TRABAJO FINAL
Sistema de producción
ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS
ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
INTEGRANTES: BRITO HERNÁNDEZ ÁLVARO DE JESÚS CADENA LEÓN NINIVE CORTEZ EHUAN MAGDIEL HUESCA MARTÍNEZ LUCÍA 4° “C” PROFESOR MARJOE CID ORDOÑEZ PARRILLA II, VILLAHERMOSA, CENTRO, TABASCO. 09 DE DICIEMBRE DEL 2013
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO
ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
TRABAJO FINAL
Proyecto de Inversión MacChicken Pollos Asados
MATERIA
Sistema de producción
INTEGRANTES
Brito Hernandez Alvaro de Jesús
Cadena León Ninive
Cortez Ehuan Magdiel
Huesca Martínez Lucía
4° “C” MATUTINO
MAESTRO
Marjoe Cid Ordoñez
PARRILLA II, VILLAHERMOSA, CENTRO, TABASCO. 09 DE DICIEMBRE DE 2013.
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
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Introducción
Basándonos en que la produccion es importante en todos los negocios, podemos definir
que un sistema de producción es el proceso de diseño mediante el cual los elementos son
transformados en productos útiles. Un proceso es un procedimiento organizado para
lograr la conversión de insumos en productos.
Un sistema de producción es entonces la manera en que se lleva a cabo la entrada de las
materias primas (que pueden ser materiales, información, etc.) asi como el proceso
dentro de la empresa para transformar los materiaes y asi obtener un producto terminado
para su entrega a los clientes o consumidores, teniendo en cuenta un control adecuado
del mismo.
En este trabajo se abarcan los componentes necesarios para el proyecto de inversión
MacChicken, se analizarán las materias primas, insumos, equipos, tecnología, etc.
Necesarios para la producción de pollos asados, con el objetivo de poner en marcha el
proyecto de manera que genere un servicio a las personas y riqueza a los han decidido
invertir en este proyecto de negocios.
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
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Contenido Introducción .................................................................................................................................. 3
Aspectos administrativos ............................................................................................................... 6
Giro de la empresa ..................................................................................................................... 6
Descripción del negocio ............................................................................................................. 6
Características diferenciadoras................................................................................................... 6
Justificación de la propuesta de proyecto ................................................................................... 6
Objetivos del proyecto ............................................................................................................... 6
Largo Plazo ............................................................................................................................. 6
Mediano Plazo ....................................................................................................................... 6
Corto Plazo ............................................................................................................................. 6
Organigrama .............................................................................................................................. 7
Capital humano .......................................................................................................................... 7
Perfil de puesto .......................................................................................................................... 8
Descripción de puestos operativos ......................................................................................... 9
Aspectos de mercado ..................................................................................................................... 9
Estudio de mercado (resultado del estudio) ............................................................................... 9
Entorno geográfico ................................................................................................................10
Demanda ..............................................................................................................................10
Financiamiento .....................................................................................................................10
Necesidades del consumidor .................................................................................................11
Precio ....................................................................................................................................11
Calidad ..................................................................................................................................11
Distribución ...........................................................................................................................11
Punto de venta ......................................................................................................................11
Aspecto de técnicos y tecnológicos ...............................................................................................12
Estudio Financiero.....................................................................................................................12
Gastos de operación .................................................................................................................12
Gastos de administración y venta ..............................................................................................15
Punto de equilibrio....................................................................................................................15
Financiamiento .........................................................................................................................16
Balance general proforma .........................................................................................................17
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
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Estado de resultados proforma sin inflación ..............................................................................17
Graficas de mercado .............................................................................................................18
El costo de producto .............................................................................................................21
Las tendencias de precio .......................................................................................................21
Informe técnico ............................................................................................................................22
Maquinaria ...............................................................................................................................22
Tecnología ................................................................................................................................23
Infraestructura ..........................................................................................................................23
Área geográfica .........................................................................................................................24
Distribución de la planta ...........................................................................................................26
Diagrama de flujo y procedimiento del proceso para el control de la producción. .....................27
Catálogo de proveedores ..............................................................................................................28
Materias primas ........................................................................................................................28
Ubicación de proveedor ............................................................................................................28
Carta de intención de proveeduría ........................................................................................29
Condiciones de pago .................................................................................................................29
Condiciones de entrega .............................................................................................................31
Plan de producción .......................................................................................................................31
Pronósticos ...............................................................................................................................31
Planeación agregada .................................................................................................................32
Programa maestro de producción .............................................................................................33
Planeación de los requerimientos de materiales. ......................................................................38
Lista de material ....................................................................................................................38
Impacto ambiental. .......................................................................................................................46
Estructura y figura legal.............................................................................................................48
Marco Legal ............................................................................................................................48
Conclusiones .............................................................................................................................50
Anexos ......................................................................................................................................51
.................................................................................................................................................53
Bibliografía....................................................................................................................................54
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Aspectos administrativos
Giro de la empresa El giro empresarial de MacChicken es la venta de pollos asados, esta empresa está constituida
como persona moral ya que será iniciada con capital de cada uno de los socios, y su actividad
económica es el comercio. Además ofrecer franquicias rentables para nuestro nuevos
inversionistas.
Descripción del negocio El negocio consiste en brindar a nuestros clientes un servicio de calidad mediante la venta de
pollos asados, diferenciándonos de otros establecimientos similares ya que nosotros utilizamos un
método de elaboración distinto el cual le da un sabor especial y agradable que nos mantiene en la
preferencia de nuestros clientes.
Características diferenciadoras Las características del producto que ofrecemos no solo consiste en proporcionar una fuente de
alimentación sino un pollo asado que además de satisfacer una necesidad básica, también sea de
calidad y cumpla las expectativas de los clientes, su principal caracterisitca diferenciadora es el
proceso de elaboración el cual consta de cocer el pollo antes de el marinado el cual es elaborado
con ingredientes nunca antes usados y que son muy típicos en la región.
Justificación de la propuesta de proyecto Debido a la gran necesidad de este tipo de establecimientos por el estilo de vida de los habitantes del municipio de Jalapa los cuales tienen un ritmo de vida acelerado por lo cual, la mayoría de las personas no pueden disfrutar de alimentos preparados en casa, surgió la idea de desarrollar este concepto llamado MacChicken, se brindará un servicio que satisfaga las expectativas de los clientes ofreciendo un productode buen sabor y servicio de calidad.
Objetivos del proyecto
Largo Plazo
Establecer franquicias en todo el mundo, para que las personas disfruten de nuestros productosy
ser rentables para nuestros inversionistas.
Mediano Plazo
Posicionarnos en el mercado nacional, como unas de las primeras franquicias más rentables.
Corto Plazo
Establecernos en el mercado local, por servir los mejores pollos asados, dándonos a conocer para
ganar inversionistas que decidan adquirir nuestras franquicias.
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Organigrama
La estructura organizacional se refiere a la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las
actividades de la organización.
Capital humano Nuestra empresa contará con los empleados que desempeñarán los siguientes puestos con un roll
de 8 horas diarias para la realización de nuestra producción.
Necesidades de Mano de Obra
Puesto Personas Sueldo Total
Asador 1 $900.00 $900.00
Cajero 1 $600.00 $600.00
Vendedor 1 $600.00 $600.00
Cocinero 1 $600.00 $600.00
TOTAL $2,700.00
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Perfil de puesto
Descripción de los puestos administrativo
PUESTO DESCRIPCIÓN SEXO EDAD ESCOLARIDAD EXPERIENCIA MINIMA
GERENTE GENERAL
Tiene el propósito de mejorar la empresa como también llevar acabo innovaciones de proyectos que hagan de esta manera prosperar a la organización y superar en todo momento a las empresas que la rodean para lograr ser reconocida.
Masculino 21 años
T.S.U. en Administracion de proyectos
2 años
GERENTE OPERATIVO
Es el que maneja que la materia prima se encuentre en buen estado para la producción y que el manejo del material sea lo más sofisticado posible para un buen rendimiento de productos procesados.
Masculino 22 años
T.S.U. en Administracion de proyectos
3 años
ADMINISTRADOR Es el encargado de que las órdenes del gerente se cumplan de acuerdo a las políticas de la empresa pero también maneja los contratos de acuerdo a cada área para poder mantener las políticas que ya están establecidas.
femenino 24 años
T.S.U. en Administracion de proyectos
2 años
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GERENTE DEVENTA
Supervisa cuáles serán las estrategias de ventas para mejorar la posición en que la empresa se encuentra y obtener los mejores resultados en los ingresos que esta área genera.
femenino 21 años
T.S.U. en Administracion de proyectos
1 año
Descripción de puestos operativos
Asador:
Se encarga del cocimiento de los pollos, de tal manera que estos tengan el tiempo adecuado en el
asador, además de hacerlo con tal cuidado que la calidad de los pollos sea la máxima.
Cajero:
Su trabajo consiste en cobrar los pollos a los clientes, teniendo cuidado de dar los cambios
exactos, y brindar un servicio eficiente para nuestros clientes, para estos vivan una gran
experiencia al comprar un pollo MacChicken.
Vendedor:
Es el encargado de levantar los pedidos, y notificar a la producción los pollos necesarios para
satisfacer la demanda de los clientes, además de dar la bienvenida a los clientes y ofrecer un
servicio único.
Cocinero:
Este se encarga de los trabajos en la cocina, que incluyen la preparación de las guarniciones que
acompañan el pollo MacChicken, por lo cual debe de tener en existencia las guarniciones
necesarias de acuerdo a la demanda.
Aspectos de mercado
Estudio de mercado (resultado del estudio)
Objetivos de Mercado: en las encuestas realizadas, se encontraron las características más
importantes, la población más encuestada fue de entre los 26 a 48 años en el Municipio de Jalapa
y un 92% estaría dispuesto a comprar nuestros pollos.
Objetivos de Producto: se determinó que el 57% de las personas consumen pollos en su casa y la
mayoría sabia de los diferentes tipos de guisos que se le puedes hacer a los pollos asados.
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Objetivos del precio: Suponemos que a través de esta investigación el mercado estarían dispuesto
a pagar tentativamente $150 por un pollo.
Objetivos de demanda: Nuestros clientes que mayormente demandarían de nuestro pollo, serán
las personas que trabajan, de igual manera en los hombres y las mujeres en edades entre 26 a 35
años.
Objetivos de oferta: ofreceremos a los clientes servicios tanto en los guisos, el consomé y la
envoltura del pollo, por lo tanto nuestro negocio sea el más solicitado en el municipio de Jalapa.
Plaza: estaremos ubicados en un lugar transitable y estratégico, donde todas las personas que
están en la zona obrera principalmente, tengan acceso a esta pollería.
Promoción: a nuestros clientes les haremos una promoción que dará un plus a este negocio,
consiste que en la compra de un pollo se llevarán un rico consomé gratis.
Entorno geográfico
Este proyecto se visualiza en alcanzar el área geográfica de Jalapa, Jalapa, Tabasco, de acuerdo a
los indicadores del censo de población y vivienda (2010) que obtuvimos del INEGI las familias que
se encuentran en el municipio de Jalapa son 1,207 hogares y 4,650 personas., ya que esta idea de
negocio se enfocará en las familias.
Demanda
El mercado al cual va dirigido el proyecto, es a las familias de la localidad de Jalapa, Tabasco.
Financiamiento
El financiamiento se buscará a través de la Cámara Nacional del Comercio, ya que se encuentra
una extensión en Jalapa, Tabasco. Y los requisitos para participar son los siguientes:
Requisitos de las empresas:
1.-Generadas por personas físicas o morales
2.-Hombres o mujeres
3.-Con formación académica o sin ella
4.-Edad mínima de 18 años (o contar con un tutor.)
5.-Con experiencia empresarial o sin ella
6.-Del sector comercio, servicio, turismo e industria
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Requisitos de los proyectos:
1.-Presentar una idea propia
2.-No involucrar procesos contaminantes al agua, suelo y aire; se requiere que sean empresas con
visión, responsabilidad social y sustentabilidad.
3.-Instalar su centro de operaciones en el Estado de Tabasco
Los proyectos deberán presentarse por escrito, en no más de 5 cuartillas
Necesidades del consumidor
a) Necesidades Generales
Una de las necesidades fundamentales de nuestro futuro consumidor es satisfacer el hambre ya
que es la base para un óptimo desarrollo y mejores condiciones para desempeñar diferentes
actividades diarias por ello es necesario tener en cuenta esta fuente de alimentación mas práctica
y que estará a su disposición sin necesidad de elaborarlo el mismo debido a la vida tan agitada que
llevan los padres de familia tanto por su ritmo de trabajo de alguno de ellos o de ambos.
Precio
El precio que se manejará para lanzar al mercado el producto incluyendo todos los costos y el
valor agregado será de $150.00 ajustándonos al mercado actual y capacidad de los clientes.
Calidad
Calidad certificada ya que valorando los elementos que componen el producto de antemano serán
ingredientes de primera calidad, pollos grandes en comparación con los competidores
aproximadamente de 1.800 kg. a 2.200 kg., las instalaciones del local donde se distribuirá el pollo
son instalaciones modernas y que además cumplen con los requisitos que marcan las normas de
seguridad para los establecimientos de comida.
Distribución
El sistema de venta que tendrá MacChiken será directamente desde sus instalaciones, con la
finalidad de ofrecer un ambiente agradable.
Este sistema se escogió, para conservar la calidad de nuestros servicios y una atención grata a
nuestros clientes.
Punto de venta
La empresa MacChiken se ubicará en la calle Aniceto Calcáneo # 203 col. Centro, Jalapa Tabasco.
Se espera que la demanda sea regular. Por ser un producto de consumo no se altera ni es
manejado por factores climáticos como lo es, el calor y el frio.
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Es decir el producto se vende en todo el año, y es consumido por toda la familia, prácticamente en
la hora del almuerzo.
Aspecto de técnicos y tecnológicos
Estudio Financiero
La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios
para la operación normal del proyecto, cuya función consta en financiar el desfase
que se produce entre los egresos y la generación de ingresos de la empresa, o
bien, financiar la primera producción antes de percibir ingresos.
En este sentido, el capital de trabajo necesario para poner en marcha el proyecto,
se presenta en las siguientes tablas:
Gastos de operación
COSTO DE MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA CANTIDAD POR POLLO
CONSUMO DIARIO
COSTO PESOS /KG
CONSUMO ANUAL KG
COSTO TOTAL ANUAL EN PESOS
1 pollo 2 kg 48 kg $40.00 14,976 kg $599,040.00
Chile guajillo 20 grs. 0.48 kg $45.00 149.76 kg $6,739.20
Tamarindo 200 grs. 4.8 kg $20.00 1,497.60 kg $29,952.00
Vinagre 10 ml. 0.24 L $7.50 74.88 L $561.60
Pimienta chica 2 grs. 0.048 kg $90.00 14.976 kg $1,347.84
Sal 10 grs. 0.24 kg $7.00 74.88 kg $524.16
Cebolla morada 60 grs. 1.44 kg $7.00 449.28 kg $3.144.96
Cebolla blanca 40 grs. 0.96 kg $9.50 299.52 kg $2,845.44
Jugo de limón 15 ml. 0.36 L $6.00 112.32 L $673.92
Zanahoria 60 grs. 1.4kg $7.50 436.8 kg $3,276.00
Media crema 20 ml 0.48 L $24.00 149.76 L $3,594.24
Tomate 250 grs 6 kg $13.00 1,872 kg $24,336.00
Chile chipotle 20 grs. 0.48 kg $26.00 149.76 kg $3,893.76
Ajo 2 grs. 0.048 kg $25.00 14.976 Kg $374
Carbon 2 kg 48 kg $5.00 14,976 kg $74,880.00
Laurel 2 grs. 0.048 kg $42.00 14.976 kg $628.99
Agua P/Cebolla mor. 250 ml. 6 L $0.70 1,872 L $1,310.40
Agua P/Pollo 5 L 120 L $0.70 37, 440 L $26,208.00
TOTAL $780,185.95
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COSTO DE ENVASES Y EMBALAJE
DESCRIPCIÓN CANTIDAD POR POLLO
CANTIDAD POR DÍA
12% DE MERMA
COSTO POR PAQUETE
CONSUMO AÑO/PAQ.
COSTO ANUAL EN PESOS
Contenedor de unicel liso
1 pza. 24 pzas. 3 $180.00/200 43 paq. $ 7,740.00
Bolsa con asa
1 pza. 24 pzas. 3 $25.00/60 141 paq. $ 3,525.00
Recipiente para consomé
1 pza. 24 pzas. 3 $15.00/50 169 paq. $ 2,535.00
Vaso para ensalada
2 pzas. 48 pzas. 6 $250.00/500 34 paq. $ 8,500.00
Bolsa 7x22 1 pza. 24 pzas. 3 $30.00/200 43 paq. $ 1,290.00
Tapa p/recipiente
1 pza. 24 pzas. 3 $14.00/50 169 paq. $ 2,366.00
Tapa p/vasos
1 pza. 24 pzas. 3 $30.00/290 30 paq. $ 900.00
TOTAL $ 26,856.00
COSTO MOBILIARIO Y EQUIPO DEPRECIACIÓN
Descripción Costo % Depreciación
Licuadora $ 856.00 20% $ 171.20
Extractor $ 479.00 20% $ 95.80
Refrigerador $ 18,248.54 20% $ 3,649.71
Parrilla $ 650.00 20% $ 130.00
Asador $ 3,465.00 25% $ 866.25
TOTAL $ 23,698.54 TOTAL $ 4,912.96
COSTO DE COMBUSTIBLES
Descripción Precio-Periodo Costo Diario Costo mensual Costo anual
Gas $270.00 trimestral $ 3.46 $ 90.00 $ 1,080.00
COSTO DE AGUA
Descripción Precio-Periodo Costo Diario Costo mensual Costo anual
Agua $190.00 mensual $7.31.00 $ 190.00 $ 2,280.00
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COSTO DE LUZ
Descripción Precio-Periodo Costo Diario Costo mensual Costo anual
Luz $900.00 bimestral $ 17.31 $ 450.00 $ 5,400.00
OTROS MATERIALES
Descripción Costo
Olla 651
Tabla para picar 725
Traste de plástico 22
Pinzas grandes 50
TOTAL $1,448.00
MANO DE OBRA
Descripción SUELDO MENSUAL SUELDO ANUAL
Cocinero $ 2,880.00 $ 34,560.00
COSTO TOTAL Costo de materia prima $780,185.95
Costo de envases y embalaje $26,856.00
Costo mobiliario y equipo $4,912.96
Costo de combustibles $1,080.00
Costo de agua $2,280.00
Costo de luz $5,400.00
Otros materiales $1,448.00
Mano de obra $34,560.00
TOTAL $856,722.91
Producción Anual 7489
COSTO UNITARIO $114.40
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Gastos de administración y venta
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
PUESTO SUELDO MENSUAL SUELDO ANUAL
Dueño del negocio $ 7,200.00 $ 86,400.00
+ Prestaciones $ 30,240.00
TOTAL $ 116,640.00
GASTOS DE VENTA
PUESTO SUELDO MENSUAL SUELDO ANUAL
Vendedor $ 2,880.00 $ 34,560.00
Cajero $ 3,120.00 $ 37,440.00
Subtotal $ 72,000.00
+ Prestaciones $ 25,200.00
TOTAL $ 97,200.00
GASTOS DE VENTA
Concepto costo anual
Publicidad $ 11,500.00
Punto de equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
precio del producto 160.00$
Costos fijos 254,760.96$
Costos variables $818,541.95 Unidades= 7489
V= $109.30
= 5025
FINANCIAMIENTO
Mensualidad= P =
Mensualidad
Mensualidad
Mensualidad
Mensualidad 19,346.60$
PUNTO DE EQUILIBRIO: $262,654.71$160.00-$109.3
i ( 1 + i )
(1 + i ) - 1
n
n
60500.18(1+.18)
5
(1+.18) -15
0.41179639660500
1.287757757
60500 0.319777841
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Financiamiento
Mes Interés Pago de fin de
mes
Pago a principal Deuda después de pago
0 $60500.00
1 10890 $ 19,346.60 $ 8,456.60 $ 52,043.40
2 9367.812 $ 19,346.60 $ 9,978.79 $ 42,064.61
3 7571.63016 $ 19,346.60 $ 11,774.97 $ 30,289.64
4 5452.135589 $ 19,346.60 $ 13,894.46 $ 16,395.18
5 2951.131995 $ 19,346.60 $ 16,395.47 -$ 0.29
PUNTO DE EQUILIBRIO
precio del producto 160.00$
Costos fijos 254,760.96$
Costos variables $818,541.95 Unidades= 7489
V= $109.30
= 5025
FINANCIAMIENTO
Mensualidad= P =
Mensualidad
Mensualidad
Mensualidad
Mensualidad 19,346.60$
PUNTO DE EQUILIBRIO: $262,654.71$160.00-$109.3
i ( 1 + i )
(1 + i ) - 1
n
n
60500.18(1+.18)
5
(1+.18) -15
0.41179639660500
1.287757757
60500 0.319777841
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Balance general proforma
BALANCE GENERAL INICIAL
ACTIVO PASIVO
Activo circulante
Pasivo circulante
Inventarios
$808,489.95
Sueldo + prestaciones
$ 248,400.00
Activo Fijo
Pasivo fijo
Equipo de produccion
$ 25,146.54
Prestamoa 5 meses $ 96,733.00
Activo diferido
$ 11,500.00
CAPITAL
capital social
$ 500,003.49
TOTAL ACTIVO
$845,136.49
PASIVO + CAPITAL $ 845,136.49
Estado de resultados proforma sin inflación
CONCEPTO AÑOS 1-5
Producción 7489
+ Ingreso $ 1,198,240.00
- Costo de producción $ 856,722.91
- Costo de administración $ 125,520.00
- Costo de Ventas $ 117,580.00
= Utilidad antes de impuesto $ 98,417.09
- Impuesto (41%) $ 40,351.01
= Utilidad después de impuesto $ 58,066.08
+ Depreciación $ 4,912.96
= Flujo neto de efectivo $ 62,979.04
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Graficas de mercado
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El costo de producto
El precio que se manejará para lanzar al mercado el producto incluyendo todos los costos y el
valor agregado será de $150.00 ajustándonos al mercado actual y capacidad de los clientes.
Las tendencias de precio
El precio del producto sufrirá un aumento porcentual de acuerdo con la inflación, que afecta
directamente en las materias primas e insumos, que son necesarios para la producción.
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Informe técnico
Maquinaria La maquinaria que utilizaremos es la siguiente:
Asador Industrial con campana donde se asaran los 24 pollos que se pretenden vender en el día,
de igual manera se utilizara un mostrador donde se tendrán los pollos ya asados para que el
cliente pueda observar el producto que le estaremos ofreciendo, una licuadora en la cual se
licuaran todos los ingredientes con el que se guisara el pollo, un extractor de jugo con el cual se
sacara el suficiente jugo de limón que se le agregara a la guarnición que llevara el pollo cebolla
morada,congelador horizontal tapa de cofre esta maquinaria la utilizaremos para tener en buen
estado y bien refrigeradas toda nuestra materia prima que utilizaremos, de igual manera se
utilizaran 3 anaqueles metálicos donde se tendrán almacenadas algunas de nuestras materias
primas que serán utilizadas cuando se requiera de ellas, 2 mesas de trabajo, nevera igloo, y la
parrilla industrial que utilizaremos para precocer el pollo y la salsa que se cocina.
Cantidad Maquinaria Características
1 Asador Industrial con campana Material: Aluminio Dimensión: 1x3 m
Capacidad: 5 Pollos
1 Mostrador Material: Acero Inoxidable
Dimensión: 1x2.20 m
1 Licuadora Marca: Oster 7 Velocidades
Capacidad: 4 L
1 Extractor de Jugo Marca: Oster
Capacidad: 1 L
1 Congelador Horizontal Tapa de Cofre
Modelo: CHTC-25 Capacidad en pies3: (24,9)
Capacidad en litros: 705 Lts
1 3 Anaqueles Metálicos 5 Niveles
1 2 Mesas de Trabajo Cubierta de Acero Inoxidable Dimensiones: 1x2 M
1 Nevera Igloo Capacidad: 34 Litros Peso: 3.2 Kg
1 Parrilla Industrial 3 Quemadores
Acero Inoxidable Dimensión: 1x2 m
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Tecnología
Se utilizara un equipo de alta tecnologia en la cual se llevara un control de todos nuestros gastos
de nuestro capital invertido en este proyecto a realizarce.
A continuación se describe el equipo que se utilizara para el control de inventario:
Equipo Características
Computadora laptop Marca Dell, Capacidad 1 Terabit, 5 GB Memoria RAM, Procesador Intel CORE i8, Windows 8.
Infraestructura
Nuestra empresa MacChicken se ubicara en la siguiente dirección:
Calle Guadalupe Victoria #202, Col. Centro.
Se escogió esa dirección porque se considera que es una ubicación estratégica para el proyecto,
pues al estar en una zona céntrica es muy concurrida por la población, y porque se encuentra
cerca de nuestro mercado meta, que son los empleados, y las familias que concurren estos
lugares.
Mapa de la localización especifica del Proyecto.
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Área geográfica
Macro localización
Tabasco
El estado de Tabasco cuenta con una superficie de 24,731 km. Se localiza al noreste del país. El
clima es de carácter cálido húmedo principalmente, con una temperatura media anual de 27 °C y
una precipitación total promedio anual de 2,550 mm1.
Tiene una población total de 2,238,603 personas de las cuales el 50.8% son mujeres y el 49.2%
hombres, según el Censo de Población y Vivienda 2010. El 57% de la población se encuentra en
áreas urbanas.
Se eligió para el desarrollo del Proyecto MacChicken el municipio de Jalapa, Tabasco.
El municipio de Jalapa se localiza en la región de la Sierra, tiene como cabecera municipal a la
ciudad de Jalapa, la que se ubica del estado, entre los paralelos 17°38' de latitud norte; al este
92°40'; al oeste 92°56' longitud O.
Colinda al norte con los municipios de Centro y Macuspana; al sur con Tacotalpa; al este con
Macuspana; al oeste con Teapa y Centro.
La extensión territorial del municipio es de 642.91 km², los cuales corresponden al 2.6% respecto
del total del estado y ocupa el 11° lugar en la escala de extensión municipal.
Su división territorial está conformada por: 1 ciudad, 4 pueblos, 44 rancherías, 13 ejidos, 1 colonia
rural y 2 fracciones, donde se han ubicados 9 centros integradores de actividad económica y social
que son: Aquiles Serdán 1ª sección, Benito González, Astapa, Francisco J. Santamaría, Guanal 3ª
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
25
sección, San Juan el Alto 2ª sección, San Miguel Afuera, Víctor Fernández Manero 2ª sección y
Calicanto 2ª sección.
El clima es cálido húmedo, con lluvias todo el año y cambios térmicos en los meses de octubre,
noviembre y diciembre; se aprecia una temperatura medía mensual de 25.7°C, teniendo la
máxima de 42°C y la mínima de 10°C.
El régimen de precipitaciones se caracteriza por un toral de caída de agua de 3,783 milímetros, con
un promedio máxima mensual de 728 mililitros en el mes de septiembre y una mínima mensual de
81 mililitros en el mes de abril.
Según datos de la CNA publicados en el Cuaderno Estadístico Municipal. Ed. 1996 del (INEGI) el
promedio anual de lluvias es uno de los más altos del mundo.
Los vientos predominantes corren del noreste con rachas de baja intensidad, soplando un 65% en
esa dirección.
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
26
Distribución de la planta
La distribución de la planta implica la ordenación de los espacios necesarios para movimiento de
material, almacenamiento, equipos, equipos industriales, administración, servicios para el
personal, etc.
EXTINTOR
CAJERO
ANAQUELES
1700.0 mm x 650.0 mm
MESA CON RECUBRIMIENTO DE ACERO INOX
OPERARIO ASADOR
CONTENEDORES DE BASURA
ASA
DO
R IN
DU
STR
IAL
OPERARIO PREPARACIÓN
ÁREA DE ASADO
CONGELADOR TAPA DE COFRE
ÁREA DE ALMACENAMIENTO
ÁREA DE LAVADO Y PREPARACIÓN
ÁREA DE COCINA
ÁREA DE VENTAS
ESTUFA
VEN
DED
OR
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
27
Diagrama de flujo y procedimiento del proceso para el control de la
producción.
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
28
Catálogo de proveedores
Materias primas La materia prima que necesitaremos para la producción de nuestro 24 pollos diaros será las
siguientes:
Materia Prima necesaria
Pollo Crudo
Chile guajillo
Tamarindo
Vinagre
Pimienta chica
Sal
Cebolla morada
Cebolla blanca
Jugo de limón
Zanahoria
Media crema
Chile chipotle
Ajo
Carbón
Laurel
Agua
Ubicación de proveedor
Nuestro proveeores están ubicados en las siguientes direcciones:
Central de Abastos Villahermosa: PERIFERICO CARLOS PELLICER CAMARA S/N COLONIA
CARRIZAL, VILLAHERMOSA, TABASCO, C.P. 86108.
Bachocos S.A. de C.V: Antimonio No. 4 Cd. Industrial, Villahermosa Tabasco
Industrial comercio S.A. de C.V. Prolongacion Av. Francisco Javier Mina No. 503 Casa
Blanca, Centro, Tabasco, México (86060)
Grupo Rama Gas S.A. de C.V. Dirección Carretera Periférico Villahermosa-Tacotalpa km.
42, Federal, Jalapa, Jalapa Tabasco, México , CP 86850
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
29
Carta de intención de proveeduría
En jalapa Tab. a 28 de noviembre de 2013
A la atención del Sr. Agustín Contreras Hernández
Encargado del material de la empresa Bachocos S.A. de C.V.
La empresa MacChiken se dirige a usted en referencia al último recibo de pedido que tuvimos de
su empresa Bachocos, en la que por causas buenas nos fue de muy agrado recibir los pollos en
hora y día exacto en que se acordó la entrega.
Quisiéramos seguir contando con usted como proveedor principal, agradeciendo de ante mano su
atención con nuestra empresa y así seguir trabajando con nosotros.
Reciba un cordial saludo esperando siempre contar con su participación.
Atentamente
MagdielCortezehuan
Director general de MacChiken
Condiciones de pago La empresa MacChicken pollos asadosaestablecidosuscondiciones de pago.
Las cual haremos nuestros pagos de contadoa todos nuestro proveedores de las
empresasBachocos S.A. de C.V, Industrial comercio S.A. de C.V., Comercializadora del Sureste S.A.
de C.V , Grupo Rama Gas S.A. de C.V., Central de Abastos Villahermosa,. Que nos ofreceran los
materiales que son necesarios y requerimos para el trabajo.
A continuación se presenta en una tabla quienes son nuestros proveedores y los materiales que
se compraran en cada una de estas para la producción de nuestro producto:
MATERIA PRIMA PROVEEDOR Chile guajillo Central de Abastos
Villahermosa
Tamarindo Central de Abastos Villahermosa
Vinagre Central de Abastos Villahermosa
Pimienta chica Central de Abastos
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
30
Villahermosa
Sal Central de Abastos Villahermosa
Cebolla morada Central de Abastos Villahermosa
Cebolla blanca Central de Abastos Villahermosa
Jugo de limón Central de Abastos Villahermosa
Zanahoria Central de Abastos Villahermosa
Media crema Central de Abastos Villahermosa
Tomate Central de Abastos Villahermosa
Chile chipotle Central de Abastos Villahermosa
Ajo Central de Abastos Villahermosa
Laurel Central de Abastos Villahermosa
Materia prima Proveedor Pollo Crudo Bachocos S.A. de C.V
Materia prima Proveedor Carbón Industrial comercio S.A. de
C.V.
Insumos Proveedor
Contenedor liso Comercializadora del Sureste S.A. de C.V.
Vaso p/ensalada Comercializadora del Sureste S.A. de C.V.
Vaso p/consomé Comercializadora del Sureste S.A. de C.V.
Tapas p/ensalada Comercializadora del Sureste S.A. de C.V.
Tapa p/consomé Comercializadora del Sureste S.A. de C.V.
Bolsa con asa Comercializadora del Sureste S.A. de C.V.
Insumos Proveedor
Gas LP Grupo Rama Gas S.A. de C.V.
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
31
Condiciones de entrega
La empresa MacChicken a establecido sus siguientes condiciones de entrega para sus
proveedores:
Las condiciones de entrega que realizaran nuestros proveedores al entregarnos la materia prima y
equipos necesarios para el proceso de producción del pollo será una vez se haya realizado la lista
de materiales que se requieren y estos deberán entregarnolos al día siguiente respetando
nuestras necesidades que tenemos y al mismo tiempo nos deberán entregar todo en buenas
condiciones, con las características que fueron ordenadas de no ser así, se aran devoluciones y se
buscaran otros proveedores para la producción del pollo.
Plan de producción
Pronósticos
Según el autor (Solow, 2012),elpronóstico es: “Un proceso de estimación de uno o varios
acontecimientos, futuros en base a datos estadísticos del pasado. Los datos del pasado se
combinan sistemáticamente en forma predeterminada para hacer una estimación de futuro”.
El éxito de una empresa a menudo depende de la habilidad para pronosticar, es decir hacer un
análisis sobre el futuro, estas provisiones se usan para tomar amplias decisiones. La
sobreestimación de la demanda de un producto puede determinar u ocasionar un exceso en la
compra de materia prima, la contrataciónexcesiva de empleados o un inventario ocioso por el
exceso de mercaderías.
Las necesidades de pronosticar surgen en la toma de decisiones operativas y estrategias
inteligentes, estas se establecen con el fin de guiar el proyecto, contribuyendo en las áreas como:
planeación, mercadotecnia, economía, capacidad, control, etc…
Se desarrollan a través de procedimientos científicos, basados en datos históricos, que son
procesados mediante métodos cuantitativos. En lo referente a los tipos de pronósticos, estos
pueden ser clasificados de acuerdo a tres criterios: según el horizonte de tiempo, según el entorno
económico abarcado y según el procedimiento empleado. Los pronósticos según el horizonte de
tiempo pueden ser de largo plazo, mediano plazo o corto plazo y subempleo va desde la
elaboración delos planes a nivel estratégico hasta los de nivel operativo.
Se deben averiguar ciertas interrogantes en particular y las pruebas de diagnósticos realizadas,
una vez llevada a cabo existen factores de pronóstico que establecen un tipo de tratamiento para
la realización del proyecto:
Homogeneidad de los datos, es decir, entre más homogéneos sean los datos más exactos
serán los pronósticos.
Elasticidad de la demanda,a mayor inelasticidad de la demanda mayor exactitud de los
pronósticos.
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
32
Competencia entre mayor sea la competencia, mayor es la dificultad para pronosticar, ya
que la competencia puede utilizar los pronósticos para cambiar el curso de los sucesos
futuros e invalida así los pronósticos.
Se utilizan métodoscomo base para estimar resultados futuros, como son los cualitativos ya que
este es un método de investigación usado principalmente en las ciencias sociales que se basa en
métodos de recolección de datos que requiere un profundo entendimiento del comportamiento
humano y las razones que lo gobiernan. El método cuantitativo del cual se basa para pronosticar
ya que permite examinar los datos de manera científica, o más específicamente en forma
numérica, generalmente con ayuda de herramientas del campo de la estadística, es decir, graficas.
Planeación agregada Se refiere a la relación entre la oferta y la demanda de producción a mediano plazo, hasta
aproximadamente 12 meses al futuro. El término agregada implica que esta planeación se realiza
para un tiempo determinado de producción, y algunas categorías de productos acumulados.
El objeto es establecer niveles de producción generales a corto y mediano plazo al enfrentarse a
una demanda fluctuante o poco segura.
Como resultado de la Planificación Agregada de la Producción (P.A.P.), deben tomarse decisiones y
establecerse políticas que se relacionen con el tiempo extra, contrataciones, despidos,
subcontratistas y niveles de inventario. La Planificación Agregada de la Producción determina no
solo los niveles de producción que se planean si no también la mezcla de los recursos a utilizar.
La planeación agregada puede buscar influir en la demanda así como en la oferta, pueden
utilizarse variables como precios, publicidad y mezcla de productos. Si se toman en consideración
los cambios en la demanda entonces la mercadotecnia junto con las operaciones estarán muy
relacionadas con la Planeación Agregada.
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
33
Costo total ut ilizando un horizonte de planea c ión de tres meses.
Decisiones planeadas y costos
Enero Febrero Marzo Total
Número de empleados
4 4 4 12
Unidades de producción
230 230 288 748
Salarios (costos) $2,700.00 $2,700.00 $2,700.00 $8,100.00
Despidos (costos) 0 0 0 0
Contratación (costos) 0 0 0 0
Total $2,700.00 $2,700.00 $2,700.00 $8,100.00
Programa maestro de producción El plan maestro de producción es un vínculo entre las estrategias generales de la empresa y los
planes tácticos con los que esta puede alcanzar sus metas. El MPS provee información esencial
para diversas áreas funcionales como: operaciones, marketing y finanzas.
El programa maestro de producción toma la capacidad de producción a corto plazo, determinada
por el plan agregado y la asigna a pedidos de producción finales.
Los objetivos del plan maestro de la producción son dos; Programar productos finales para que se
terminen con rapidez y cuando se haya comprometido ante los clientes y evitar sobrecargas o
subcargas de las instalaciones de productos, de manera que la capacidad de producción se utilice
con eficiencia y resulte bajo el costo de producción.
El Programa maestro de producción sirve para planificar la producción en periodos a futuro y se
utiliza para planificar partes o productos que tienen una gran influencia en los beneficios de la
empresa o que asumen recursos críticos y que, por tanto, deben planificarse con especial
atención.
A continuación se enlistan los puntos que son necesarios para la elaboración de un plan maestro
de producción.
Pedido de clientes
Son todos los encargos tanto de la empresa a proveedores como viceversa las cuales son
establecidas por una fecha de entrega y cantidad del bien solicitado por el cliente.
Pronósticos
Los pronósticos nos sirven para conocer algo a futuro, de esta manera podremos anticipar o una
producción ascendente o un descenso en el consumo de un bien o servicio.
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
34
El objetivo de utilizar los pronósticos en un plan maestro de producción es tomar en cuenta
cuanto podemos producir en un tiempo específico y cuando serían las fechas contempladas para
las entregas de productos por encargo o por demanda.
Estado de inventarios
El conocer cuánto está contemplado para almacenar de materias primas e insumos es una pieza
importante de toda empresa, o en casos regulares de las empresas de alto prestigio contener en
sus almacenes los productos terminados.
Capacidad de producción
Es la cantidad en unidades de producción que como empresa podemos destinar al mercado que
estamos dirigidos; si nuestra capacidad instalada no es la correcta no podemos determinar con
claridad nuestra capacidad de producción real
Plan de capacidad aproximada
Es la cantidad de mano de obra que la empresa cuenta para la producción de un bien, en el cual se
establece las horas recomendables para cada empleado con el fin de controlar el costo que se
requiere por la mano de obra.
Puntos a considerar Cantidad Proveedor
Pedido de proveedores
Materia prima
Pollo 14, 976.00 kg Bachocos S.A. de C.V.
Tamarindo 1, 497.60 kg Central de Abastos Villahermosa
Chile guajillo 149. 76 kg Central de Abastos Villahermosa
Vinagre 74.88 L Central de Abastos Villahermosa
Pimienta 14.976 kg Central de Abastos Villahermosa
Sal 74.88 kg Central de Abastos Villahermosa
Cebolla morada 449.28 kg Central de Abastos Villahermosa
Cebolla blanca 299.52 kg Central de Abastos Villahermosa
Limón 112.32 L Central de Abastos Villahermosa
Zanahoria 436.8 kg Central de Abastos Villahermosa
Tomate 1,872 kg Central de Abastos Villahermosa
Ajo 14.976 kg Central de Abastos Villahermosa
Carbón 14,976 kg Industrial comercio S.A. de C.V. Hoja de laurel 14.976 kg Central de Abastos Villahermosa Agua 39,312 L CEAS Municipal Contenedor liso 43 paq. Central de Abastos Villahermosa
Vaso para en salada 34 paq. Central de Abastos Villahermosa
Vaso para consomé 169 paq. Central de Abastos Villahermosa
Tapas para ensalada 30 paq. Central de Abastos Villahermosa
Tapa para consomé 169 paq. Central de Abastos Villahermosa
Bolsa con asa 141 paq. Central de Abastos Villahermosa
Media crema 149.76 L Central de Abastos Villahermosa
Chile chipotle 149.76 L Central de Abastos Villahermosa
Este Programa maestro de producción está diseñado para una planeación anual
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
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Pronósticos 7,489 pollos $1,198,240.00 Estado de inventarios $ Pollo 14, 976.00 kg $599.040.00 Tamarindo 1, 497.60 kg $29,952.00 Chile guajillo 149. 76 kg $6,739.00 Vinagre 74.88 L $561.60 Pimienta 14.976 kg $1,347.84 Sal 74.88 kg $524.16 Cebolla morada 449.28 kg $3,144.96 Cebolla blanca 299.52 kg $2, 845.44 Limón 112.32 L $673.92 Zanahoria 436.8 kg $3,276.00 Tomate 1,872 kg $24, 336.00 Ajo 14.976 kg $374.00 Carbón 14,976 kg $74,880.00 Hoja de laurel 14.976 kg $628.99 Agua 39,312 L $27,518.00 Contenedor liso 43 paq. $7,740.00 Vaso para en salada 34 paq. $8,500.00 Vaso para consomé 169 paq. $2,535.00 Tapas para ensalada 30 paq. $900.00 Tapa para consomé 169 paq. $2,535.00 Bolsa con asa 14, 976.00 kg $3,525.00 Media crema 149.76 L $3, 594.24 Chile chipotle 149.76 L $3,893.76 TOTAL
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
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Capacidad de producción Sueldo mensula Sueldo anual Cocinero $ 2,880.00 $ 34,560.00
Dueño del negocio $ 7,200.00 $ 86,400.00
Vendedor $ 2,880.00 $ 34,560.00
Cajero $ 3,120.00 $ 37,440.00
TOTAL $16,080.00 $192,960.00
Planeación de los requerimientos de materiales.
Lista de material
Es una descripción clara y precisa, está hecha para ver la estructuración previa a la fabricación de un producto o servicio en el cual se pueden
mostrar las partes con las que cuenta el proceso para realizar el producto y el nombre de las mismas, ya que cada una de estas se debe
identificar con un nombre para hacer más fácil su procedimiento e identificar en qué fase están, para esto necesitamos contabilizar las unidades
y piezas de la materia prima que se requiere para obtener cada parte lo, debemos tener marcadosi está comprando o no para poder identificar
cual de todas las cosas se deben comprar, también tiene que tener colocado un numero de referencia el cual hará que ese producto que
necesitamos se ha mas fácil de encontrarlo,así mismo en el orden que lo tengamos colocado en el almacén
NOMBRE DE LA EMPRESA
McChicken Pollos Asados
LISTA DE MATERIAL HOJA 001 DE 006
FASE PROCESO CLAVE INGREDIENTE / MATERIAL
PZAS/ UNID REF.ESP COLOCACION EN ALMACEN
1 ENTREGA DE POLLO M01 POLLO 24 PZAS MARGEN DE PESO 1.800-2 KG MARCA BACHOCO
AREA 1 REFREGIRADOR TARA 101
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
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NOMBRE DE LA EMPRESA
McChicken Pollos Asados
LISTA DE MATERIAL HOJA 001 DE 006
FASE PROCESO CLAVE INGREDIENTE / MATERIAL
PZAS/ UNID REF.ESP COLOCACION EN ALMACEN
2 COCIMIENTO M01 POLLO 2KG MARGEN DE PESO 1.800-2 KG MARCA BACHOCO
AREA 1 REFREGIRADOR TARA 101
M02 AGUA 6L AGUA PURIFICADA AGUA VIVA AREA 7 PORTAGARRAFONES
M03 SAL 5gr SAL LA FINA AREA 4 ANAQUEL TARA 402
M04 AJO 2gr CABEZA GRANDE AREA 4 ANAQUEL TARA 403
MO6 PIMIENTA 1gr PIMIENTA NEGRA CHICA AREA 4 ANAQUEL TARA 404
M07 CEBOLLA BLANCA 40gr DE TAMAÑO MEDIANA AREA 5 ANAQUEL TARA 503
MO9 LAUREL 2gr HOJA DE LAUREL SECA AREA 4 ANAQUEL TARA 401
M10 PARRILLA 1PZA PARRILLA CON TRES QUEMADORES AREA 2 COCINA
M11 OLLA 1PZA OLLA RECTA N° 42 AREA 6 COCINA
M12 CUCHARON 1PZA CUCHILLO PARA CHEF (46.5LARGO Y 6.7 ANCHO)
AREA 6 COCINA
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
40
NOMBRE DE LA EMPRESA
McChicken Pollos Asados
LISTA DE MATERIAL HOJA 002 DE 006
FASE PROCESO CLAVE INGREDIENTE /MARERIAL
PZA/UNID REF. ESP. COLOCACIÓN DE ALMACEN
3 MARINADO M13 CHLE GUAJILLO 20gr SIN MOHO Y DE BUEN COLOR AREA 5
ANAQUEL TARA 501
M14 TAMARINDO 250gr SE UTILIZA EXCLUSIVAMENTE LA PULPA
AREA 1
REFRIGERADOR
M03 SAL 3gr SAL LA FINA AREA 4
ANAQUEL TARA 402
M15 VINAGRE 10ml VINAGRE SABOR MANZANA AREA 4
ANAQUEL TARA 405
M20 LICUADORA 1 PZA OSTER 7 VELOCIDADES CAPACIDAD 4 L
AREA 6
COCINA
M22 RECIPIENTE 1PZA RECIPIENTE DE VIDRIO AREA 6
COCINA
NOMBRE DE LA EMPRESA
McChicken Pollos Asados
LISTA DE MATERIAL HOJA 003 DE 006
FASE PROCESO CLAVE INGREDIENTE /MARERIAL
PZA/UNID REF. ESP. COLOCACIÓN DE ALMACEN
4 GUARNICIÓNES
(A)CONSOME M11 OLLA 1 PZA RESULTADO DEL PRECOCIMIENTO DEL POLLO
AREA 2 PARRILLA
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
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(B)ENSALADA
M16 ZANAHORIA 80gr SIN GOLPES AREA 5 ANAQUEL TARA 504
M17 MEDIACREMA 20ml MARCA ALPURA AREA 4 ANAQUEL TARA 406
M23 RECIPIENTE 1 PZA RECIPIENTE DE VIDRIO AREA 6 COCINA
(C) SALSA
M18 CHIPOTLE 20gr LATA DE CHILE SIN GOLPES AREA 4 ANAQUEL TARA 407
M19 TOMATE 250gr BUEN COLOR REFRIGERADOR
M03 SAL 2gr SAL LA FINA AREA 4 ANAQUEL TARA 402
M10 PARRILLA 1PZA PARRILLA CON TRES QUEMADORES
AREA 2 COCINA
M20 LICUADORA 1 PZA OSTER 7 VELOCIDADES CAPACIDAD 4 L
AREA 6 COCINA
M24 OLLA 1 PZA OLLA DE ALUMINIO N° 24 AREA 6 COCINA
(D)ENSALADA
M25 CEBOLLA 60gr CEBOLLA MORADA MEDIANA AREA 5 ANAQUEL TARA 505
M26 LIMON 15ml LIMON SIN SEMILLA AREA 5 ANAQUEL TARA 502
M27 AGUA 500ml AGUA PORIFICADA VIVA AREA 7 PORTA GARRAFONES
M28 ESTRACTOR 1 PZA MARCA OSTER CAPACIDAD 1L AREA 6 COCINA
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
42
M10 PARRILLA 1PZA PARRILLA CON TRES QUEMADORES
AREA 2 COCINA
NOMBRE DE LA EMPRESA
McChicken Pollos Asados
LISTA DE MATERIAL HOJA 005 DE 006
FASE PROCESO CLAVE INGREDIENTE /MARERIAL
PZA/UNID
REF. ESP. COLOCACIÓN DE ALMACEN
5 ASADO DEL POLLO
M01 POLLO 2kg POLLO MARINADO EN SALSA DE TAMARINDO AREA 1
REFREGIDERADO
M29 ASADOR 1PZA ASADOR INDUSTRIAL CON CAMPANA MATERIAL DE ALUMINIO
AREA 2
COCINA
M30 CARBON 2 Kg CARBON EL OLMECA AREA 8
BODEGA
M31 ENCENDEDOR 1 PZA MARCA TOKAY AREA 2
COCINA
NOMBRE DE LA EMPRESA
McChicken Pollos Asados
LISTA DE MATERIAL HOJA 006 DE 006
FASE PROCESO CLAVE INGREDIENTE /MARERIAL
PZA/UNID
REF. ESP. COLOCACIÓN DE ALMACEN
6 ENTREGA AL CLIENTE
M32 CONTENEDOR 1 PZA CONTENEDOR LISO AREA 10 VENTA
M35 BOLSA DE ASA 1 PZA AREA 10 VENTA
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GUARNICIONES :
(A)CONSOME CALDO DE POLLO 500ML
M33 VASO DE UNICEL 1PZA VASO DE 500ML ARAE 10 VENTA
M34 TAPA 1PZA TAPA DE PLASTICO AREA 10 VENTA
(B)ENSALADA ZANAHORIA 80GR ENSALADA DE ZANAHORIA Y MEDIA CREMA
AREA 10 VENTA
M35 VASO DE UNICEL 1PZA VASO DE UNICEL CHICO AREA 10 VENTA
M36 TAPA DE PLASTICO
©SALSA CHIPOTLE SALSA DE CHIPOTLE Y TOMATE AREA 10 VENTAS
M33 VASO DE UNICEL 1PZA VASO DE 500ML ARAE 10 VENTA
M34 TAPA 1PZA TAPA DE PLASTICO AREA 10 VENTA
(D)ENSALADA
CEBOLLA ENSALADA DE CEBOLLA MORADA CON LIMON
AREA 10 VENTA
M33 VASO DE UNICEL 1PZA VASO DE 500ML ARAE 10 VENTA
M34 TAPA 1PZA TAPA DE PLASTICO AREA 10 VENTA
Para tener una lista concreta de materiales necesitamos de un registro de todas las entradas y salidas de los componentes necesarios para la
elaboración de nuestro producto.
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
44
El inventario es un control de la existencia de material, bienes y cosas pertenecientes a una
dependencia o persona a una fecha determinada; está hecho a recoger las cantidades de cada una
de las referencias de la planta que están disponibles o en curso de fabricación. En este último caso
ha de conocerse la fecha de recepción de las mismas, podemos ver todos los productos que
tenemos en el almacén y cuántos son los que hay, y en qué fecha entraron y en qué fecha se
deben comprar otra vez; lo podemos hacer por día, mes, año o como la empresa le parezca mejor
o se acople a sus necesidades. Esto depende de cada empresa.
Inventario
Materia Prima 1. Pollo 2. Tamarindo 3. Chile guajillo 4. Vinagre 5. Pimienta 6. Sal 7. Cebolla morada 8. Cebolla blanca 9. Limón 10. Zanahoria 11. Tomate 12. Media crema 13. Chile chipotle 14. Ajo 15. Carbón 16. Hoja de laurel 17. Agua 18. Contenedor liso 19. Vaso para en salada 20. Vaso para consomé 21. Tapas para ensalada 22. Tapa para consomé 23. Bolsa con asa
# unidad 72 pollos
28.6kg 2.88kg 1.44L
0.288kg 1.44kg 8.64kg 5.76kg 2.16L
14.4kg 36kg 5.76L
5.76kg 0.288kg 576kg
0.576kg 756L
144pzas 144pzas 144pzas 144pzas
144pzas 144pzas
Tiempo
c/3dias c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/12 días c/12 días c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana c/semana
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
45
Hoja de itinerario con diagramas PERT, GANT o secuencial
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
46
Impacto ambiental. LEY GENERAL DEL EQUILIBRIO ECOLÓGICO Y LA PROTECCIÓN AL AMBIENTE
ARTÍCULO 3o.- Para los efectos de esta Ley se entiende por:
I.- Ambiente: El conjunto de elementos naturales y artificiales o inducidos por el hombre que
hacen posible la existencia y desarrollo de los seres humanos y demás organismos vivos que
interactúan en un espacio y tiempo determinados;
III.- Aprovechamiento sustentable: La utilización de los recursos naturales en forma que se respete
la integridad funcional y las capacidades de carga de los ecosistemas de los que forman parte
dichos recursos, por periodos indefinidos;
V Bis.- Cambio climático: Cambio de clima atribuido directa o indirectamente a la actividad
humana que altera la composición de la atmósfera mundial y que se suma a la variabilidad natural
del clima observada durante periodos de tiempos comparables.
Fracción adicionada DOF 28-01-2011
VI.- Contaminación: La presencia en el ambiente de uno o más contaminantes o de cualquier
combinación de ellos que cause desequilibrio ecológico;
VII.- Contaminante: Toda materia o energía en cualesquiera de sus estados físicos y formas, que al
incorporarse o actuar en la atmósfera, agua, suelo, flora, fauna o cualquier elemento natural,
altere o modifique su composición y condición natural;
IX.- Control: Inspección, vigilancia y aplicación de las medidas necesarias para el cumplimiento de
las disposiciones establecidas en este ordenamiento;
X.- Criterios ecológicos: Los lineamientos obligatorios contenidos en la presente Ley, para orientar
las acciones de preservación y restauración del equilibrio ecológico, el aprovechamiento
sustentable de los recursos naturales y la protección al ambiente, que tendrán el carácter de
instrumentos de la política ambiental;
XI.- Desarrollo Sustentable: El proceso evaluable mediante criterios e indicadores del carácter
ambiental, económico y social que tiende a mejorar la calidad de vida y la productividad de las
personas, que se funda en medidas apropiadas de preservación del equilibrio ecológico,
protección del ambiente y aprovechamiento de recursos naturales, de manera que no se
comprometa la satisfacción de las necesidades de las generaciones futuras;
XXXII.- Residuo: Cualquier material generado en los procesos de extracción, beneficio,
transformación, producción, consumo, utilización, control o tratamiento cuya calidad no permita
usarlo nuevamente en el proceso que lo generó;
Fracción recorrida DOF 28-01-201
MacChicken SISTEMA DE PRODUCCIÓN
47
XXXV. Secretaría: La Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales.
EMPRESA SOCIALMENTE RESPONSABLE CON CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
La empresa MacChicken es una empresa responsable con el medio ambiente, por eso se tomaran
las siguientes medidas que contribuirán a esto.
• Separación de la basura en sus dos características: orgánicos e inorgánicos.
• Colocación de botes de basura para cada tipo de basura dentro de la empresa.
• La basura recolectada se entregaran en sus respectivos lugares de acopio.
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Estructura y figura legal
Marco Legal
Volumen 45
Escritura cinco mil doscientos veinticuatro
En la Ciudad de Villahermosa, capital del Estado de Tabasco,
República Mexicana, siendo el día primero de septiembre del año dos
mil catorce yo, Licenciado Ernesto Ventre Sastre, notario público
substituto de la notaria publica numero veintiocho y del patrimonio
inmueble federal de la cual es titular el Señor Licenciado
Guillermo Narváez Osorio, con adscripción en el municipio del
Centro y sede en esta ciudad, comparen los señores ÁLVARO DE JESÚS
BRITO HERNANDEZ, MAGDIEL CORTEZ EHUAN, NÍNIVE CADENA LEÓN Y LUCIA
GUADALUPE HUESCA MARTÍNEZ, con el objeto de formalizar la
CONSTITUCIÓN DE UNA SOCIEDAD ANÓNIMA DE CAPITAL VARIABLE, para lo
cual solicitaron y obtuvieron de la Honorable Secretaria de
Relaciones Exteriores, el permiso número 2800982, expediente
012700993 folio 1324 de fecha 25 de septiembre del 2014, documento
que se agrega al apéndice de comprobantes de esta escritura para
que forme parte integrante de la misma y salga anexo a los
testimonios que de ella se expiden.
En virtud de lo anterior se otorgan las siguientes:
CLAUSULAS
PRIMERA
Los Señores Alvaro de Jesus Brito Hernandez, Magdiel Cortez Ehuan,
Ninive Cadena Leon y Lucia Guadalupe Huesca Martinez, costituyen
una SOCIEDAD MERCANTIL, del tipo de SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL
VARIABLE o de sus abreviaturas S.A. de C.V.
SEGUNDA
EL OBJETO de la SOCIEDAD es: a) comprar, vender, producir,
importar, exportar, almacenar, toda clase de alimentos e insumos,
sistemas de almacenamiento, b) en general la celebración de toda
clase de actos y contratos civiles, administrativos y mercantiles
necesarios para la realización del objeto social.
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TERCERA
LA DURACIÓN de la sociedad es de noventa y nueve años, contados a
partir de la fecha de firma de esta escritura.
CUARTA
EL CAPITAL de la sociedad será variable, con un máximo ilimitado y
un mínimo fijo de: $100,000.00 (DOSCIENTOS MIL PESOS 00/100 M.N.),
moneda nacional, representado por sus socios accionistas en CIEN
ACCIONES NOMINATIVAS, con valor cada una de MIL PESOS, CERO
CENTAVOS, moneda nacional.
QUINTA
EL DOMICILIO de la Sociedad será el Municipio de JALAPA, TABASCO,
sin perjuicio de establecer agencias, dependencias o sucursales, en
cualquier lugar de la República Mexicana o del extranjero; y de
fijar los domicilios de elección que resulten convenientes sin que
por ello se entienda cambiado el domicilio social.
SEXTA
CONVENIO. Todo extranjero que en el acto de la constitución o en
cualquier tiempo ulterior, adquiera un interés o participación en
la sociedad, se considerará por ese simple hecho como mexicano,
respecto a uno y otra y se entenderá que conviene en no invocar la
protección de su gobierno, bajo la pena en caso de faltar a su
convenio, de perder dicho interés o participación en beneficio de
la nación mexicana.
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Conclusiones
Este documento, al haber sido elaborado detalladamente puede ser usado con dos
fines: uno de tipo practico, es decir para organizar el sistema productivo y hacerlo mas
eficiente para responder al mercado y la otra de tipo teórico, para alimentar con
información a un documento más grande denominado Plan de negocios.
Elaborar este trabajo final nos hizo poner en practica todo lo que hemos aprendido en el
cuatrimestre completo, fue una experiencia que recordaremos siempre, ya que puso a
prueba nuestros conocimientos.
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Anexos
Fotos del producto y su elaboración.
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Bibliografía Cortez Ehuan Magdiel, B. H. (2010). Estudio de Mercado. Villahermosa, Tabasco.
Fundación Wikipedia, I. (1 de Enero de 2013). Wikipedia. Recuperado el 14 de Noviembre de 2013,
de http://es.wikipedia.org/wiki/Teapa_(municipio)#Geograf.C3.ADa
Hernandez, A. B. (13 de Mayo de 2013). Universidad Tecnologica de Tabasco . Recuperado el 17 de
Octubre de 2013, de www.uttab.edu.mx
Solow, M. y. (Viernes de Marzo de 2012). Planeacion en los pronósticos. Obtenido de Planeacion
en los pronósticos: http://www.Planeacionenlospronósticos.com
Urbina, G. V. (2003). Evaluación de Proyectos de Inversión. Mexico : Mc Graw Hill.
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