RESULTADOS Y DISCUSIN:A continuacin se presenta la tabla que
contienes los resultados obtenidos en las pruebas realizadas para
la determinacin de los parmetros de calidad de tres tipos de yogurt
de diferentes marcas:Tabla 4.1. Resultado de las pruebas
realizadasPruebaBON-YURTREGENERISTONI
Presencia de mohos0 ufc0 ufc0 ufc
Presencia de adulterantesnegativonegativonegativo
Presencia de hipocloritosnegativonegativonegativo
DISCUSIN:Presencia de mohos:Segn la Norma Tcnica INEN 2395 que
determina el lmite mximo permitido de mohos presentes en una bebida
lctea tipo yogurt, se considera un ndice mximo permisible, una
cantidad de 500 ufc/g, por lo que se concluye que las tres muestras
analizadas, tomando en cuenta los datos de la Tabla 4.1., son de
buena calidad ya que no se encontr ninguna unidad formadora de
colonia en las placas realizadas, de ninguna de las muestras. Esto
puede deberse a durante el cultivo, algunas placas se contaminaron,
consumiendo los nutrientes del medio. Otro de los factores que pudo
haber desembocado en el resultado presentado, es el haber realizado
demasiadas diluciones de las muestras seleccionadasPresencia de
adulterantes:Una bebida lctea fermentada, no debe contener,
adulterantes como harinas o almidones segn la Norma Tcnica INEN
2395. En este ensayo, para las tres marcas seleccionadas, se obtuvo
resultados negativos, acorde a lo que se presenta en la Tabla 4.1.,
es decir que cumplen lo establecido con la ley. Una coloracin azul
indica la presencia de almidones, pese a esto, se utilizan en la
actualidad, otro tipo de espesantes como la pectina.Presencia de
hipocloritosEn la limpieza de los establecimientos lecheros, se
utilizan los hipocloritos. La manipulacin no adecuada hace que esta
leche algunas veces contenga este compuesto. Segn la Norma Tcnica
INEN 1500, no se permite la presencia de sustancias como estas en
bebidas lcteas. El ensayo realizado dio resultados negativos para
las tres muestras. Tomando en cuenta los resultados de los tres
ensayos, se pude decir que las tres marcas seleccionadas de yogurt,
posee excelente cumplimiento de las Normas INEN y son aptas para el
consumo humano.
