Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 1 de 31
REPÚBLICA DEL ECUADOR
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, ACUACULTURA Y
PESCA
AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD DEL AGRO
AGROCALIDAD
Registro de Centros de Producción
Pecuaria para la exportación
Manual de procedimientos
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 2 de 31
CONTENIDO
SECCIÓN 1: Alcance ...................................................................................................... 4
SECCIÓN 2: Referencia Normativa ............................................................................... 4
SECCIÓN 3: Definiciones .................................................................................................. 5
Conceptos ............................................................................................................................................................................. 5
Abreviaturas ........................................................................................................................................................................ 7
Códigos .................................................................................................................................................................................. 7
Sección 4: Requisitos Generales ..................................................................................... 8
Política de calidad ............................................................................................................................................................. 8
Objetivos de Calidad ......................................................................................................................................................... 8
Documentos del Exportador .......................................................................................................................................... 9
SECCIÓN 5: Responsabilidades ............................................................................. 10
Determinación de los Requerimientos del cliente interno .............................................................................. 10
Determinación de los requerimientos del cliente Externo: ............................................................................. 10
Responsabilidades en torno al Proceso de Inspección de CPE / EPE ........................................................... 11 Representante Legal del Centro de Producción Pecuario..................................................................................................................... 11 AGROCALIDAD ......................................................................................................................................................................................................... 11
SECCIÓN 6: Inspección sanitaria .............................................................................. 12
Descripción del Concepto Requisito ......................................................................................................................... 12
Lineamientos generales del proceso de registro de CPE/EPE........................................................................ 12
Procedimiento de Inspección ...................................................................................................................................... 13 Procedimiento de Inspección de CPE / EPE................................................................................................................................................ 13
Control de Procesos y Procedimientos .................................................................................................................... 14
Certificado de Registro .................................................................................................................................................. 15 Emision del certificado ......................................................................................................................................................................................... 15 Modificación de información en el Registro ............................................................................................................................................... 15 Renovación del Certificado de Registro ........................................................................................................................................................ 16 Duración y cancelación del Registro .............................................................................................................................................................. 16
Obligaciones de los CPE/EPE ....................................................................................................................................... 16
Documentación de Procesos y Procedimientos ................................................................................................... 18
SECCIÓN 7: Medición y Análisis ................................................................................. 19
Satisfacción del cliente .................................................................................................................................................. 19 Medición de satisfacción del cliente interno............................................................................................................................................... 19
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 3 de 31
Medición de satisfacción del cliente externo .............................................................................................................................................. 19
Acciones Preventivas ..................................................................................................................................................... 19
Acciones correctivas. ...................................................................................................................................................... 20
Sección 8: ANEXOS .................................................................................................... 20
Anexo 1: Pauta de Evaluación de Inspección de CPE .......................................................................................... 21
Anexo 2. Pauta de Evaluación de Inspección de EPE .......................................................................................... 25
Formato de Solicitud de Registro .............................................................................................................................. 30
Formato de certificado de registro ........................................................................................................................... 31
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 4 de 31
SECCIÓN 1: ALCANCE
El ámbito de aplicación del presente manual incluye la inspección sanitaria de los Centros de
Producción y Establecimientos Pecuarios de Exportación para su registro y mantención en el
sistema.
SECCIÓN 2: REFERENCIA NORMATIVA
Decisión 515-CAN : Sistema Andino de Sanidad Agropecuaria
Decisión 737-CAN: Reglamento Andino de Cuarentena para el Comercio o la
Movilización Intrasubregional y con Terceros Países de Animales Terrestres y sus Productos
de la Comunidad Andina
Decreto Ejecutivo 1449: Crea AGROCALIDAD en sustitución del Servicio Ecuatoriano de
sanidad agropecuario (SESA)
Ley de Sanidad Animal, Codificación # 9
Ley de Mataderos N° 502-C
Resolución 347-CAN: Norma Sanitaria Andina para el Comercio Intrasubregional de
Animales, Productos y Subproductos de Origen Pecuario.
Resolución 1153-CAN: Norma sobre Categorías de Riesgo Sanitario, para el Comercio
Intrasubregional y con Terceros Países de Mercancías Pecuarias.
Resolución 1352-CAN: Norma Sanitaria Andina para el Comercio o Movilización
Intrasubregional y con Terceros Países de Bovinos y sus productos.
Acuerdo MSF de la OMC: Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias de la Organización Mundial de Comercio.
Código de Animales Terrestres de la Organización de Sanidad Animal Mundial OIE
Codex Alimentarius ( Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación, FAO)
Para la normativa sobre el comercio Intrasubregional de algunos animales y productos
pecuarios, ver códigos de anexo de Resolución 315-CAN, modificación de la Norma
Sanitaria Andina.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 5 de 31
SECCIÓN 3: DEFINICIONES
CONCEPTOS
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de Calidad del Agro: Entidad técnica de
derecho público, con personalidad jurídica, patrimonio y fondos propios,
desconcentrada, con independencia administrativa, económica, financiera y operativa;
con sede en Quito y competencia a nivel nacional, adscrita al Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca.
Autoridad Veterinaria Extranjera: Corresponde a la autoridad veterinaria del país
importador.
Centros de Producción: se refiere a Centro de producción Pecuario de Exportación y a
los Establecimientos Pecuarios de Exportación
Centro de Producción Pecuario de Exportación (CPE): Instalación en la cual se producen
animales y productos primarios para exportar.
Enfermedad de declaración Obligatoria: Enfermedad inscrita en una lista por
AGROCALIDAD y cuya presencia debe ser informada a la autoridad veterinaria en el
momento de su detección o sospecha en conformidad con la reglamentación nacional.
Establecimientos Pecuarios de Exportación (EPE): Instalaciones en las cuales se faena,
elabora, prepara, almacena y/o congelan productos y subproductos pecuarios para
consumo humano o animal que son destinados a exportación.
Política de calidad: Directrices y objetivos generales de una organización con
respecto a la calidad expresada de manera formal.
Médico Veterinario Autorizado: Médico Veterinario, autorizado, o registrado
oficialmente por AGROCALIDAD
Médico Veterinario Oficial: Médico Veterinario facultado por AGROCALIDAD para realizar
determinadas tareas oficiales que son propias del proceso de inspección para el registro
de centros de producción pecuarios de exportación.
Mercancía: Designa los animales vivos, los productos y subproductos de origen animal y
el material genético.
Registro: proceso de recopilación, consignación y conservación de forma segura de
datos relativos a la mercancía, a los centros de producción y a los establecimientos de
procesamiento de las mismas.
Sistema de Explotación: Corresponde al sistema utilizado en el plantel para su explotación
el cual se puede calificar como intensivo, semi-intensivo o mixto y extensivo.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 6 de 31
Tipo de Explotación: Corresponde al tipo de explotación existente en el plantel, el cual se
puede clasificar en categorías como ciclo completo, reproducción, engorde, cría, y
postura.
Descripción de la población: Corresponde a la cantidad de animales por rango de edad
productiva (categoría)
Fin Zootécnico Corresponde al propósito para el cual el animal es explotado, el cual
puede ser clasificado como de reproducción, carne, leche, huevo, piel, exposición, lana,
entre otros.
Línea de Producción: Corresponde a la descripción de los procesos desde el ingreso de la
materia prima hasta el despacho del producto o subproducto elaborado.
Eficiencia: Utilización de la mínima cantidad de recursos en la producción o desarrollo de
la propiedad cantidad y calidad de servicios en tiempo conveniente.
Eficacia: Armonía entre las expectativas determinadas y la realidad alcanzada,
independientemente de los medios utilizados.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 7 de 31
ABREVIATURAS
CPE: Centro de producción Pecuario de Exportación.
EPE : Establecimiento pecuario de exportación.
HACCP: Análisis de puntos críticos de control
FSR_CPE: Formulario de Solicitud de Registro de Centros de producción Pecuarios de
exportación.
FSR_EPE: Formulario de solicitud de registro de establecimiento pecuario de exportación
MVA: Médico veterinario autorizado
MVO. Médico Veterinario Oficial.
PEI_EPE: Pauta de Evaluación de inspección de establecimiento pecuario de exportación.
PEI_CPE: Pauta de Evaluación de Inspección de Centro de producción pecuario de
exportación.
POE: Procedimientos operacionales estandarizados.
POES: Procedimientos operacionales de sanitización estandarizados.
CÓDIGOS
RCPPE: Registro de Centros de Producción Pecuarios para la Exportación
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 8 de 31
SECCIÓN 4: REQUISITOS GENERALES
POLÍTICA DE CALIDAD
AGROCALIDAD es una entidad técnica de servicio público, que tiene una misión, visión y
objetivos estratégicos, entre los cuales se destaca el apoyo al acceso de mercados
internacionales, estableciendo en forma documentada y auditable los diferentes
subprocesos del proceso de Sanidad Animal, que permitan certificar la calidad sanitaria
de los animales, productos y subproductos de origen animal proporcionando información
sobre los requisitos sanitarios de tales mercancías según los mercados de destino.
Este proceso de registro de Centros de Producción establecido por AGROCALIDAD,
requiere un servicio de calidad y eficiencia a los usuarios que contemple la mejora
continua y desarrollo del personal.
La política de calidad del presente manual se basa en los siguientes pilares:
Transparencia: Que los procedimientos sean claros y conocidos por las partes
involucradas.
Oportunidad: Que los procesos y las actividades descritas en este manual se realicen
dentro de los plazos establecidos.
Calidad de la información entregada: Que la información entregada al usuario esté
completa y que abarque todos los elementos necesarios de acuerdo a lo descrito en este
manual.
Objetividad de los procesos: Que los procedimientos y criterios de monitoreo y evaluación
estén claramente definidos en el manual, con el propósito que las evaluaciones y las
decisiones realizadas logren la imparcialidad requerida en ellas.
Sinergia: Que exista una estrecha relación de cooperación estado – privado, con la
aplicación de procedimientos objetivos y documentados.
OBJETIVOS DE CALIDAD
Garantizar el compromiso con la mejora continua a través de procesos controlados, para el
logro de eficacia, eficiencia y efectividad de los procedimientos de inspección sanitaria de
registro de Centros de Producción. Entregar al usuario en todas las instancias que establece
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 9 de 31
este manual, información de calidad en cantidad, claridad y oportunidad, requerida para
este procedimiento.
DOCUMENTOS DEL EXPORTADOR
Para obtener el Registro de Exportador de Mercancías Pecuarias, el CPE o EPE deberá
presentar a Agrocalidad los siguientes documentos
Solicitud de registro de exportador suscrita por el CPE/EPE. Formulario AGR-DSA-AMINSA-
01
Copia del RUC
Copia de Cédula de Identidad de la persona natural o del representante legal de la
persona jurídica.
Nombramiento del representante legal (personas jurídicas)
Dirección, teléfono, persona de contacto y croquis de ubicación del o los sitios de
producción, acopio o procesamiento de las mercancías pecuarias.
Comprobante de pago de las tasas establecidas por Agrocalidad
Flujo de procesos de los productos o mercancías pecuarias.
Habilitación del predio de cuarentena (animales vivos) según lo establecido por el
subproceso correspondiente.
Las solicitudes serán analizadas y aprobadas caso por caso.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 10 de 31
SECCIÓN 5: RESPONSABILIDADES
DETERMINACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE INTERNO
Se define como cliente interno a todas aquellas personas que hagan uso de este manual
dentro de AGROCALIDAD tanto para su trabajo diario, como para consultas sobre los
procedimientos y procesos aquí descritos.
Los requerimientos del cliente interno acerca de este manual, tienen que ver con la
capacidad de este último de facilitar la comprensión del proceso en cuestión y asegurar una
correcta aplicación de éste, frente al cliente externo que acude a AGROCALIDAD.
Los requerimientos definidos para el cliente interno son los siguientes:
Que el personal de AGROCALIDAD se encuentre satisfecho con el trabajo que
realiza.
Que el personal de AGROCALIDAD haya recibido capacitación adecuada para
entregar un correcto servicio que asegure la calidad de atención a los clientes.
Que el personal de AGROCALIDAD cuente con las herramientas adecuadas para
prestar su servicio.
Que la estructura jerárquica de AGROCALIDAD permita que los funcionarios reciban
el apoyo y los lineamientos adecuados para ejecutar un proceso eficiente y
expedito.
Que la implementación del manual asegure un alto estándar de calidad en la
prestación del servicio hacia los clientes.
Que el presente manual permita ser una herramienta de apoyo para consultas de
otros funcionarios de AGROCALIDAD.
Que el manual permita su actualización periódica sin perder su estructura general y
objetivo final.
Que el manual sea el material base de capacitación para el personal de
AGROCALIDAD encargado de atender al cliente externo y al personal
administrativo involucrado en el proceso de certificación.
DETERMINACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE EXTERNO:
Se define como cliente externo a toda aquella persona jurídica o natural que dentro del
subproceso de certificación, requiera realizar el proceso de inspección para la obtención del
registro de Centros de Producción.
Los requerimientos del cliente externo se basan principalmente en cumplir con el objetivo
para el cual este acude a AGROCALIDAD, en relación al proceso de Registro de su Centro
de Producción.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 11 de 31
En base a lo anterior, el cliente externo demanda de AGROCALIDAD y del proceso de registro
de Centros De Producción que se cumplan ciertos estándares en base a sus requerimientos,
estos son:
Elementos Tangibles: Qué la apariencia de las instalaciones físicas, equipos, personal
y materiales de comunicación sean los adecuados para la prestación del servicio.
Fiabilidad: Que los funcionarios de AGROCALIDAD cuenten con la habilidad para
ejecutar el servicio prometido de forma y cuidadosa.
Capacidad de Respuesta: Que exista de parte de AGROCALIDAD la disposición y
voluntad del personal para ayudar al cliente y proporcionar el servicio.
Seguridad: Que el personal de AGROCALIDAD presente un buen nivel de
conocimiento, un buen nivel de atención y que cuenten con habilidades para
inspirar credibilidad y confianza.
RESPONSABILIDADES EN TORNO AL PROCESO DE INSPECCIÓN DE CPE / EPE
REPRESENTANTE LEGAL DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN PECUARIO
Facilitar las visitas de inspección de la autoridad sanitaria a su plantel.
Cumplir con todos los requisitos definidos en este manual para la inspección sanitaria de
registro de CPE y la mantención de dicho registro.
Solucionar las no conformidades estipuladas por el MVO en visita inspectiva a CPE.
AGROCALIDAD
Cumplir con los pasos y plazos establecidos en este manual.
Notificar al representante legal de la fecha de la visita inspectiva sanitaria para el
registro de CPE.
Informar el resultado de la visita realizada por el MVO al CPE
Informar los no cumplimientos señalados post visita del CPE por parte del MVO.
Mantener una base de datos actualizada de los EPE/CPE registrados.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 12 de 31
SEC
CIÓN 6: INSPECCIÓN SANITARIA
DESCRIPCIÓN DEL CONCEPTO REQUISITO
Los requisitos sanitarios según la Organización Mundial de Salud Animal (OIE), se deben
establecer en base a un análisis de riesgo realizado previamente por la autoridad sanitaria del
país importador, el cual toma en consideración los posibles perjuicios por pérdidas de
producción, ventas determinadas, o mercaderías si una enfermedad ingresara, se estableciera
y propagara en el país, sus costos de control y erradicación, así como, la relación costo
beneficio para la mitigación de los riesgos.
Este proceso deberá contemplar los siguientes factores:
Prevalencia de la enfermedad en el país exportador.
Infraestructura legislativa para el control de la enfermedad
Regímenes de cuarentena a los que la enfermedad está sujeta
Zonas libres o de baja prevalencia de la enfermedad
Condiciones ecológicas o ambientales
Procesos y métodos de producción de la mercancía
Métodos de Inspección, muestreo y pruebas a los que la mercancía está sujeta.
Los requisitos sanitarios se establecen en un documento llamado Requisito Zoosanitario, el cual
contiene las condiciones sanitarias que el país exportador deberá satisfacer en el punto de
salida.
LINEAMIENTOS GENERALES DEL PROCESO DE REGISTRO DE CPE/EPE
El proceso de registro de CPE/EPE comienza con el ingreso del (Formulario AGR-DSA-AMINSA-
01) en el que indica el país y producto de interés a exportar, para determinar la factibilidad y
validez de la misma, al revisar la base de datos nacional de la existencia de requisitos sanitarios
homologados y vigentes con el país importador de interés. Se ingresará según corresponda
mediante un número en el libro de solicitudes de Registro de AGROCALIDAD.
Al no existir los requisitos conforme producto/país, se comunicará al usuario la novedad y se
iniciará con la autoridad sanitaria del país de interés el proceso de homologación de requisitos
sanitarios, el tiempo de la homologación dependerá del estatus sanitario de los dos países y la
necesidad o no de realizar un análisis de riesgo.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 13 de 31
De ser aprobada la solicitud del exportador se solicitará la documentación pertinente que se
adjuntará al expediente individual.
El MVO deberá realizar visita inspectiva sanitaria al CPE o EPE con el fin de corroborar en
terreno el cumplimiento de los requisitos de registro.
La inspección se realiza en base a una pauta de evaluación en la cual se chequean los
requisitos básicos para obtener o mantener la condición de Centro de producción registrado.
En caso de no aprobar la primera inspección, el representante legal del CPE o EPE, según
corresponda puede realizar las mejoras necesarias y volver a solicitar una visita sanitaria
inspectiva.
PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN
PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN DE CPE / EPE
El proceso de inspección tiene como objetivo verificar en terreno el cumplimiento de las
exigencias mínimas para el registro de CPE en AGROCALIDAD en base a una pauta de
evaluación AGR-DSA-AMINSA-PEI-01 y AGR-DSA-AMINSA-PEI-02
INSPECCIÓN DE CPE/EPE
Una vez inscrita la solicitud en el Libro de registros de AGROCALIDAD el MVO tiene un
plazo de 5 días hábiles para agendar una visita inspectiva sanitaria con el representante
legal del CPE/EPE.
El MVO contacta al representante legal del CPE/EPE y agenda la visita inspectiva
sanitaria, con el fin de verificar el cumplimiento de los requisitos de inscripción en
terreno.
La visita inspectiva sanitaria se realizará en base a una pauta de evaluación para
verificar el estado de las instalaciones, equipos, procedimientos, registros entre otros.
En base a los resultados obtenidos en pauta de evaluación, el CPE/EPE calificará como
aprobado o rechazado.
En el caso que el CPE/EPE sea rechazado se deben consignar los no cumplimientos de
la Pauta de Evaluación.
Cuando el CPE/EPE rechazado en la primera visita inspectiva sanitaria, realiza las
correcciones a los no cumplimientos, debe informar a través de una carta de solicitud la
nueva visita del MVO.
El MVO tiene plazo de 5 días hábiles de recibida la carta de solicitud para realizar la
segunda visita inspectiva sanitaria, en este caso, focalizada para chequear la
corrección de no conformidades observadas en la primera visita.
El MVO tiene plazo de 5 días hábiles para entregar la resolución de aprobación o
reprobación del CPE/EPE.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 14 de 31
Las pautas de evaluación deben quedar archivadas en el portafolio del plantel,
independiente de su resultado.
CRITERIOS DE INSPECCIÓN DEL CPE/EPE.
Los CPE deben ser evaluados en base a la pauta de evaluación (Anexo N° 1) que incluye un
check list que aborda las instalaciones, la bioseguridad del plantel, las buenas prácticas
pecuarias de producción y de sanidad, programa de eliminación de desechos, control de
plagas y roedores, de sanitización cuando corresponde.
Los EPE deben ser evaluados en base a la pauta de evaluación (Anexo Nº 2) que incluye un
check list que aborda la construcción, la instalación, las buenas prácticas de manufactura,
bioseguridad, personal, control de plagas y roedores y registros.
Cada uno de los aspectos será evaluado considerando la existencia o ausencia de ellos en el
CPE/EPE. El CPE/EPE aprobará la inspección si cumple con el 100% de los aspectos críticos y el
80% o más de los aspectos menores, en caso contrario será rechazado.
CONTROL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
Con el fin de mantener el proceso alineado a los objetivos de calidad definidos,
AGROCALIDAD deberá monitorear la eficiencia del proceso a través de los siguientes
elementos:
Encuesta de Calidad de Servicio, la cual permite monitorear que las expectativas del
cliente relativas al proceso de registros de Centros de Producción realizados
AGROCALIDAD se cumplan. Las brechas detectadas entre las expectativas y la
realidad sirven para retroalimentar el sistema y tomar las medidas correctivas
necesarias.
Auditoría interna orientada a monitorear:
o La integralidad del proceso en todas sus instancias.
o La correcta y oportuna aplicación del proceso de manera imparcial y
transparente.
La auditoria será un proceso sistemático practicado por Auditores de AGROCALIDAD, de
conformidad con normas y procedimientos técnicos establecidos, consistente en obtener y
evaluar objetivamente las evidencias obtenidas que permitan calificar el cumplimiento de
los objetivos establecidos en el presente manual, detectar las falencias y así implementar las
medidas correctivas necesarias.
AGROCALIDAD deberá velar que exista un procedimiento documentado que establezca las
responsabilidades y requisitos para la planificación y ejecución de auditorías, para el informe
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 15 de 31
de resultados y mantenimiento de registros. Además deben señalar cómo se informarán los
resultados de las auditorias y de qué manera quedarán registrados las evidencias de la
auditoria y su resultado (hallazgos y no conformidades).
El proceso de auditoría debe enfocarse en técnicas de obtención de evidencias como por
ejemplo, observación del proceso en funcionamiento, registrar los resultados de dicha
información y la retroalimentación para realizar las mejoras necesarias para el proceso. La
observación ocular permite una mejor comprensión de la entidad auditada principalmente en
el caso donde existe interacción con el usuario. También permite verificar si los recursos físicos
existentes son suficientes para entregar un servicio de acuerdo a lo esperado.
Otra técnica de auditoría a implementar debe ser el análisis aleatorio de documentación
ingresada dentro de los distintos procesos de registro de Centros de Producción en
AGROCALIDAD. Lo anterior permitirá detectar si los registros están siendo completados
adecuadamente tanto en calidad como en cantidad de información.
Finalmente, cada auditoría realizada debe corroborar que las acciones correctivas derivadas
de las observaciones de la auditoria anterior, hayan sido aplicadas de manera oportuna,
verificando y comprobando la eficacia de las acciones tomadas.
CERTIFICADO DE REGISTRO
EMISION DEL CERTIFICADO
Cumplidos los requisitos establecidos y obtenido un reporte favorable de inspección, según
sea el caso, AGROCALIDAD, a través de la Coordinación Provincial, expedirá el Certificado de
Registro de Exportador de Mercancías Pecuarias (AGR-DSA-AMINSA-02) respectivo, que
incluirá un código específico y tendrá vigencia de dos años.
Los CPE/EPE serán responsables del cumplimiento de los requisitos sanitarios exigidos para los
animales y productos de origen animal por los Autoridades y Servicios Veterinarios Oficiales de
los países importadores.
MODIFICACIÓN DE INFORMACIÓN EN EL REGISTRO
Una vez emitido el Certificado de Registro, ante probables cambios de los datos consignados
en la Solicitud de Registro, éstos deberán ser comunicados a AGROCALIDAD.
La solicitud de cambios a realizarse deberá estar acompañada por los documentos
justificativos según el caso.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 16 de 31
RENOVACIÓN DEL CERTIFICADO DE REGISTRO
La renovación del Registro deberá ser solicitada a AGROCALIDAD, con treinta días de
anticipación a la fecha de su vencimiento, mediante la presentación de la Solicitud de registro
respectiva y los documentos de actualización en caso de ser necesario.
Los inspectores pecuarios de AGROCALIDAD o los profesionales autorizados realizarán al
menos una visita anual de inspección del lugar de producción, centro de acopio,
procesamiento de los CPE/EPE para constatar la información declarada y emitirá el respectivo
informe.
AGROCALIDAD no concederá renovación del Registro en aquellos casos en que los
funcionarios encargados de realizar las inspecciones reporten el incumplimiento de cualquiera
de las disposiciones establecidas en el presente procedimiento o incumplan las normas
vigentes.
DURACIÓN Y CANCELACIÓN DEL REGISTRO
El Certificado de Registro de CPE/EPE, tendrá una vigencia de dos años.
Son causales de cancelación del registro:
Notificación por escrito de abandono de la actividad por parte del CPE/EPE.
No renovación del Registro.
Incumplimiento de la presente normativa
Incumplimiento de las normativas vigentes, de responsabilidad de aplicación por parte
de los CPE/EPE.
A solicitud demostrada por terceras personas naturales o jurídicas.
OBLIGACIONES DE LOS CPE/EPE
Los CPE/EPE deberán registrarse en AGROCALIDAD, cumpliendo el siguiente Manual.
Los CPE/EPE están autorizados a exportar mercancías pecuarias únicamente de lugares
registrados en AGROCALIDAD.
Mantendrán registros de información de sus operaciones comerciales con fines de
exportación, los cuales serán puestos a disposición de AGROCALIDAD, con fines de
supervisión cuando así lo requiera.
Los CPE/EPE informarán por escrito a AGROCALIDAD los cambios que se realicen
respecto a la Solicitud de Registro y al Certificado de Registro, iniciales.
Implantar y cumplir los protocoles establecidos por AGROCALIDAD, para cumplir los
requisitos sanitarios de las Autoridades Sanitarias de los países importadores.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 17 de 31
Informar sobre el abandono de la actividad, para que AGROCALIDAD en base a la
normativa vigente elimine los focos de contaminación sanitaria, de ser necesario.
Los CPE/EPE proporcionarán un espacio adecuado y facilidades necesarias, dentro de
los lugares de producción, centro de acopio o plantas procesadoras, para realizar las
inspecciones de las mercancías pecuarias, así como toma de muestras, en caso
necesario.
Cancelar las tarifas correspondientes
Solicitar el Certificado Zoosanitario de Exportación para cada envío de mercancías
pecuarias, previo al pago de las tasas correspondientes a AGROCALIDAD.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 18 de 31
DOCUMENTACIÓN DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
Registro de Centros y Establecimientos Pecuarios de Exportación
Coordinación Provincial Agrocalidad
ExportadorPlanta Central
AgrocalidadAutoridad Sanitaria País
Importador
Reg
istr
o d
e Ex
po
rtad
or
de
Mer
can
cías
Pec
uar
ias
INICIO
Solicitud de Registro de Exportador Análisis de
Requerimiento
Existe Requisitos Sanitarios
Producto/País?
Oficio de no procedencia NO
Solicitud de Homologación de
Requisitos Sanitarios
NO
Solicitud de documentos habilitantes
SI
Análisis de requerimiento y
prepara comunicación
Solicitud de requisitos sanitarios
Análisis de Riesgo Producto
Actualización de Base de Datos
Requisitos Sanitarios para
producto
Actualización de Base de Datos
FIN
Requisitos Sanitarios
Producto/País
Documentos Habilitantes
Revisión de Información
Acepta solicitud?
Comunica Rechazo
Prepara Agenda de Inspección
SI
NO
FIN
Inspección de
CPE/EPE
Aprueba Inspección?
Comunica Rechazo
Actualización Base de Datos Exportadores
NO
SIFIN
Certificado de Registro de Exportador
FIN
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 19 de 31
SECCIÓN 7: MEDICIÓN Y ANÁLISIS
SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
MEDICIÓN DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE INTERNO
Con el objetivo de medir el nivel de satisfacción del cliente interno con respecto al
presente manual se debe realizar dentro del personal de AGROCALIDAD involucrado la
encuesta que se encuentra en Apéndice 4.
Esta encuesta debe ser realizada tabulada y analizada por el personal de
AGROCALIDAD para determinar el nivel de satisfacción con el presente manual.
Las encuestas son de carácter anónimo al tratarse de cliente interno.
MEDICIÓN DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE EXTERNO
Con el objetivo de medir el nivel de satisfacción del cliente externo y la calidad del
servicio entregado por AGROCALIDAD en el proceso de inspección sanitaria para el
registro de Centros de Producción, se deberá realizar una encuesta SERVQUAL de
Calidad de Servicio la cual está orientada a medir el servicio entregado por
AGROCALIDAD que permita medir los atributos anteriormente mencionados.
Esta encuesta debe ser realizada por AGROCALIDAD a una muestra representativa de
los clientes al término de su proceso, independientemente del resultado de este
(rechazado/aprobado). Semestralmente AGROCALIDAD deberá analizar
estadísticamente el resultado de dicha encuesta y compararlo con el estándar definido
en el indicador de calidad asociado a esta medición.
ACCIONES PREVENTIVAS
Con el fin de detectar la posible ocurrencia de problemas en torno a las distintas
actividades descritas en este manual, se sugiere realizar las siguientes acciones
periódicamente:
Capacitar al personal en implementación, procedimientos y metodologías propias
del manual.
Realizar auditorías internas una vez al año en cada oficina de AGROCALIDAD para
detectar potenciales deficiencias del sistema.
Establecer la obligatoriedad de participación de los MVA, en reuniones periódicas
de AGROCALIDAD.
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 20 de 31
Mantener una información y comunicación fluida entre AGROCALIDAD y los usuarios
interesados en exportar.
Asegurar anualmente los recursos anuales y financieros para la mantención del
proceso.
ACCIONES CORRECTIVAS.
Si los sistemas de auditoría detectan deficiencias y/o las encuestas revelan un
inadecuado grado de satisfacción del cliente, se debe determinar el origen y adoptar en
el breve plazo medidas para corregir las falencias.
Se tomarán medidas sobre las causas de las deficiencias, que pueden estar relacionadas
con problemas de:
Infraestructura y equipamiento
Sistemas de Información interno del subproceso
Calidad y Cantidad de personal
Asignación de recursos en base a necesidades.
Transparencia y confiabilidad.
Fluidez en la información y comunicación entre AGROCALIDAD y el usuario
interesado en exportar.
SECCIÓN 8: ANEXOS
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 21 de 31
ANEXO 1: PAUTA DE EVALUACIÓN DE INSPECCIÓN DE CPE
de Centro de Producción Pecuario de Exportación PEI - CPE
Fecha Solicitud: Nª de Registro
1. CARACTERISTICAS GENERALES
Nombre CPE
Nª CPE (Ej. CPE0000/año)
Nombre Representante Legal
R.U.C
Nacionalidad
Localidad:
Dirección:
Ciudad:
Referencia de localización del predio
E-mail:
Teléfono Fax
A. Postal
Médico Veterinario Autorizado
Nº Teléfono de
contacto
Nª de Matricula
Colegio
Profesional
Nombre del Representante del CPE
al momento de la visita inspectiva
sanitaria
RUC del representante del CPE
Cargo
2. ANTECEDENTES GENERALES DEL CENTRO PECUARIO DE EXPORTACIÓN
Especie Tipo de Explotación Tipo de Explotación
Aves 1-Ciclo Completo
Equinos 2-Reproductores
Cerdos 3-Engorda
Conejos 4-Cria
Gatos 5-Recria
Perros 6-Postura
Bovinos
Otras
Fin Zootécnico de los Animales Fin zootécnico
1-Reproducción
Desc ripc ión de pob lac ión Nº Cabezas Categoria*
Superfic ie Exp lotada (ha ) 1
2
3
4
5
6
*Edad Productiva de los animales
Especie Especie
Aves Conejos
Equinos Gatos
Bovinos Perros
Cerdos otros (especificar)
Pauta de Evaluación de I nspección
Desc ripc ión Espec ie
¿Existen otras espec ies en el CPE?
Página 1
AGR-DSA-AMINSA-PEI-01
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 22 de 31
Cumple No cumple No Aplica Criterio
1Critico
2Critico
3Critico
4
Critico
5Critico
6Critico
7Critico
8Critico
9Critico
10Critico
11Critico
Cumple No cumple no apica Criterio
12Critico
13Critico
14Menor
15Critico
16Critico
17Menor
18Critico
19Critico
20Critico
21Menor
22Menor
23Critico
24Menor
25Menor
26Critico
27Critico
28
Critico
El CPE participa en el Programa de control y erradicación de fiebre
Aftosa (cuando corresponda)
El CPE participa en el Programa de Control de Brucelosis y
Tuberculosis, control de enfermedades de porcinos o control de
enfermedades avícolas (cuando corresponda)
Se aplican solo fármacos y productos biológicos autorizados y
registrados por AGROCALIDAD
Cuenta con un lugar adecuado para el almacenaje de vacunas y
medicamentos
Los animales cuentan con identificación individual que permita una
fácil identificación
Los animales están separados físicamente según categoría (edad)
La densidad animal por instalación cumple con la normativa vigente
Los animales tiene disponibilidad de agua fresca en forma
permanente
Cuenta con registro de auditorias internas a los POES
Cuenta con registro de Visitas de MVA
Registro de incidencia de enfermedades de denuncia obligatoria
según normativa vigente
Cuenta con inventario de productos veterinarios con información
sobre fecha de caducidad, condiciones de conservación al día, las
que deben mantenerse disponible a los menos por dos años desde el
ingreso del CPE al sistema
Previo a ingreso de animales se realiza cuarentena
Cuenta con un sistema de eliminación de animales muertos según
Normativa Ambiental vigente
El MVA es el que prescribe los tratamientos para los animales
Cuenta con registros de acciones realizadas según POE
Cuenta con registros de acciones efectuadas según POES
Cuenta con registros de visitas del MVO
Cuenta con registro de auditorias internas a los POE
Cuenta con sistema de registros de egreso y destino de los animales
Cuenta con registro de compra de vacunas y fármacos
Los animales que ingresan al CPE provienen de un CPE registrado en
AGROCALIDAD
Cuenta con registro de existencia de animales en CPE
Manejo Animal
Cuenta con sistema de registro de ingreso y origen de animales al
CPE
Cuenta con registro de tratamientos entregado a los animales
Cuenta con registros de vacunaciones a los animales
Cuenta con registro de ingreso de alimentos para los animales
Cuenta con sistema de registro de ingreso de personas al CPE
Registros
Página 2
AGR-DSA-AMINSA-PEI-01
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 23 de 31
Cumple No cumple no apica Criterio
13
14
15
Critico
16
Critico
17
Menor
17
Critico
18
Critico
19
Critico
20
Critico
Cumple No cumple no apica Criterio
21Critico
22Critico
23Critico
24Menor
25Critico
26Critico
27Critico
28Critico
29Critico
30Critico
31Critico
32Critico
33Critico
34Menor
35Critico
Bioseguridad
La distribución del CPE debe estar de acuerdo con la Normativa
Vigente
Cuenta con buenos caminos de acceso que permiten un fácil ingreso
y egreso de animales e insumos
Cuenta con un sistema de control de plagas y roedores en las
bodegas de alimentos
Implementa buenas prácticas sanitarias
Cuenta con mangas suficientes y en buen estado para el manejo
animal cuando la especie explotada lo amerite
Cuenta con una instalación cerrada y aparte para desinfectantes
insecticidas y rodenticidas
Cuenta con una instalación destinada a cuarentena
Cuenta con instalaciones que garantizan las condiciones que
permitan mantener la higiene y bioseguridad del CPE
Los materiales de construcción son adecuados para evitar la
contaminación y transmisión de enfermedades a los animales
Cuenta con lugar destinado específicamente para almacenaje de
implementos de limpieza y desinfección y lejano a las unidades
productivasEl personal debe cumplir con las medidas higiénicas y de
bioseguridad según normativa vigente
Instalaciones
Posee cerco en el 100% del perímetro del CPE según normativa
vigente
La ubicación del CPE esta de acuerdo a la Normativa vigente
Posee sistema de control de plagas y roedores
Posee sistema de limpieza y lavado de corrales
Existen letreros de restricción de acceso a las instalaciones que apoye
las medidas de bioseguridad según normativa vigente
Existen filtros sanitarios al ingreso de CPE
Existen filtros sanitarios en zonas de acceso a unidades productivas.
Los materiales de construcción permiten la correcta limpieza y
desinfección de las instalaciones
Cuenta con instalaciones destinadas a los partos (cuando la especie
explotada lo amerite)
Cuenta con sistema de protección de condiciones ambientales
adversas en las instalaciones en donde se encuentran los animales
Cuenta con una rampa para la carga y descarga de los animales
(cuando la especie explotada asi lo amerite)
Cuenta con un plano de detallado de las instalaciones
Cuenta con instalaciones adecuadas para mantener los
medicamentos veterinarios
Página 3
AGR-DSA-AMINSA-PEI-01
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 24 de 31
36Menor
37Critico
38Critico
39Critico
40Critico
41Critico
42Critico
43Critico
44Critico
45Critico
RESULTADO DE LA EVALUACI ÓN
Total Nº % Min. de
Aplicables Cumplimiento aprobación
Críticos 100%
Menores 80%
Resultado ( Aprobado/Rechazado)
Timbre AGROCALIDAD
Médico Veterinario Oficial
Cuenta con un sistema de disposición de alimentos para los animales
que evita la contaminación de éstos
Posee un sistema de iluminación que permite un correcta ejecución
de las labores de limpieza
Cuenta con un sistema de eliminación de excretas y aguas residuales
El materia de equipos y utensilios permite una adecuada limpieza y
desinfección
Cuenta con agua potable para los bebederos
Cálculo del porcentaje de cum plim iento:
Requisitos % cumplimiento
Nombre, apellidos, firma y timbre
Cuenta con instalaciones adecuadas para recibir al MVO y/o MVA
Posee sistema de almacenamiento de alimento
Cuenta con agua potable que cumple con los requisitos químicos,
físicos y microbiológicos según Norma INEN 1108
Cuenta con áreas exclusivas de parto
Las áreas de eliminación de basuras y estiércol se encuentran
alejadas de fuentes de agua
Página 4
AGR-DSA-AMINSA-PEI-01
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 25 de 31
ANEXO 2. PAUTA DE EVALUACIÓN DE INSPECCIÓN DE EPE
Fecha Solicitud: Nª de Registro
Nombre EPE
Nª EPE (Ej. EPE0000/año)
Nombre Representante Legal
R.U.C
Nacionalidad
Localidad:
Dirección:
Ciudad:
Referencia de localización del predio
E-mail:
Teléfono Fax
A. Postal
Médico Veterinario Acreditado
Teléfono de
contacto
Nª de Matricula
Colegio
Profesional
Nombre del Representante del EPE
al momento de la inspección
RUC del representante del EPE
Cargo
Tipo de Línea Sistema de Explotación
Espec ie utilizada Descripción
Volumen de p roduc tos mensua l Producto Volumen mensual ( Kg.)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Lineas de Produc c ión
2. ANTECEDENTES GENERALES DEL ESTABLECIMIENTO PECUARIO DE EXPORTACIÓN
de establecim iento Pecuar io de Exportación PEI _ EPE
Pauta de Evaluación de I nspección Sanitar ia
1. CARACTERISTICAS GENERALES
Página 1
AGR-DSA-AMINSA-PEI-02
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 26 de 31
Cumple No cumple No Aplica Criterio
Crítico
Crítico
Menor
Crítico
Crítico
Crítico
Crítico
Menor
Menor
Menor
Crítico
Crítico
Crítico
Crítico
Menor
Crítico
Crítico
Menor
Menor
Crítico
Crítico
Menor
El establecimiento está ubicado en un terreno no inundable y
alejado de cualquier foco de insalubridad ambiental
Posee bodegas exclusivas para el almacenamiento de material
de empaque
Cuenta con un sistema de iluminación que permite la realización
de todas las actividades de los proceso en forma adecuada
Cuenta con espacios destinados al almacenaje de desechos
hasta su eliminación, separados de la cadena de producción
Las instalaciones destinadas al almacenamiento de los desechos
cuentan con protección para evitar el ingreso de plagas y/o
roedores
Cuenta con sistemas de conservación en frío adecuada para la
mantención de materia primas o productos según corresponde,
que cuente con instrumentos de medición de temperatura que
permita el monitoreo de la condiciones ambientales requeridas
Las instalaciones cuentan con protección para evitar el ingreso
de animales
Los pisos son de material que permite su adecuada limpieza y
desinfección en buen estado y con pendiente que garantice un
adecuado escurrimiento del agua
Las paredes son de material liso que permite su adecuada
limpieza y desinfección, en buen estado y con una altura mínima
de 1,8 metros
La calidad de los cielos evitan la excesiva condensación,
acumulación de suciedad y fáciles de limpiar
La ubicación del EPE cumple con los requisitos de la normativa
vigente
Instalaciones
Las ventanas cuentan con protección para evitar el ingreso de
plagas y/ o vectores
Las puertas son de un material que permita la limpieza y
desinfección fácilmente
Dispone de un sistema de evacuación de aguas residuales con
capacidad adecuada para los procesos establecidos en el EPE
cuenta con una sala acondicionada como oficina, de uso
exclusivo, para el servicio de inspección médico veterinaria
Los materiales de revestimiento de las superficies que están en
contacto con la materia prima o alimento no transfieren
contaminantes o sustancias tóxicas
Existe separación entre zonas de procesamiento de alimento y el
resto de las instalaciones como oficinas, baños, comedores
Cuenta con agua potable la que cumple con los requisitos físico,
químicos y microbiológicos de la Norma vigente
Cuenta con dependencias sanitarias para sus operarios en
cantidad suficiente y separadas de las instalaciones donde se
manipulan alimentos.
Cuenta con vías de acceso que facilitan el fácil acceso y salida
del EPE
La distribución de las instalaciones permiten el adecuado
funcionamiento respetando el flujo de producción
Las instalaciones permiten la mantención de las condiciones
ambientales ( T° y H°) requeridas para la elaboración de los
alimentos
Página 2
AGR-DSA-AMINSA-PEI-02
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 27 de 31
Cumple No cumple No Aplica Criterio
23 Crítico
24 Crítico
25 Crítico
26 Crítico
27 Crítico
28 Crítico
29 Crítico
30 Crítico
31 Crítico
32 Crítico
33 Crítico
34 Crítico
35 Crítico
36 Crítico
cuenta con sistemas que permitan la esterilización para cuchillos,
astiles, sierras y otros utensilios con agua a temperatura mínima de 82°C
u otro sistema que asegure la esterilización
Las superficies que estén en contacto con productos cárnicos son
fáciles de limpiar y desinfectar, de materiales lisos, inalterables, lavables
y no tóxicos
El personal utiliza ropa protectora como cofia o gorro, delantal,
guantes u otra implementación necesaria según tipo de proceso
La ropa protectora del personal es desechable o lavable
Esta prohibido el ingreso de cualquier animal a las instalaciones ,
exceptuando las plantas faenadoras
Cuenta con un programa de control de plagas y/o roedores
En tratamiento con agentes químicos (desinfectantes, detergentes) se
realiza solo con productos autorizados
Toda sustancia toxica es almacenado en un lugar exclusivo para ese
fin, separado fisicamente de las instalaciones de la cadena productiva
Todo el personal que trabaja directamente en la cadena de
producción manipulando alimentos, cuenta con un certificado de
buen estado de salud, con ausencia de agentes patógenos que
podrían ser transmitidos los alimentos
Buenas prácticas de manufacturas
Cuenta con POE para las líneas de producción
Cuenta con POES para las líneas de producción
Una vez terminado el turno de producción se realiza una limpieza y
desinfección profunda de equipos, pisos, muros entre otros
Cuenta con sistemas de trazabilidad de los lotes de producción
Las instalaciones, equipos, (incluido los desagües) se encuentran
limpios y en buen estado
Página 3
AGR-DSA-AMINSA-PEI-02
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 28 de 31
37 Crítico
38
Menor
39 Crítico
40 Crítico
41 Crítico
42 Crítico
43 Crítico
44 Crítico
45 Crítico
46 Crítico
47 Crítico
48 Crítico
49 Crítico
50 Crítico
51 Crítico
52
Menor
53 Crítico
54 Crítico
55 Crítico
56 Crítico
57 Crítico
Existe un flujo de producción definido que es conocido por todos el
personal involucrado en ella
Están claramente definidas las zonas sucias y limpias
Existen filtros sanitarios entre la zona sucias y limpias
Se mantienen en buenas condiciones los filtros sanitarios
El establecimiento cuenta con un procedimiento documentado para
el faenamiento de urgencia
Cuenta con un sistema para el tratamiento de desechos y partes
declaradas no aptas para el consumo humano por la inspección
médico veterinaria, separada de cualquier sección que elabore
productos comestibles
Existe capacitación del personal sobre el manejo de ganado, de la
carne y productos cárnicos
El personal que ingresa o transita hacia una dependencia, cuyo paso
está protegido por filtro sanitario, hace uso de éste en forma completa
El personal que trabaja en el faenamiento y el desposte, higieniza sus
equipos y utensilios de trabajo regularmente
Cumple con buenas prácticas de manufactura definidas por el EPE,
de manera sistémica y auditable
En la elaboración de los alimentos solo se utiliza el agua potable
Los productos terminados se almacenan en condiciones adecuadas
para garantizar su aptitud para el consumo
Se usan dos cuchillos en ganado mayor, uno para cortar piel y otro
para seccionar los vasos sanguíneos
La evisceración de los órganos abdominales se realiza previniendo la
contaminación con cualquier material procedente de los órganos
abdominales
El retiro de los subproductos comestibles de la canal se realiza evitando
su contaminación, sin tener contacto con el piso o superficies
contaminadas
Las plataformas cuentan con lavamanos y con esterilizadores para
sierras y utensilios
Existe sistema para el lavado y/o desinfección de las canales
Existen sistemas o carros exclusivamente destinados a recibir los
productos declarados no aptos para el consumo humano
Existen salas para el procesamiento de subproductos comestibles
El establecimiento constata, antes de iniciar cada jornada de trabajo,
las condiciones higiénicas de las instalaciones, equipos e instrumental
El personal que trabaja directamente en la cadena de producción
cumple con todas las exigencias definidas en la normativa vigente
Página 4
AGR-DSA-AMINSA-PEI-02
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 29 de 31
Cumple No cumple No Aplica Criterio
58 Crítico
59 Crítico
60
Menor
61
Menor
62
Menor
63
Menor
64
Menor
65
Menor
RESULTADO DE LA EVALUACI ÓN
Cálculo del porcentaje de cum plim iento:
Requisitos
Total
Aplicables
Nº
Cumplimiento % cumplimiento
% Min. de
aprobación
Críticos 100%
Menores 80%
Resultado ( Aprobado/Rechazado)
Nombre, apellidos, firma y timbre Timbre AGROCALIDAD
Médico Veterinario Oficial
Cuenta con registros de acciones efectuadas según POES
Cuenta con registro de auditorias internas a los POE
Cuenta con registro de auditorias internas a los POES
Cuenta con registro de ingreso de materias primas incluyendo origen y
fechas de ingreso
Cuenta con registros de monitoreo del control de plagas y/o roedores.
Cuenta con sistema de registro de ingreso de personas al EPE
Cuenta con registros de acciones realizadas según POE
Registros
Cuenta con registro de salidas de productos incluyendo destino y
fecha de salida
Página 5
AGR-DSA-AMINSA-PEI-02
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 30 de 31
FORMATO DE SOLICITUD DE REGISTRO
O
Yo,
Av. Amazonas y Eloy Alfaro,
Edif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2543 319
www.agrocalidad.gov.ec [email protected]
Nombre, firma y sello de la Empresa
AGR-DSA-AMINSA-01
representante legal de la empresa,me comprometo a cumplir con todos los métodos destinados a la prevención y combate de enfermemdades que afecten a la ganadería o
mercancías pecuarias, acatar las recomendaciones dadas por los inspectores sanitarios en el Acta de Inspección Nº …………., mantener actualizada la
información
día mes año
proporcionada en el Registro de Exportadores y comunicar a AGROCALIDAD cualquier cambio que la empresa o mi persona lleve a cabo.
/ /Fecha de la solicitud
CARTA COMPROMISO
1. Dirección del lugar de producción / centro de acopio o
procesamiento
4. Parroquia
3. Cantón:2. Provincia:
1. Razón social: 2. RUC:
3. Nombre del representante legal:
6. Fax:
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA,
ACUACULTURA Y PESCA - MAGAP
AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD DEL AGRO
SOLICITUD DE REGISTRO DE EXPORTADOR DE MERCANCIAS PECUARIAS
II. REGISTRO COMO EXPORTADOR:
I. TIPO DE SOLICITUD
Productor Comercializador Industrializador
Renovación Código de Registro:
III. INFORMACIÓN GENERAL:
Registro
IV. INFORMACIÓN DEL LUGAR DE PRODUCCIÓN / CENTRO DE ACOPIO O PROCESAMIENTO:
4. Cargo:
5. Teléfono: 7. E-mail
Otro:
8. Dirección de las oficinas:
I Cm
Uso destinadoPaís de Destino Nombre del Producto
5. Sector
C
CONSUMO = C / INDUSTRIALIZACIÓN = I / COMERCIO = Cm / OTRO = O
LISTADO DE PRODUCTOS A EXPORTAR (En caso de requerir más espacio se adjuntará una hoja en blanco con
la misma información):
Manual para el registro de centros de producción para la exportación
Proceso Sanidad Animal Subproceso Acceso a Mercados
Internacionales
Código: No de Revisión: Revisado por: Autorizado por: Paginación:
MRCPE 1 Ing. Mario García Dr. Javier Vargas Página 31 de 31
FORMATO DE CERTIFICADO DE REGISTRO
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA, ACUACULTURA Y PESCA - MAGAP
AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO
"AGROCALIDAD"
COORDINACION DE ACCESO A MERCADOS INTERNACIONALES
REGISTRO NRO: _____
PLANTA, CENTRO DE ACOPIO, FINCA: ________________________________________________
PROPIEDAD DE: _________________________________
RUC: _________________________________
REPRESENTANTE: _________________________________
UBICACION Provincia: __________________________
Cantón: __________________________
Parroquia: __________________________
Teléfono: __________________________
Se halla inscrita oficialmente en AGROCALIDAD en el Registro de CPE / EPE de productos pecuarios para EXPORTACION.
__________________, ____de ______de___________ Lugar Fecha
Firma: _________________________ Nombre:________________________
COORDINADOR AGROCALIDAD PROVINCIA _____________
Nota: Documento válido por 2 años.
AGR-DSA-AMINSA-02