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Tesis Doctoral:
Condiciones que determinanla calidad de los vinos
de la Comunidad Valenciana
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A Tere
A Javier, Paula, Mara y Gracia
A todos los que disfrutan de un vaso de buen vino
A los operadores del sector vitivincola de la Comunidad Valenciana, que con sutestimonio han hecho posible la realidad del vino de calidad en nuestro territorio
A los compa!eros y colaboradores de la "staci#n de Viticultura y "nolo$a de
%equena, del &aboratorio A$rario de 'ur(assot y a los miembros del )nstituto
Valenciano de Calidad A$roalimentaria de la Conselleria de A$ricultura, Pesca y
Alimentaci#n, que han sido coautores de todo lo que aqu se relata
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*uiero manifestar mi a$radecimiento a personas, instituciones y operadoressectoriales que han participado en el traba(o, y durante a!os han dado testimonio de subuen hacer en defensa de la vi!a y el vino en la Comunidad Valenciana
A las instituciones+
Conselleria de A$ricultura, Pesca y Alimentaci#n
"staci#n de Viticultura y "nolo$a de %equena &aboratorio A$rario de 'ur(asot
)nstituto de Calidad A$roalimentaria de la Comunidad Valenciana
ervicio de "-tensi#n A$raria
A los Conse(os %e$uladores de las .enominaciones de /ri$en+
Alicante
0tiel1%equena
Valencia
0va de Mesa "mbolsada del Vinalop#
A las bode$as y cooperativas de Alicante, Castell#n y Valencia
Al Grupo de "-portadores de Valencia
Al G d " d d Ali
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: a todos los miembros del equipo del )nstituto Valenciano de Calidad
A$roalimentaria+
Antonio Jos4 G#me3 2ern9nde31Montes
Adolfo Conesa Ari3a
Antonio Martne3 'enito
Carmen Montoro Cavero
Ana 'ernabeu /rtol9
Jos4 %am#n /riola &uis
Jos4 Juan Morant 6avarro
Pilar Vidaurre Garayo
Teresa G#me3 Mateo
Concha Tadeo &luchAmparo &loris 6avarro
)rene ols Miquel
Anna Pau Cabo antiso
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N D I C E
P9$ina
I. INTRODUCCIN
II. !NTECEDENTE" #
II.. !s$ectos %ist&ricos de la calidad del vino
));; "n el mundo cultural anti$uo
));
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P9$ina
IV.8. +ecanismos de control 5 de $rotecci&n
)V; Marco le$al y administrativo
)V">% 7e$ulacin de cosecheros y superficies
1>">% 5Dou dret $eneral del vi6
1I"% -statuto de la vi'a, del vino y de los alcoholes
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-n el anejo nN ; 5atos b0sicos del sector vitivincola6 se e.ponentabuladas, las cifras de superficie, produccin, rendimientos, consumos ye.portacin, ue permiten comprender la ma$nitud del sector ue nosocupa* Be muestran datos en medias de F a'os del mundo, la 2nin-uropea, -spa'a y la Comunidad Valenciana (/+V, A/#*
2n An0lisis $lobali)ado de los datos del anejo citado nos demuestranlo ue a continuacin se e.pone*
1. LASUPERFICIEMUNDIALESTENDESCENSO
3ientras en la 2*-* se ha producido un arranue de vi'edoimportante en determinados pases Grecia ("IO#, -spa'a (1IO#, +talia(!O#, rancia (1O# y en conjunto ha perdido un !O de su potencialproductivo* Be ha producido reacciones emer$entes ue producen confuer)a (2BA, Chile, Ar$entina, Dueva Kelanda, Australia y Bud0frica# (/+V,1!#*
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$enerado una solide) en las producciones y el incremento de losrendimientos vitcolas (/+V, 1!#*
$. DESCENSODELCONSUMO
-l descenso continuado del consumo hasta 1F motivado por%
=erdida de valoracin social del vino, como bebida y alimento* Competencia de otros sectores (cerve)a, a$ua mineral, etc**# -volucin de los $ustos y h0bitos de consumo esarrai$o del mundo rural
=9rdida de calidad y variaciones de precio* Campa'as antivino y de asimilacin a las dro$as, trastornos sociales,
enfermedades, etc** han hecho ue este sea el detonante de unasituacin de crisis sectorial, donde los e.cedentes aho$an todaactuacin en los mercados*
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8a vitivinicultura es uno de los sectores m0s normati)ado, suhistoria est0 car$ada de te.tos ue ordenan plantaciones, establecencriterios de calidad, imponen sanciones, $ravan con impuestos y marcanla evolucin de un sector unido a sus or$enes, ue posee un car0cterpropio en los campos de la produccin, transformacin y comerciali)acincomo actividad a$raria y alimentaria (Vin, 1!#*
8as viticulturas y enolo$as espa'olas se encuentran re$uladas porun conjunto de normas derivadas de%
8os compromisos, recomendaciones y acuerdos de un marcointernacional% A/, /3B, /+V, GA&&*
8as re$lamentaciones, directivas y decisiones de la 2nin -uropea consu procedimiento de actuacin% =AC, /C3Vitivincola, 7e$lamentoshori)ontales*
-l 0mbito le$al propio de -spa'a como estado miembro, confi$uradopor disposiciones estatales y autonmicas*
8as pautas, formas y maneras establecidas en las relaciones sectoriales
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II.#.. G+-ITO" URI"DICCION!1E" DE1 "ECTOR VITIVINCO1!
H OR9!NI"+O" INTERN!CION!1E"
-l marco normativo del sector vitivincola se ve afectado por losacuerdos ue se adoptan en diversos or$anismos internacionales de0mbito supracomunitario* -ntre ellos, los ue presentan una mayorincidencia son%
* FAO: /7GAD+KAC+PD - 8ABDAC+/D-B 2D+AB =A7A 8A AG7+C28&27A Q 8A A8+3-D&AC+PD,(1;F#*
* OIV: /+C+DA+D&-7DAC+/DA8-8AV+RAQ-8V+D/(1";#
' (ATT: AC2-7/G-D-7A8B/47-A7ADC-8-BQC/3-7C+/
8os cometidos y las actuaciones referidas al sector vitivincola deestos /r$anismos se indican a continuacin*
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vitcola* 8os estudios de mercado de uvas de mesa y uvas pasas y lasreuniones inter$ubernamentales A/S/+V*
.(H O3ICIN! INTERN!CION!1 DE 1! VIF! J E1 VINO. 2'8H
-s un or$anismo supranacional, no beli$erante, sin poder desancin, ue act
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(=unta del -ste 1!> 3arraTech 1;#, ue entr en vi$or el 1 de juliode 1F* -n relacin al sector vitivincola las actuaciones previstasrepercutir0n en%
avorecer un m0s f0cil acceso a los mercados* Be suprimen los preciosde referencia y se reducen los derechos de aduana y los euivalentesarancelarios en frontera*
-liminacin pro$resiva de subvenciones a la e.portacin (orestituciones#, tanto mediante la reduccin de su volumen como de losimportes $lobales*
2nificacin y control de las medidas sanitarias y fitosanitarias (3B#*Con el fin de armoni)ar las medidas partiendo de una base amplia, la/+V ha elaborado un compendio de m9todos de an0lisis y ha creadounas subcomisiones de unificacin* Adem0s, ha determinado los lmitesm0.imos aceptables para diversas sustancias contenidas en el vino yestablecido recomendaciones sobre criterios de pure)a y empleo depla$uicidas*
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-l conjunto de 7e$lamentos, irectivas y ecisiones ue definen la/C3Vitivincola dise'a las medidas coyunturales y estructurales ue enfuncin del conte.to econmicosocial, de la situacin de los mercados, delas e.i$encias de los estados miembros, y la solicitud de los r$anosconsultivos, re$ulan la evolucin vitivincola*
-l primer 7e$lamento de la C-- ue trata de ordenar el sector es el";S>", ue respetando las diferentes formas de concebir el vino en losdistintos pases miembros, implanta de forma $radual unas normas enbase a%
el Catastro vitcola
las declaraciones de cosechas y stocTs la definicin vino de calidad producido en re$in determinada
(VC=7#
el Comit9 de Gestin de Vinos, y
las medidas de control
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nueva modificacin de la /C3* As nace el 7(C--# !""S!:, cuyoselementos m0s si$nificativos a destacar son%
2n nuevo concepto de destilacin, ue pretende sostener el mercadoy disuadir a los viticultores de producir e.cedentes* =ara ello, ladestilacin obli$atoria poseer0 un precio antieconmico*
7educcin del potencial de produccin vitcola, con ayudas alarranue y limitaciones en los derechos de replantacin acompa'adacon una poltica de precios restrictiva y a la baja
-l 7(C--# !"IS!:, referente a los vinos de calidad producidos enre$iones determinadas, sufre escasas modificaciones en relacin a los
h0bitos normales de trabajo ue contempla*
-n 1!! se adoptan estabili)adores con el objetivo de Uhacer bajarlos precios cuando la cantidad producida e.cede a un cierto lmite,incrementando la participacin de los productores en la financiacin de los$astos, y reducir las $arantas ofrecidas por la intervencinU* -n 1 seaplican pro$ramas de austeridad con desescalada de precios y ayudas,
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-l : de junio de 1! la Comisin present su propuesta deor$ani)acin com
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=roteccin a la calidad* enominacin de ori$en de los vinos,Consejos 7e$uladores, +D/*
Dormas de campa'a, circulacin de productos, venta de productos a$ranel y envasado, comercio e.terior, infracciones y sanciones,catastro*
-n sus ane.os hay ue destacar% clasificacin de variedades,definicin de re$in vitcola, modelo de declaraciones, pr0cticasenol$icas, caractersticas de productos enol$icos y circulacin deproductos
Dormas de campa'a* Be promul$aban el 1N de septiembre de cada a'o,
y duraban hasta el I1 de a$osto del a'o si$uiente*-l /bjetivo pretendido con estas normas era la eliminacin de
e.cedentes de vino en cada campa'a, mediante la destilacin o reduccina alcohol de los mismosU* Be aplicaba a todos los vinos (de mesa, y condenominacin de ori$en#, posea el mismo precio el vino blanco y el vinotinto* -l B-D=A era el or$anismo tutelador de todas las medidas derivadas
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mercados e instituciones e.i$en una reforma acorde con la realidadactual*
8a vieja estructura del -statuto y su 7e$lamento ha sido superadapor el marco le$al vi$ente, por las pr0cticas viticultoras y enol$icas y porlas e.i$encias del sector*
e hecho la normativa espa'ola se vio afectada con la entrada en laC--* -l 5Acta relativa a las condiciones de adhesin del 7eino de -spa'a ala C--6, reco$e en Captulo +++% A$ricultura, referencias concretas al sectorvitivincola tanto en las secciones + y ++, como en el apartado e# del ane.oEV+ y en las declaraciones comunes*
8as principales indicaciones en este sentido se refieren a%
Apro.imacin y compensacin de precios (artculos >! y :;#*
8ibre circulacin y 2nin Aduanera (artculos :F y :!#*
Ayudas (artculos : y !#*
3ecanismos complementarios aplicables a los intercambios (artculos !1
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A partir del 1 de enero de 1!> no puede hablarse de una le$islacinespa'ola y otra comunitaria, pues se pas, tras un perodo dearmoni)acin y asimilacin del acerbo comunitario, a la plena inmersinen el sistema jurdiconormativo y or$ani)ativo de la C--, coincidiendocon el final del perodo transitorio y de Adhesin y la 2nin -uropea*
8a 8e$islacin b0sica sectorial se confi$ura como un sistema decar0cter abierto, armnico, sectorial, inte$rado y con re$menesdiferenciados, centr0ndose en el momento actual en las normas%
8ey "FS: y ecreto !IFS:"* -statuto de la vi'a, del vino y de losalcoholes y su re$lamento* 3odificado por la 8ey "SI y por la
disposicin dero$atoria de la 8ey !S>* 7** 1F:S!!, por el ue se establece la normativa a ue deben
ajustarse las denominaciones de ori$en y las denominaciones de ori$encalificadas de vinos y sus respectivos 7e$lamentos* 3odificado por 7**1>SF*
7(C--# !""S!:, por el ue se establece la or$ani)acin com
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A) NORMAS)UEAFECTANALAPRODUCCIN:
1as estructuras del viKedo es$aKol est)n en continua me@ora. ! lasactuaciones en materia de reconversi&n del viKedo %*(rido$roductor directo R.D. /2BL/2 5 Ordenes $osterioresH7 %anse,uido una serie de medidas tendentes a la reconversi&n 5
reestructuraci&n R.D. '/>L8H en el que se %a $retendidore@uvenecer las $lantaciones7 me@orar variedades7 renovare6$lotaciones 5 me@orar calidades.
-n materia de ordenacin del vi'edo, y en el marco comunitario,est0n en vi$or las si$uientes lneas de actuacin%
7eestructuracin como marco de operaciones colectivas* 7econversin, hacia el abandono definitivo del vi'edo =lantaciones de vi'edo sometidas a autori)aciones* Variedades de vid* Clasificacin*
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8as relativas a los productos de la viticultura ecol$ica 8as inversiones promovidas por or$anismos inte$rados ue persi$an
la mejora de la calidad o de la reduccin de rendimientos vitivincolasue favorecen la reestructuracin del sector*
8os planes de actuacin prev9n estrate$ias adaptadas a cada re$in se$
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Verificacin de las materias primas utili)adas en la elaboracin de losvinos* Grado alcohlico volum9trico natural de las uvas utili)adas*
=r0cticas enol$icas, incluida la posesin y la comerciali)acin de lasmaterias utili)adas en el tratamiento de los productos del sectorvitivincola*
estino de los vinos procedentes de uvas cuyas variedades fi$urenclasificadas como distintas de las uvas de vinificacin*
-nriuecimiento de las uvas, de los mostos y de los vinos, as comoposesin y utili)acin de sacarosa, mosto concentrado de uvas y mostode uva concentrado y rectificado*
=osesin, comerciali)acin, destilacin y destruccin de los
subproductos de la vinificacin* Control de productos ue se beneficiende al$una ayuda*
Verificacin de la composicin de los productos vitcolas y desi$nacin ypresentacin de los productos del sector vitivincola*
8a normativa espa'ola se ha ido adaptando en auellas materiasue ha sido necesario, le$islando en cuestiones concretas como es el caso
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limitaciones, como es el caso de la utili)acin de resinas de intercambioinico*
e lo anteriormente e.puesto, se deduce la situacin paradjica a lahora de elaborar un producto y su posterior comerciali)acin en unmercado libre, e.istiendo pases ue Ujue$an con ventajaU respecto a los
otros, provocando situaciones atpicas en las relaciones vitivincolas entreterceros pases y los comunitarios* Be impone el arbitraje de unor$anismo (/+V# para ue todos los pases practiuen la mismas re$las dejue$o*
II.#.'.'. NOR+!" DE C!1ID!D-n materia de calidad se imponen un conjunto de medidas ue atienden a%
Be$mentacin del mercado% vino de mesa y vino de calidad producidoen una re$in determinada*
Gestin de la calidad% marco de empresa, control, certificaciones y
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ue ten$a, despu9s de efectuadas las eventuales operacionesmencionadas en el artculo 1, un $rado alcohlico volum9tricoaduirido no inferior al !WFO vol*, siempre ue dicho vino procedae.clusivamente de uva recolectada en las )onas vitcola A y 4, y noinferior a O vol* en el resto de las )onas vitcolas, as como un $radoalcohlico volum9trico total no superior al 1FO vol*,
cuyo contenido en acide) total, e.presada en 0cido tart0rico, no sea,por otra parte, inferior a ;WF $rSl, es decir, > meSlitro*
-n este tipo de vinos se materiali)a en todos sus t9rminos la /C3vitivincola, con el marco normativo ue se detalla en el cuadro # delAnejo nN :*
2n apartado especial es el constituido por los vinos de mesa conmencin $eo$r0fica* -l artculo :"*" del 7 (C--# !""S!: da pie a se'alarue 5los -stados miembros podr0n subordinar la utili)acin de unaindicacin $eo$r0fica para desi$nar un vino de mesa, en particular, a lacondicin de ue se hubiese obtenido nte$ramente de determinadas
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8a /r$ani)acin +nternacional de Dormali)acin (+B/# ha elaboradouna serie de normas sobre ase$uramiento y $estin de calidad, ue hansido adaptadas por la Asociacin -spa'ola de Dormali)acin y Certificacin(A-D/7# como normas 2D- (una norma espa'ola#, y por el Comit9-uropeo de Dormali)acin (C-D# como normas europeas (-D#* 8aimportancia de estas normas ha uedado de manifiesto en la 7esolucin
de "1 de diciembre de 1!, del Consejo de las Comunidades -uropeas*
8as normas +B/ serie atienden a%
Bistemas de calidad Dormas de $estin de la calidad y ase$uramiento Gestin de la calidad y elementos del sistema 7e$las $enerales para la auditoria de sistemas
-n materia de $estin de calidad hay ue diferenciar las normativasobli$atorias y auellas voluntarias cuyo conjunto determinan la calidad* -nprincipio ata'en a%
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e.i$en comprobaciones de autenticidad con aplicacin de valoresm0.imos, relaciones enol$icas y test t9cnicos de comprobacin ueayudan a mejor definir las condiciones y entornos de un vino, suori$inalidad, naturale)a y bondad (C/-E, 1;#*
-.iste una serie de componentes en los vinos, cuya presencia determina calidades
o anormalidades, ue est0n limitados por los marcos le$ales de los diferentes estados oinstituciones (/+V# ue se reco$en en el ane.o nN 5eterminaciones en vinos6, cuyosvalores m0.imos y mnimos pueden ayudar a identificar valores de un vino* -ste cuadroes fruto de un an0lisis efectuado del conjunto de las le$islaciones vitivincolas m0simportantes Ver tambi9n cuadro T# 5Dormas sobre m9todos de an0lisis eidentificaciones6 del anejo nN :*
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III. O-ETIVO"
8a calidad de un vino se puede considerar como un conjunto de5caracteres6 ue diferencian un vino de otro* =osee una dimensinsubjetiva ue est0 unida a los $ustos del consumidor y otra objetiva ue
se ajusta a un conjunto de criterios establecidos ue ayudan a definirlacon la precisin adecuada en funcin de los criterios de empresa,evolucin del mercado y marco establecido para la defensa y proteccindel concepto vi'a y vino (Guillem y otros, 1!:#*
-n los aspectos subjetivos tienen marcada influencia la evolucin del$usto, la moda o las opiniones del momento, siendo determinantes laevolucin de los atributos sociales, valores propios puestos a disposicinde los consumidores y la formacin e informacin ue acompa'an a lasproducciones (omin$o y otros, 1!I#*
-n los aspectos objetivos las valoraciones, determinaciones ycriterios se centran en la ausencia de defectos or$anol9pticos, euilibrio y
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:*Controles y t9cnicas de acreditacin, certificacin y verificacin de lacalidad
!* Vertebracin socialsectorial en defensa de la calidad sectorial
* Aspectos relacionados con presencia de la empresa en los mercados
-l pertenecer a la 2*-*, las incidencias de los acuerdos del GA&&, lasresoluciones de la /+V, as como la internacionali)acin de los mercados ylas economas incentivan al sector para una toma de decisionesimportantes y constantes en materia de calidad* Bi no se est0 encondiciones de competir difcilmente se podr0n defender las produccionesautctonas (/+V, 1!#*
8os objetivos a alcan)ar en el trabajo se centran en%
A#efinir una metodolo$a para determinar los criterios t9cnicos a aplicaren un proceso enol$ico*
4#eterminar los atributos de tipicidad, ori$inalidad y autenticidad de losvinos de calidad de la Comunidad Valenciana prote$idos por una
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inmediato y es el consumidor con su informacin y formacin uien ju)$ay opina sobre la calidad de un vino y deposita la confian)a en un productoy muestra su fidelidad en auello ue le satisface =eynaud, 1!:#* Biendonecesario elaborar lo ue el consumidor e.i$e, no se debe renunciar a lastradiciones inteli$entes, a la historia vitcola y enol$ica y al potencialpropio de una )ona ue aporta un valor del vino como producto a$rario y
alimento% la biodiversidad*
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IV. !TRI-UTO" 0UE DETER+IN!N 1! C!1ID!D DE 1O" VINO"
8as e.i$encias de calidad en un producto a$roalimentario, con losvalores ue posee el vino, adem0s de todo lo e.puesto con anterioridad,vienen determinadas por%
1* Conjunto de factores ue lo definen y $arantas ue lo avalan*"* Caracteri)acin y valori)acin de sus componentes y entornos*
I* -volucin de la ciencia enol$ica y vitcola, transferencia de tecnolo$asy criterios de calidad al servicio del sector*
;* 8as condiciones de mercado y sus servidumbres ue determinan una
competitividad leal*
-l vino, siendo un producto alimentario, no posee el calificativo deestrat9$ico, y adem0s, fisiol$icamente no es indispensable, pero ello nodesmerece en un conjunto de valores ue le otor$an una dimensin claray diferenciada (C*C* Vincola, 1:#%
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-n cada uno de los procesos enol$icos intervienen una serie defases u operaciones b0sicas ue en su conjunto determinan la 5calidad$lobal6 de un vino y nos definen las coordenadas en las ue encuadrar ladin0mica de calidad, ue no es m0s ue traducir en sumandos lascalidades de las distintas fases del proceso (=*-* +M, 1!:#*
-n la lar$a marcha por la aplicacin de un concepto de calidad, sedebe plantear no slo un factor econmico o de satisfaccin, sino como%
1*-lemento b0sico de desarrollo rural e incorporacin del valor a'adido lom0s pr.imo posible al ori$en*
"* -sfuer)o, objetivo, fin y pro$rama de todo el tejido empresarial, desde
el viticultor al consumidor*I*Coordinacin de intereses entre A$ricultura, +ndustria, Banidad y
?acienda, y adecuacin de sus servicios como elementos de ayudasectorial*
;* +dea de moderni)acin, competitividad y rentabilidad, bajo el prisma dedevolver al sector su presti$io social y la calidad de vida de sus
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comerciali)ados por enominacin de /ri$en6, e.i$iendo los si$uientesreuisitos%
a#elimitacin de la )ona de produccinb#istribucin de variedades ue inte$ran la superficie vitcolac# Bistema y uso del cultivo
d#39todo de vinificacine#Grado alcohlico volum9trico natural mnimof# 7endimiento por hect0rea$#An0lisis y evaluacin de las caractersticas or$anol9pticas
A finales del B EE se admite como calidad% 5un conjunto de caracteres
ue diferencian un vino de otros6, o 5auel ue a$rade al consumidor6,marcando la importancia del car0cter del vino y la presencia del $ustodel consumidor en el proceso (/+V, 1F#*
8as diferentes definiciones de calidad a trav9s del tiempo planteanun C/DC-=&/-CA8+Aue se asienta en los si$uientes principios%
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-n un concepto de calidad, la funcin de la tecnolo$a se restrin$e ala b
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+ncorporacin de valores al comercio del vino
ATRIUTOS =7-B-DC+A AD&- -8 C/DB23+/7 C/D VA8/7-B% Vino, empresa, servicios,
ori$en, tipo, aut9ntico
Ciencia, arte, cultura, $astronoma, satisfaccin, pasticidad,
rito, interpretacin y relacin
+nformacin y formacin a todos los niveles para interpretar -8
V+D/
-stos valores se interpretan mediante C7+&-7+/B - CA8+Aue tratande objetivi)ar al m0.imo el vino, anali)ando%
Aspectos ne$ativos% presencia o ausencia de defectos, correspondencia
con umbrales de calidad mnimos, fallo de e.presin, carencia devalores y atributos, limitaciones, t9cnicas, etc**
Aspectos positivos% +dentificacin con calidades reales (encanto, a$rado,complejidad, pure)a, etc**# autenticas y ori$inales, certificadas yacreditadas, etc**
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3arco estricto de la competencia
#. C!TE9OR! TECNO19IC!% Bon instrumentos de sistemati)acin,catalo$acin, identificacin y cuantificacin de elementos presentes en unvino, en la empresa o en el mercado* 8a confi$uran%
An0lisis fsicoumicos Control microbiol$ico &est t9cnicos de control de tratamientos 3arco le$al de e.i$encias de mercado% envase, embalaje, etiueta, etc**
IV.'. 3!CTORE" 0UE DETER+IN!N J DE3INEN 1!" EI9ENCI!" DEC!1ID!D
8os distintos factores ue definen y determinan las e.i$encias de calidad, en laComunidad Valenciana, nacen del concepto vi'a y vino, en el entorno donde semanifiesta y alcan)a notoriedad de los procesos enol$icos utili)ados, de lassin$ularidades de los mercados de destino y de las $arantas ue debe satisfacer,atender y avalar por ser un producto a$roalimentario ue escapa de la dimensin de un
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d) B+B&-3A AG7/A8+3-D&A7+/% produccin, transformacin, comerciali)acin,destilacin, coordenadas de la manifestacin alimentaria*
e) VA8/7-B -8 V+D/% patrimonio, cultura, historia, sociolo$a, economa,medio ambiente, mundo rural, aspectos l
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+ E D I O N ! T U R ! 1? G R E ! 9 E O 9 R G 3 I C !
BASE CLIMATICA BASE PEDOLGICA BASE BIOECOLGICA BASE PRODUCCIN
Temperatura, Insola!"n
#ume$a$
Suelo, Te%tura, Fert!l!$a$
Compos!!"n, Pro&un$!$a$
#a'!tat, Var!e$a$,
S!tua!"n, A!$entes
Maro, Con$u!"n, Po$a
A'ona$o, R!e(o, Tratam!entos
)NDICES *IOCLIM+TICOS CAR+CTER SUELO VOCACIN DEL MEDIO FACTORES DE PRODUCCIN
VOCACIN VITIVIN)COLA DE UNA ONA
CRITERIOS DEFINICIN DE ONA VIT)COLA
UVA MADURA
CRITERIOS VARIETALES-MADURE
TRANSFORMACIN
CRITERIOS T.CNICOS-CALIDAD-PROCESO-CODIFICACIN-PR+CTICAS
MOSTO CRITERIOS COMPOSICIN-CALIDAD-PROCESO-CODE/-CONTROLES
FERMENTACIN CRITERIOS T.CNICOS-CALIDAD-PROCESO ENOL0ICO-CDI0O-CODE/
VINO CRITERIOS PROCESO-CARACTER)STICAS-CONTROLES-COMPOSICIN
R.0IMEN DE CONTROL R.0IMEN DE PROTECCIN PROCEDIMIENTO
ADMINISTRATIVO
T1n!o, San!tar!o, M!ro'!ol"(!oComponentes:
Ma2or!tar!os 3 COMPOSICINM!nor!tar!os 3 IDENTIFICACINE%"(enos 3 FRAUDES 2 ADULTERACIONES
Valores 2 Rela!ones
Or!(enEt!4ueta$oE%pres!"nCert!&!a!onesAuer$os
Re(!stro 5!t6olaPre5!s!"n 2 $elara!"n $e ose7aDoumentos $e aompa8am!entoAtual!9a!"n $e $atosTransparen!a $e mera$osControles, Anl!s!s, Cert!&!a$os
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Prote!"n $e $atos0est!"n $e los 'alanes
os9 Vicente Guill9m 7ui) (-laboracin propia#
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. EI9ENCI!"? C!1ID!D TI;I3ICID!D
CALIDAD: Suma de "alidades del proceso
2va 3adura, variedades reconocidas, tecnolo$a adecuada, re$lamentacin t9cnica,ima$en
TIPIFICIDAD: -elacin carcter del vino con la t/cnica, la espe'icidad o el tipo0mportancia de satis'acer norma de mercado segn tradicin, contrato o rito
"erti'icacin: Autoridad control o administracin
CRITERIOS COMPONENTES
+2"$0"OS 3 P-O"*SO "ultivo de la vid: +ecnolog!a apropiada
ariedades reconocidas
va madura 3 raduacin m!nima
+ransporte a Bodega: "ondiciones
Preparacin Bodega: "ondiciones
Pre'ermentacin: -otura
*scurrido
Sul'itado
Preparacin del mosto
6aceracin, 'ermentacin, condiciones
(ermentacin de acabado
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IV.#.'. ORI9IN!1ID!D
8a definicin de ori$inalidad se corresponde con%
CA8+A-/7+G+DA8
/7+G+DA8% perteneciente al ori$en
/7+G-D% principio, nacimiento, manantial, ra) y causa de una cosa
8os productos de una determinada 0rea $eo$r0fica, en ra)n alconjunto del clima y suelo, poseen una calidad unida al ori$en(enominacin de /ri$en# y una ori$inalidad unida a la peculiaridad y albuen hacer de la $ente*
8a peculiaridad es la especialidad presentada como elementodiferenciador en un conte.to de mercado y relaciona las caractersticas(fsicoumicas y or$anol9pticas# con un entorno $eo$r0fico ue le otor$auna e.presin de car0cter propio*
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'. EI9ENCI!"? C!1ID!D ORI9IN!1ID!D
CALIDAD: Suma de cada una de las 'ases del proceso enolgico
Origen, variedades protegidas, t/cnica, reglamento, imagen
ORIGINALIDAD: -elacin carcter del vino con su origen
0mportancia del suelo, clima ; variedad.
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IV.#.#. !UTENTICID!D
8a definicin de autenticidad se corresponde con%
CA8+A-A2&ZD&+C/
A2&ZD&+C/% Acreditado de cierto y positivo por los caracteres, reuisitos ocircunstancias ue en el concurren*
-l concepto de autenticidad se e.tiende a la produccin,transformacin, comerciali)acin y distribucin, y comprende aspectosrelativos a (3artn, /+V#%
&estificar la identidad% )ona, vi'edo, mosto, vino, destilado Certificar lo evidente% procedencia, variedad, proceso de elaboracin,
composicin, etc**
Acreditar lo ue de cierto y positivo se encuentra en el procesoenol$ico y ue definen los caracteres, reuisitos o circunstancias%tratamientos, certificaciones de calidad, ori$en, etc**
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concretar m0s en un vino embotellado y prote$ido por una enominacinde /ri$en ue en un vino de mesa a $ranel (Valencia, 1#*
-s necesario%
1N# Apoyar el car0cter cientfico y t9cnico de las definiciones ()ona
vitcola, material ve$etal, elaboracin, mosto, vino, productosderivados, etc**#*
"N# =rote$er las producciones de una )ona frente a competenciasdesleales (barreras t9cnicas al comercio, ataues al sector, falsasimitaciones, uso indebido del nombre, etc**#*
IN# -stablecer un marco le$al y un procedimiento administrativo
simplificado ue armonice las actuaciones sectoriales y avalese$uridades a todos los niveles*
;N# Garanti)ar%
a) Xue lo ue produ)ca una )ona lle$ue al consumidor con su e.presine ima$en* -llo conlleva disponer de una /C23-D&AC+PDadecuada*
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7enta de los a$ricultores, mantenimiento de la actividad vitcolarentable y pervivencia de las e.plotaciones*
Calidad de los productos Calidad natural de los productos -fectos en el euilibrio de mercado +ncidencia en el paisaje a$rcola
7espeto a las tradiciones
8a informacin necesaria para definir una )ona vitcola deber0complementarse, con apoyo de las nuevas ciencias aplicadas al campovitcola, en los si$uientes t9rminos%
Aspectos bot0nicos y $en9ticos (G-D/3A#% &radicionales (ampelo$rafa, descripcin de la planta, valoracin
enol$ica, ndices bioclim0ticos, etc**# Duevas t9cnicas (biolo$a molecular, biotecnolo$a, inform0tica, etc**#
Aspectos relativos al cultivo (-D/3A#% &9cnicas de cultivo, proteccin del cultivo (tratamientos#, vendimia,
uva madura* =revisin de patolo$as vitcolas*
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8a vi'a% variedades conduccin,
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=resencia de o.idadas (actividad de la casa y tyrosinada, etc**# comoelementos desencadenantes de factores ne$ativos, enranciamientos,coloraciones, malos $ustos*
Bi el $rado de alteracin es elevado, las condiciones del vino pueden nolle$ar o no ser aptas para el consumo, por incremento de compuestosvol0tiles, coloraciones anormales y p9rdida de car0cter*
")TRATAMIENTOS/ PROCESOS*TCNICASDEPRODUCCIN*ELAORACIN%
8a base transformadora aporta importantes valores% $enuidad y
autenticidad*
C.1.6 TRATAMIENTOSENOL(ICOS:
-s necesario trabajar sobre las realidades%
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1* sicoumicas"* XumicosI* -n)im0ticos;* BensorialesF* ?i$i9nicas
Cuantificacin de componentes y elementos e.$enos, ue aportanidentificaciones con tratamientos o rendimientos*
estacando aspectos de%
1N*/ri$inalidad de un vino% autenticidad (terreno M saber hacer Mcontroles, etc**#, tipificidad (composicin, elaboracin, diversidad,
etc**#"N*Valores de aut9ntico%
7eflejo de la naturale)a% ori$en y composicin
Dutricin% Componentes no e.$enos elementos asimilables directamente por el or$anismo
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C.2.6 TECNOLO(#AS DE ELAORACIN
Con la incorporacin de nuevas tecnolo$as y sobre todo con labiotecnolo$a, la elaboracin del vino aduiere una nueva dimensin, yobli$a a establecer una serie de controles ue marcan diferencias*
-l vino actual en un conte.to de mercado debe ajustarse para sercompetitivo se$
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D, C OMPOSICIN E)UILIRADA DEL MOSTO/ *0O DEL "INO DE LA +ONA * RELACIN ENTRECOMPONENTES
esde hace tiempo, se han venido estudiando re$las, relaciones otipos de an0lisis ue ayudar0n a identificar a un vino* -n principio fueronlas re$las de 4lare), 7oos o ?alaphen, despu9s las de 7abelain, cifras de
e.traccin de Beith) o du =lessis, y conforme la ciencia y analticaavan)aban, se utili)aban en el sector las relaciones entre acideces,alcoholes isoamlicos, amino0cidos o a)
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=roteccin del material autctono Aspectos diferenciadores de la respuesta en una )ona de
determinadas variedades
b#+dentificar par0metros comunes de composicin, identificacin eidoneidad*
Conocimientos analticos y tratamiento inform0tico ue permita unamejor identificacin de los componentes
7elaciones enol$icas ue permitan discernir deseuilibrios en loscomponentes ori$inarios*
eterminar elementos e.$enos ue puedan constituir bases defraude, competencia desleal o anomalas*
Conocer la incidencia de las nuevas tecnolo$as
c# eterminar los criterios b0sicos para un reconocimiento mutuo de laspr0cticas enol$icas
Actuali)acin del concepto 5pr0cticas enol$icas6 ?omolo$acin de listados cada 5.6 tiempo
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IV.4.- MECANISMOS DE CONTROL Y PROTECCIN
Por mecanismo de control se consideran a#uellos #ue poseen e'icacia paracerti'icar originalidad ; autenticidad en materia de JO$A 0+E"O&A, 6A+*-0A& **+A&=portainerto K variedad), P-O"*SO *$O&0"O =trans'ormacin K elaboracin Kconservacin), 8*(0$0"0$8*0$O, 8*$O60$A"0$8*O-0*$, "A&08A8, P-*S*$+A"0$e 06A*$.
&a proteccin se eerce sobre lo aut/ntico u original, 'rente a competenciasdesleales, barreras t/cnicas, comercio, uso indebido de nombres, ata#ues al sector,'alsas imitaciones, etc. ; se mani'iesta al aplicar sobre un producto el peso delmarco legal, la precisin t/cnica ; cient!'ica ; el procedimiento administrativo.
IV.4.1.- MARCO LEGAL Y ADMINISTRATIVO
8ocumentacin vitivin!cola:
A nivel de la 0+0"&+-A ; *$O&OEApara #ue en 'uncin de las produccionesautctonas de las 7onas, normas de mercado ; sensibilidad de los consumidores
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8ocumentos de acompaCamiento:
*l art!culo segundo del -eglamento ??@>9@, se ocupa de los documentos#ue acompaCan el transporte de productos vitivin!colas. *ste art!culo nos remite alos reglamentos ?199? ; @M499?, los cuales de'inen los documentos a utili7ar enel caso de circulacin de productos suetos a los trmites de la 8irectiva "** 9?1?
del "onseo, relativa al r/gimen general, tenencia, circulacin ; controles de losproductos obeto de impuestos especiales.
&os reglamentos citados se re'ieren al N8ocumento administrativo deacompaCamiento o N8ocumento de acompaCamiento simpli'icado.
Adems de /stos, los documentos de acompaCamiento, previa autori7acindel *stado miembro, pueden utili7arse para productos no sometidos a la 8irectiva9?1?, el documento #ue 'igura como ane%o del -eglamento ??@>9@.
&as indicaciones m!nimas #ue deben 'igurar en los documentos deacompaCamiento, aparecen en el art!culo @ ; son:
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Para los .".P.-.8., adems de las e%igencias mencionadas, en cuanto acumplimentar los documentos de acompaCamiento, en el art!culo se establece #uelos documentos tendrn valor de certi'icado de 8enominacin de Origen, cuando lasindicaciones #ue 'iguren en el mismo, relativas a su denominacin de origen oindicacin geogr'ica, sean autenti'icadas por la autoridad competente.
*l -eglamento ??@>9@ a sido desarrollado en *spaCa por el -eal 8ecreto@?@9@ ; la Orden del 6inisterio de Agricultura, Pesca ; Alimentacin del ?D dema;o de 1994. *sta legislacin detalla algunos de los art!culos contenidos en el-eglamento de la "**, 'iando como autoridad competente para la aplicacin delmismo, a las "omunidades Autnomas para los intercambios intracomunitarios ; al6inisterio de Agricultura, Pesca ; Alimentacin para los intercambios con Pa!ses+erceros.
*sta circunstancia a obligado a la "onselleria de Agricultura, Pesca ;Alimentacin a la publicacin de la Orden correspondiente #ue regule en la"omunidad alenciana la aplicacin del -eglamento "** ??@>9@ ; del -.8.@?@94.
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CONTRO1 !D+INI"TR!TIVO
"ontrol administrativo: +iene como obeto la supervisin de los libros de registro ;anotaciones en los mismos, las cuales deben corresponderse con los movimientosreales ocurridos en las bodegas:
Autori7acin de nuevos embotelladores Autori7acin de nuevos productos de uso enolgico Seguimiento de materias primas
P-O"*8060*$+O A860$0S+-A+0O, #ue acte en el:
a) "ontrol de producciones =super'icies, variedades, cantidades, rendimientos, etc..),declaraciones ; balances de situacin, revisin de coseca, registro vit!cola.*volucin ; movimiento de vinos a granel.
b) *stablecimiento de omologaciones en certi'icaciones, inspecciones ; sancionespara garanti7ar #ue todos los operadores sectoriales ablen el mismo idioma e
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CONTROL DE CALIDAD # AUTENTICIDAD/ORI$INALIDAD
+iene su base en el anlisis de los resultados de las 'ases del procesoenolgico:
a) 0denti'icacin del medio '!sico: clima, suelob) 6aterial vegetal: portainerto K variedadc) 6/todos de cultivo: abonado, tratamientos, etc.. "artas nutricionales ; utili7acin
de nitrgeno total ; mineral para controlar las prcticas agr!colas regionales.d) 6aduracin de la uvae) +rans'ormacin: uso de las t/cnicas, procesos ; control de 'ases del proceso') "onservacing) *mbotellado, presentacin ; eti#uetado) Seguimiento administrativo ; aseguramiento de la calidad
Puede empe7ar a controlarse, cuanti'icarse ; relacionarse conociendo meorla composicin de los mostos ; vinos. *n el cuadro titulado N8eterminacionescaracter!sticas, se indican a#uellas determinaciones #ue de'inen la calidad, ; en el
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A) +*S+ +2"$0"OS 8* "O$+-O&:
1R) "ontroles de comprobacin: componentes de un mosto o un vino.
?R) "ontroles #ue a'ectan a la estabilidad de un vino: reacciones deprecipitaciones, #uiebras, etc..
@R) "ontroles de microorganismos, 'ermentacin.
4R) "ontroles #ue a'ectan a los tratamientos o procesos: clasi'icacin a7ul.Productos de solubilidad, 'iltraciones, enveecimiento.
5R) "ontrol administrativo: identi'icacin en libros movimiento de bodega.
B) "O6PO$*$+*S (ES0"O3GE60"OS
1R) 0ntervienen de 'orma positiva en la composicin de los vinos
?R) 6ani'iestan una in'luencia notoria en los procesos de elaboracin,tratamientos, me7clas, tipi'icaciones, enveecimiento
@R) *lementos e%genos del vino proibidos por la &e;
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*spectometr!a de masa isotpica =0-6S) -esonancia magn/tica nuclear =$6-) "romatogra'!a de gases ; l!#uidos *spectroscopia de absorcin atmica "entelleo l!#uido "14 6/todos clsicos
6/todos de anlisis ms singulari7ados. *n base a la interpretacin del art. 4 del- ="**) >??>, los m/todos ms generali7ados para identi'icar 'alsi'icaciones enlos vinos son:
-elacin isotpica =8
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"oloraciones arti'iciales
*n este apartado, a; #ue destacar el avance #ue a supuesto la aplicacinde determinadas t/cnicas ; la di'erencia de criterios #ue mantienen determinadose#uipos de la comunidad cient!'ica internacional, re'erente a la idoneidad de los
mismos.
IV.8.8. V!1OR!CIONE" ENO19IC!"
*n el momento enolgico actual, con la capacidad de resolucin de last/cnicas anal!ticas, para valorar la calidad en sus aspectos de tipi'icidad, originalidad
; autenticidad se le eta e%igiendo a los vinos:
1R) "umplir el marco legal: de'inicin, elaboracin, composicin ; conunto demedidas ori7ontales ; verticales a las #ue se suetan los alimentos.
?R) "omposicin determinada: la composicin no debe disponer de elementos #uegenera:
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"n el Ane(o nK ;+ I%elaciones enol#$icasI, se recopilan un con(untode par9metros que ayudan a determinar equilibrios en la composici#ndel vino, posibles alteraciones a su composici#n natural 7a$uado,encabe3ado, acidificaci#n y desacidificaci#n8 y el ori$en de al$unosvinos
8el conunto de valores ; relaciones e%puestos deben agruparse los mismossegn el obetivo #ue se disponga para caracteri7ar los vinos. en el marco gen/ricode este trabao se corresponden con:
*&*6*$+OSG*8*(0$*$&A+0P0(0"08A8=8el'ine, 199)
8eterminaciones espec!'icas apropiadas 8eterminaciones relacionadas con la intensidad del color 8eterminaciones relacionadas con la composicin aromtica
*&*6*$+OSG*8*(0$*$*&"A-"+*-A-0*+A&=Papp, 199?)
8eterminaciones bsicas "omposicin Acidos orgnicos
*steres
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cido Octanoico cido 8ecanoico cido 8odecanoico Poli'enoles Poli'enoles totales Proantocianidinas "ate#uinas con P8A"
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83&3 butanodiol +O$A&08A8 &0"*-0$A A$+O"0A$OS ? (*$0&*+A$O&
"O6PO$*$+*S8*&AO-00$A&08A88*$0$O son derivados del suelo, clima, variedad ;trabao del ombre en 'orma de tradicin, #ue an dado lugar a los vinosprotegidos por 8enominacin de Origen.
A los componentes e%puestos en los cuadros anteriores es necesarioincorporar el anlisis sensorial #ue garantice la originalidad del producto, su carcter; personalidad. 8ebi/ndose conugar las determinaciones siguientes:
1R) &as determinantes del e%tracto, e#uilibrio ; armon!a de un vino procedente de
una 7ona con valores originales: rado alcolico 8ensidad a ?DR" *%tractos PAcide7 total
"ationes 8e'inicin de color:
0ntensidad +onalidad Porcentae cada valor
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8osis de SO? &impide7 usto a tapn Olor a umedad
Brillo +ransparencia
GARANTAS DE AUTENTICIDAD
Se centran en demostrar:
1R) Gue el vino procede de la uva, pose e un origen vegetal =v. vini'era) ; #ue latecnolog!a de proceso se corresponde con prcticas determinadas: *valuacin del color =natural o arti'icial)
"alidad del color =tonos, intensidades, T coloracin
"oloracinproceso: determinacin de antocianos:
A acetilados maceraciones cortas*
A esterificados 3aceraciones lar$as*
A no esterificados principios de maceracin
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8.O..".P.-.8.
Autenticidad de la in'ormacin transmitida:
"erti'icacin autoridad competente 8ocumentos de acompaCamiento
0magen *%presin: -elacin imagen e%terna contenido Autenticidad e%presin del vino
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MR) "riterios de e%presin del enveecimiento:
!a administrativa 8ocumentos, libros, actas ; certi'icados
!a anal!tica: 8eterminacin "14en etanol. *volucin compuestos carbnicos, aldeidos ;
cetonas =Propanol, 0sobutanol, 8iacetilo,
Acetona, (ur'ural, 8ensoaldeido,
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DETERMINACIONES CARACTERSTICAS=8e composicin)
8ensidadrado alcolicoPeso de alcool*%tracto seco
6aterias reductoras*%tracto no reductor*%tracto reducidoAcide7 totalAcide7 voltilP
Acide7 'ia-esto de e%tracto"eni7asAlcalinidad de ceni7ascido c!tricocido mlicocido tartrico
cido ac/pticocido propinico$itrgeno amoniacal$itrgeno am!nico
A7cares totaleslucosa(ructosaP*tanollicerol
?.@ Butanodiol"lorurosSul'atos(os'atos$itratos"onductividadSO? total
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DETER+IN!CIONE" C!R!CTER"TIC!"
=8e 0denti'icacin)
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8. !+INOGCI
DO"ArgirinaProlina(enilalanina. +ET!1E"
SodioPotasio"alcio6agnesio"obre
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V.- REORGANIZACIN DE LAS ZONAS VITIVINCOLAS DE CALIDAD EN LACOMUNIDAD VALENCIANA
V.1.- CONCEPTO DE V.C.P.R.D.
*n el conte%to vitivin!cola mundial, el concepto vino de calidad es variable,
pero por la incidencia en la produccin ; en los mercados, la cultura europea aimpuesto su 'iloso'!a de "P-8 =&e7a, 199?).
*l tratado de Adesin de'ine, para el reino de *spaCa, #ue "P-8 serna#uellos vinos producidos ; comerciali7ados con 8enominacin de Origen.
&as 8enominaciones de Origen, desde 19@?, an constituido, con'igurado ;
de'inido la Pol!tica de "alidad itivin!cola del *stado *spaCol.
8*(0$0"0$8*8*$O60$A"0$8*O-0*$
$ombre geogr'ico de la regin, comarca, lugar o localidad empleado paradesignar un producto procedente de la vid, del vino o de los alcooles de la
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*l proceso de trans'erencia de competencias de la Administracin eneral de*stado a las "omunidades Autnomas =19>?).
&a adesin de *spaCa a la "**, #ue se produce en 19>M ; en cu;o conte%to losvinos protegidos ; comerciali7ados por las 8enominaciones de Origen tienenconsideracin de "P-8 =vinos de calidad producidos en regionesdeterminadas).
*n la actualidad =199>) *spaCa cuenta con 54 8enominaciones de Origenpara vinos, omologadas por la nin *uropea.
&a organi7acin del mercado comunitario plantea para el sector vitivin!colauna di'erenciacin en dos grupos:
inos de mesa =- >??>), protagonistas 'undamentales de las medidas deregulacin.
inos de calidad producidos en regiones determinadas ="P-8), - >?@>,sometidos a normas espec!'icas de aplicacin con carcter bsico.
*n la actualidad ; a la espera de la modi'icacin de la &e; ?5D, el concepto
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P-OB&*6+0"A:
*n la actualidad el sector vitivin!cola atraviesa en la "omunidad alencianauna etapa sensible, delicada ; en 'ase de reorgani7acin de sus producciones,mercados ; estructuras, #ue acen necesario un acuerdo sectorial #ue permita la
optimi7acin de los recursos ; la garant!a en la toma de decisiones #ue a'ectan alsector ; #ue la administracin no debe de tomar, pero sin aportar todos loselementos de valor #ue permitan una toma de decisiones correcta para el sector ;austada al marco legal.
.0.1.3 8urante una etapa =19D3199>) se an ;u%tapuesto sobre la viticultura ;
enolog!a de la "omunidad alenciana varios procesos.
6eora de la calidad de los vinos. 6ani'iestamente reconocida a partir de 199D.
Adaptacin de la 0ndustria *nolgica, con incorporacin de t/cnicas ; procesos=19>M3199D) ; materiales ; m/todos =199D3199>) #ue an garanti7ado tipos devino.
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A&O-A"0$ 8* &A *O&"0$ 8*& S*"+O-
Para ello anali7aremos los siguientes datos =Aneo nR 11: N*volucion de laiticultura segn 8enominaciones de Origen:
1) 8atos bsicos del sector: garanti7ados por el Servicio de *studios de la"onselleria de Agricultura, Pesca ; Alimentacin, ; por el 0nstituto de "alidadAgroalimentaria de la "omunidad alenciana.
?) 8atos de las 8enominaciones de Origen: elaborados por el 0nstituto de "alidadAgroalimentaria de la "onselleria de Agricultura, Pesca ; Alimentacin.
@) 8atos de e%portacin: in'ormacin transmitida por el grupo de e%portadores.
8e todos ellos merece destacarse:
1R) 8escenso de super'icie
?R) *stabilidad de las producciones
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adecuados #ue permitan su acreditacin. A'ectar a la organi7acin de los "onseos-eguladores ; a la presencia de los vinos en los mercados.
C)EL ESCENARIO CREADO EN LA ACTUALIDAD: NUEVAS NACIONES RESCISI!N DE A"UDAS A LAE$PORTACI!N AMPLIACI!N DE LA U.E. E INCORPORACI!N DE PECOS PLANTEAN ESTRATEGIASCOMERCIALESDIFERENTESENLNEADE:
1. *s un andicap la comerciali7acin de vino sin nombre, re'erencia u origen.$uestros vinos de calidad poseen escasa presencia a nivel de consumidor, noson valorados ; con 'recuencia son meorantes de producciones autctonas.
?. &a pr%ima O"6 penali7ar toda produccin #ue no posea calidad ; nodisponga de nico de mercado. Ser dura en a#uellas 7onas #ue no poseancota de mercado.
@. &a armoni7acin de impuestos, las normas de eti#uetado, la le; de envases,etc.. e%igirn log!stica de empresa ; estrategias de presentacin ; distribucinbao criterios de selectividad ; reg!menes estrictos.
4 ender por precio no ser siempre posible ; deber cambiarse de estrategia en
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0ncorporacin de un conunto de valores #ue la ciencia m/dica ponga adisposicin del sector.
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.?.3 ELEMENTOSBSICOSDELAREORGANIZACI!NSECTORIAL:
"onocidos los datos bsicos del sector, tanto su potencial productivo como suimplantacin en los mercados, los elementos bsicos de la organi7acin sectorial, enla "omunidad alenciana deben basarse en:
iCedo de calidad en 7onas de calidad +ecnolog!a adecuada en un marco de especiali7acin +ipi'icacin enolgica en un programa de calidad -eorgani7acin de la aplicacin del concepto de 8enominacin de Origen ertebracin sectorial
; Vi!edo de calidad en 3onas de calidad
1a reor,ani
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30n'luencia en el paisae agr!cola. Por las consideraciones del viCedo comomase verde con'ormadora de un paisae.
3-especto a las tradiciones. Por la con'iguracin istrica ; patrimonial delviCedo de una 7ona.
&os criterios de clasi'icacin con miras a disponer de unas 7onas de produccin
de calidad, se centran en:
1R 8isponer de bases cient!'ico3t/cnicas: vit!colas, enolgicas ; comerciales.?R Endices de calidad: uva, trans'ormacin ; comerciali7acin #ue otorguen
especi'icidad =p.e: denominaciones de origen).@R Aspectos del entorno #ue garanticen la singularidad ; especi'icidad, ;
contribu;an a la calidad.
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moderado del vino. 8ebe completarse la in'ormacin al consumidor con la improntade valores #ue identi'ican al vino con una civili7acin ; un eco cultura.
d) aloracin e incidencias sectoriales relativas a la presencia o no de la viCa en unaregin vit!cola ="uadro nR 3@)
0mpacto medio ambiental. 6edio rural, mundo laboral ; consumidor 0ndustrias au%iliares: industria de mostos ; mostos concentrados recti'icados,
destiler!as, brand;, mistelas ; alcooles de uso de boca, subproductos,'abricantes de botellas, corco, eti#uetas, etc..
Sector comercio, e%portador, 'ondo de comercio, mercado =precios ;contingentes), limitaciones al desarrollo del sector.
*l aprovecaamiento integral de todo el viCedo de una 7ona implica laespeciali7acin de los espacios, la di'erenciacin del medio ;, una esceni'icacinadecuada #ue permita una estimulacin per'ecta de cada 7ona. *n principio, separte de un territorio #ue genera un bitat determinado con una vocacin de'inida,si esta es de naturale7a vit!cola, nos proporcionar vendimias con las #ue elaborar
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"on'orme se va;an alcan7ando unas bases de calidad, el compromiso con elmedio ; con la vocacin vit!cola ser ma;or. $adie con conocimientos precisos seplantea deslocali7ar una variedad o elaborar un tipo de vino si no a; armon!a entreclima, suelo, variedad ; entorno.
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CLIMA: +emperatura, -/gimen eladas, Precipitaciones, ientos
GEOLOGA: $aturale7a de la roca, Situacin estetigr'ica
GEOMORFOLOGA: -elieve, Pendiente, Orientacin
MEDIOBITAT SUELO: 6or'olog!a, Propiedades, "alidad, *colog!a
#OMBRE: Seres vivos, egetacin, (auna, +/cnicas culturales
TIEMPO'#ISTORIA: (actores umanos, +radiciones culturales, (actoresistorias.
REGI!N TRMICA: Periodo activo de vegetacin, ariedad, 6aduracin
SENSIBILIDAD A ENFERMEDADES: 6ildeu, Oidium, Botritis, *%coriosis,Acaros, etc..
CARENCIAS:
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B VARIEDADES ADECUADAS CON VOCACIN PARA VINOS DE CALIDAD
A nivel de la .*. todos conocen la clasi'icacin vit!cola en variedadespre'erentes ; autori7adas. A nivel de la "omunidad alenciana se traduce en elcuadro adunto =variedades ; recomendadas en la "omunidad alenciana)
Aora bien, el potencial vit!cola de las 7onas productoras permiten laadaptacin de material vegetal =portainertos K variedades) #ue en constanteevolucin permitan la presencia en los mercados de variedades #ue se anacomodado a la cultura vit!cola ; aportan segmentos de calidad. *n el cuadroadunto =Potencial vit!cola) se re'erencian estas variedades.
Adems en los campos de e%perimentacin vit!colas e%isten variedades
=-iesling, Zurttraminer, erdeo, Sauvignon, Sanguiovese...) ; clones =Bobal,+empranillo,I) #ue pueden aportar en su d!a valores enolgicos constantes ; almargen de las modas.
$o a; #ue olvidar #ue sin viCa no a; vino, ; #ue la variedad imprime uncarcter. Sin embargo, es necesario e#uilibrar las producciones ; consumos o su
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C%)T"%)/ ." C&A)2)CAC)H6 ." L/6A V)TC/&A
1R *studio de las condiciones climticas durante el ciclo vegetativo ; evolucinde temperaturas medias superiores a 1DR " ; de las oras de insolacin eintensidad de iluminacin. Anlisis de los 'actores #ue inciden en laproductividad:
-endimiento en vino
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VARIEDADES AUTORIZADAS " RECOMENDADAS EN LA COMUNIDADVALENCIANA
- ="**) @>DD>1 F 41>>M - ="**) @?5594
A-0*8A8*S
-*"O6*$8A8AS
A-0*8A8*S
A+O-0JA8AS
A-0*8A8*S
-*"O6*$8A8AS
A-0*8A8*S
A+O-0JA8ASA-$A"
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POTENCIAL VITCOLA ' DENOMINACIONES DE ORIGEN E INDICACIONES DEPROCEDENCIA
D.O. & I.P. VARIEDADES BLANCAS VARIEDADES TINTAS
6*-S**-A
6OS"A+*&-O6A$O*-80&
6O$AS+-*&&
A-$A"
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@R $o se podr!a aplicar una pol!tica de calidad en 7onas de probada aptitud, al'allar el compromiso sectorial.
\&os datos actuales nos demuestran la necesidad de de'ender el viCedo, actuandosobre el sector ; alcan7ando un compromiso #ue garantice la supervivencia delviCedo. +ambi/n plantea reorgani7ar el marco del vino de calidad protegido por
8.O. para #ue siga siendo til a los intereses sectoriales.
\*l actual sistema de proteccin de la calidad, en parte, no es til ;, como en elresto de *spaCa, precisa ser modi'icado.
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V.2.2.- TECNOLOGAADECUADAENUNMARCODEESPECIALIZACIN
&os criterios de calidad impuestos, la evolucin de los gustos del consumidor,la incorporacin de las nuevas tecnolog!as an generado una pro'unda revisin delconcepto de bodega ; de sus sistemas de organi7acin, del proceso detrans'ormacin del mosto en vino ; de su conservacin.
&a necesidad de elaborar bien el vino, criarlo, conservarlo ; llevarlo alconsumidor a in'luido a todos los niveles, mediante:
0ncorporacin de nuevas tecnolog!as: tratamientos '!sicos, en7imticos, reduccinde SO?, 'iltracin, etc.
8iseCo de instalaciones: automati7acin, mecani7acin, nuevos e#uipos ;materiales, etc.
-especto al medio ambiente: evitar contaminaciones, residuos, etc.
Servicios: la necesidad de certi'icacin ; acreditacin incorporan t/cnica deautocontrol, laboratorios, tests t/cnicos, etc.
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@) &a trans'ormacin mosto3vino posee una serie de 'actores debidos alproceso tecnolgico, ratios de mecani7acin 3 automati7acin, controles decalidad, costes #ue en parte deciden su calidad. Si esta 'ase no se gestionacorrectamente, los costes de la no calidad mermarn la rentabilidad.
4) &a comerciali7acin del vino3empresa se plantea, no slo en t/rminos delog!stica, si no en aspectos meramente enolgicos como puede ser el tipo
de vino, los controles de calidad en 'uncin del segmento de mercado, lasacreditaciones ; certi'icaciones de la empresa ; la in'ormacin o'icial #ue elvino debe llevar para presentarla en el mercado.
5) &a posibilidad de estar en un lineal plantea a la empresa una toma dedecisiones re'erente a ese vino. *l ee distribucin 3 empresa 3 lineal, obligaa de'inir con precisin el per'il del vino, con su imagen ; su coste. Se acenecesario el seguimiento de un mercado a un precio establecido,
abastecerse de una in'ormacin #ue permita la originalidad ;, establecer lalog!stica de almac/n en base a un abastecimiento.
M) &a evolucin del consumo de vino, bitos e imagen, plantea decisiones entorno a las re'erencias de una calidad global, oportunidades de mercado,momentos ; 'ormas de comunicacin e in'ormacin, tomando enconsideracin los atributos del propio vino, en especial su naturale7a ;
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TECNOLOGA ESPECIALIZACI!N OPERACIONES BSICAS
*$8060A va madura segn destino tipo
+-A$SPO-+* A BO8*A
-*"*P"0$ 8* A *ntera, madura, sana, limpia
*S+-VA8O
S&(0+A8O
*S"--08O
P-*PA-A"0$ 6OS+O *n 'uncin del tipo de vino o mosto
(*-6*$+A"0$
*$"BA8O8*S"B* *n 'uncin del tipo de vino
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V.2.3.- TIPI"ICACINENOLGICAENUNPROGRAMADECALIDAD
na 7ona vit!cola debe aprovecar todo su potencial ; apurar asta el l!mitetodo a#uello #ue puede ser til de la viCa, de la uva ; sus derivados para aseguraruna presencia en los mercados ; una rentabilidad.
Si se anali7a el marco productivo3comercial en la "omunidad alencianapuede verse #ue se atiende a:
inos sin 8enominacin de Origen: blanco, tinto, rosado ; vinos de licor inos con 8enominacin de Origen =#ue se re'lean en el cuadro 35) 6ostos: naturales, concentrados ; recti'icados ; a7u'rados Sangr!as, ermout, re'rescos de vino ; vinos aromati7ados
Alcooles, destilados ; bebidas espirituosas Subproductos: colorantes, abonos, trtaros, etc.. "avas, vinos espumosos ; vinos de agua
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Armoni7ar los intereses sectoriales de la produccin, trans'ormacin ;comerciali7acin de los derivados de la uva en la "omunidad alenciana.
"umplir con el marco legal establecido.
Actuar en el marco de la O"6 vitivin!cola.
"O$S+0+"0$ :
*lementos de la produccin: uva, mosto, vino ; alcooles.
*lementos de la trans'ormacin: bodegas ; cooperativas, 'bricas de mosto ;alcooles.
*lementos de la comerciali7acin: grupo de e%portadores, comerciantes,embotelladoras.
&os "onseos -eguladores de las 8enominaciones de Origen NAlicante, Ntiel3-e#uena ; Nalencia.
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Optimi7acin de las 7onas de produccin protegiendo al m%imo la calidad de losvinos ="P-8)
arant!a de las 8enominaciones de Origen establecidas, certi'icando 7ona deproduccin, elaboracin, crian7a ; embotellado en origen.
Pro'undi7ar en la especi'icacin, especiali7acin ; autenticidad al permitir #ue lassub7onas delimitadas se identi'i#ue ; publiciten.
-educir el volumen de vino destinado a vino de mesa
*llo implica: 6enor volumen de destilaciones, meorar balances, comprobar #ue elvino tiene mercado.
*#uilibrar 7onas de produccinmercados, garanti7ando contingentes absorbiendode 7onas e%cedentarias la reduccin de /stas por incremento de la
comerciali7acin global.Armoni7ar los intereses sectoriales en orden a 7onas de viCedo de calidad.
Potenciar los "onseos -eguladores como *ntidades de "erti'icacin.
"rear la 0nterpro'esional de los vinos de calidad de la "omunidad alenciana,como rgano de decisin del sector ; adecuacin de intereses de los "onseos
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@.3 A-PA"0$ 8* ($"0O$*S 8* &OS "O$S*VOS -*&A8O-*S *$ $ASO&A A+O-08A8 8* "O$+-O&
&a e'icacia administrativa, la calidad de los servicios ; las e%igencias t/cnicasno acen operativa la presencia de un conseo regulador para cada 8enominacinde Origen. *s preciso agrupar las 'unciones ; #ue e%iste una sola autoridad de
control.
*l es#uema siguiente compara la e%istencia actual del marco de actuacin ;la propuesta para reorgani7ar administrativamente toda la gestin de calidad.
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SITUACIN ACTUAL
@ 8*$O60$A"0$*S 8* O-0*$ @ A+O-08A8*S 8* "O$+-O&:".-. NAlicante".-. Ntiel3-e#uena
".-. Nalencia
SITUACIN PROPUESTA
PRODUCCI!N VITCOLA " ENOLOGA
" P - 80$OS 8* 6*SA 6OS+OS
A&"O
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V.- CONCLUSIONES
&as conclusiones a e%traer del siguiente trabao se centran en:
1W) &a "omunidad alenciana posee un potencial vit!cola #ue, sometido atecnolog!as adecuadas ; mediante una adecuada gestin de la calidad de suscaldos, puede presentar vinos de calidad.
?W) &a calidad en su sentido ms amplio se plasma en la presencia en los di'erentesmercados ; en la valoracin de los consumidores. 8esde /se punto de vista, porsu capacidad productiva, especialidad trans'ormadora ; vocacin comerciale%portadora, se posee una calidad reconocida.
@W)
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*. Pe;naud. 19>. *l usto del ino. 8e. 6undi3Prensa
O0 3 Asambleas enerales de 199?, 199@, 1994, 199M, 199, 199>. +e%tospublicados re'erencia en Asamblea.
IV. !TRI-UTO" 0UE DETER+IN!N 1! C!1ID!D DE 1O" VINO".
IV.1. F7,>8 6 78 /87686 909/78
*. Pe;naud. 19>. *l usto del ino. *d. 6undi3Prensa
8iccionario de la &engua *spaCola. 19D
arios art!culos. 19>D. inos ; "alidad. S*0.
". 8el'ine. 19. Pratice *nologice e "resen7a con la +utela de la 8.O. e della
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IV.' 3!CTORE"0UEDETER+IN!NJDE3INEN1!"EI9ENCI!"DE1!C!1ID!D
6art!n, &.6. =1991). Origen Autentication o' ]ines and Spirits. "urso N&agarant!a de autenticidad de los productos agroalimentarios. -ecientes avancesen m/todos isotpicos. al 11 de octubre 1991. $antes
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arc!a *scudero, *. ; otros =1994). 0n'luencia del 6omento de la Aplicacin del-iego sobre la Produccin ; la "alidad del 6osto. itivin!cultura, nm. 1 ; ?.*nero 1994
Asamblea eneral O.0.. Sesiones 199? =6adrid, nR ?), 199@ =S. (rancisco, nR
@) ; 1994 =Par!s, nR 4)
*l Anlisis en el "ampo *nolgico. 0ndustrie delle Bevande. 8iciembre 1994
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+/cnicas 6odernas para *stablecer la 0dentidad ; el Origen eogr'ico de losinos =*spaCa). 6.8. "abe7udo ; otras. LL "ongreso 6undial. ? AsambleaO0. 199?. 6adrid
Aguilar, V.A. "abarcos, 6 ; otros. 199.
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A N E 7 O S:
!ne@o nA + Antecedentes Eist#ricios y 6ormativos de la vi!a y el vino en
tierras de la Pennsula )b4rica
!ne@o nA '+ Marco le$al
!ne@o nA #?%ecopilaci#n normativa de las denominaciones vnicas de la
C V
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7eal /rden de ": de mar)o de 1!II y 7eal /rden de "! de octubre de 1!II*8iberali)acin de la venta al p* =rev9 la e.istencia de vinos con una
caracterstica especfica a causa de su ori$en*
Certamen de Viena (1!:I#* Z.ito de los vinos mediterr0neos* 7eal ecreto de 1! de febrero de 1!:* Creacin de la inspeccin vitcola y vincola*
-.posicin vincola (3adrid, 1!::#* =rimer intento de sistemati)acin y ordenamiento
de los tipos de vino, caracteres, an0lisis, etc**
7eal /rden de F de mayo de 1!!* Creacin de -staciones vitcolas y enol$icas*
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B) "O$S*VO -*&A8O- 8* &A 8*$O60$A"0$ 8* O-0*$ NA&0"A$+*
N9 DO("S!:, del3inisterio de A$ricultura, =esca y Alimentacin, por la ue seratifica el 7e$lamento de la enominacin de /ri$en 5Alicante6y de su Consejo 7e$ulador*
ORDEN de ";S11S:F, del 3inisterio de A$ricultura, =esca yAlimentacin, ue re$lamenta la denominacin de ori$en5Alicante6 y su Consejo 7e$ulador*
ORDEN de "1S:S!>, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se aprueba el 7e$lamento de la enominacin de/ri$en 5Alicante6 y su Consejo 7e$ulador*
ORDEN de "IS"S!:, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se modifica y amplia la /rden de "1S:S!>, por la uese aprueba el 7e$lamento de la enominacin de /ri$en5Alicante6 y su Consejo 7e$ulador (/GV de "S!S!>, nN ;1!#*
ORDEN de 1S>S!!, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se aprueba el 7e$lamento de la denominacinespecfica 5Cere)as de la 3onta'a de Alicante6 y su Consejo7e$ulador*
1S>S!:
1S>S!:
1:11!S:S!:
1>S1S:>
1>1:S:S!:
1>1:S:S!:
, > ?
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C, CONSE7O RE(ULADOR DE LA DENOMINACIN DE ORI(EN >"ALENCIA?
N9 DO("
1IS!S!>
FF;">SIS!:
1;:"FS1S1
"F"!SFSF
"FF:
ORDEN de "1S:S!>, de la Conselleria de A$ricultura, =esca yAlimentacin, por la ue se aprueba el 7e$lamento de laenominacin de /ri$en 5Valencia6 y su Consejo 7e$ulador*
ORDEN de "IS"S!:, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se ampla la /rden de "1S:S!>, por la ue seaprueba el 7e$lamento de la denominacin de ori$en
5Valencia6 y su Consejo 7e$ulador (/GV de 1IS!S!>, nN;1>#*
ORDEN de 1S1"S, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se modifica y ampla la /rden de "1S:S!>, por la uese aprueba el 7e$lamento de la enominacin de /ri$en5Valencia6 y su Consejo 7e$ulador (/GV de 1IS!S!>, nN;1>#
ORDEN de "S;S!:, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se modifica la de "1S:S!>, por la ue se aprueba el7e$lamento de la enominacin de /ri$en 5Valencia6 y suConsejo 7e$ulador*
CORRECCIN DE ERRORES de la /rden "S;SF, de la
1IS>S!:
1IS>S!:
11SIS1
"S11SF
1F!IS:S!:
1F!IS:S!:
>I1;SIS1
"I"S11SF
"I
D, CONSE7O RE(ULADOR DE LA DENOMINACIN ESPEC#FICA
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D, CONSE7O RE(ULADOR DE LA DENOMINACIN ESPEC#FICA
>EIDAS ESPIRITUOSAS DE ALICANTE?
NA DO9VS;S;
/7-Dde IS;S, de la Conselleria de A$ricultura y =esca, por la
ue se re$ula la enominacin -specfica 58icores &radicionales de
Alicante6 y su Consejo 7e$ulador*
/7-D de ":S:SI, de la Conselleria de A$ricultura y =esca, por la
ue se re$ulan las denominaciones especficas 5ApertivoCaf9 deAlcoy6, 5Cantueso de Alicante6, 5?erbero de la Bierra de 3ariola
(Alicante#6 y 5Ans de Alicante6, y su consejo re$ulador (Consejo
7e$ulador de las 4ebidas -spirituosas &radicionales de Alicante#*
C/77-CC+PD - -77/7-B de la /rden de ":S:SI, de la
Conselleria de A$ricultura y =esca, por la ue se re$ulan las
denominaciones especficas 5ApertivoCaf9 de Alcoy6, 5Cantueso
de Alicante6, 5?erbero de la Bierra de 3ariola (Alicante#6 y 5Ans deAlicante6, y su consejo re$ulador (Consejo 7e$ulador de las
4ebidas -spirituosas &radicionales de Alicante#*
/7-D de ISIS;, de la Conselleria de A$ricultura, =esca y
Alimentacin, por la ue se modifica el 7e$lamento de las
denominaciones especficas 5ApertivoCaf9 de Alcoy6, 5Cantueso
de Alicante6 5?erbero de la Bierra de 3ariola (Alicante#6 y 5Ans de
:S>S;
1;>
"S>S;
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A6"J/ 6K D+ /2)C)6A )6T"%6AC)/6A& ." &A V)NA : "& V)6/[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[
-ntre los objetivos de l /ficina +nternacional de la Vi'a y el Vino se encuentran%
7eunir, estudiar y publicar los efectos beneficiosos del vino*
=ro$ramar nuevas e.periencias ue pon$an de manifiesto las cualidades hi$i9nicas delvino y sirvan de defensa contra el alcoholismo*
+ndicar a los $obiernos adheridos las medidas a tomar para prote$er las mejoras
internacionales de los mercados del vino*
Be'alar a los $obiernos las medidas a adoptar para%
Ase$urar de un modo uniforme la presentacin de resultados de los an0lisis delvino*
=lanificar estudios comparativos de m9todos de an0lisis utili)ados en diferentes
estados*
Bometer a los diferentes $obiernos un conjunto de disposiciones susceptibles de
ase$urar el inter9s del consumidor y del productor como%
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8a mejora de los flujos comerciales, evitando falsas controversias t9cnicas, barrerastarifarias y no tarifarias, as como sanitarias, ue con frecuencia enmascaran
decisiones discriminatorias*
-ntre las actividades ue desarrolla la /+V se incluyen%
-misin de te.tos le$ales sobre temas tales como%
&ipificacin de la vid y el vino, mediante normas internacionales ue orientan sobre
el material ve$etal, variedades, etc*, code. internacional de tratamientos
enol$icos, code. enol$ico internacional, ***
-stablecimiento de m9todos consensuados de an0lisis de vinos y transacciones*
Convencin internacional para la unificacin de m9todos de an0lisis y apreciacin
de vinos* 4oletn internacional de an0lisis de vinos*
7eali)acin de informes t9cnicos y coyunturales del sector* -n ellos se anali)an
actuaciones sectoriales y estudios sobre aspectos t9cnicos, comerciales o econmicos*
A la ve) la /+V promueve, divul$a y colabora en actividades ue revaloricen la cultura
vitivincola y difundan su calidad*
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Comisi&n II Enolo,*aB24C/3+B+PD-3Z&//B-AD8+B+B%
Grupo de -.pertos en &ecnolo$a del vino
Grupo de -.pertos en Cdi$o +nternacional de pr0cticas enol$icas
Grupo de -.pertos en 3icrobiolo$a del vino
B24C/3+B+PDD2&7+C+PDQBA82%
Grupo de -.pertos en Be$uridad Alimentaria
Grupo de -.pertos en Dutricin y Vino
Grupo de -.pertos en Aspectos sociales del consumo del vino
Comisi&n III. Econom*a 5 Derec%o
Grupo de -.pertos en 7e$lamentacin y erecho
Grupo de -.pertos en An0lisis de los mercados y de las cadenas vitivincolas Grupo de -.pertos en An0lisis -conmico y coyuntural
Grupo de -.pertos en A$uardientes de vino y de los alcoholes de ori$en vitivincola*
Grupo de -.pertos en ormacin
/&7/BG72=/B%
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A+V (Asociacin +nternacional de uristas para el erecho de la Vi'a y del Vino# A2+V (Asociacin 2niversitaria +nternacional del Vino#
C+-A/ (Centro +nternacional de ocumentacin de -studios de las
enominaciones de /ri$en#
C+8/= (Centro +nternacional de 2nin de los /r$anismos de =ropa$anda en favor
de los =roductos de la Vi'a#
2+/- (2nin +nternacional de -nlo$os#
Grupo de =olifenoles
ederacin +nternacional de venes Ami$os del Vino
=248+CAC+/D-B=-7+P+CAB
4oletn /+V +nformacin /+V
7e$lamentos de inter9s
-stadsticas del sector vitivincola mundial
8ista de productos fitosanitarios
-spritu del vino
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Artculos ;:N, ;!N ;N y FN 7 (C--# ;S!1
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(Continuacin#
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Captulo )V-8/BA2E+8+/BA8/BV+&+C28&/7-B%
Artculo F1N 7 (C--# ":;1S!
Captulo V
-8AB2B&+&2C+PD-V+R-/B=/7/&7/BC28&+V/B%Artculos F"N, FIN y F;N 7 (C--# !""S!:
T#TULOSE(UNDO. DEL"INO/ DELOSALCOOLES*DEMSPRODUCTOS
Captulo )
-8A-8A4/7AC+/D%Artculos FFN y F>N ero$adosArtculos F:N y F!N Bin correspondencia C--Artculo FN 7 (C--# !""S!:Artculo >N Bin correspondencia C--Artculos >1N y >"N 7 (C--# !""S!:Artculos >IN, >;N y >FN Bin correspondencia C--
Captulo ))
-8/B=7/2C&/BA28&-7A/BQD/A=&/=A7A-8C/DB23/%Artculos >>N, >:N y >!N 7 (C--# !""S!:
Captulo )))
&-D-DC+AQC+7C28AC+PD-3A&-7+AB-8A4/7A48-B-D8A-8A4/7AC+PD%Artculos >N, :N, :1N y :"N Bin correspondencia C--
Captulo )V
Continuacin
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TTULOCUARTO. DELMERCADO
Captulo )
D/73AB-CA3=ARA%Artculos 1;N y 1FN 7 (C--# !""S!:, ;;1S!! y ";>S!
Captulo ))
C+7C28AC+PD-=7/2C&/B%Artculos 1>N y 1:N 7 (C--# ""I!SI y 8e$* CC*AA*Artculo 1!N 7 (C--# "I"S!
Captulo )))
-8AV-D&A-=7/2C&/BAG7AD-8Q-DVABA/B%Artculos 1N a 11FN (a*i*# 7e$lamentos relativos a la desi$naciny presentacin de productos
Captulo )V-8C/3-7C+/-E&-7+/7%Artculos 11>N, 11:N y 11!N Vi$entes
T#TULO)UINTO. DELASSANCIONES
Captulo nicoArtculos 11N a 1I"N Vi$entes
TTULOSE&TO. CATASTRO"ITI"IN#COLAArtculos 1IIN y 1I;N Vi$entes y 7 (C--# "I"S!> y >;S!:
, CORRESPONDENCIAS: DECRETO !%0B2 6 RE(LAMENTACION CEE
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T#TULOPRELIMINAR/ O7ETO*DEFINICIONES:
Captulo primero
/4-&/%Artculos 1N, "N y IN 7 (C--# !""S!:
Captulo se$undo
-+D+C+/D-B%
ecci#n Primera .e la uva y susderivados inmediatos
Artculos ;N, FN y >N 7 (C--# !""S!:Artculos :N y !N (arrope y caramelo mosto# Bin correspondencia comunitariaArtculo N 7 (C--# !""S!:
ecci#n e$unda .el vino
Artculos 1N y 11N (Vino# Bin correspondencia comunitariaArtculo 1"N 7 (C--# !""S!:Artculos 1IN y 1;N 7 (C--# !""S!: Q r I"1SArtculo 1FN 7 (C--# ;"F"S!! (vinos de licor#Artculo 1>N Bin correspondencia comunitariaArtculo 1:N, 1!N y 1N 7 (C--# ;"F"S!! (Vinos de licor#Artculo "N 7 (C--# 1>1S1 (vinos aromati)ados#Artculos "1N, ""N y "IN 7 (C--# !""S!:* Artculo 1N
ecci#n Tercera .e la sidra
Artculo ";N Bin correspondencia C--
ecci#n Cuarta .e los alcoholes
l " N ">N " N (C # >S! (b b d #
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Continuacin
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Captulo )V
-8+DB&+&2&/ DAC+/DA8 - -D/3+DAC+/D-B - /7+G-D%Artculos !N a 1IN Dormativa *//* y CC*AA*
TTULOCUARTO. DELMERCADO
Captulo )D/73AB-CA3=ARA%Artculos 1;N y 1FN 7 (C--# !""S!:, ;;1S!! y ";>S!
8e$islacin V* y subproductos
Captulo ))
C+7C28AC+PD-=7/2C&/B%Artculos 1>N y 1:N 7 (C--# ""I!SI y 8e$* CC*AA*Artculo 1!N 7 (C--# "I"S! (Condiciones de los
medios de transporte#
Captulo )))
-8AV-D&A-=7/2C&/BAG7AD-8Q-DVABA/B%Artculos 1N a 11FN 7e$lamentos relativos a la desi$nacin
y presentacin de productos
Captulo )V-8C/3-7C+/-E&-7+/7%Artculos 11>N, 11:N y 11!N Vi$entes
TITULO)UINTO. DELASSANCIONES
Captulo nicoArtculos 11N a 1I"N Vi$entes
A6"J/ 6K ?+ 6/%MA *0" A2"CTA6 A& "CT/% V)T)V)6C/&A
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[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[
!H NOR+!" "O-RE ;RODUCCIN J ORDEN!CIN DE1 VIFEDO
+* 7--B&72C&27AC+PD
7e$lamento base, 7(C--# ;F!S!, complementarios de los si$uientes%7(C--# "1S!1, 7(C--# I!":S!F, 7(C--# I!!S!!, 7(C--# 1>:S!1, 7(C--#II:S!" y 7(C--# F>S1*
/rden 3A=A ":S>S!> (4/- de F de julio#
/rden 3A=A de ">SIS!! (4/- de " de mar)o# /rden 3A=A "!S;S! (4/- de F de mayo#% Ayudas nacionales*
++* 7-C/DV-7B+PD
7e$lamento base 7(C--# :::S!F sobre abandono definitivo del vi'edo
7e$lamento -specfico para -spa'a 7(C--# I::FS!F y 8e$islaciones
complementarias para las campa'as !FS!> a !:S!!* 7(C--# 1;;"S!! uere$ula las campa'as desde 1!! a 1FS>, 7(C--# "::S!!, 7(C--#I;;FS!!, 7(C--# >:!S!, 7(C--# 1I":S y 7(C--# IIF;S*
/rden 3A=A de 1;S1S!! (4/- de "" de octubre#
/rden 3A=A de "ISFS! (4/- de I1 de mayo#
/rden 3A=A de "IS>S! (4/- de 1 de julio#
/rden 3A=A de 1S!S (4/- de 1; de a$osto*
, NORMAS SORE TRANSFORMACIN * COMERCIALI+ACIN
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7(C--# !>>S del Consejo, de " de mar)o de 1, relativo a la mejora delas condiciones de transformacin y comerciali)acin de los productos
a$rcolas* (/C- 81S1, de > de abril de 1#* /rden 3inisterial de ; de julio de 11, por la ue se especifica el
procedimiento de $estin de las ayudas previstas en los 7(C--# ;;"S!,!>>S y !>:S, relativos a la mejora de las condiciones decomerciali)acin y transformacin de los productos de la pesca y acuicultura,a$rcolas y silvcolas respectivamente (4/- 1>1, de > de julio de 11#*
7(C--# I>>SI del Consejo, de "" de diciembre de 1I, por el ue se
modifican los 7(C--# "I"!S1, !>>S, 1I>S:!, 1IFS:" y ;;S> conobjeto de acelerar la adaptacin de las estructuras de produccin,transformacin y comerciali)acin en el marco de la reforma de la =olticaA$rcola Com>S y !>:S (4/- de "F de abrilde 1F#*
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, NORMAS SORE (ESTIN DE CALIDAD
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,
UNE T#TULO NOR+!
EURO;
E!
NORMAISO
>>F1" Calidad* Vocabulario -D "!*;" !*;"
>>F11 Criterios Generales para el funcionamiento de loslaboratorios de ensayo
-D ;F1S!
>>F"1 Criterios $enerales para la evaluacin de loslaboratorios de ensayo
-D ;F"S!
>>FI1 Criterios $enerales relativos a los or$anismos deacreditacin de laboratorios
-D ;FIS!
>>F111 Criterios $enerales relativos a los or$anismos decertificacin ue reali)an la certificacin de productos
-D ;F11S!
>>F1"1 Criterios $enerales relativos a los or$anismos decertificacin ue reali)an la certificacin de los sistemasde calidad
-D ;F1"S!
>>F1I1 Criterios $enerales relativos a los or$anismos de
certificacin ue reali)an la certificacin del personal
-D ;F1IS!
>>F1;1 Criterios $enerales relativos a la declaracin deconformidad de los suministradores
-D ;F1;S!
>>F"1 &9rminos $enerales y sus definiciones relativos a lanormali)acin y actividades relacionadas
-D ;F"S!
>>! Dormas para la $estin de la calidad y elase$uramiento de la calidad* irectrices para su
-D "
I, MARCO LE(AL DE LA (ESTIN DE CALIDAD
/C- DN C
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/C- DN C">:
11!
C/32D+CAC+/D - 8A C/3+B+/D - 1FS>S!
/C DN C 11>1 7-B/82C+/D -8 C/DB-/ - 8AB C/32D+A-B -27/=-AB - "1S1"S!
/C- DN 81:F
1:I
+7-C&+VA IS;I -8 C/DB-/ 7-8A&+VA A 8A ?+G+-D- - 8/B=7/2C&/B A8+3-D&+C+/B
4/- DN I>11"I
7-A8 -C7-&/ FSI =/7 -8 X2- B- 7-G28A -8 C/D&7/8 /+C+A8 - 8/B=7/2C&/B A8+3-D&+C+/B - 1;S>SI
4/- DN "!"SFS> 7-A8 -C7-&/ !""SI =/7 -8 X2- B- -B&A48-C-D 8/B =7+DC+=+/B -42-DAB =7AC&+CAB -D 8A4/7A&/7+/B Q B2 A=8+CAC+PD -D 8A7-A8+KAC+PD - -B&2+/B D/ C8+D+C/B B/47- B2B&ADC+AB Q=7/2C&/B X2+3+C/B
4/- DN "!1";S11S;
7-A8 -C7-&/ ";I B/47- +DB=-CC+/D Q V-7++CAC+/D - 42-DAB=7AC&+CAB - 8A4/7A&/7+/
4/- DN ";>1;S1SF
7-A8 -C7-&/ 1I:SF =/7 -8 X2- B- A=72-4AD 3-+AB A+C+/DA8-BB/47- -8 C/D&7/8 /+C+A8 - =7/2C&/B A8+3-D&+C+/B
4/- DN F:S"S> 7-A8 -C7-&/ "":SF B- -B&A48-C-D 8AB D/73AB - ?+G+-D-7-8A&+VAB A 8/B =7/2C&/B A8+3-D&+C+/B
7, MEDIDAS ORI+ONTALES
I. I+;!CTO !+-IENT!1
A6"J/ 6K B+ V)6/ ." CA&).A. "PAN/&" P%/.0C)./ "6 06A %"G)/6
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."T"%M)6A.A
V.C.P.R.D. RECONOCIMIENTOOFICIAL REGLAMENTO INICIAL REGLAMENTO VIGENTE
O.M. B.O.E. O.M. B.O.E.
A'ona ;=>< ;=>< ?>=;>=>< ;=>< ?>=;>=>=B BB=?B= ;=@>
BB=?B=B=??=@>
Al!ante ;@=;>=B B?=;B= ??=;= ?>=;?;=;B=>?B=;B=>=;?= ?B=?B=@> ??=??=@> ?B=?B=@>
*!n!ssalem=Mallora B>=;?=>? B>=;?=>? ?B=;B=>? B>=;?=>??B=;=> ?B=;B=>?B@=;=>
*ullas ;=;>=> ;=;>=> ?=;>=> ;=;>=> ?=;>=>
Calata2u$ ;>=;B=>; ;>=;B=>; B?=;B=>; ;>=;B=>; B?=;B=>;
Campo $e *orGa ;B=;= B=;B=@; ;>=;=@; B=?B=>? B>=;?=>B
Car!8ena ;@=;>=B B=;==;
KCont!nua!"n
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161/170
V.C.P.R.D. RECONOCIMIENTOOFICIAL
REGLAMENTO INICIAL REGLAMENTO VIGENTE
O.M. B.O.E. O.M. B.O.E.
La Man7a ;@=;>=B ;B=;==;?=>< ?>=;?=>< ;=;B=>< ?>=;?=>< ;=;B=>=B B;=?;= B@=?;= ?B=?B=@B=??=>
B=?B=@??=?B=>?>=;?=>=B ;=;==;=?B=??=>
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Pene$1s ;@=;>=B B=;= B; ;< > ;@ ; >
KCont!nua!"n
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V.C.P.R.D. RECONOCIMIENTO REGLAMENTO INICIAL REGLAMENTO VIGENTE
OFICIAL O.M. B.O.E. O.M. B.O.E.
Toro B>=;=@ B>=;=@ ;B=;=;=@ ;B=;=B ?>=;B= ?;=;= ?=;=@
?@=;=>?B
?=;@=@?B=;>=@B?=;=>??=;?=>=;@= B=;B= ;?=;=
Val$epe8as ;@=;>=B B>=;?=
Valen!a ;@=;>=B ?>=;B= ?;=;= ?=;?B>=??=>
;=;=@
?=;=>?;@=?B=>
Valle $e 0u!mar B=;>=>< B=;>=>< ?B=?;=>< B=;>=>< ?B=?;=> ??=;=> B=;=> ??=;=; B=;=>
Valle $e la Orota5a ?=??=> ?=??=> ;=??=> ?=??=> ;=??=>
V!nos $e Ma$r!$ ?>=??=>; ?>=??=>; ?B=?B=>; ?>=??=>; ?B=?B=>;
o$en=Daute=Isora B=; B=; ?B=;=> B=; ?B=;=>
;
ela ?;=;=B ?>=;= ?>=;=;= ?>=;>
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ANEJO N? @: DETERMINACIONES EN VINOS =alores m!nimos ; m%imos
autori7ados)
DETERMINACIONES V. NORMALES OIVCEE
Zonas VitcolasA B CI CII CIII
ESPA!AD.O."Sin#$la%
OTROS
0ra$o alo7"l!o K Vol >=? @ ,?;
> @ KA
Mater!as re$utoras K(-l: Seo
A'oa$o Sem!seo Sem!$ule Dule
?=
=??=;;=;Q;
==?B?B=;Q;
===
Q
=??=;;=;Q;
OIV
Sul&uroso Total Km(-l Kseos: -LI*RE: T!ntos *lanos Ca5a
==
?
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KCont!nua!"n
DETERMINACIONES V. NORMALES OIVCEE
Zonas VitcolasA B CI CII CIII
ESPA!AD.O."Sin#$la%
OTROS
)n$!e $e perman(anato Kme4-L: V!nos mu2 sua5es V!nos sua5es V!nos astr!n(entes 2 $uros V!nos prensa 2 $ prensa
;
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KCont!nua!"n
DETERMINACIONES V. NORMALES OIVCEE
Zonas VitcolasA B CI CII CIII
ESPA!AD.O."Sin#$la%
OTROS
Et!lar'omato Kuretano Kpp':
V!nos seos V!nos $ules V!no ena'e9a$o
;?;;?;
? KC ?;;
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Ken peso Re$u!$o $es(l!er!na$o
Resto $e e%trato = Q Q < S! A$!!"n $e alo7ol
[O A total K(-l] CIFRADEALCALINIDAD
Alal!n!$a$ en!9as Kme4-? < = ? S! RE Q ? A$!!"n $e !$os
Peso $e en!9as K(-l S! RE < A$!!"n $e $esa!$!&!antes
GLICERINA"OA. TOTAL0l!er!na K(-l = ?;;
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Cont