Taller De Cuchara
Potaje de sepia con garbanzos
PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1. 2. Añada las almendras, el pan y el tomate. Sofría
5 min/120°C/vel y triture 10 seg/vel 10. 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del
vaso y agregue el agua, el vino, las chirivías, la calabaza, la cabeza de ajos, el laurel, el colorante, la sal y la pastilla de caldo. Programe 10 min/100°C/ /vel .
4. Incorpore la sepia y las patatas y programe 10 min/100°C/ /vel .
5. Añada los garbanzos. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 8 min/Varoma/ /vel . Vierta en una sopera y sirva.
INFORMACIÓN• Receta facilitada por Teresa Bonmatí.
INGREDIENTES50 g de aceite de oliva virgen
extra
25 g de almendras crudas sin
piel
25 g de pan duro
½ tomate fresco pelado
(aprox. 40 g)
300 g de agua
100 g de vino blanco
100 g de chirivías en trozos o
de zanahoria en trozos
250 g de calabaza pelada y
cortada en trozos
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de colorante
amarillo
1 pellizco de sal
1 pastilla de caldo de pescado
750 g de sepia cortada en
trozos
350 g de patatas cortadas en
trozos
400 g de garbanzos cocidos
(aclarados y escurridos)
POTAJE DE SEPIA CON GARBANZOS
Tiempo activo: 10 minTiempo total: 40 min 6 raciones
Por ración:Energía 1.585 kJ / 379 kcalProteínas 32 g / Hidratos 31 g Grasa 14 g / Colesterol 189 mg Fibra 11 gbaja
6
Crema de espárragos y gambas
PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el tomate concentrado, las cáscaras y las
cabezas de las gambas (reserve los cuerpos) y el agua. Programe 7 min/100°C/vel 4. Mientras tanto, coloque los espárragos y los huevos en una la sopera. Cuele y reserve el fumet. Lave el vaso y la tapa.
Bechamel 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la bechamel y
programe 6 min/100°C/vel 4. 3. Agregue el fumet reservado y programe
5 min/100°C/vel 5. 4. Añada los cuerpos de las gambas y deje que repose
2 minutos. Vierta en la sopera y decore con las rodajas de huevo reservadas sirva inmediatamente.
SUGERENCIA• Puede decorar con queso rallado.
INFORMACIÓN• Receta facilitada por Trinidad Frasquet.
INGREDIENTES2 cucharadas de tomate
concentrado
250 g de gambas arroceras
500 g de agua
2 latas pequeñas de puntas
de espárragos blancos
cortadas por la mitad
3 huevos duros (en rodajas,
reserve unas rodajas para
decorar)
Bechamel
500 g de leche
40 g de maicena
25 g de mantequilla
1 - 2 cucharaditas de sal
2 pellizcos de pimienta negra
molida
1 pellizco de nuez moscada
molida
ACCESORIOS ÚTILEScolador de malla fina
sopera
CREMA DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS
Tiempo activo: 10 minTiempo total: 30 min 6 raciones
Por ración:Energía 668 kJ / 159 kcalProteínas 110 g / Hidratos 10 g Grasa 4 g / Colesterol 167 mg Fibra 1 gbaja
6
Arroz brut mallorquín
PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el aceite y los ajos y sofría
4 min/120°C/ /vel . 2. Añada el pollo, el conejo, la costilla de cerdo, la sal y la
pimienta. Rehogue 7 min/120°C/ /vel . Con un tenedor, retire la carne y los ajos del vaso. Reserve.
3. Incorpore al vaso el pimiento y la cebolla. Trocee 10 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
4. Agregue el tomate y rehogue 6 min/120°C/vel 1. 5. Incorpore la carne reservada, los guisantes, las
alcachofas, las setas, las judías verdes y la pastilla de caldo. Rehogue 7 min/120°C/ /vel .
6. Añada el agua, el azafrán y la canela y programe 15 min/100°C/ /vel .
7. Agregue el arroz y programe 13 min/100°C/ /vel . Retire del vaso y sirva inmediatamente.
INFORMACIÓN• Receta facilitada por Margalida Puigserver Verger.• El arròss brut o arroz brut es una receta típica de la cocina
mallorquina. La traducción literal del nombre sería arroz sucio, porque queda con un caldo turbio. A veces se le da otra traducción, "arroz bruto", debido a la variedad de ingredientes, entre los que encontramos caracoles, sobrasada, pichones, conejo, cerdo, setas..., de todo un poco, en función de la temporada y su disponibilidad.
INGREDIENTES30 g de aceite de oliva virgen
extra
2 dientes de ajo
150 g de muslos de pollo con
piel (en trozos)
150 g de carne de conejo (en
trozos)
100 g de costillas de cerdo
(en trozos de 3x3 cm)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
negra recién molida
100 g de pimiento rojo en
trozos
150 g de cebolla en trozos
60 g de tomate triturado
50 g de guisantes (frescos o
congelados)
100 g de corazones de
alcachofa (frescos o
congelados)
100 g de setas de cardo
laminadas
100 g de judías verdes en
trozos
1 pastilla de caldo de carne
1000 g de agua
1 pellizco de hebras de
azafrán
1 pellizco de canela molida
170 g de arroz de grano
redondo
ARROZ BRUT MALLORQUÍN
Tiempo activo: 15 minTiempo total: 1 h 6 raciones
Por ración:Energía 1.238 kJ / 296 kcalProteínas 18 g / Hidratos 27 g Grasa 13 g / Colesterol 46 mg Fibra 4 gbaja
6
"DE CUCHARA"Descubre más recetas
Solicítalo a tu Agente Comercial