Al sofrito vamos añadiendo los champiñones cocinados, el calabacín asado cortado en tiras, el jamón y por último la
nata.
Cocinar los ñoquis en agua hirviendo y sacarlos con una espumadera a medida que vayan subiendo echándolos
directamente a la salsa y saltear ayudándose con un poquito de agua de cocción de los ñoquis.
Espolvorear con queso rallado, perejil y servir.
INGREDIENTESPara 4 personas
8 papas bonitas mediana
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
½ cebolla grande o una pequeña
Vino blanco
200 ml de Salsa tomate
Elaboración:
Arrugamos las papas bonitas y cortamos los extremos para crear una base, y
las vaciamos con una cucharita o un saca bolas pequeños.
Para los pimientos en salsa:
Picar los pimientos y la cebolla en juliana muy fina, salpimentar y sofreírlos
a fuego suave tapados hasta que se ablanden, añadir la salsa tomate, un
Kétchup
200 gr. de carne de res
molida
1 cuchara de salsa
worcestershire (perris)
4 dientes de ajo
Aceite de oliva, sal,
pimienta, orégano
Mojo verde de queso y
cilantro
SUGERENCIAS:
-Vino blanco joven o de medio cuerpo o un
rosado joven
a fuego suave tapados hasta que se ablanden, añadir la salsa tomate, un
chorrito de vino blanco y dejar reducir.
Cuando esté espeso añadimos dos cucharadas de kétchup y reservamos.
Para el relleno:
Picar el ajo fino y sofreír con aceite de oliva, añadimos la carne,
salpimentamos y dejamos cocinar.
Cuando esté casi hecha añadimos una cucharada de salsa perrins y
orégano, terminamos la cocción y reservamos.
Rellenamos las papas con la carne.
Montaje del plato:
Calentar los pimientos en salsa, y lo colocamos en el fondo del plato,
posicionamos encima las papas rellenas calentada en el horno.
Decorar cada papa con mojo verde de queso y cilantro.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 kg de solomillo de cerdo
1 cebolla grande
2 manzanas
1 dl de sidra o vino blanco
Elaboración:
1.Cortamos la cebolla y la manzana en
cuadraditos muy pequeños y hacemos
una buena fritura hasta que la cebolla
se dore un poco y la manzana ablande.
2.Añadimos el curry y el laurel y
Aceite de oliva
½ dl de brandy
Curry al gusto
Sal y pimienta
Laurel 1 hoja
Agua o caldo
SUGERENCIAS:
-Vino blanco multivarietal o un rosado aromático
2.Añadimos el curry y el laurel y
revolvemos 1min.
3.Echamos la sidra y el brandy y
dejamos reducir 5min.
4.Salpimentamos, añadimos un poco de
agua o caldo y hervimos la salsa 10
min. más.
5.Podemos triturar la salsa o dejarla con
tropezones.
6.Asar el solomillo de cerdo al horno,
previamente limpio de grasa, a 200º
durante ½ hora más o menos.
7.Cortar el solomillo en rodajas de 1 cm
y servir con la salsa.
INGREDIENTESPara 4 personas
2kg de Costilla fresca de cerdo
150 ml. de Aceite de Oliva
Miel de tajinaste o retama 3 cucharadas soperas
4 dientes de ajos
Sal y pimienta
Elaboración:
1.Triturar el ajo con el aceite, sal y
pimienta
SUGERENCIAS:
-Vino blanco con cuerpo o tinto maceración carbónica, incluso un tinto tradicional con
pase de barrica.
pimienta
2.Añadir la miel y revolver hasta que
se disuelva bien. Se le puede aplicar
un poco de calor a la mezcla para
facilitar la unión de los ingredientes.
3.Bañar las costillas con la mezcla de
manera que queden bien impregnadas
por toda la superficie.
4.Asar en el horno a 175º durante una
hora y cuarto.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
2kg. de conejoAceite de Oliva para freír
Para el adobo:1 litro vino blanco
150 ml Vinagre
5 dientes de ajos
Tomillo
1 pizca pimentón
Orégano
Pimienta
Sal
Comino
Para el salmorejo:
100 ml de vinagre
200 ml aceite de oliva
½ litro vino tinto o blanco
10 dientes de ajos
Comino
Asaduras las que traiga el
conejo
60 gr de pan frito
Tomillo
Orégano
Pimienta picona al gusto
6 ó 10 unidades carne de
pimienta palmera
Sal y pimienta
Elaboración:
1.Triturar todos los ingredientes del adobo y
añadírselo al conejo. Meterlo en la nevera
durante toda la noche.
2.Escurrir bien el conejo y freirlo hasta que
esté un poco dorado. Reservar.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco con cuerpo, desde un tinto con maceración carbónica, un tinto tradicional
o un tinto con pase de barrica.
esté un poco dorado. Reservar.
3.Para el salmorejo freir las asaduras y el
pan, y triturarlo con el resto de los
ingredientes del salmorejo.
4.Poner en un caldero el conejo y el salmorejo
y cocinarlo a fuego medio hasta que el conejo
esté tierno (40- 60min).
5.Si durante la cocción la salsa espesa
mucho, se le puede ir añadiendo un poco de
agua hirviendo a medida que lo vaya
necesitando.
INGREDIENTESPara 4 personas
2kilos y medio de cabra troceada
10 dientes de ajos
2 cebollas grandes
1 zanahoria grande
Elaboración:
1.Hervir los pedazos de cabra (blanquear) en agua durante
30min. para que pierda un poco el aroma fuerte.
2.En un caldero preparar una buena fritura con todas las
verduras, añadir los pedazos de cabra previamente
blanqueados, el vino tinto y el resto de ingredientes. Dejar
reducir 30min.
3.Añadir agua hirviendo hasta cubrir y cocinar durante 3 y
½ horas o hasta que la cabra esté bien tierna, a fuego
medio, añadiendo agua hirviendo a medida que lo vaya
necesitando.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco con barrica, tinto de maceración
carbónica o tinto tradicional
1 zanahoria grande
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
1 litro de vino tinto
Tomillo
3 carne pimienta palmera
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
1 pizco de comino
1 punta de pimienta picona
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
1kg de conejo deshuesado
1cebolla grande
Aceite de oliva
10 un. Ciruelas pasas
Elaboración:
1.Pochar la cebolla en el aceite, añadir las almendras
peladas, las avellanas y piñones todo triturado hasta que
se dore un poco.
2.Añadir las ciruelas pasas y los orejones todo picado,
añadir el brandy y dejar reducir 2min. salpimentar.
3.Mezclarlo todo con el pan de molde picado fino y el huevo
hasta obtener una pasta.
4.Poner el conejo deshuesado extendido sobre la mesa,
salpimentarlo y poner el relleno en una punta y enrollar.
5.Envolver en papel film bien prensado, cerrar por las
puntas como un envoltorio de caramelo y guisar en un
caldero con agua durante 45 min.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco de medio
cuerpo aromático , un
blanco de barrica, un
tinto de maceración
carbónica o un tinto tradicional
10 orejones
20 almendras
20 avellanas
Piñones un puñado
Pan de molde 3 rebanadas
1 huevo
1 chorro de brandy
Sal y pimienta
INGREDIENTESPara 4 personas
800 gr de filetes de abadejo
3 aguacates
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
Elaboración:
1.Cortar el aguacate, tomate y cebolla en cuadraditos pequeños.2.Añadir el cilantro picado, el resto de ingredientes y revolver bien.3.Hacer el abadejo a la parrilla salpimentado, y servir con el guacamole al lado.
½ manojo de cilantro
1 zumo de limón
1 pizca de comino
Aceite de oliva
Sal y pimienta
SUGERENCIAS:SUGERENCIAS:
-Vino blanco o rosado joven
o un tinto maceración
carbónica.
INGREDIENTESPara 4 personas
½ de Bacalao
Caldo de pescado c.s 800ml
aprox.
Fideos de fideuá 300gr
4 dientes de ajos
1 Cebolla mediana
Elaboración:
1.Preparar una fritura con toda la
verdura picada en cuadraditos.
2.Cuando la verdura esté bien rehogada
añadimos los fideos y revolvemos 3min
más.
3.Añadir caldo de pescado, colorante, sal
1 Pimiento rojo pequeño
1 Pimiento verde pequeño
4 Tomates salsa pelados
Perejil
Aceite oliva
Sal y pimienta
Colorante alimentario
SUGERENCIAS:
-Vino blanco joven, blanco
criado con lías o rosado
3.Añadir caldo de pescado, colorante, sal
y pimienta y cocinar a fuego medio.
4.Dos minutos antes de apagar el fuego
introducimos el bacalao cortado en
taquitos, el perejil picado y revolvemos
bien haciendo círculos con el caldero
para no utilizar ningún utensilio que
pueda romper los tacos de bacalao.
5.Reposar 5 minutos.
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
250 gr. de anillas de
calamar
300gr de Arroz redondo o
bomba
4 dientes de ajos
1 cebolla grande
Elaboración:
1.Preparar una fritura con el ajo,
cebolla, tomate y pimiento picados en
cuadraditos pequeños.
2.Añadir los calamares y rehogar 2
1 pimiento rojo
3 tomates de salsa pelado
50 gr. de arvejas
1 litro de caldo de pescado
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
SUGERENCIAS:
- Vino blanco y un tinto maceración carbónica
- Le recordamos que en la “Cocina de Aquí” del Mercadillo de Tegueste, se desarrollan
acciones de promoción con degustación de productos locales.
2.Añadir los calamares y rehogar 2
minutos más.
3.Añadir el arroz y rehogar otros 2
minutos.
4.Echar el caldo de pescado,
salpimentar, revolver bien y cocinar a
fuego medio.
5.A mitad de cocción añadir las arvejas.
6.Cuando haya evaporado toda el agua,
añadir un poco de perejil picado,
revolver y dejar reposar 5 min.Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
800 gr de pollo
1 cebolla grande
pimiento rojo 1
pimiento verde 1
1 zanahoria mediana
5 rodajas de piña en
almíbar
El almíbar de la piña
½ litro de caldo de pollo
60 ml de vinagre de vino
4 cucharadas soperas de
ketchup
120 gr. de azúcar
Aceite de oliva
Colorante alimentario al
gusto
40 gr. de maizena
Sal y pimienta
Maizena para rebozar
Elaboración:
1.Cortar el pollo en tiritas de 1cm de
grosor, salpimentar, rebozar con
maizena y freir en abundante aceite
hasta que se doren un poco. Reservar.
2.Hacer una fritura con la cebolla,
SUGERENCIAS:
-Vino blanco aromático o blanco semiseco.
-Puede conseguir productos frescos en el Mercadillo de Tegueste
www.mercadillodetegueste.es
2.Hacer una fritura con la cebolla,
pimiento y zanahoria.
3.Añadir el vinagre, azúcar, ketchup y
dejar reducir 2min.
4.Añadir el caldo de pollo, la piña
troceada en tacos pequeños y su
almíbar, el colorante y dejar cocinar
durante 15min
5.Espesar la mezcla con la maizena
diluida en un poco de agua, introducir el
pollo y dejar reposar 30min para que la
costra del pollo frito ablande. Foto sacada de la red
PARA LAS BOLITAS:400 gr. de garbanzos
3 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
1 manojo de cilantros
2 yemas de huevo
1 cucharadita de café de
comino molido
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Harina
PARA LA CREMA DE AGUACATE:3 aguacates
Zumo de un limón pequeño
3 cucharadas soperas de
aceite de oliva virgen
Sal y pimientA
Elaboración:
1.Poner los garbanzos a remojo con un poco de
bicarbonato 24 horas antes.
2.En un caldero de agua hirviendo guisar los
INGREDIENTES
Para 4 personas
SUGERENCIAS:
- Vino blanco seco graso o tinto
tradicional joven.
2.En un caldero de agua hirviendo guisar los
garbanzos durante 10 minutos, escurrirlos y
ponerlos en una superficie plana para que
evapore bien toda el agua restante.
3.Triturar bien los garbanzos hasta que
queden como arena.
4.Triturar también el ajo, cebolla y cilantro, y
mezclar con el huevo, comino, un chorrito de
aceite, sal y pimienta. Mezclar bien con el
garbanzo molido hasta obtener una pasta fácil
de moldear.
5.Formar bolitas del tamaño de albóndigas,
pasar por harina y freirlas en abundante
aceite de oliva hasta que queden bien
doradas.
6.Para la crema de aguacate, triturar todos los
ingredientes juntos hasta obtener una crema,
que acompañará a las bolitas de garbanzos.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 litro de lleche entera del
tiempo
140 gr. de mantequilla o
aceite de oliva
140 gr. de harina
1 cebolla o puerro grande
2 dientes de ajos
1 manojo de espinacas
Elaboración:
1.Cortar las espinacas en juliana (tiras) muy fina
y guisarlas en un caldero 10min y escurrirlas
muy bien hasta que no quede nada de agua.
2.Picar la zanahoria en cuadraditos muy
pequeños, guisarla hasta que esté bien tierna y
escurrirla bien.
3.En un caldero pochar el ajo y cebolla o puerro
con la mantequilla o aceite.
1 zanahoria
mediana
3 ó 4 huevos duros
Nuez moscada
Sal y pimienta
Pan rallado
Huevos para
rebozar
Aceite de oliva para
freír
5.Añadirle ¼ l de la leche y trabajar la masa
con la varilla hasta obtener una pasta
homogénea. Añadirle otro ¼ l de leche y repetir
la operación, y repetir lo mismo hasta terminar
la leche. Salpimentar y añadir nuez moscada.
6.Trabajar la mezcla con la varilla y a fuego
SUGERENCIAS:
-Vino blanco, rosado o tinto jven.
-Le invitamos en abril, a que haga
la Ruta Gastronómica del Vino y la
Tapa de Tegueste.
con la mantequilla o aceite.
4.Añadirle los 140gr de harina y revolver con
una varilla durante 20 seg.
6.Trabajar la mezcla con la varilla y a fuego
suave durante 15-20 min.
7.Finalmente añadir las espinacas, zanahoria y
el huevo duro bien picadito y revolver bien.
8.Dejar enfriar la mezcla en la nevera un par de
horas.
9.Con dos cucharas soperas dar forma a las
croquetas, pasarlas por huevo y a continuación
por pan rallado. Freírlas con abundante aceite
de oliva.
INGREDIENTESPara 4 personas
800 gr de pechuga de
pollo
Huevos
Sésamo
Sal
Aceite de oliva para freír
200 gr de cebolla
Elaboración:
Para el confit:1.Picar la cebolla y la manzana en cuadraditos
muy pequeños y pocharlo todo junto con las tres
cucharadas de aceite.
200 gr de manzana
50 ml de vinagre de
manzana
70 gr de azúcar
3 chucharadas soperas de
aceite de oliva
Una pizca de sal
SUGERENCIAS:
- Vino blanco seco o un vino tinto de
maceración carbónica.
cucharadas de aceite.
2.Añadirle el vinagre, el azúcar y la pizca de sal.
3.Cocinar durante media hora a fuego medio y
revolviendo de vez en cuando para que no se
agarre.
4.Triturar y enfriar.
Para el pollo:1.Cortar la pechuga de pollo en tiras de 1cm de
grosor más o menos y salpimentarlas.
2.Pasarlas por huevo batido, escurrir bien y a
continuación empanar con el sésamo.
3. Freír con abundante aceite hasta que dore la
superficie y servir con el confit
Foto sacada de la red
INGREDIENTESPara 4 personas
500 gr. de puré de papa
125 gr. de azúcar
4 huevos
50 gr de harina
60 gr de almendras tostadas
60 gr. de pasas
80 gr. de mantequilla
Medio sobre de levadura
La cáscara rallada de medio
limón
Canela en polvo
Dos cucharadas de licor de
níspero.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco malvasía y moscatales dulces
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar y a continuación añadir el puré, la mantequilla derretida, la levadura,
la harina tamizada, la canela, la ralladura de limón, las almendras tostadas picaditas y por último
las pasas mojadas en el licor.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea, verter en un molde engrasado con mantequilla,
decorar la superficie con almendras enteras y hornear a 180° durante unos 30 minutos.
INGREDIENTESPara 4 personas
250 gr de harina
Elaboración:
1.Trabajar la mantequilla para ablandarla lo más
posible.
2.Hacer un volcán con la harina, la levadura y el azúcar,
poner los huevos, la mantequilla y el dulce de guayabo
en medio y trabajar poco a poco hasta obtener una masa
homogénea.
3.Estirar la masa con un rodillo y un poco de harina
espolvoreada para que no se pegue a la mesa.
4.Con moldes cortapastas darle la forma deseada,
pintarlas con huevo batido y una brocha de cocina y
hornearlas a 180º C durante 20- 30 minutos más o
menos.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco de licor
250 gr de harina
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glass
1 huevo
½ sobre de levadura
Huevo para pintar
100 ml de dulce de guayabo
Huevo para pintar las galletas
INGREDIENTESPara 4 personas
PARA EL PUDING:350 gr de castañas
½ litro de leche
1 rana de vainilla
Ralladura de limón y naranja
4 yemas
150 ml de nata
150 ml de miel
1 cucharadita de chinchón
o licor de anís
PARA LA CREMA DE MANZANA:4 unidades de manzana reineta
½ de leche
4 yemas de huevo
25 gr de maizena
150 gr de azúcar
Cáscara de limón
1 rana de cabeka
PARA EL CRUJIENTE DE MIEL:100 ml de Miel 120 gr de harina 100 gr de azúcar glass100 gr de mantequilla
Elaboración:
PUDING:
1.Hacerle un corte a todas las1.Hacerle un corte a todas las
castañas y guisarlas en agua
durante 20min.
2.Pelarlas y terminarlas de
guisar en la leche con la
vainilla y la ralladura de limón
y naranja, hasta que estén
bien tiernas.
3.Triturar la mezcla y añadirle
las yemas, miel, nata y el licor.
4.Poner la mezcla en un molde
previamente engrasado y
hornear a 180º C durante 45-
50min más o menos, hasta que
esté bien cuajado.
5.Reposar en la nevera 2 o 3
horas
Elaboración:
CREMA DE MANZANA:1.Pelar y picar la manzana en cuadraditos muy pequeños, añadirle un chorrito de limón y 30gr de
azúcar y ponerlo al fuego durante 20 min revolviendo de vez en cuando. Triturar y reservar.
2.Poner la leche al fuego con la canela, la cáscara de limón y el azúcar.
3.Mezclar las yemas con la maizena, revolviendo bien hasta que no quede ningún grumo.
4.Cuando la leche esté bien aromatizada, colarla y añadírsela a la mezcla de huevo poco a poco y sin
parar de revolver e introducirlo de nuevo en el caldero.
5.Ponerlo a fuego suave sin dejar de revolver para que no cuaje y cuando espese retirarlo rápido del
caldero para ponerlo en un bol.
6.Meclar el puré de manzana con la crema.
CRUJIENTE DE MIEL:1.Mezclar todos los ingredientes con la mantequilla previamente ablandada, hasta obtener una pasta
homogénea.
2.Extender la mezcla en papel vegetal sobre una placa de horno, dejándolo de 1-2 mm de grosor y
hornear a 200ºC hasta que esté dorado. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada.
Para montarlo ponemos dos o tres cucharadas soperas de crema de manzana en el fondo del plato o
copa de postre. Cortamos un trozo de puding y lo montamos encima de la crema. Decoramos con un
trozo de crujiente clavado en el puding.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco de licor
-Puede conseguir productos frescos en el Mercadillo de Tegueste
www.mercadillodetegueste.es
INGREDIENTESPara 4 personas
500 gr. de batata blanca
5 yemas de huevos
250 ml de nata
Canela polvo 1pizca
Ralladura de limón y naranja
150 gr de azúcar
Licor (ron, anís, brandy o licor de naranja)
Elaboración:
1.Pelar y guisar la batata en agua hasta
que ablande bien.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco semiseco.
que ablande bien.
2.Pasar la batata guisada por un pasapuré.
3.Mezclar la batata con el resto de los
ingredientes y revolver bien.
4.Poner la mezcla en un molde bien
engrasado y hornear a 180ºC durante
60min más o menos o hasta que cuaje bien.
INGREDIENTESPara 4 personas
1 litro de leche entera100 gr de coco rallado150 gr de leche condensada1 rama de canelaRalladura de limón80 gr de maicena
Elaboración:
1.En un caldero calentar la leche
con la rama de canela y la ralladura
de limón, cuando haya cogido bien
los aromas, sacar la rama de canela
SUGERENCIAS:
-Vino blanco seco aromático
-Les invitamos durante el mes de septiembre a la
fiesta de la Vendimia.
los aromas, sacar la rama de canela
y añadirle el coco rallado y la leche
condensada. Dejar a fuego suave 2
min más y espesar con la maizena
diluida en muy poca leche fría.
2.Poner la mezcla en boles o un
molde grande, previamente
bañados en caramelo, enfriar en la
nevera un par de horas y
desmoldar.
INGREDIENTESPara 4 personas
150 gr de harina
100 gr de mantequilla
100 gr de miel de poleo
1 huevo
1 gr de ralladura de naranja
1 cucharada de café de jengibre fresco rallado
Elaboración:
1.Ablandar la mantequilla o sacarla de la nevera 1 o 2 horas antes y mezclar bien en un bol con el
resto de los ingredientes.
2.Darle la forma deseada con las manos o bien estirando la masa con un rodillo y un poco de
harina y cortarlo con cortapastas.
SUGERENCIAS:
-Vino moscatel de licor
-Eventos en la “Cocina de Aquí”
en www.mercadillodetegueste.es
harina y cortarlo con cortapastas.
3.Hornear a 180ºC durante 30min más o menos.
INGREDIENTESPara 4 personas
½ litro de leche entera
60 gr de cacao cadbury en polvo
40 ml de miel de Tajinaste
Vainilla
20 gr de maizena
70 gr de plátano
Almendra tostada para decorar
Elaboración:
1.Calentar la leche con el cacao y la
vainilla, añadir el plátano hecho
puré, la miel y espesar con la
SUGERENCIAS:
-Puedes encontrar frutas frescas en
el Mercadillo de Tegueste todos los
fines de semana.
-En www.mercadillodetegueste.es
puedes informarte de eventos y
degustaciones.
-Durante todo el año puedes disfrutar
de los Tesoros Agroalimentarios
puré, la miel y espesar con la
maizena. Retirar la vainilla si se puso
en vaina y decorar con la almendra
tostada.
INGREDIENTESPara 4 personas
500 gr de harina
1 paquete de levadura en polvo
Elaboración:
1.Hacer un volcán con la harina mezclada con la
levadura.
2.En el centro poner el resto de los ingredientes e ir
mezclando todo con las manos poco a poco hasta
obtener una masa homogénea.
3.Formamos los rosquetes, dándole el tamaño y la
forma deseada y los freímos en abundante aceite.
4.Recién fritos se pueden espolvorear de azúcar o
bañarlos con un almíbar ligero.
SUGERENCIAS:
-Vino malvasía dulce
-Disfruta en abril de la Ruta del Vino
y la Tapa en Tegueste.
1 paquete de levadura en polvo
150 ml de aceite de oliva
150 ml de nata
2 Huevos
100 gr de azúcar
1 cucharadita de postre de anís en grano
120 gr de mermelada de ciruela
Aceite para freir
INGREDIENTESPara 4 personas
120 gr de harina
3 Huevos
80 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
1 sobre de levadura
120 ml de mermelada de mango
Ralladura de naranja
Hierbabuena fresca picada 8 hojas grandesElaboración:
1.Batir los huevos con el azúcar hasta quetriplique su tamaño y adquiera unatextura cremosa (punto de relieve).2.Añadir la mantequilla previamenteablandada y revolver bien sin que queden
SUGERENCIAS:
-Vino blanco aromático seco o semiseco.
-En noviembre y diciembre se distinguen los vinos de Tegueste, una oportunidad
para probar los vinos nuevos.
ablandada y revolver bien sin que quedengrumos.3.Añadir la mermelada, la ralladura y lahierbabuena.4.Añadir la harina previamente tamizada(colada) y mezclada con la levadura,seguir revolviendo hasta que quede unapasta homogénea.5.Poner la mezcla en un moldepreviamente engrasado con mantequilla oaceite y pasado por harina.6.Hornear a 175º C durante 30 min más omenos.
INGREDIENTESPara 4 personas
½ papaya mediana madura
1 mango mediano
2 plátanos
4 naranjas
Elaboración:
1.Exprimir las naranjas y el limón y
reservar.
2.Pelar y picar el resto de la fruta y picar
1 limón
Azúcar al gusto
200 ml de agua
Hierbabuena 6 hojas
grandes
SUGERENCIAS:
-Disfruta del género fresco y local del Mercadillo
de Tegueste.
-Degustaciones y eventos en la “Cocina de Aquí”
www.mercadillodetegueste.es
2.Pelar y picar el resto de la fruta y picar
la hierbabuena.
3.Mezcla todos los ingredientes en un
recipiente alto y triturar hasta que no
quede ningún grumo.
INGREDIENTESPara 4 personas
PARA LA CREMA:500 gr de castañas (con
cáscara)
Elaboración:
1.Hacerles un corte a las castañas y ponerlas a guisar en agua
durante 40 min
o hasta que estén bien tiernas. Pelarlas.
2.Triturar las castañas con el yogur griego hasta que no queden
grumos.
3.Añadirle la miel, el queso y revolver bien. Dejar enfriar en la
nevera.
4.Batir los huevos y el azúcar a punto de relieve.
5.Añadir la mantequilla previamente ablandada revolviendo bien
y la ralladura de naranja.
6.Finalmente añadir el gofio, la harina y la levadura, todo
previamente tamizado.
7.Revolver bien hasta que quede una pasta homogénea.
8.Poner la mezcla en un molde (bajito para que el bizcocho quede
fino) previamente engrasado con mantequilla o aceite y
enharinado. Hornear a 175ºC durante 20 min más o menos.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco malvasía dulce
cáscara)
2 yogures griego sin azúcar
200 gr de queso fresco de untar
200 ml de miel de tajinaste
PARA EL BIZCOCHO:20 gr de harina
100 gr de gofio de trigo
3 Huevos
80 gr de mantequilla
Ralladura de naranja
120 gr de Azúcar
1 sobre de levadura
enharinado. Hornear a 175ºC durante 20 min más o menos.
9.Para servir el postre, intercalar capas de bizcocho y crema.
-Lavar bien las frutas.
- Pelarlas y trocearlas.
- Añadir zumo de limón.
- Añadir azúcar según la cantidad de frutas
- Añadir aromatizantes (canela, licor, vainilla...)
- Dejar macerar 12 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera.
- Cocinar hasta que espese a temperatura medio-baja para evitar que caramelice elazúcar y removiendo constantemente para evitar que la mermelada se pegue alfondo del caldero.fondo del caldero.
- La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharita en un plato e inclinando elplato esta se deslice lentamente.
- Esterilizar las tapas y los tarros separadamente durante 30 minutos.
- Esterilizar la pinza durante 30 minutos.
- Llenar los tarros con la mermelada caliente y limpiar bien la rosca con papel de un solo
uso.
- Cerrar los tarros.
- Hervir los tarros llenos durante 20 minutos para cerrarlos herméticamente.
- Etiquetar los tarros.
ESTERILIZACIÓN DE LOS TARROS
� Extender un paño en el fondo del caldero.
� Colocar los tarros de cristal en el caldero.
� Llenar el caldero con agua por encima de los tarros una altura de 10 cm.
� Poner el caldero al fuego.
� Esterilizar durante 30 minutos desde que el agua empieza ahervir.
� Sacar los tarros con una pinza y colocarlos encima de un paño paraevitar el choque térmico.
� Llenar los tarros con producto lo antes posible.Llenar los tarros con producto lo antes posible.
ESTERILIZACIÓN DE LAS TAPAS
� Siempre las tapas se esterilizan separadamente de los tarros.
� Extender un paño en el fondo del caldero.
� Colocar las tapas en el caldero.
� Llenar el caldero con agua por encima de las tapas una altura de 10 cm.
� Poner el caldero al fuego.
� Esterilizar durante 30 minutos desde que el agua empieza ahervir.
� Apagar el fuego.
� Sacar las tapas ayudándose con la pinza de teflón encima de unasuperficie limpia e higienizada (no utilizar la pinza de metal porque sepueden rayar las tapas).
LLENADO Y CIERRE DE LOS TARROS
� Rellenar los botes esterilizados con la mermelada caliente entre 85º C y 90ª C
� (verificar la temperatura de llenado con el termómetro).
� Hay que llenar los tarros hasta que la mermelada llegue justo al nivel de larosca.
� Limpiar bien cada tarro sobretodo la rosca por fuera (utilizando papel de unsolo uso)
� para evitar que se desarrollen mohos entre la tapa y el tarro.
� Una vez llenos los tarros se cierran con las tapas esterilizadas en caliente.
� Proceder al sellado hermético de los tarros.� Proceder al sellado hermético de los tarros.
SELLADO HERMÉTICO DE LOS TARROS
� Extender un paño en el fondo del caldero.
� Colocar los tarros con las tapas hacia arriba (de otra forma se impide lasalida de aire desde el interior de los tarros) .
� Llenar el caldero con agua por encima de las tapas una altura de 10 cm.
� Poner el caldero al fuego.
� Esterilizar durante 20 minutos desde que el agua empieza a hervir.� Apagar el fuego.
� Sacar los tarros y colocarlos encima de un paño limpio para evitar el choquetérmico que puede provocar que los tarros estallen.
n Lavar los botes, tapas y utensilios.
n Esterilizar los botes y las tapas
por separado en olla a presión 5
minutos.
n Junto con las tapas metálicas se
puede esterilizar también unapuede esterilizar también una
pinza.
n Sacar los tarros con la
ayuda de una pinza
esterilizadas.
n Una vez envasado el
producto en caliente haremos
el sellado hermético con lael sellado hermético con la
olla a presión durante 10
minutos.
n Los tiempos de esterilización
y sellado hermético se
refieren a tarros de un
máximo de 500 ml de
capacidad.
INGREDIENTES
Para confit de Cebolla:
1Kg de Cebolla.
100 ml de vinagre.
250gr de azúcar morena.
20 gr de mantequilla.
80 ml de aceite de oliva.
1 Ramita de romero.
1 pizca de sal gorda.
1 pizca de pimienta negra a gusto.
Para mermelada de manzana:
1 Kg de manzanas.
500 gr. De azúcar.
Zumo de 2 limones.
1 vasito de brandy
Elaboración:
1. Acondicionar la cebolla:
Pelar, lavar y picar en cuadraditos.
2. Acondicionar la manzana:
Lavar, pelar y cortar en cuadraditos rociando con limón.
SUGERENCIAS:
-Lo puedes usar para montaditos y canapés, así como
para carnes rojas
-Vino tinto tradicional o tinto de barrica
3. Rehogar la cebolla con aceite y los 20 gr. de mantequilla,
removiendo siempre, durante 20 minutos. Añadir el azúcar
morena y seguir cocinando, añadimos el vinagre y los demás
ingredientes, cocinar durante 15 minutos más hasta que espese.
4. Cocinar la manzana con la mitad del azúcar durante los
primeros 15 minutos. Añadir el resto del azúcar y por último el
brandy. Una vez cocinada pasarla por el pasapurés o escachar.
5. Envasar utilizando botes y tapas esterilizados llenando el
bote en la mitad inferior con mermelada de cebolla y encima con
mermelada de manzana.
6. Sellado hermético de los tarros durante 20 minutos.
INGREDIENTES
1 Kg de pulpa de limón
(sin la parte blanca).
La piel sin la parte blanca de la mitad de los limones utilizados.
1 Kg de azúcar.
2 manzanas
30 ml de licor de menta (ó 5 a 6 hojitas de menta o
hierbahuerto).
Elaboración:
1.Pelar la mitad de los limones, sacando sólo la
parte amarilla.
2.Sacar la pulpa de todos los limones.
3.Dejar en agua durante 24 horas, cambiando el
SUGERENCIAS:
-Untada en pan o para repostería
(bizcochos, galletas, tartas, etc)
- Puede acompañar con vino dulce
fresco
3.Dejar en agua durante 24 horas, cambiando el
agua 2-3 veces.
4.Pelar y picar las manzanas en dados pequeños.
5.Escurrir, mezclar con las manzanas, con la
mitad del azúcar y la menta.
6.Cocinamos la mezcla a fuego suave y a los 20
minutos añadiremos el resto del azúcar.
7.La mermelada estará lista cuando vertiendo una
cucharadita de producto en un plato e inclinándolo
esto se moverá lentamente.
8.Retirar las hojas de hierbahuerto.
9.Tamizar (pasar por e pasapurés).
10.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
11.Sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos.
INGREDIENTES:
1 kg de pulpa de guayabos.
500 gr de azúcar.
Zumo de 1 limón.
30 ml de Brandy.
8 a 10 gr de pectina (dependiendo de la madurez
del fruto) o 200 gr. de manzanas
Elaboración:
1.Acondicionar los guayabos (lavar, pelar cortar y
pasar por el pasapurés para eliminar las pepitas) y
las manzanas.
2.Añadir la mitad del azúcar, el zumo de limón y el
brandy y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.
SUGERENCIAS:
-Ideal para repostería, canapés y montaditos.
También para acompañar queso blanco.
-Vino blanco aromático y fresco.
brandy y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.
3.Mezclar la pectina (si no se han utilizados las
manzanas) con el resto del azúcar y añadirlo a la
mezcla.
4.Durante la cocción se suele producir espuma que
hay que retirar ayudándose con una espumadera.
5.Si se han utilizados las manzana a este punto es
bueno pasar por el pasapuré la mermelada antes de
envasarla.
6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una
cucharadita de producto en un plato e inclinándolo
esto se moverá lentamente.
7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo
durante 20 minutos o en olla a presión durante 10
minutos..
INGREDIENTES
1 kg de pulpa de mango.
500 gr de azúcar.
2 manzanas (400 gr.
aproximadamente).
Zumo de 1 limón.
2 gotitas de esencia de vainilla.
30 ml de ron.Elaboración:
1.Acondicionar los mangos y las manzanas (lavar,
pelar y cortar en trozos pequeños).
2.Añadir la mitad del azúcar, el ron y la vainilla.
3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante
20 minutos.
4.Añadir el restante azúcar y seguir cocinando 15
minutos más.
5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al fuego.
6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una
SUGERENCIAS:
-Para repostería o canapés
-Vino blanco aromático y fresco
6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una
cucharadita de producto en un plato e inclinándolo
esto se moverá lentamente.
7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo
durante 20 minutos o en olla a presión durante 10
minutos.
INGREDIENTES
600 gr de pulpa de mango.
400 gr de pulpa de maracuyá con
las pipas.
750 gr de azúcar.
2 manzanas o 12 gr de pectina
Zumo de 1 limón.
Un vasito de ron.
Elaboración:
1.Acondicionar los mangos (lavar, pelar y cortar en
trozos pequeños).
2.Sacar la pulpa al maracuyá.
3.Pelar y picar las manzanas.
4.Añadir la mitad del azúcar a la mezcla de frutas
y cocinar a fuego suave.
5.A los 20 minutos añadir el resto del azúcar
SUGERENCIAS:
-Para repostería o canapés
-Vino blanco aromático y fresco
5.A los 20 minutos añadir el resto del azúcar
mezclado con la pectina y el licor.
6.Pasar por el pasapurés.
7.La mermelada estará lista cuando vertiendo una
cucharadita de producto en un plato e inclinándolo
esto se moverá lentamente.
8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
9.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo
durante 20 minutos.
INGREDIENTES
1 kg de manzana ya
pelada.
500 gr de azúcar.
Zumo de 2 limones.
30 ml de ron.
Hojas de menta fresca.
Elaboración:
1.Acondicionar las manzanas (lavar, pelar y cortar en trozos pequeños).
2.Añadir la mitad del azúcar una ramita de menta y el ron.
SUGERENCIAS:
-Ideal para carne de cerdo o pollo
-Vino blanco seco o un tinto maceración carbónica
2.Añadir la mitad del azúcar una ramita de menta y el ron.
3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
4.Añadir el restante azúcar y seguir cocinando 10 minutos más.
5.Retirar la menta y pasar por el pasapurés, después poner otra vez al fuego.
6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e
inclinándolo esto se moverá lentamente.
7.Tener presente que la manzana es un fruto rico en pectina (un espesante natural) de consecuencia
esta mermelada suele espesar muy rápidamente.
8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados.
9.Antes de cerrar el tarro añadir a cada botes 2 o 3 hojitas de menta fresca para decorar.
10.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presión durante
10 minutos.
INGREDIENTES
1 Kg de pulpa de naranja (sin la
parte blanca).
La piel sin la parte blanca de la
mitad de las
Elaboración:
1.Pelar la mitad de las naranjas, sacando sólo la parte naranja.
Hervir la piel durante 10 minutos, escurrir y hervir de nuevo.
Escurrir y cortarla en tiras y reservar.
2.Sacar la pulpa de todas las naranjas.
3.Escurrir y mezclar con la mitad del azúcar, las manzanas, la
canela y el ron.
4.Cocinar la mezcla y a los 20 minutos añadir el resto del azúcar
(si decidimos utilizar pectina se mezclará al azúcar antes de
añadirlos a las naranjas).
5.Tamizar (pasar por el pasapurés).
6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita
de producto en un plato e inclinándolo esto se moverá
lentamente.
7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente
esterilizados.
8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20
SUGERENCIAS:
-Vino malvasía o moscatel seco o un
tinto maceración carbónica o
tradicional si es para carnes rojas
-Para untar, acompañar queso blanco
o carnes rojas
mitad de las
naranja utilizadas.
1 Kg de azúcar.
20 gr de zumo de limón.
30 ml de ron.
10 gr de pectina o 2 manzanas
peladas y picadas en dados
Un palo de canela (si no
disponemos de ella una
cucharadita de canela en polvo).
8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20
minutos.
Elaboración:
1.Acondicionar los nísperos. (lavar, pelar y
cortar en trozos pequeños, a lo largo del proceso
de pelado y corte, añadir limón, para evitar el
oscurecimiento de la pulpa).
2.Añadir la mitad del azúcar y el licor.
3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave
durante 20 minutos.
4.Añadir el restante azúcar mezclado con la
pectina y seguir cocinando 15 minutos más.
5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al
fuego.
6.La mermelada estará lista cuando vertiendo
una cucharadita de producto en un plato e
INGREDIENTES
1 kg de pulpa de nísperos.
750 gr de azúcar.
15 gr de pectina (o 2 manzanas picaditas)
30 ml de zumo de limón.
30 ml de Brandy.
SUGERENCIAS:
-Para respontería, montaditos o
quesos blancos
-Vino blanco aromático seco o
dulce
una cucharadita de producto en un plato e
inclinándolo esto se moverá lentamente.
7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
8.Sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos o en olla a
presión durante 10 minutos.
INGREDIENTES
1 kg de pulpa de Papaya.
500 gr de azúcar.
15 gr de pectina (opcional)
50 ml de zumo de limón.
30 ml de ron.
Elaboración:
1.Acondicionar la Papaya. (lavar, pelar y cortar en trozos pequeños).
2.Añadir la mitad del azúcar y el ron.
3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.
4.Añadir el restante azúcar mezclado con la pectina y seguir cocinando 15 minutos más.
5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al fuego.
SUGERENCIAS:
-Ideal para reponstería, montaditos,
canapés, quesos y carne de cerdo o pavo.
-Vino blanco o rosado seco aromático o un
tinto de maceración carbónica.
-Encontrarás producto fresco local en el
Mercadillo de Tegueste
5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al fuego.
6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto
se moverá lentamente.
7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados.
8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presión durante 10
minutos.
INGREDIENTES
500 gr de pulpa de papaya.
500 gr de pulpa de naranja.
750 gr de azúcar.
10 gr de pectina (opcional)
Zumo de 1 limón.
30 ml de ron
Elaboración:
1.Acondicionar la Papaya. (lavar, pelar y cortar entrozos pequeños).
2.Pelar las naranjas quitando también todas laspartes blancas que suelen tener sabor muy amargo.
3.Añadir la mitad del azúcar y el ron.
4.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante20 minutos.
SUGERENCIAS:
-Vino malvasía o moscatel seco o un tinto maceración carbónica o tradicional
si es para carnes rojas
-Para untar, acompañar queso blanco o carnes rojas
20 minutos.
5.Añadir el restante azúcar mezclado con la pectinay seguir cocinando 15 minutos más.
6.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al fuego.
7.La mermelada estará lista cuando vertiendo unacucharadita de producto en un plato e inclinándoloesto se moverá lentamente.
8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapaspreviamente esterilizados.
Sellado hermético de los tarros en agua hirviendodurante 20 minutos o en olla a presión durante 10minutos.
INGREDIENTES
600 gr de pulpa de Plátano.
400 gr de pulpa de manzana
500 gr de azúcar.
80 ml de zumo de limón.
30 ml de Brandy.
Elaboración:
1.Acondicionar los plátanos y manzanas.
(Cortar las manzanas en trozos muy
pequeños, de 1 cm aproximadamente y los
plátanos en rodajas finas).
2.Añadir la mitad del azúcar, el limón y el
brandy.
3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave
durante 15 minutos.
4.Añadir el restante azúcar y seguir
cocinando 10 minutos más.
5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al
fuego.
6.La mermelada estará lista cuando vertiendo
una cucharadita de producto en un plato e
inclinándolo esto se moverá lentamente.
SUGERENCIAS:
-Ideal para repostería y quesos
blancos
-Vino tinto licoroso
-En abril mes del Vino en Tegueste
inclinándolo esto se moverá lentamente.
7.Envasar en caliente utilizando tarros y
tapas previamente esterilizados.
8.Sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos o en olla a
presión durante 10 minutos.
INGREDIENTES
500 gr de zanahoria guisada.
500 gr de remolacha guisada.
650 gr de azúcar.
Zumo de 2 limones o 4 gr. de acido cítrico.
Un vasito de brandy.
Elaboración:
1.Trocear las zanahorias y las remolachas
previamente guidadas en dados pequeños.
2.Mezclar las verduras con el azúcar el zumo de
limón y el licor.
3.Cocinar hasta que empiece a hervir seguir
cocinando 10 minutos y pasar por el pasapuré.
SUGERENCIAS:
-Ideal para carnes rojas
-Vino tinto con cuerpo o tinto con crianza
-Verduras y productos frescos los puedes encontrar en el Mercadillo de Tegueste
www.meradillodetegueste.es
cocinando 10 minutos y pasar por el pasapuré.
4.La mermelada estará lista cuando vertiendo una
cucharadita de producto en un plato e inclinándolo
esto se moverá lentamente.
5.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
6.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo
durante 20 minutos.
INGREDIENTES
500 gr de mango pelado.
200 gr de pulpa de maracuyá
con las pipas.
300 gr de papaya pelada.
750 gr de azúcar.
2 manzanas o 12 gr de
pectina
Zumo de 1 limón.
Un vasito de ron.
Elaboración:
1.Acondicionar los mangos y la papaya (lavar, pelar y
cortar en trozos pequeños más o menos iguales).
2.Sacar la pulpa al maracuyá.
3.Pelar y picar las manzanas muy pequeñas.
4.Añadir la mitad del azúcar a la mezcla de frutas y
cocinar a fuego suave.
5.A los 20 minutos añadir el resto del azúcar mezclado
con la pectina y el licor.
SUGERENCIAS:
-Para montaditos, carnes blancas y repostería en general
-Vino blanco seco aromático o blanco semiseco.
con la pectina y el licor.
6.Pasar por el pasapurés utilizando el disco con los
agujeros más grandes par que pasen las pipas de
maracuyá o se gusta la mermelada con trozos la
dejamos como estás sin pasarlas.
7.La mermelada estará lista cuando vertiendo una
cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto
se moverá lentamente.
8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
9.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo
durante 20 minutos.
INGREDIENTES
Pantana curada.
Azúcar en proporción de 1 a 1.
1 palito de canela aproximadamente por kilo.
Zumo de naranja y ralladura
Almendras tostadasElaboración:
1.Acondicionar la pantana. (Lavar y cortar en cuartos).
2.Poner a hervir agua ligeramente salada.
3.Introducir la pantana cuando rompa a hervir, boca
abajo.
4.Cocinar hasta que el tenedor se introduzca con facilidad.
5.Retirar del fuego, sacar la pantana, escurrirla y quitar
las pipas.
6.Con un tenedor deshilar la pulpa (rascar con el tenedor
la pulpa).
SUGERENCIAS:
-Para repostería y cualquier
tipo de carne.
-Vino blancos y tintos de medio
cuerpo o tintos con cuerpo.
la pulpa).
7.Repetir la operación de deshilado.
8.Se escurre con presión (con las manos) y se pesa.
9.Pesar la misma cantidad de azúcar que de pulpa, poner
al fuego la mezcla y añadir el zumo de dos naranjas y la
ralladura por kilo de pulpa de pantana empleada y
cocinar a fuego suave.
10.Se termina la cocción cuando el producto alcance una
coloración ligeramente dorada.
11.Añadir las almendras tostadas cortadas en juliana.
12.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
13.Sellado de hermético de los tarros durante 20 minutos
en olla normal o 10 minutos en olla exprés.
14.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo
durante 20 minutos.
INGREDIENTES
500 gr. de peras.
500 gr de naranjas.
50 gr. de chocolate negro picadito.
Zumo de 1 limón.
700 gr. de azúcar
8 gr. de pectina.
Elaboración:
1.Acondicionar las peras (lavar, pelar y cortar
en trozos pequeños).
2.Sacar la pulpa a las naranjas.
3.Añadir la mitad del azúcar y el limón.
4.Poner al fuego y cocinar a fuego suave
durante 20 minutos.
5.Añadir el restante azúcar mezclado con la
pectina y seguir cocinando 15 minutos más.
6.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al
fuego.
7.La mermelada estará lista cuando vertiendo
una cucharadita de producto en un plato e
inclinándolo esto se moverá lentamente.
8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
SUGERENCIAS:
-Vino tinto licoroso frío
-En abril disfruta de la Ruta del Vino y la
Tapa de Tegueste.
-En septiembre la fiesta de la Vendimia
previamente esterilizados.
9.Distribuir un poquito de chocolate en cada
tarro antes de tapar.
10.Sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos o en olla a
presión durante 10 minutos.
INGREDIENTES
1 kg de castañas.
Matalahúga
Sal
Agua para guisar las castañas
750 gr de azúcar por kg de castañas peladas
250 gr de agua
1 vaina de vainilla.
Elaboración:
1.Hacer un corte a las castañas y guisarlas en
agua con matalahúga y un puñaditos de sal.
2.Sacar las castañas de la olla poco a poco para
poderla pelar en caliente y picarlas finita.
3.Preparar el almíbar calentando el agua con la
SUGERENCIAS:
-Una vez envasado se puede añadir un poquito de licor para conservar mejor el dulce y
finalmente tapar y proceder al sellado hermético.
3.Preparar el almíbar calentando el agua con la
vaina de vainilla y añadiendo el azúcar.
4.Una vez que el almíbar está listo retirar la vaina e
introducir las castañas, cocinar durante unos veinte
minutos y al final añadimos un poquito de licor.
5.Pasar la mezcla por el pasapuré o por el
minipimer.
6.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
7.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo
durante 20 minutos.
INGREDIENTES
1 kg de manzana reineta.
750 gr de azúcar.
Zumo de 3 limones.
Un vasito de licor.
Elaboración:
1.Acondicionar la manzana: lavar, pelar y cortar
en cuadraditos rociando con limón.
2.Cocinar la manzana con el azúcar y el licor
durante los primeros 15 minutos pasarla por el
pasapurés seguir cocinando mezclando con
frecuencia a fuego muy suave hasta que el
SUGERENCIAS:
-Puedes usarla para repostería, para montaditos y canapés, así como para carnes rojas
-Vino blanco seco de listán, un tinto maceración carbónica o vino tinto tradicional a elegir
según la contundencia del plato.
frecuencia a fuego muy suave hasta que el
dulce se separe en dos al pasarle una cuchara
por el medio.
3.Poner en flanera individuales de silicona,
dejar enfriar.
4.Desmoldar y envolver en papel de uso
alimentario formando paquetitos.
5.Este dulce guardado en la nevera se puede
conservar un mes.
INGREDIENTES
1 kg de ñame cocinado comprado en el
mercadillo del
Agricultor de Tegueste.
750 gr de azúcar o 500 gr de azúcar y 250 gr de
miel.
Zumo de 3 limones y la ralladura de 2 limones
Un vasito de licor.
50 gr de pasas.
Elaboración:
1.Escachar el ñame y mezclarlo con todos
los ingredientes menos las pasas.
2.Ablandar las pasas en agua tibita y
licor.
3.Cocinar hasta que empiece a hervir,
SUGERENCIAS:
- Ideal para pescado salado
- Vino tinto joven tradicional, de
maceración carbónica o un vino blanco
con cuerpo
3.Cocinar hasta que empiece a hervir,
esperar unos veinte minutos y añadir las
pasas escurrida.
4.Envasar en caliente utilizando tarros y
tapas previamente esterilizados.
5.Sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos.
INGREDIENTES
1 kg de frutas en total: entre Zanahorias,
manzanas,
naranjas y peras.
850 gr de azúcar.
30 gr de zumo de limón.
30 ml de Brandy o ron.
2 pedacitos de cáscara de limón y de naranja.
Elaboración:
1.Lavar y acondicionar toda la materia prima.
2.Rallar la zanahoria.
3.Trocear el resto de la fruta, en cuadraditos de
1cm de tamaño aproximadamente.
4.Poner al fuego todos los ingredientes.
5.Cocinar a fuego suave hasta que espese.
SUGERENCIAS:
-Para repostería, montaditos, carnes y
pescados.
-Vino blanco seco o tinto joven
-Actividades y degustaciones en la
“Cocina de Aquí” del Mercadillo de
Tegueste
5.Cocinar a fuego suave hasta que espese.
6.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados.
7.Sellar herméticamente durante 20 minutos en
agua hirviendo.
INGREDIENTES
250 gr. de pétalos de rosas
100 gr. de zumo de limón
300 gr. de agua
Un chorrito de brandy
600 gr. de azúcar
10 gr. de pectina
Elaboración:
1.Dejar macerar durante 12 horas los pétalos de
rosas con el zumo de limón, el agua y el brandy.
2.Añadir 300 gr. de azúcar y cocinar a fuego
suave.
3.Mezclar la pectina con el resto del azúcar y
SUGERENCIAS:
-Ideal para marisco hervido
-Vino malvasía seco fresco o vidueño blanco seco
3.Mezclar la pectina con el resto del azúcar y
añadirlo a la mezcla cuando ya empiece a hervir.
4.Seguir cocinando unos veinte minutos y pasar
por el pasapuré.
5.Cocinar 10 minutos más hasta que espese.
6.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas
previamente esterilizados (con estas cantidades se
rellenarán 3 tarros de 250 gr.).
7.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo
durante 20 minutos.
INGREDIENTES
1 litro de zumo de uva.
600 gr de azúcar.
Un vasito de licor.
24 gr. de pectina
Elaboración:
1.Obtener el zumo de uva escachándola
y pasando el jugo por un colador .
2.Mezclar el zumo con la mitad del
azúcar y el licor.
3.Cocinar hasta que empiece a hervir,
esperar unos veinte minutos y añadir el
resto del azúcar mezclado con la pectina.
4.La jalea estará lista cuando vertiendo
SUGERENCIAS:
-Se recomienda en esta preparación no realizar el vacío de los tarros en olla a presión porque el
contenido suele salir.
-Ideal para marisco y carnes blancas
-Vino fresco de moscatel seco o blanco seco
4.La jalea estará lista cuando vertiendo
una cucharadita de producto en un plato
frio de nevera e inclinándolo esto se
moverá lentamente.
5.Envasar en caliente utilizando tarros y
tapas previamente esterilizados.
6.Sellado hermético de los tarros en
agua hirviendo durante 20 minutos.
INGREDIENTES
1 litro de zumo de zanahoria.
600 gr de azúcar.
Zumo de 4 limones y la
ralladura de 2 limones
Un vasito de licor.
10 gr. de pectina
Elaboración:
1.Obtener el zumo de zanahoria
utilizando una licuadora.
2.Mezclar el zumo con la mitad del
azúcar, el zumo de limón, la ralladura y el
licor.
3.Cocinar hasta que empiece a hervir,
esperar unos veinte minutos y añadir el
resto del azúcar mezclado con la pectina.
4.La jalea estará lista cuando vertiendo
una cucharadita de producto en un plato
SUGERENCIAS:
-Se recomienda en esta preparación no realizar el vacío de los tarros en olla a presión
porque el contenido suele salir.
-Para acompañar mariscos, carnes blancas y rojas
-Vino blanco seco o tinto joven
una cucharadita de producto en un plato
frio de nevera e inclinándolo esto se
moverá lentamente.
5.Envasar en caliente utilizando tarros y
tapas previamente esterilizados.
6.Sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos.
La pulpa de la zanahoria que sale por el
otro lado de la licuadora es fantástica
para preparar un bizcochón.
INGREDIENTES
1 kg de peras.
450 gr de azúcar.
550 ml de agua
30 gr de zumo de limón.
Canela en palo
Elaboración:
SUGERENCIAS:
-Vino blanco semiseco afrutado
varietal.
-Puedes encontrar frutas
frescas en el Mercadillo de
Tegueste y ver sus eventos y
actividades en su página
www.mercadillodetegueste.es
-También puedes disfrutar en
Tegueste, del entorno del
Parque Agrícola Los Zamorano
1.Lavar las peras, pelarlas trocearla en cuartos, quitarle el corazón
y meterlas en agua con zumo de limón.
2.Preparar el almíbar con el agua el azúcar y el palo de canela.
3.Posicionar las peras con un poco de canela en tarros previamente
esterilizados.
4.Meter los tarros en el baño caliente a 80°C y llenar con el almíbar
hirviendo.
5.Tapar y efectuar el sellado hermético tradicional durante 10
minutos.
INGREDIENTES
1 litro de zumo de manzana reineta.
750 gr de azúcar.
Zumo de 2 limones.
Un vasito de brandy.
8 gr. de pectina
Elaboración:
1.Obtener el zumo de manzana reineta
utilizando una licuadora.
2.Mezclar el zumo con la mitad del azúcar,
el zumo de limón y el licor.
3.Cocinar hasta que empiece a hervir,
esperar unos veinte minutos y añadir el
resto del azúcar mezclado con la pectina.
SUGERENCIAS:
-Se recomienda en esta preparación no realizar el vacío de los tarros en olla a presión porque
el contenido suele salir
-Lo puedes usar como salsa para los rebozados y empanados, así como aliño para las
ensaladas.
-Vino blanco afrutado o rosado aromático
resto del azúcar mezclado con la pectina.
4.El sirope estará listo cuando vertiendo
una cucharadita de producto en un plato e
inclinándolo esto se moverá lentamente.
5.Envasar en caliente utilizando tarros y
tapas previamente esterilizados.
6.Sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos.
INGREDIENTES
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 pimiento anaranjado.
1,35 Kg. De tomates
maduros, escaldado y
pelados sin semillas.
2 cebollas picaditas.
450 gr. de azúcar.
600 ml de vinagre de
vino blanco o de
manzana.
Media pimienta cayena
sin semilla.
Romero picadito.
Elaboración:
1.Precalentar el horno a 200 grados y asar
los pimientos durante 25-30 minutos hasta
que empiecen a dorarse.
2.Arranque los tallos de los pimientos,
quíteles la piel y las semillas, y trocéelos.
3.Trocear también las cebollas los tomates.
4.Ponga la mezcla en una cazuela de acero
SUGERENCIAS:
-Guarde en un lugar oscuro y fresco y deje que los sabores maduren durante un mes antes
de consumirlo, conserve en el frigorífico después de abrir.
-Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas.
-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
4.Ponga la mezcla en una cazuela de acero
inoxidable con el azúcar el vinagre el
romero y la pimienta. Cocinar a fuego suave
durante una hora y media removiendo de
vez en cuando hasta que comience a
espesar.
5.Envasar en caliente utilizando tarros y
tapas previamente esterilizados.
6.Sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos o 10 minutos
en olla exprés.
INGREDIENTES
Ingredientes para el confit de cebolla:1Kg de Cebolla.
100 ml de vinagre.
250gr de azúcar morena.
20 gr de mantequilla. .
80 ml de aceite de oliva.
1 Ramita de romero.
1 pizca de sal gorda.
1 pizca de pimienta negra, a
gusto.
Ingredientes para la mermelada de manzana:1 Kg de manzanas.
500 gr. De azúcar.
Zumo de 2 limones.
1 vasito de brandy
Elaboración:
1.Acondicionar la cebolla:
2.Pelar, lavar y picar en cuadraditos.
3.Acondicionar la manzana:
4.Lavar, pelar y cortar en cuadraditos rociando con limón.
5.Rehogar la cebolla con aceite y los 20 gr. de mantequilla, removiendo siempre, durante 20 minutos.
Añadir el azúcar morena y seguir cocinando, añadimos el vinagre y los demás ingredientes, cocinar
durante 15 minutos más hasta que espese.
SUGERENCIAS:-Guarde en un lugar oscuro y fresco
y deje que los sabores maduren
durante un mes antes de
consumirlo, conserve en el
frigorífico después de abrir.
-Ideal para fritos, empanados y
rebozados, mariscos guisados y
carnes rojas asadas. También para
quesos
-Desde vinos jóvenes hasta vinos
de estructura según el plato.
durante 15 minutos más hasta que espese.
6.Cocinar la manzana con la mitad del azúcar durante los primeros 15 minutos. Añadir el resto del azúcar
y por último el brandy. Una vez cocinada pasarla por el pasapurés o escachar.
7.Envasar utilizando botes y tapas esterilizados llenando el bote en la mitad inferior con mermelada de
cebolla y encima con mermelada de manzana.
8.Sellado hermético de los tarros durante 20 minutos.
INGREDIENTES
1Kg de zanahoria.
100 ml de vinagre.
250gr de azúcar.
20 gr de mantequilla.
80 ml de aceite de oliva.
1 Ramita de romero.
1 pizca de sal gorda.
1 pizca de pimienta negra, a gusto.
Elaboración:
1.Acondicionar la zanahoria: pelar, lavar y
picar en cuadraditos.
2.Rehogar la zanahoria con aceite y los 20 gr.
de mantequilla, removiendo siempre, durante
SUGERENCIAS:
-Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas.
También para quesos
-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
de mantequilla, removiendo siempre, durante
20 minutos. Añadir el azúcar morena y seguir
cocinando, añadimos el vinagre y los demás
ingredientes, cocinar durante 15 minutos más
hasta que espese.
3.Envasar utilizando botes y tapas
esterilizados.
4.Sellado hermético de los tarros durante 20
minutos.
INGREDIENTES
1Kg de pimientos rojos carnosos.
100 ml de vinagre de vino tinto.
500 gr de azúcar.
1 unidad de canela en rama
3 clavos de olor
1 pizca de sal gorda.
Elaboración:
1.Lavar los pimientos.
2.Precalentar el horno a 200 grados y asar los
pimientos durante 25-30 minutos hasta que
empiecen a dorarse.
3.Arranque los tallos de los pimientos, quíteles la
piel y las semillas, y cortarlos en tiras.
SUGERENCIAS:
-Si no puedes consumir azúcar, puedes endulzar con fructosa y sacarina líquida, en éste caso
las medidas serán: Fructosa 150 gr. y si es sacarina líquida, 20 gramos aprox.
-Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas. También
para quesos
-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
piel y las semillas, y cortarlos en tiras.
4.Ponemos los pimientos en un caldero junto con el
azúcar, el vinagre, la sal, la canela, los clavos.
5.Cocinamos hasta espesar más o menos unos 40
minutos.
6.Pasamos por el pasapuré con los agujeros más
grandes y ponemos al fuego.
7.Envasar en caliente utilizando botes y tapas
esterilizados.
8.Sellado hermético de los tarros durante 20
minutos en olla normal o 10 minutos en olla exprés.
INGREDIENTES
1 Kg de tomates en rama o pera
Sal y pimienta blanca
Azúcar
500 ml. de Aceite de oliva
1 manojo de albahaca
5 dientes de ajos sin pelar
Elaboración:
1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la rama y hacer
un corte en la piel a forma de cruz con un cuchillo en la parte
posterior.
2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo los tomates 2
minutos en agua hirviendo y después se sumergen
directamente en agua fría se escurren y se pelan.
3.Cortar el tomate en forma de pétalos, aprovechando la forma
natural del tomate y retirando todas las pipas y el jugo (estos
se podrán aprovechar para hacer una salsa de tomate).
4.Precalentar el horno a 60-70 grados.
5.Colocar los pétalos de tomates en una bandeja de horno
forrada con papel vegetal y espolvorearlo con sal, azúcar y
pimienta blanca.
6.Introducir en el horno y dejar deshidratar durante una 10-12
horas.
7.Una vez secos se llenan tarros previamente esterilizados y
se le va añadiendo aceite aromático de albahaca preparado
SUGERENCIAS:-Una vez abierto conservar en la nevera, procurar que los tomates estén siempre cubiertos de
aceite y consumir antes de un mes.
-Ideal para pasta y mariscos guisados
-Vino blanco seco y rosado seco aromático
se le va añadiendo aceite aromático de albahaca preparado
preferentemente el día anterior llenando el bote hasta la rosca
(todos los tomates tienen que estar cubierto totalmente de
aceite).
8.En cada tarro introducir un diente de ajo procedente de la
preparación del aceite aromático para decorarlos.
9.Preparación del aceite aromático: lavar y secar muy bien la
albahaca y los ajos y añadirlos al aceite. Calentar el aceite sin
que llegue a hervir y dejarlo enfriar. Al día siguiente filtrarlo y
reservar los ajos.
10.Realizar el sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos utilizando una olla normal.
INGREDIENTES
1,5 Kg de pimientas.
800 gr de azúcar.
1 l de vinagre de vino blanco.
Elaboración:
1.Lavar las pimientas enteras y secarla.
2.Calentar el vinagre con los clavos, la canela y la
sal, cuando empiece a hervir añado la pimientas y
cocino 8 minutos desde que empiece a hervir otra vez
4 clavos.
1 rama de canela.
Sal.
SUGERENCIAS:
-Ideal para ensaladas y como guarnición para carnes.
-Vinos blancos o rosados semisecos y blancos o tintos jóvenes con cuerpo.
cocino 8 minutos desde que empiece a hervir otra vez
3.Dejar enfriar y escurrir encima de una rejilla
esperar que se sequen por lo menos durante dos
horas.
4.Rellenar los tarros esterilizados con las pimientas
apretándola un poquito sin que se rompan.
5.Preparar el almíbar con 800gr. de azúcar y 300 gr.
de agua y hervirlo 5 minutos.
6.Verter el almíbar caliente en los tarros cubriendo
totalmente las pimientas y tapar.
7.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo
durante 20 minutos.
INGREDIENTES
3 pimientos amarillos.
3 pimientos rojos.
3 pimientos verdes
1 cucharada de orégano.
Sal y pimienta.
2 cucharas de vinagre de
sidra.
2 cucharas de aceite de
oliva y un poco más para
verter encima.
Elaboración:
1.Lavar los pimientos.
2.Precalentar el horno a 200 grados y
asar los pimientos durante 25-30 minutos
hasta que empiecen a dorarse.
3.Arrancar los tallos de los pimientos,
quitarles la piel y las semillas, y
cortarlos en tiras.
SUGERENCIAS:
-Conservar en la nevera, una vez abierto procurar que los pimientos estén siempre cubiertos de
aceite y consumir antes de un mes
-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc.
-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
cortarlos en tiras.
4.Poner los pimientos cortados en un bol
con el orégano, la pimienta negra y la sal.
5.Mezclar el aceite con el vinagre y
añadirlos a los pimientos removiendo con
cuidado.
6.Envasar utilizando tarros previamente
esterilizados añadiendo todos los jugos y
llenando hasta la rosca.
7.Añadir aceite de oliva hasta cubrir bien
las verduras y tapar utilizando tapas
esterilizadas.
INGREDIENTES
2 Kg de tomates en
rama o pera
Sal y pimienta negra
Azúcar
Aceite de oliva
Orégano
5 dientes de ajos
1 cebollas
1 pimientos rojos
1pimientos verdes
Media pimienta
guindilla sin semilla
Medio vasito de vino
blanco
Elaboración:
1.Lavar y limpiar los pimientos de las semillas y
cortar en juliana.
2.Pelar y lavar la cebolla y cortarla en juliana
finas.
3.Poner las verduras en un caldero y regar con
SUGERENCIAS:-Conservar en la nevera, una vez abierto procurar
que los pimientos estén siempre cubiertos de
aceite y consumir antes de un mes
-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados,
ensaladas, etc.
-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura
según el plato.
3.Poner las verduras en un caldero y regar con
aceite y salpimentar, dejar reposar media hora
mínimo.
4.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la
rama y hacer un corte en la piel a forma de cruz
con un cuchillo en la parte posterior.
5.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo
los tomates 2 minutos en agua hirviendo y
después se sumergen directamente en agua fría
se escurren y se pelan.
6.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente
y apretamos cada mitad para eliminar las
semillas.
7.Picar el tomate en cuadraditos pequeños.
8.Pochar las verduras.
Elaboración:
1.Lavar los pimientos.
2.Arrancar los tallos de los pimientos,
quitarles las semillas, y cortarlos en tiras de
2 cm de ancho.
3.Poner los pimientos cortados en un bol con
agua y zumo de limón.
4.Hervir en un cazo 1 litro de agua con 1 litro
de vinagre, la sal, el tomillo y el laurel.
5.Añadir los pimientos y dejar cocinar 3
minutos.
6.Escurrir los pimientos y dejarlos enfriar en
una superficie inclinada.
7.Cortar los pimientos en función de la altura
del tarro para poder colocarlos como en la
foto.
8.Envasar utilizando tarros previamente
Sal.
1 litro de vinagre de vino
blanco.
1 litro de agua.
Aceite de oliva.
INGREDIENTES
1 kg de pimientos amarillos.
1 kg de pimientos rojos.
1 kg de pimientos verdes.
2 limones.
SUGERENCIAS:-Conservar en la nevera, una vez abierto procurar que los pimientos estén siempre
cubiertos de aceite y consumir antes de un mes
-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc.
-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.
8.Envasar utilizando tarros previamente
esterilizados.
9.Añadir aceite de oliva hasta cubrir bien las
verduras añadir en un lateral una ramita de
tomillo y una de laurel para decorar y tapar
utilizando tapas esterilizadas.
10.Realizar el sellado hermético de los tarros
en agua hirviendo durante 20 minutos
utilizando una olla normal.
11.Una vez abierto, conservar en la nevera y
procurar que los pimientos estén siempre
cubiertos de aceite y consumir antes de un
mes.
INGREDIENTES
2 Kg de tomates en
rama o pera
Sal y pimienta negra
Elaboración:
1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la
rama y hacer un corte en la piel a forma de cruz
con un cuchillo en la parte posterior.
2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo
Azúcar
Aceite de oliva
1 ramita de albahaca
5 dientes de ajos
SUGERENCIAS:
-Ideal para pastas, arroces, carnes,
pescados y guarniciones
-Desde vinos jóvenes hasta vinos de
estructura según el plato.
2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo
los tomates 2 minutos en agua hirviendo y
después se sumergen directamente en agua fría
se escurren y se pelan.
3.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente
y apretamos cada mitad para eliminar las
semillas.
4.Picar el tomate en cuadraditos pequeños.
5.Picar el ajo, la zanahoria, el apio y la cebolla
menuditos lo colocamos en una olla cubrimos con
aceite y sofreímos a fuego suave.
6.Sucesivamente añadir el tomate picado, la
albahaca, medio vasito de vino blanco,
salpimentar, arreglar la acidez con un poquito de
azúcar y cocinar hasta que espese a fuego lento.
7.Envasar en caliente utilizando botes y tapas
esterilizados y añadir a cada tarro una o dos
hojitas de albahaca antes de cerrar.
INGREDIENTES
2 Kg de tomates en rama o
pera
Sal y pimienta negra
Azúcar
Aceite de oliva
5 dientes de ajos
Perejil
Media pimienta guindilla
sin semilla
Medio vasito de vino
blanco
Elaboración:
1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la rama y
hacer un corte en la piel a forma de cruz con un cuchillo
en la parte posterior.
2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo los
tomates 2 minutos en agua hirviendo y después se
sumergen directamente en agua fría se escurren y se
pelan.
SUGERENCIAS:
-Ideal para pastas, arroces,
carnes, pescados y
guarniciones
-Desde vinos jóvenes hasta
vinos de estructura según el
plato.
pelan.
3.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente y
apretamos cada mitad para eliminar las semillas.
4.Picar el tomate en cuadraditos pequeños.
5.Picar el ajo, cubrimos con aceite y sofreímos a fuego
suave.
6.Sucesivamente añadir las nueces picaditas muy finas
y seguimos sofriendo 2 minutos más.
7.Añadir al sofrito el tomate, medio vasito de vino
blanco, salpimentar, arreglar la acidez con un poquito
de azúcar y cocinar hasta que espese a fuego lento.
8.Picar el perejil y añadirlo a la salsa antes de envasar.
9.Envasar en caliente utilizando botes y tapas
esterilizados.
10.Realizar el sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos o 10 minutos en olla
exprés.
INGREDIENTES
500 gr. de berenjena.
400 gr de azúcar.
1 naranja grande.
100 gr. de nueces.
Elaboración:
1.Lavar las berenjenas y cortarlas en
cuadraditos de 1 cm.
2.Cocinar la berenjena junto con el azúcar,
las nueces trituradas finamente, el jugo
filtrado de la naranja y un poquito de
ralladura de naranja.
3.Seguir cocinando hasta llegar a la textura
de una mermelada.
4.Pasar por el pasapuré o por la túrmix.
SUGERENCIAS:
-Esta salsa acompaña de maravilla los platos de carne. También para pescados a la
plancha, guisados, quesos y canapés.
-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según la contundencia del plato.
4.Pasar por el pasapuré o por la túrmix.
5.Preparar el almíbar con 800gr. de azúcar
y 300 gr. de agua y hervirlo 5 minutos.
6.Envasar utilizando botes y tapas
esterilizadas llenando el bote hasta la
rosca.
7.Sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 20 minutos.
INGREDIENTES
250 gr de berenjena.
125 gr de pimiento
amarillo.
125 gr de pimiento rojo.
250 ge de bubango.
2 dientes de ajo.
Romero picadito.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
Elaboración:
1.Limpiar, lavar las verduras y secarla bien.
2.Cortar las verduras en lámina de 1 cm de grosor
y los pimientos en cuadrados de 4 cm.
3.Cocinar a la plancha dejando la verdura
crujiente y salpimentar.
4.Picar finamente el romero y cortar los ajos en
SUGERENCIAS:
-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc. Acompañando quesos
blancos y montaditos.
-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según la contundencia del plato.
4.Picar finamente el romero y cortar los ajos en
láminas.
5.Envasar utilizando tarros previamente
esterilizados alternando las verduras con el
romero triturado y los ajos, presionando
suavemente las verduras y llenando hasta la
rosca.
6.Añadir aceite de oliva hasta cubrir bien las
verduras y tapar utilizando tapas esterilizadas.
7.Sellado hermético de los tarros en agua
hirviendo durante 30 minutos.
INGREDIENTES
500 ml. de alcohol de vino
comestible
6 limones
1 litro de leche entera
800 gr de azúcar
Azúcar aromatizado a la vainilla
una cucharadita
Elaboración:
1.Lavar y secar los limones, quitar la cáscara
sin la parte blanca
2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello
ancho con goma de sellado hermético y añadir
el alcohol.
3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco un
mes.
SUGERENCIAS:
-Se recomienda consumir muy frío
-Para tomar con quesos, canapés y aperitivos
mes.
4.Transcurrido este tiempo colar la mezcla
obteniendo por un lado las cáscaras y por otro
el alcohol aromatizado.
5.Calentar la leche con el azúcar y las cáscaras
sin llegar a ebullición, de tal forma que se
disuelva todo el azúcar.
6.Enfriar completamente, añadir el azúcar de
vainilla y el alcohol.
7.Envasar en botellas de cristal.
INGREDIENTES
1 l de alcohol de vino
comestible
10 limones
5 clavos de olor
Matalahúgas
1 palito de canela
1,5 kg de azúcar
1,5 l de agua
Elaboración:
1.Lavar y secar los limones, quitar la cáscara
sin la parte blanca
2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello
ancho con goma de sellado hermético y añadir el
alcohol.
3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco un
mes.
4.Transcurrido este tiempo preparar un almíbar:
SUGERENCIAS:
-Se recomienda consumir muy frío
-Para tomar con quesos, canapés y
aperitivos
4.Transcurrido este tiempo preparar un almíbar:
poner a hervir el agua y añadirle el azúcar,
cuando rompa a hervir otra vez apagar el fuego.
5.Dejar enfriar el almíbar y colar el alcohol de
las cáscaras utilizando un colador de malla muy
fina (de tela) o ayudándose con un papel de
filtro de cafetera.
6.Mezclar el alcohol filtrado con el almíbar frío.
7.Envasar en botellas de cristal.
INGREDIENTES
500 ml. de alcohol de
vino comestible
1 kg de nísperos
1 litro de agua
1 kg. de azúcar
Elaboración:
1.Lavar los nísperos y quitarles la flor
2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello
ancho con goma de sellado hermético y
añadir el alcohol.
3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco
de dos a tres meses.
4.Transcurrido este tiempo preparar un
almíbar: poner a hervir el agua y añadirle
SUGERENCIAS:
-Se recomienda consumir muy
frío
-Para tomar con quesos, canapés
y aperitivos
almíbar: poner a hervir el agua y añadirle
el azúcar, cuando rompa a hervir otra vez
apagar el fuego.
5.Dejar enfriar el almíbar y colar el alcohol
de los nísperos utilizando un colador de
malla muy fina (de tela) o ayudándose con
un papel de filtro de cafetera.
6.Mezclar el alcohol filtrado con el almíbar
frío.
INGREDIENTES
1 l de alcohol de vino comestible
500 gr de zarzamora
5 clavos de olor
1 palito de canela
Cáscara de 1 limón
1,8 kg de azúcar
1,8 l de agua
Elaboración:
1.Lavar y secar las zarzamoras delicadamente.
2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello ancho
con goma de sellado hermético y añadir el alcohol.
3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco un
mes.
Transcurrido este tiempo preparar un almíbar:4.Transcurrido este tiempo preparar un almíbar:
poner a hervir el agua y añadirle el azúcar,
cuando rompa a hervir otra vez apagar el fuego.
5.Dejar enfriar el almíbar y colar el alcohol de las
zarzamoras utilizando un colador de malla muy
fina (de tela) o ayudándose con un papel de filtro
de cafetera.
6.Mezclar el alcohol filtrado con el almíbar frío.
7.Envasar en botellas de cristal.
SUGERENCIAS:
-Se recomienda consumir muy
frío
-Para tomar con quesos, canapés
y aperitivos
TÉRMINOS DE USO
TÉRMINOS DE USO:TÉRMINOS DE USO:TÉRMINOS DE USO:TÉRMINOS DE USO:
*Este recetario es una iniciativa de la E.T. Servicios Rurales de Tegueste,
proyecto del Ilustre Ayuntamiento de la Villa de Tegueste, financiado por el
Fondo Social Europeo y cofinanciado por el Servicio Canario de Empleo.
*Todas las recetas de éste libro son para uso libre y gratuito, quedando
prohibida la venta de forma total o parcial de éste recetario.
*Puedes fotocopiar y encuadernar ésta obra para tu uso y disfrute respetando
siempre los créditos de éste libro.
*Los diseños y las imágenes, así como el contenido, ha sido elaborados por
personal del proyecto que se detallarán en los créditos.personal del proyecto que se detallarán en los créditos.
*Las fotos de las recetas, son los platos elaborados por los Alumnos/as de la
Especialidad Gastrónomos Rural de la E.T. Servicios Rurales de Tegueste, bajo
la supervisión de sus docentes.
*Algunas imágenes son tomadas de internet, sin sello ni firma y otras son
collage con imágenes sacadas de la red y compuestas por personal de la
Escuela Taller.
*Cualquier parecido a otros libros y/o recetarios, es pura coincidencia.
*Esta obra queda registrada bajo el © de Safe Creative – Registro de Propiedad
Intelectual.
AGRADECIMIENTOS Y CRÉDITOS
AGRADECIMIENTOS:AGRADECIMIENTOS:AGRADECIMIENTOS:AGRADECIMIENTOS:
• Al Ayuntamiento de Tegueste en especial a la Concejalía de Desarrollo Económico y Turismo.
• A los alumnos y docentes de la Especialidad de Jardinería y Restauración del Paisaje
• Al equipo directivo y a la Agencia de Desarrollo Local por su respaldo.
• Al Mercadillo de Tegueste por proveernos de los productos frescos y locales.
• A Rogelio Quintero por empezar nuestra iniciativa del Invitado y creer en nosotros
• A Encarna Suárez, Sergio Santos y Fran Belin por su gran colaboración y enseñanza a
nuestros alumnos de la especialidad de Gastronomía.
• A la Cooperativa Campo La Candelaria por proveernos de carnes de país.
• A Ashotel por darnos la oportunidad de enviar a nuestro alumnado en prácticas a sus
establecimientos asociados.
• A la Casa de la Miel, el Foro Cocinarte, Convento Las Asuncionistas, Avite y Asevite• A la Casa de la Miel, el Foro Cocinarte, Convento Las Asuncionistas, Avite y Asevite
• Y a todas aquellas personas que han hecho mas fácil nuestra andadura en éste proyecto.
CRÉDITOS:CRÉDITOS:CRÉDITOS:CRÉDITOS:
• Recetas originales de las docentes de la Especialidad Gastrónomo Rural: Laura Benedicto
Durango y Silvia Ruffilli
• Transcripción, diseño digital y composición: Mary Tonda
• Fotografías: Alumnos y docentes de la Especialidad Gastrónomo Rural.
• Otras imágenes: fotos sacadas de la red o collage de creación propia.
Y aquí, una relación de los alumnos que han hecho posible, cada uno a su manera, que éste proyecto sea hoy lo que es.
La mitad no terminó el proyecto por inserción laboral…
• Jonay Ferrera Ramallo
• Miguel García Rojo
• Antonio Cedrés Reyes
•Tatiana Pineda Aponte
• Victoria González Santos
• Juana María Martín Mosoco• Juana María Martín Mosoco
• Saray Cádiz Rodríquez
• Jennifer Luján López
•Mamadou Niang
•Adrián Alberto Rodríguez
•Echedey Rivero González
•Marta Machado Lorenzo
A los que se quedaron en el camino… gracias porque fueron parte
de nuestras vidas.