PRESENTACIÓN
El chupe de camarones es uno
de los platos nutritivos más
destacados de la gastronomía
peruana y tiene su origen en la
ciudad de Arequipa, dada la
abundancia de camarones que
tenemos en muchos de los ríos
de nuestra región.
Aunque se sirve como plato
principal, en realidad es una
sustanciosa sopa ancestral que
proviene de los tiempos del
Imperio Inca, que ha ido
evolucionando con el tiempo,
INGREDIENTES
Aceite
Cebolla picada
Ajo picado
Ají panca colorado molido
Caldo de pescado preparado
Camarones frescos
Arroz
Papa blanca cortada por la
mitad
Choclo en rodajas
Habas verdes
Zanahoria picada
Zapallo en trozos
Huacatay picado
Huevos
Leche evaporada
Queso fresco desmenuzado
Condimentos (sal, pimienta
…)
PREPARACIÓN
Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el ají colorado molido. Eche los camarones enteros, de un hervor junto con las habas, el zapallo, el choclo, la zanahoria, una rama de apio y poro luego de 5 minutos vierta el caldo de pescado previamente preparado y dejar hervir agregando seguidamente la papa.
A medio cocer de la papa incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Agregue el huacatay y rectifique la sazón. Añade los huevos y deje hervir durante dos minutos. vierte la leche, incorpore el queso,
huacatay y rectifique la sazón. Sirva caliente.
CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA DEL CAMARÓN:
Reino: Animalia
Filo: Arthropoda, Crustacea
Clase: Malacostraca
Orden: Decapoda, Caridea
Familia: Palaemonidae
Género: Palaemon
Especie: P. serratus
El camarón constituye en nuestra dieta un alimento de origen animal, de la familia palaemonidae, género palaemon y especie serratus. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo mariscos, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama crustáceos.
VALOR NUTRICIONAL DEL CAMARÓN
Aporte Nutricional Medio (en 100 gr)
Energía: 81,80 Kcal Potasio: 330,00 mg Vitamina A: 0,00 µg
Proteínas: 17,60 g Fósforo: 180,00 mg Vitamina B1: 0,04 mg
Hidratos: 1,50 g Fibra: 0,00 g Vitamina B2: 0,10 mg
Agua: 80,30 g Grasa: 0,60 g Vitamina B3: 3,20 mg
Calcio: 79,00 mg Colesterol: 195,00 mg Vitamina B6: 0,05 mg
Hierro: 1,60 mg AGS: 0,10 g Vitamina B9: 12,00 µg
Yodo: 90,00 µg AGM: 0,20 g Vitamina B12: 7,00 µg
Magnesio: 34,00 mg AGP: 0,10 g Vitamina C: 0,00 mg
Cinc: 1,50 mg Carotenoides: 0,00 µg Vitamina D: 0,00 µg
Selenio: 24,30 µg Retinol: 0,00 µg Vitamina E: 2,85 µg
Sodio: 190,00 mg
En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su contenido en yodo, vitamina B12, colesterol, vitamina E, selenio, proteínas y agua. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: fósforo, potasio, cinc, calcio, sodio, magnesio, vitamina B3, hierro, vitamina B2, calorías, vitamina B9, vitamina B, vitamina B6, hidratos de carbono, grasa, ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados.
FESTIVAL DE PLATOS TÍPICOS
4º GRADO(SECUNDARIA)
AREQUIPA 2013