Salsamarinaradetomatebsica(Larecetarindeunlitromsomenos.Sepuedeadaptarlaparalacantidadquisiera)Utensilios:Ollade6litrosCucharagrandeparacocinarCuchilloytablaparacortarRecipiente(s)paraguardarlasalsa(obolsasdeziploc)Ingredientes:2kilostomates(mientrasmsmaduros,mejor)1cebollaamarilla5dientesdeajo4cucharadasdeaceiteolivoextravirgen2cucharadasdehierbasitalianasobeaumondesecas:organo,tomillo,romero,perejilHierbasfrescas:4ramasdeperejilliso,10hojasdealbahacagenovesa.Combinalashierbasasugusto1chilerbolsecoohabaneroomediacucharadechilemolido(segnsugusto)2cucharadasdevinotintooblancoOpcional:variaspimentonesochilepoblanospicadosSalypimientaasugustoPreparacin(Tcnica#1:conpiel)1.Picarlacebolla,ajoyhierbasfrescas2.Calientaelaceiteenlaollayagregalacebolla.Cuandoestlista,Agregalosajos,elchileylashierbassecas3.Cortalostomatesencuatro(mientrasmsgrandeseaeltrozo,mstiempotardarencocinar).Djalosescurrirenuncontenedor,quitndoleslassemillas.4.Cuandolostomatesestnlistosagrgalosjuntoconlashierbasfrescasalaollaconlacebolla,elajoylasespeciassecas.Aadesalypimienta.Cocinaconllamabajomoviendoelcontenidodelaollaperidicamenteparaquenosepegue,hastaquecambiasustexturayseveamsespeso.5.Mientrasestcocinandolasalsamarinara,checaperidicamentesusabor,siesnecesarioagregaespecias,salopimienta.6.Agregaelvinocuandoparecequefaltasolounpocoparaterminar.7.Cuandoseenfrasepuedeguardar.Sepuedecongelaroguardarenelrefrigeradorhastaunasemana.

PitaUtensilios:5tazones5piedrasparahornear5cucharasparamezclar5toallasparacubrirlamasayluegolospanesIngredientes:300grharina200grharinaintegral1paquetedelevadura1cdaazcar2cdasaceitedeoliva5grsal325mlagua1.Enunbowlmezclamoslaharinacon lasal.Aparteenunvasoconaguatibiaagregamoslalevaduraconelazcarydejamosreposarhastaquelalevaduraseempieceaactivar.2.Unavezquelalevaduraestlistalaagregamosalbowlconlaharina,agregamoselaceiteyempezamosamezclar.3.Enesemomentoseguramentetendremosunamasauntantopegajosa.Enharinamoslamesadetrabajoylasmanosyempezamosaamasaraadiendounpocodeharinasiesnecesariohastaobtenerunamasaquesedespegadelasmanosperoresultaligeramentehmeda.4.Dejamosreposarlamasadiezminutosyvolvemosaamasarduranteunminutoms.Esteprocesoserepitedosvecesmsdejandoreposardenuevolamasaduranteunos30minutos.5.Dividimosenporcionesdeunos100grcadaunayhacemosbolasquedejaremosreposarunos10minutos.Mientrasencendemoselhorno,esconvenienteutilizarunapiedraparahornear,precalentamos30minutosa250Cparaquelapiedracojatemperatura.6.Conunrodilloobotelladevinovaca,estiramoslasbolasdejndolasconungrosorde1centmetroaproximadamente.Metemos en el horno y dejamos hasta que veamos que se han inflado por completo, es decir, unos 3 minutosaproximadamente.Despustomamoslaspinzasparavoltearlosydejarlosotrosdosminutos,elpandebeverseunpocobronceado.

ENSALADADESANDIACONMANGOUtensilios:TablaCucharalargaTazngrandeJarritapequeaTenedorparabatireladerezoPardecucharaslargasparamezclarlaensaladaIngredientes:6tazasdesandaendados3tazasdemangoendadostazajcamaenpequeosendados5cdascebolladulce(amarilla)picadaenrebanadasmuydelgadas3cdascilantropicado3cdasjugodelimn1cditademiel3cucharaditasvinagrebalsmico2cucharaditaszumodelimncucharaditadesalProcedimiento:1.Combinalosprimero5ingredientes(lasanda,elmago,lajcama,lacebollayelcilantro)eneltazn2.Combinaelrestodelosingredienteseneljarritoymzclalolobien.3.Agregaeladerezolentamentesobrelasfrutasmientraslasmezclas.4.Combinatodobienydejalareposarenelrefrigeradorpor20minutosantesdeservir

AderezoRusoIngredientes:1/4tazaazcartazaagua1cucharapaprikaopolvodechile1cucharadesemilladeapio(tradionalperoopcional)tazadejugodelimn(limnrealdepreferencia)tazacebollarayadamuyfina3cucharadasdevinagredemanazanaoblancotazadecatsup3/4tazaaceite(consaborligerocomopepitadeuva)Instrucciones:Combinaelazcaryelaguaenunsartnycalientahastaqueelazcarsedisuelvayelaguaseevaporeunpocoretralode laestufayagrega todos los ingredientesmenoselaceiteymezclarbien lentamenteagregaelaceite,a lamezclamientrasbates,hastaalcanzarlatexturadeseableajustalossaboresatugusto

DolmasdehojasdeacelgasUtensilios:Cacerolade6litroscontapaSartngrandeTazngrande3tablasparacortarPlatilloquecabeadentrolacacerolaIngredientes:3mazosgrandesdeacelgas3cucharadasdeaceitedeolivo3puerros(poros)grandespicadosfinamente1tazaperejilpicadofinamente1tazacebollinespicados(bulboyhojas)3tazasarrozcocidoconcaldodepollooverduras(esdecirsazonado)2tazasgarbanzoscocidosmolidos1cucharadaHierbabuenapicada1tazaconsomdepollooverduras3cucharadasdejugodelimnreal1.Ponaguaahervirenlacacerola.Quitaeltallodelasacelgasyresrvalos.SumergelasacelgasenelaguahirviendoSOLO1SEGUNDOyponlosaunladoparausarluego2.Quitaelaguadelacacerola,scalayagrega1cdadeaceite.3.Picalostallosdelasacelgasyagrgalosenlacacerola4.Doraenelsartnlospuerros,perejilycebollinesenelaceitequequeda.Retraloscuandotenganuncolordoradoyponlamezclaenuntazngrande.5.Eneltazngrande,agregaelarroz,losgarbanzosylahierbabuena.Mzclalotodobien6.Tomalashojasdeacelgaycrtalasporlamitadverticalmenteunaporuna,acadamitaddelahojaagrega1cdadelamezclayenrllalascomenzandoarribahaciaabajoconelfinaldeltallo(Terminandolosrollossernde56cmdelargopor34deancho.)7.Ponlosrollossobrelostrozosdeltalloenelfondodelacacerola.Sobreellos,ponerunatazadeconsomyjugodelimnreal.Ponerelplatosobrelosrollosenlacacerolaparaquenoempiezanaflotar8.Tapalacacerolaydjaloscocinarconllamabaja25minutos.Sesirvecongajodelimnrealounpocodeaderezodetahini

TzatzikiUtensilios:Taznde3lt2cuchillosy2tablasLicuadoraColadorfinoTazn1ltPrensordeajoIngredientes:3pepinos2ramitaseneldo2ramitashierbabuena12dientesdeajo1tazasdeyogurtnaturalsinazcar1tazasdecremaagria(elyogurtaqunoestanespesoqueeltradicional,entoncescombinamosambascosas)SalypimientaalgustoPreparacin:1.Pelarycortarlospepinosentrozospequeos.2.Licalosabajovelocidad,nolasqueremostotalmentetriturados.3.Usandoelcolador,djaloescurrirmuybien,yreserva.4.Aparte,picalosdientedeajo(ousaelprensor),lashojasdeeneldoyhierbabuena.Combinatodoslosingredientesydjalosreposarpor15minutosENELREFRIGERADOR.

PastaconsalsamarinarayverdurasUtensilios:3cuchillosytablasSartnmedioCazuelade6litrosTaznytenedoresparaservir1TazaaguafraIngredientes:3paquetesespagueti#5omsdelgada4dientesajo1pimentoverdes2chilespoblanos2berenjenasBlackBeautygrandes250grchampionesAceitedeolivo2cucharadasvinoJerezPreparacin:1.Corta lasberenjenasencubitoscbrelasconaguaconunacucharade salydjalas reposar30minutos,unaveztranscurridoeltiempoescrrela.2.Picaloschampionesenrebanadas,elpimentoyelchilepoblanosincostillaentrozos.3.Calientaelaceiteconelajoylaberenjena.Bajalaflama,cuandolaberenjenaestmediotiernaagregapimentnysbelealfuego.Agregaelvinoybajalallama.4.Paralapastaponahervirelagua.Agregaunacucharadeaceitealagua,aadelapastaymueveperidicamenteparaquenosepegue.Cuandoestealdenteculalayagregaunpocodeaguafra(estoevitarquesesigacocinando).Ponlaeneltaznparaservir.5.Enunaollacalientalasalsadetomateyagregaverduras.Calientaafuegolento.Unavezcalienteincorpraloalapasta.

CEVICHEDEGERMINADODELENTEJASUtensilios:TablaycuchilloparacortarverdurasCucharagrandeparacocinarTazngrandeparamezclarIngredientes:3tzasgerminadodelentejas1pzacebollapicadatzacilantropicado23tzastomatepicadoencuadrosJugodelimnalgusto2pzaspepinoencuadros3zanahoriasralladas2cdasdeaceitedeolivoSalypimientaTostadashorneadasProcedimiento:1.Picafinamentelacebollayelcilantro.2.Cortalospepinosylostomatesencuadritos,rallalazanahoria.3.Mezclaelgerminado,lasverduras,eljugodelimnyelaceiteenuntazn,sazonarconsalypimienta.4.Acompaa5.Elcevichecongalletasintegralesotostadashorneadas.Ajohorneado3cabezasdeajocompletasPapeldepastelera1.Enciendeelhornoparaquesecalientea180C.2.Cortaunpedazodepapeldepasteleraparacadacabezadeajo.3.Sinpelar,ponlacabezadeajoenterasobreelpedazodepapelyenvulvelohastaquequedebiensellado4.Mtelasenelhornoychcalasdespusde10minutos.Scalasdelhornocuandolosdienteestnblandas.5.Sesirveponiendolosdientessinlapielsobrepanconunpocodeaceitedeoliva.Parauntoquemssabrosopuedesagregaralgunasramitasderomerofrescoalaceiteyempaparelpan.

HummusUtensilios:LicuadoraTaznde4ltMiserableIngredientes:3tazasdegarbanzococido(tip:antesdecocerloremojarlotodalanoche)1tazadellquidodondeenelquesecocieronlosgarbanzos4a5cucharadasdelimnrealtazadetahini3dientesdeajoprensados1cucharaditadesalUnapiscadepimientadecayena(pimientaroja)Preparacin:1.Licuarlamitaddelasgarbanzosconundellquidoconelquefueroncocidos2.Retralosyhazlomismoconelrestodelosgarbanzos(Hazlopocoapocoparanoforzarlalicuadora).3.Combinaambasmitadesyagregalosdemsingredientes.Cuidadodenosobreprocesarlamezcla.Latexturadebeserblandaperonolisa.(Paravariarelsaborsepuedeexperimentaragregandoaceitunas,msajo,cominomolido,pimentn,tomatessecosohierbas.)TahiniUtensilios:Licuadora2Tazonesde2lt.2miserablesIngredientes:3tazasdesemilladeajonjoldebuenacalidadylimpiasAceitedeolivoSalPreparacin:

1. Agregapocoapocolosingredientesparanoforzarlalicuadora,hastaformarunamasauniforme.

BabaganoujUtensilios:Taznde4ltCuchillosytablasPrensordeajoExprimidorCucharagrandeparamezclarLicuadoraIngredientes:1kgberenjenas6cucharadasdelimnreal(limnsinoestdisponible)1a4dientesdeajo(Dependedelgustoyfortalezadelajo)2cucharadasperejil4cucharadasdetahiniGuarnicinsemilladegranadaSalypimientaalgustoAceitedeolivo1.Conuntenedor,hacerpequeoshuecosenlasberenjenas(paraqueseescapeelaire)ysalasporlosdosladoshastaqueestnblandasydecolornegroafuera.Licualasberenjenascuidadosamentehastaformarunamasa.Cuidadodenolicuarlas.Sutexturanodebeserlisa,soloblanda.2.Agregaeljugodelimn,tahini,perejilyelajoprensado,hastacrearunamezclauniforme.3.Pruebaelsaboryajustaelsaznyreserva.Djaloreposarenelrefrigeradorhastaservir.4.Antesdeservirelbabaganoujagregaunapequeacantidaddeaceitedeolivoencima.

Falafel(croquetasdegarbanzo)consalsafrescaUtensilios:CacerolaparafrerTaznpequeoTaznmedioTazngrandePinzasCucharademadera3tablasparacortar46hojasdepapelparadrenarlascroquetas2tazonesparaservirgrandeymedioIngredientes:Croquetas4tazasdegarbanzoscocidosymachacados4dientesdeajopicadosfinamente1/2tazamigadepanseco2huevosbatidos1Cucharadadesal1Cucharadadecominomolidocucharadadecadauno:pimienta,crcuma(curryamarillotambinconocidocomoturmeric)ycoriandro(semilladecilantro)1cucharadadeperejilpicadocucharapimientadecayena(pimientaroja)2tazasdeaceiteparafrercroquetas1tazadeharinaparausarantesdefrerSalsaparaelFalafel4tomatesmaduros1pimentoverde1tazaperejilpicadafinamente1pepinospeladosypicadosfinamenteSal,pimientoycayenaagustoPreparacin:

Combinatodolosingredientesparalascroquetasyforma3032bolitas(tip:sidemoralamezclaynoquedaensuforma,agregaotrohuevo).1.Ponlamezclaenelrefrigeradorpor10minutosparaqueseendurezcaunpoco.2.Mientrasenfranlascroquetas,picaycombinalosingredientesparalasalsa.3.Enunsartncalienteelaceite.4.Antesdemetercadacroquetaenelaceite,cbrelaconharina.5.Cuidadenosobrecalentarelaceiteynofrermsde4croquetasalavez6.Cuandosedoren,scalasdelaceiteydjalasescurrir.7.Srvelasenunapitaconunacucharadadelasalsayotracucharadadeaderezodetahini.

CazuelaAfricanaUtensilios:OllagrandeMachacadordeajoRalladorparajengibreMoledordesemillaCuchilloTablaIngredientes:3camotessinpielencubitos3cucharadasdeaceitevegetal2dientesajopicado2cucharadasdejengibrerallado2cucharadasdesemilladecilantromolido1cebollagrandepicadas3tomatesgrandesencuadros6tazasdeberenjenaencubitos1tazasdeaguaobasedecaldodeverduras11/2tazadecalabazacualquiertipo1pimientoverdeochilepoblano3tazajugodetomate1/2tazadecremadecacahuate(sinazcar)Instrucciones:1.Hierve loscamoteshastaqueestnsuaves,tambin lopuedeshacerenunplatohondoconunpocodeaguaenelmicroondas.2.Mientras,enunacaceroladoraelajo,jengibreyespeciasconelaceite.3.Agregalacebolla.Cuandoempiecenaversetransparente,agregalostomatesyberenjenaconunpocodellquido(caldodeverdurasoagua)ydejahervirafuegobajo10minutos.Agregalasdemsverdurasysiguecocinandohastaqueestncocidos,msomenos20minutos.4.Escurreloscamotesyagregarlosalacacerolaconeljugodetomateycremadecacahuate.Cocinade5a10minutosms,cuidadodequenosepegueenlacacerola.5.Sirveconarroz,arrozintegralocouscous.

AderezoBethAngeloIngredientes:1/2tazaaceitedeoliva1/3tazavinagredevinotinto1cucharada.Azcaromiel1/2cucharadita.Pimentn1/2cucharadita.Mejorana1/4cucharadita.Mostazaenpolvoodemostazanormal1/8cucharadita.PimientaInstrucciones:Mezclartodoslosingredientes.