UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA
Código: FOR-EA-09-C
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Parcial Fecha
Tema/ Subtema
Parcial
1
07/05/2013 –
05/06/2013
I. Características nutrimentales de los alimentos
1.1 Macro y Micronutrientes
1.2 Interacción química de los alimentos
Parcial
2
06/06/2013 –
10/07/2013
II. Grupos de alimentos y sus características nutrimentales
2.1 Grupos de alimentos
2.2 El plato del bien comer
Parcial
3
11/07/2013 –
27/08/2013
III. Sistema mexicano de alimentos equivalentes
3.1 Fundamentos del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
3.2 Cálculo del valor energético
APOYO DIDÁCTICO:
a. Computadora. b. Equipo multimedia.
Nombre del Catedrático: L.G. Chef Ana Lorena Figueroa Montelongo Carrera: TSU en Gastronomía Grupo: G201 Cuatrimestre: Mayo - Agosto 2013 Nombre de la Materia: Fundamentos de nutrición Número total de Horas: 60 Prácticas: 36Teóricas: 24
Competencia de la asignatura:
Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación, ejecución y evaluación de
la elaboración de productos gastronómicos, considerando los procedimientos, estándares y normatividad,
para contribuir a la rentabilidad de la organización y a fortalecer la industria y cultura gastronómica.
Objetivo de la asignatura:
El alumno elaborará platillos equilibrados nutricionalmente, a través de la identificación de sus componentes,
grupos nutricionales, cálculo energético y la normatividad aplicable, para ofrecer alternativas de menús
saludables y contribuir a una cultura de salud alimentaria.
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c. Equipo mayor y menor de cocina. d. Laboratorio de cocina
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4. Macarulla, J. M. (2003)
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