Innovación en AlimentosRayco Expósito
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Fecha: Junio 13 d2 2012
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Rayco Expósito• Técnico Senior de Proyectos de I+D+i
e Investigador en Ciencias de los Materiales. en Fundación Empresa Universidad de la Laguna
• Técnico Junior de Proyectos de I+D+i. en APYMEVO, Asociación de Pequeña y Mediana Empresa del Valle de la Orotava.
• Director procesos de Innovación EVM
Nuevas Demandas Consumidores
Salud
Rapidez
Placer
IdentidadProducto
Exitoso
Alimentos FuncionalesDietéticosCelíacos
DiabéticosNatural/Orgánico
Vegetariano
SaborTexturaVisual
OrganolépticoLigereza
Fácil PreparaciónFácil MovilidadFácil Digestión
Valores SocialesValores
CulturalesConceptos Adquiridos
Chips o Snacks a partir de legumbres como sustitutivos de la harina de
maíz o de trigo.
Nuevos Alimentos Saludables
• Bajos en grasas, • Altos en proteína • Altos en fibra y en
algunos casos• Aptos para celiacos.
Otras aportaciones de valor:• Exclusividad.• No transgénicos.• Características
organolépticas diferentes.
Compotas y Purés de Frutas y verduras, sin conservantes y sin colorantes.
Nuevos Alimentos Saludables
Características organolépticas son superiores manteniendo un período de vida útil idóneo.No sufren un proceso térmico durante su esterilización.Las tecnologías que han dado resultados favorables son: las altas presiones y la radiación UVC.
• introducir distintos aromas dentro de la papa.
• Se conserva su textura pero se modifica su sabor con aromas a trufa, aromas orientales, bosque mediterráneo o sabor arábigo.
Nuevas Sensaciones
Papas Aromatizadas, PAPANDA DELICIOUS
• Presentación exclusiva gourmet
• Packaging que permite períodos de conservación adecuados.
• Verduras pequeñas • Atractivo aspecto
visual y también en• Leve aumento del
sabor. • Packaging que
incrementa el tiempo de vida útil/producto gourmet
Nuevas Sensaciones
Miniverduras
Flores comestibles. Existen diversas variedades y
aportan un sabor totalmente distinto a
cualquier otra verdura. Enriquecen por los matices que Aporta
compuestos volátiles que generan un leve sabor
retronasal.
Nuevas Sensaciones
Flor eléctrica (Acmella oleracea). • La parte comestible son los
estambres de las flores.• Sensación similar a una
pequeña corriente eléctrica +adormecimiento de la zona en contacto con la flor.
Nuevos productos para la vida cotidiana. Se trata de hacer una cómida sabrosa pero sobretodo fácil y rápida.
• Papas cortadas y peladas • Huevos van por separado
para después mezclar y freir.• El producto siga precocinado
pero que no sea de consumo directo, sino que sea necesaria una mínima fritura previa.
Nuevo Estilo de Vida
También en el sector de la restauración comienza a despegar la tendencia de la “cocina de ensamblaje” que utiliza productos de cuarta y quinta gama para elaborar platos sofisticados y de alta calidad que garantiza un menú sabroso y competitivo
• El café una de las bebidas más consumidas en el mundo.
• Cafeína inhalada (USA)
Este producto es probable que no llegue a despegar, pero cualquier producto que incluya cafeína en abundancia y se incorpore en algún producto para comer fuera de casa en la oficina tendrá muchas probabilidades de éxito.
Nuevo Estilo de Vida
El sushi:
• productos frescos, poco procesados, sanos y ligeros es lo que ha provocado su éxito.
• Todos los cocineros de cada país están intentando fusionar su comida tradicional con el sushi.
Identidad en el plato
Identidad en el plato
• Hibridar productos, que tradicionalmente han acudido a un segmento muy determinado de consumidores de fast food, con otro tipo de productos más tradicionales de cada país y aumentando sustancialmente su calidad.
• Atractivo precio • Integración con los
proveedores.
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