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GESTIN INTEGRAL DE RESIDUOS SLIDOS358011-A
PRESENTADO POR:
JUAN CARLOS MARTINEZ BLANCHARCOD: 7573202FREDY ARMANDO GONZLEZ BAUTISTA
COD: 7182947JULIAN UBANER QUINTERO
COD: 8193059CRISTIAN MORENO
COD:5.604.116
PRESENTADO A: CARLOS MARIO DUQUE
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
ECAPMAINGENIRIA AMBIENTAL
MAYO 2013
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Elaboracin de embutidos(SALCHICHASRANCHERAS)
Recepcin de Materia Prima(R.P.M)
Carnes Cerdo
Res
Grasa de
Aditivos yCondimentos Cebolln
Aj
Ajo
Nitrito
Sal
Protenatexturizada
Humus
Colorantes
Limpieza, Lavado y corteoedazos uniformes
Adicin del nitrato, sal ysales conservantes
Molienda
Mezcla
Adicionar la mezcla alCUTER
Obtencin del productocon una textura fina(adicin: protena
texturizada a bajastemperaturas, colorantes
artificiales y Humus)Embutidora o
embalajes individuales
En tripas
Artificiales a T< 20
Escaldara T > de 100C por 20 min
Secado en hornos por t de40 min
Observacin de efectos nodeseados en el producto final(color inadecuado, grumos,
espacio de cabeza)
Reposo (20 min), embalajey distribucin
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2. Escoja un o dos procesos dentro del ciclo productivo que involucre la potencialgeneracin de Respel y realice un balance de materia donde se reflejen las entradas ysalidas especificando los residuos, materias primas y recursos naturales que serequieren
Carnes de
Cerdo
Res
grasas
3. De acuerdo con los residuos peligrosos identificados en el proceso, en la siguientetabla presente la informacin y caractersticas que se deben tener en cuenta para sumanejo interno
Tipo deresiduo
Caractersticas
depeligrosidad(CRETIB*)
Clasificacin
segn elDecreto4741 /2005
Etiquetado
segnNFPA
Condiciones de
almacenamiento
Tipo tratamiento
y disposicinfinal
PellejosDesechopeligroso porser infeccioso
A3120
Riesgo a lasalud. 1ligeramentepeligroso
Estar protegidode los efectos delclimaContar conbuena ventilacinTechadosCon pisosimpermeables yresistentesqumica yestructuralmenteContar consistemas derecoleccin delquidoscontaminados
IncineracinProceso deoxidacin trmicamediantecombustincontroladautilizadoprincipalmentepara laeliminacin deresiduos de tipoorgnico (sinmetales pesados)de origendomsticos eindustriales,al igual que pararesiduosinfecciosos.
EntradaLimpieza,lavado y
corte
Salida
CompuestosOrgnicos
Pellejos
Grasas
Sanguaza
pelos
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Grasas Desechopeligroso porser infeccioso
A3120 Riesgo a lasalud. 1ligeramentepeligroso
Estar protegidode los efectos delclimaContar con
buena ventilacinTechadosCon pisosimpermeables yresistentesqumica yestructuralmenteContar consistemas derecoleccin delquidoscontaminados
IncineracinProceso deoxidacin trmicamediante
combustincontroladautilizadoprincipalmentepara laeliminacin deresiduos de tipoorgnico (sinmetales pesados)de origendomsticos eindustriales,al igual que para
residuosinfecciosos.
SanguazaDesechopeligroso porser infeccioso
A3120Riesgo a lasalud. 1ligeramentepeligroso
Estar protegidode los efectos delclimaContar conbuena ventilacinTechadosCon pisosimpermeables y
resistentesqumica yestructuralmenteContar consistemas derecoleccin delquidoscontaminados
IncineracinProceso deoxidacin trmicamediantecombustincontroladautilizadoprincipalmentepara laeliminacin deresiduos de tipo
orgnico (sinmetales pesados)de origendomsticos eindustriales,al igual que pararesiduosinfecciosos.
pelosDesechopeligroso por ser
infeccioso
A3120Riesgo a lasalud. 1
ligeramentepeligroso
Estar protegido delos efectos delclimaContar con buenaventilacin
TechadosCon pisosimpermeables yresistentes qumicay estructuralmenteContar consistemas derecoleccin delquidoscontaminados
IncineracinProceso deoxidacin trmicamediantecombustin
controladautilizadoprincipalmentepara la eliminacinde residuos de tipoorgnico (sinmetales pesados)de origendomsticos eindustriales,al igual que pararesiduosinfecciosos.
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4. Proponga una alternativa de prevencin y minimizacin para el residuo queconsidere de mayor peligrosidad.
El residuo que me parece de mayor peligrosidad es las grasas ya que estas estncombinadas con jabones ya que estas a pasar a un sistema de tratamiento de aguasresiduales hacen impermeable y menos eficiente el sistema. Para esto se propone unatrampa de grasa.
Consiste en un pequeo tanque o caja cubierta, provista de una entrada sumergida yde una tubera de salida que parte cerca del fondo. Tiene por objeto interceptar lasgrasas y jabones que de no eliminarse, continuaran hacia el sistema de tratamiento,hacindolo impermeable y menos eficiente.
- Localizacin: Estar ubicada en la unidad de peaje, accesible y de fcil limpieza,especficamente entre las tuberas que conducen aguas de cocina o lavaderos y eltanque sptico. En la zona de lavado o mantenimiento de las maquinarias, se ubicar
despus de la cuneta principal que lo encierra.
- Capacidad: La seleccin de la capacidad de la trampa de grasas se basa en elnmero de personas servidas.
- Limpieza: La trampa de grasas se limpiar regularmente para prevenir la fuga decantidades apreciables de grasa al tanque sptico. La grasa retirada de la trampa,quedar depositada en la unidad de peaje, el cual podr enterrarse en un depsito quepara este fin.
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CONCLUSIONES
Todo proceso de tipo industrial, tiene una generacin de residuos de toda
clase, pero es importante contar un personal especializado que no solo cuente
con la capacitacin de hacerlo, sino tener todas las herramientas disponibles.
La tecnologa ofrece la posibilidad de que una materia prima sea explotada a
su totalidad, logrando que ambiental y econmicamente sea sostenible.
En la investigacin de esta actividad se comprendi que existe un gran proceso
de transformacin de una materia prima en uno o muchos servicios para la
humanidad.
Una empresa con categora, de muchos aos demostr una implementacin en
el manejo de Residuos Slidos.
La responsabilidad en cualquier actividad que se realice no solo debe ser con
miras a conseguir buenos dividendos, sino tambin ambientalmente sostenible
y amigable con el medio ambiente.
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BIBLIOGRAFIA
Lpez Ivn,(2011), GESTIN INTEGRAL DE RESIDUOS SLIDOS,Universidad abierta y a distancia (UNAD),Palmira.
Decreto 4741 /2005
PROCESOS DE CARNES Y ENBUTIDOS. Tomado de
www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/cap20.htm
http://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/cap20.htmhttp://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/cap20.htmRecommended