UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN”
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Escuela Académica Profesional en Industrias Alimentarias
INTEGRANTES:- Claudia Salaverry Copaja 2010-35178- Gladis Hualpa Choque 2011-111024- Lisette Rivera Borja 2011-111027
EVALUACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN EL MERCADO DE PRODUCTORES “GRAU”
INTRODUCCIÓN
Los envases cumplen una función básica, de proteger y conservar la
calidad e integridad del producto. El uso de los envases junto a las
técnicas de protección y comercialización han hecho posible el
consumo de todo tipo de productos.
OBJETIVOS
• Evaluar las distintas características de envase en cada producto.
• Analizar los factores que influyen en la conservación del producto.
• Evaluar las condiciones ambientales del mercado mayorista “Grau”.
ENVASE
FUNCIONES
Posibilidad de contener el producto
Cumplimiento de las
legislaciones vigentes
Capacidad de proteger el producto
TIPOS
Envase Primario
Envase Secundario
Retornables
No retornables
Reciclables
CARACTERISTICAS DEL ENVASE
• Polietilentereftalato (pet o pete)
• Polipropileno (PP)
CONDICIONES DE EXPENDIO
• FISH EYE • MALA
UBICACIÓN
CONSERVACIÓN
• Refrigeración• Pasteurización
ACEITUNAS
PAN
CARACTERISTICAS DEL ENVASE
• Papel encerado
• Durabilidad
CONDICIONES DE EXPENDIO
• Presencia de plagas
• Correcta ubicación
CONSERVACIÓN
• Temperatura ambiental
• Bolsa de papel o tela para almacenarlo
AC
EIT
ES
Características del envase • La luz: Los envases deben ser opacos, o si no conservarlos en la
oscuridad.• La temperatura: Los envases tienen que estar lejos de las
fuentes de calor.• La aireación: Se debe evitar el contacto con el aire.
Tipos de envase • Vidrio opaco o transparente• Envases de PET y de polietileno de alta densidad.
Condiciones de aceite• Comercializado en envases de plástico transparentes.• Expuestos a variación de T° y luminosidad.
LEC
HE Y
JU
GO
SCara
cterísticas
del envases
• Los tipos de envase de expendio del producto en el caso de la leche era en latas, tetra pack y bolsas a excepción de la leche fresca ya que se observó que esta se vendía en bolsas de polietileno simple.
• Los jugos eran comercializados en envases de plástico transparente y en tretrapack.
Condiciones de expendio
• La leche procesada al igual que los jugos eran comercializadas en un ambiente adecuado de almacenamiento.
Co
nserv
ación
• Mantener los envases de leche y jugos cerrados para protegerla de olores fuertes procedentes de otros alimentos.
• Siempre que sea posible, dejar la leche y jugos en su envase original para una mayor protección del sabor y valor nutritivo.
• Cuando se abre un envase de leche o jugo , debe conservarse en la nevera.
• La leche puede congelarse durante tres semanas. Sin embargo, con la descongelación puede perder su textura suave original.
AR
RO
Z
Características del envase
• El envase de expendio del arroz era granel en sacos de 50 kg y empaques de 1 kg y 5kg.
Condiciones de expendio
• El ambiente de ventas se encontraba en condiciones de contaminación cruzada
• El arroz a granel se encontraba ex puesto a distintos agentes externos.
Conservación
• Se deben de almacenar en lugares limpios y secos en su interior para evitar la contaminación bacteriana o el moho durante el almacenamiento a largo plazo
• Se debe asegurar de que todas las bolsas y sacos deben de estar bien selladas y de que ninguno de los recipientes tenga agujeros o grietas antes del almacenamiento.
• Se deben conservar los envases en un lugar fresco, oscuro y seco sin que tengan contacto con el piso.
• Deben estar en un área en que la temperatura no varíe con frecuencia y que no sea susceptible a daños por inundaciones.
AZ
UC
AR
Características del envase
El expendio del azúcar se encontraba en sacos de papel con doble borro de forma sellada y en forma a granel
Condiciones de expendio
ubicada en las partes bajas del piso a contacto directo con el piso
Conservación
se recomienda tener este producto en una zona semi elevada para evitar efluentes y tapada para evitar la humedad que pudiese afectar.
Humedad relativa (%): 55 - 65Temperatura: 2°C sobre la temperatura ambientePreferiblemente acondicionar un sistema regulador de humedad