Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Filosofía Humanidades y
Artes.
Departamento: Física y Química. Carrera: “Profesorado en Química”
Tema: “Fermentación Alcohólica”Perinez Cinthia Noelia
Reg. Nº 29694
La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico.
A partir de la fermentación de producen las distintas clases de vinos.
IntroducciónFermentaci
ón Alcohólica
La fermenta
ción
¿Qué es?
Su química
Los distintos tipos de vino
Su proceso
¿Qué es la Fermentación Alcohólica?
La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se
convierten en alcohol etílico.
Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos
microscópicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos.
La fermentación alcohólica consiste en la descomposición de los azúcares contenidos en el
mosto.La ecuación química fue formulada por
Gay-Lussac en el año 1820.
La causa de la fermentación alcohólica fue demostrada por Pasteur, que descubrió que ésta
no era más que el resultante de un fenómeno bioquímico.
Su química
Azucares + levaduras ==> Alcohol etílico + + Calor + Otras sustancias
Es un proceso exotérmico. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta ascendiendo demasiado (25 - 30º) las
levaduras comenzaría a morir deteniéndose el proceso fermentativo.
El proceso de fermentación se simplifica
en:
Distintos tipos de vinos
Vino Blanco
Antes de entrar en la fase de fermentación hay que proceder al “desfangado” de los mostos, consistente en dejarlos reposar
durante unas horas a fin de que las partículas sólidas suspendidas en ellos se vayan depositando, por decantación, en el
fondo del depósito.
Vino RosadoComo paso previo a la fermentación, el
mosto se somete a una corta maceración en frío (para que no llegue a fermentar) junto a los hollejos, de donde extraerá el
color. A continuación se procede al desfangado, es decir se separan las
materias sólidas del mosto, para efectuar la fermentación en virgen.
Vino Tinto
A diferencia de los blancos, la pasta resultante del estrujado, debe pasar por el proceso de “despalillado”, que consiste en separar el grano del raspón, con el fin de que durante la maceración necesaria para la toma de color, no se transmitan sabores
herbáceos y amargosos de esta parte leñosa del racimo.
Conviene aclarar que en los vinos tintos se llevan a cabo dos fermentaciones.
Proceso de fermentación hasta embotellado
Recomendación
Dirigido alumnos de 1º año del secundario.
Para proyectarse el la clase de química o ciencias
naturales dependiendo de la modalidad de la escuela.
Bibliografía
www.diccionariodelvino.comwww.youtube.comhttp://catadores.blog.dada.net
Reflexión Esta materia fue muy interesante e importante; ya que con ella hemos aprendido mucho de los recursos informáticos, como reconocer la
confiabilidad de paginas en internet, como utilizar los distintos programas,
etc.
Todo esto es muy importante para desarrollar una clase entretenida para
que los alumnos se interesen en nuestra materia.
¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!