7/22/2019 SACRIFICIO DE OVEJAS 2.ppt
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SACRIFICIO DEOVEJAS
INTEGRANTES:
Murillo Blondel Sergio Alejandro
Limachi Coro AlvaroRioja Obregon Luis
Veizaga Maldonado Amanda Lizeth
Zeballos Torrico Sergio Vladimir
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OBJETIVOS
Conocer de manera detallada el
proceso de sacrificio de ovejas de
manera industrial.
Mostrar la eficiencia del uso de una
desolladora de rodillos.
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INTRODUCCION
Las ovejas son criaturas inteligentes ytienen ms capacidad de lo que la gente
est dispuesta a atribuirles.
Las ovejas experimentan miedo cuandose les acerca un extrao o cuando son
separadas de sus familias o grupos
sociales con quienes establecen fuertes
lazos emocionales. El corazn de las
ovejas late ms rpido cuando no
pueden ver a miembros de su grupo lo
que es un claro indicativo de miedo.
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Ovejas y corderos en granjas
La industria crnica de ovejas y corderos se divide, segn informe oficial en:
a) Sistema intensivo: Es por definicin aquel en el cual los animales
permanecen en todo momento dentro del recinto de la explotacin, sin saliral exterior a pastorear.
b) Sistema extensivo: Los animales viven prcticamente durante todo el
ao en el exterior, alimentndose con lo que recogen en pastoreo. Tiene la
gran ventaja econmica de que tanto en el apartado de infraestructuras,
como en el de la alimentacin, el coste se minimiza enormemente.
c) Sistema semiextensivo: Es una combinacin de ambos. Es el ms
empleado en la actualidad, ya que permite compaginar mejor el trabajo en
la paridera con otras labores y la alimentacin de los animales. Al igual que
en el caso del sistema intensivo, es muy necesario que las instalaciones
permitan acoger a los animales, sobre todo para prever la temporada en
que existe ms masificacin, como en el momento de la paricin
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Al igual que les sucede a otros animales en eltransporte, para las ovejas y cabras y sus bebestambin resulta una experiencia traumtica sertransportadas de las granjas al matadero.
Uno de los factores ms importantes y en el que ms seha incidido en todos los estudios es el estrs que sufrenlos animales durante este proceso.
Durante el viaje puede que no reciban agua ni alimento,hacindolo exclusivamente en las paradas. Este ayunoforzado favorece el trabajo de los conductores al notener que limpiar excesivos excrementos de losanimales. Tambin favorece y agiliza el procesoposterior en el matadero.
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La legislacin vigente exige que el sacrificio de
los animales se realice provocando la
inconsciencia inmediata y que este estado se
prolongue hasta despus de la muerte, que seproduce por desangrado. Los objetivos de la
insensibilizacin previa al desangrado no son
tanto en beneficio del animal sino de la industria
que acepta gustosamente el aturdimiento de losanimales porque, a la vez que tranquiliza la
conciencia del consumidor, consigue que la
carne sea de mayor calidad, con lo que genera
ms beneficios econmicos.
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Descargas elctricas
El aturdimiento elctrico o electro narcosis es el
mtodo de insensibilizacin utilizado en la especieovina. Se considera que la insensibilidad causada porla electro narcosis es consecuencia de la induccinde un ataque epilptico. Los sistemas deaturdimiento elctrico ms utilizados son dos: elsistema slo cabeza y el sistema cabeza-cuerpo. Asu vez, ste ltimo puede ser cabeza-corazno cabeza-espalda.
En el sistema slo cabeza se utiliza unas pinzas condos electrodos que se aplican a ambos lados de lacabeza. Estos equipos inducen un estado deinsensibilidad reversible que dura de 30 a 40segundos. Esto obliga a desangrar el animal antes detranscurridos los 15 segundos tras el aturdimientopara que no pueda recuperar la sensibilidad antes dela muerte cerebral.
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El sistema cabeza-cuerpo consiste en laaplicacin de un tercer electrodo al nivel de
la mdula espinal en el tipo cabeza-espaldao en la zona de proyeccin del corazn en eltipo cabeza-corazn. La corriente pasa delos electrodos de la cabeza altercer electrodo, llegando al corazn y a la
mdula espinal. En el aturdimiento tipocabeza-espalda, si la distancia entre eltercer electrodo y los electrodos de lacabeza es muy corta, el corazn no serestimulado y no se producir el paro
cardiaco. Por el contrario, si la distancia esmuy larga, no llegar la suficiente intensidadal cerebro, y se producir un paro cardiacodoloroso antes de la aparicin de lainconsciencia.
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A las ovejas, cabras y corderos generalmente seles mata mediante degello manual, esto es,cortndoles el cuello. Tras el corte existe un
periodo de desangrado (en el que ha de morirrealmente el animal) antes de proceder aldesollado del animal.
El desangrado se puede realizar vertical uhorizontalmente en funcin de que los animales
lleguen a este punto colgados por los patastraseras o tumbados sobre una cinta. Parte de lasangre se puede recoger para su posterior ventacomo subproducto. El desangrado se puedetambin llevar a cabo realizando una puncin enla yugular con un cuchillo hueco al que se le haacoplado un sistema de succin (conocido como
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Desollado
Esta desolladora consta de dos columnas por las que
desciende y asciende un carro con un rodillo desollador.
Mientras que el rodillo desollador se acciona elctricamente,
el carro lo hace neumticamente. El equipo se acciona
mediante un pedal.
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Abertura de la canal
Efectuar con un cuchillo puntiagudo, uncorte alrededor del ano.
Amarrar la extremidad del colon con unhilo para q no se derrame el contenido
intestinal y evitar que el colon caiganuevamente dentro del cuerpo. Efectuar un incisin en la parte superior
de la pared abdominal.
Se introduce el cuchillo en la cavidadabdominal, teniendo cuidado de no tocarlos intestinos.
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Evisceracin
Con la abertura de la cavidadabdominal, los intestinos caen hacia
adelante y hacia afuera.
Se separan los vasos sanguneoscerca de la extremidad superior del
hgado.
Luego, se extrae el estomagoDespus el corte del esfago, las
viseras caen una cubeta limpia.
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