UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES - IBARRA
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE INGENIERO(A) EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS.
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN BAR DELICATESSEN
DE ALITAS DE POLLO EN LA CIUDAD DE IBARRA.
AUTOR (A): CAZAR VILLACÍS LILI MARLEN
TUTOR (A): ING. SIERRA MORENO MAURICIO M.B.A
AMBATO-ECUADOR
2016
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN:
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación
realizado por la señorita Lili Marlen Cazar Villacís, estudiante de la Carrera de
Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, con el
tema “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN BAR DELICATESSEN
DE ALITAS DE POLLO EN LA CIUDAD DE IBARRA”, ha sido prolijamente revisado,
y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la
Universidad Regional Autónoma de los Andes -UNIANDES-, por lo que apruebe su
presentación.
Ambato, Octubre de 2016.
______________________________
Ing. Mauricio Sierra Moreno, MBA.
ASESOR
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Lili Marlen Cazar Villacís, estudiante de la Carrera de Administración de
Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los
resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del
título de INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS, son
absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que
son de mi exclusiva responsabilidad.
Ambato, Octubre de 2016
CI. 100288767-5
AUTORA
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Lili Marlen Cazar Villacís, declaro que conozco y acepto la disposición constante
en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los
Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES,
está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos
científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la
Universidad o por cuenta de ella;
Ambato, Octubre de 2016
CI. 100288767-5
AUTORA
DEDICATORIA
La vida se encuentra plagada de retos, uno de ellos es la universidad, siendo este más
que un reto una base de conocimientos y una puerta que estoy segura, se abrirá llena
de oportunidades profesionales, es por esto que la mejor recompensa al esfuerzo, sin
importar el tiempo que haya transcurrido, es terminar mi carrera universitaria.
Siendo este trabajo dedicado a mis padres, hermanas, sobrinos y esposo; quienes
siempre fueron mis motivadores, y con su apoyo emocional e incondicional me
alentaron para continuar cuando parecía que iba a declinar.
De igual manera y de forma especial es dedicado a mi hija que su amor es el
detonante de mi esfuerzo, y de mis ganas de buscar lo mejor para ella, porque con su
corta edad me ha enseñado más de lo que yo he podido enseñarle, siendo la mayor
razón para concluir con éxito este proyecto.
ÍNDICE GENERAL
PORTADA
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DE AUTOR
DEDICATORIA
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE FIGURAS
RESUMEN EJECUTIVO
ABSTRACT
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO .......................................................................................... 7
1.1 Origen y Evolución del sector alimenticio .............................................................. 7
1.2 Análisis de las distintas posiciones del negocio de alimentos ............................ 8
1.3 Valoración Crítica de los Conceptos Principales de las Distintas
Posiciones Teóricas Sobre el sector alimenticio ................................................... 9
1.3.1 Empresa ......................................................................................................... 9
1.3.2 Plan de negocios .......................................................................................... 11
1.4 Análisis Crítico Sobre el Sector Alimenticio en la Ciudad de Ibarra ................... 16
1.5 Conclusiones del capítulo ..................................................................................... 16
CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA..... 17
2.1 Caracterización del sector alimenticio en la ciudad de Ibarra ............................ 17
2.2 Metodología ............................................................................................................ 18
2.2.1 Modalidad ..................................................................................................... 18
2.2.2 Tipos de Investigación .................................................................................. 18
2.2.3 Métodos, técnicas e instrumentos ................................................................. 19
2.2.4 Población y muestra ...................................................................................... 19
2.2.5 Técnicas ....................................................................................................... 20
2.2.6 Instrumentos ................................................................................................. 21
2.3 Propuesta ................................................................................................................ 33
2.4 Conclusiones .......................................................................................................... 35
CAPÍTULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU
APLICACIÓN ...................................................................................................................... 36
3.1 TEMA: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN BAR
DELICATESSEN DE ALITAS DE POLLO EN LA CIUDAD DE IBARRA. ............... 36
3.1.1 Introducción .................................................................................................. 36
3.1.2 Objetivo ......................................................................................................... 36
3.1.3 Análisis de mercado ...................................................................................... 37
3.1.4 Ubicación ...................................................................................................... 37
3.1.5 Perfil del consumidor ..................................................................................... 39
3.1.6 Demanda ...................................................................................................... 40
3.1.7 Oferta ............................................................................................................ 41
3.1.8 Mercado insatisfecho .................................................................................... 41
3.2 Estructura Administrativa. ..................................................................................... 42
3.2.1 Análisis FODA del Bar Delicatessen Santas Alas. ........................................ 42
3.2.2 Misión. .......................................................................................................... 46
3.2.3 Visión. ........................................................................................................... 46
3.2.4 Valores Corporativos. .................................................................................... 46
3.2.5 Imagen Comercial ......................................................................................... 46
3.2.6 Organigrama ................................................................................................. 47
3.2.7 Manual de funciones ..................................................................................... 48
3.2.8 Infraestructura ............................................................................................... 49
3.2.9 Producción y atención ................................................................................... 50
3.3 Estrategias Corporativas. ...................................................................................... 52
3.3.1 Estrategias de Marketing Mix ........................................................................ 52
3.3.2 Estrategias de Comunicación ........................................................................ 54
3.3.3 Estrategias de Competitividad. ...................................................................... 57
3.4 Análisis económico financiero .............................................................................. 58
3.5 Viabilidad y factibilidad .......................................................................................... 64
CONCLUSIONES ................................................................................................................ 65
RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 66
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Consumo .......................................................................................................... 22
Tabla 2 Acompañantes ................................................................................................. 23
Tabla 3 Periodo de consumo ........................................................................................ 24
Tabla 4 Consumo .......................................................................................................... 25
Tabla 5 Estrategia .......................................................................................................... 26
Tabla 6 Tipo de atención ............................................................................................... 27
Tabla 7 Lugares conocidos por el consumidor ........................................................... 28
Tabla 8 Localización central ......................................................................................... 29
Tabla 9 Servicios complementarios ............................................................................. 30
Tabla 10 Medios de comunicación publicitario ......................................................... 31
Tabla 11 Medios de oferta en redes ............................................................................ 32
Tabla 12 Proceso de generación del plan .................................................................. 33
Tabla 14 Cálculo de la demanda ................................................................................. 41
Tabla 15 Matriz de evaluación de factores externos ................................................. 42
Tabla 16 Matriz de evaluación de factores internos .................................................. 43
Tabla 17 Matriz de evaluación de perfil competitivo de Santas Alas ....................... 44
Tabla 18 FODA ............................................................................................................. 45
Tabla 19 Manual de Funciones ................................................................................... 48
Tabla 20 Equipo y Talento Humano ............................................................................ 49
Tabla 21 Plan anual de producción ............................................................................ 50
Tabla 22 Inversiones ................................................................................................... 58
Tabla 23 Presupuesto ventas ...................................................................................... 58
Tabla 24 Presupuesto de Gastos ................................................................................ 59
Tabla 25 Proyección de Ventas. ................................................................................. 60
Tabla 26 Punto de equilibrio ....................................................................................... 61
Tabla 27 TIR & VAN ..................................................................................................... 63
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 ARBOL DEL PROBLEMA ................................................................................... 2
Figura 2 Consumo de alitas ........................................................................................... 22
Figura 3 Acompañantes de comida ............................................................................... 23
Figura 4 Frecuencia de consumo .................................................................................. 24
Figura 5 Consumo de productos ................................................................................... 25
Figura 6 Estrategias de comercialización ..................................................................... 26
Figura 7 Atención preferida del consumidor ................................................................ 27
Figura 8 Lugares de consumo de alita de sabores ...................................................... 28
Figura 9 Determinación del centro de atención ............................................................ 29
Figura 10 Calificación Servicios ................................................................................... 30
Figura 11 Medio de publicidad ..................................................................................... 31
Figura 12 Red social ..................................................................................................... 32
Figura 13 Ubicación Geográfica mercado ................................................................... 37
Figura 14 Macro Ubicación ........................................................................................... 38
Figura 15 Micro ubicación ............................................................................................ 39
Figura 16 Actividades de la población económicamente activa 18 - 45 .................... 39
Figura 17 Nivel de Educación ....................................................................................... 40
Figura 19 Organigrama Estructural .............................................................................. 47
Figura 20 Plano ............................................................................................................. 49
Figura 21 Procedo de producción. ............................................................................... 50
Figura 22 Flujo de producción ..................................................................................... 51
Figura 23 Alitas doradas de sabores ........................................................................... 52
Figura 24 Plaza de atención centro de expendios de comida rápida- ....................... 53
Figura 25 Página Web ................................................................................................... 56
Figura 26 Red Social Facebook. ................................................................................... 56
Figura 27 Punto de Equilibrio ....................................................................................... 63
RESUMEN EJECUTIVO
El sector alimenticio en la actualidad en el Ecuador es uno de los sectores micro
empresariales que tiene una vitalidad de mercado por la rentabilidad en el tiempo más
temprana y por consiguiente tiene una diversificación muy puntual; en la ciudad de
Ibarra el contexto del área alimenticia como idea de negocio es una probabilidad muy
determinante por el comportamiento del consumidor que requiere de un producto de
características muy agradables en la degustación, la idea empresarial de satisfacer la
necesidad es importante, porque analizando el mercado de acción es
considerablemente factible, estableciendo un formato de empresa que define una
atención personalizada, además de un plan definitivo sobre el aspecto comercial, de
marketing y económico para consolidar.
Por tanto, dentro de esta idea es posible considerar la imagen empresarial de un estilo
rustico, con un producto de alitas de sabores, con atención impecable, además de una
visión, con el uso de medios de comunicación prácticos sobre la publicidad efectiva en
términos generales para el conocimiento de una empresa productiva y
consecuentemente de una introducción del producto ofertado, además de una
estrategia individualizada con productos publicitarios muy específicos, el proceso de
instalación con ubicación óptima para el consumidor en base de un perfil muy
determinante de la forma de atención personalizada, también la determinación de la
población consumidora que son de características favorables que hacen practicables
el proyecto principalmente sobre el acceso a ingresos económicos que originen una
rentabilidad para quienes establecen un plan de negocios con una vialidad
relativamente permanente.
ABSTRACT
Nowadays, the food industry in Ecuador is one of the micro enterprises which has a
vitality of market by the early payoff in time and, therefore, a very opportune
diversification. In Ibarra the context of the alimentary area, as an idea of business, is a
determinant of probability by the behavior of the consumer which involves products’
features with of nive taste. The business idea of the needs is important for analyzing
that the market's action is highly factual to establish a format of that defines
personalized attention as well as a final plan on the commercial, marketing and
economic aspect to consolidate.
Therefore, within this idea it is possible considering the business image of a rustic
style, with a product of flavored wings and faultless attention. On the other hand, it
includes a vision of the use of practical media about effective advertising in general
terms for the knowledge of a productive company and, consequently, of an introduction
of the offered product. In the same way, to develop an individual strategy with very
specific advertising products. The set up process with ideal location for the consumer in
base of a very definitive profile of personalized attention, as well as the determination
of the consuming population which are of favorable characteristics that do of this a
feasible project principally for the access to economic income. That originate profit for
those who establish a business plan with a relatively permanent viability.
.
1
INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
La alimentación es uno de los factores más importantes sobre el proceso de nutrición
en la vida de una persona, razón por la cual es necesario establecer un sistema de
comercialización que satisfaga de manera adecuada las necesidades de nutrición de
manera óptima.
El trabajo de investigación del estudiante (Ruiz, 2013) de la Pontificia Universidad
Católica del Ecuador determina que una mejor opción sobre el mercado de la comida
rápida es las siguientes:
Es factible el proyecto de comida rápida por la implementación de varios negocios
parecidos.
La versatilidad es una herramienta poderosa para satisfacer a las necesidades del
consumidor
La banca facilita créditos con facilidades y comodidades en esta clase proyectos
En el caso de una propuesta comercial para el tema de estudio el estudiante (Ibarra,
2014) de la Universidad Técnica Equinoccial, sostiene un modelo de gestión que sea
complementario con el de la gestión comercial del producto:
Implementar valores culturales al proceso del negocio.
El principal rol es de identificar una filosofía de calidad, servicio y buen desempeño.
Luego de una exhausta investigación, en la ciudad de Ibarra se puede determinar
especialmente en el centro y sus alrededores de mayor afluencia de público tanto en
los días ordinarios de la semana como en fines de semana, se ha logrado constatar
que no existen bares delicatessen exclusivos que comercialicen alitas de pollo en
diferentes recetas y sabores de forma rápida, económica y a la vez que sea un lugar
agradable y acogedor. Siendo está la principal motivación que ha llevado a ejecutar el
plan de negocios para la creación de un bar delicatesen de estas características
Lo cual permitirá establecer la estructura y el contexto de operación de una nueva
empresa industrial en el sector de comidas rápidas, específicamente de alitas de pollo
en la ciudad de Ibarra.
Las necesidades de capital para implantar son con el fin de establecer un instrumento
que permita su promoción y un ingreso económico propio.
2
SITUACIÓN PROBLÉMICA
Las condiciones del ambiente familiar y laboral de la ciudad en el tema de la nutrición
tienen un inconveniente con respecto del tiempo por las diferentes actividades que se
realizan pero se puede destacar la necesidad de servicio de manera diversa y rápida
que satisfaga este tipo de necesidad.
Actualmente en la ciudad de Ibarra es inexistente un bar delicatessen cuyo fin sea la
variedad de Alitas de pollo para el consumo.
Figura 1 ARBOL DEL PROBLEMA
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016)
Inexistencia de un establecimiento destinado a ofrecer una serie de productos y
servicios dirigidos al consumidor de alitas de pollo en diferentes presentaciones y
gustos.
Actualmente es deficiente en los establecimientos la oferta al consumidor de un
servicio óptimo, económico y diferente, además de satisfacer sus necesidades como
cliente.
Escasa capacitación al personal especializado en la oferta variada con relación al
consumo de alitas de pollo.
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:
Inexistencia de un establecimiento de alitas de pollo
en diferentes presentaciones y gustos
CONSECUENCIA 2: Insatisfacción
cliente
CONSECUENCIA 1: Desconocimiento
del producto
CAUSA 3: Insumos
inadecuados.
CONSECUENCIA 3: Pérdida de recursos económicos.
CAUSA 2: Deficiente aplicación de estrategias de marketing
CAUSA 1: Déficit de oferta
3
Deficiente control en adquisiciones de insumos y alimentos para la producción por
parte del personal encargado, y por parte de los entes de control de alimentos en el
cantón lo que ocasiona desconfianza por parte del consumidor.
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
El objeto de estudio: Proceso Administrativo para Empresas de Servicios.
El campo de acción: Plan de Negocios.
IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
La línea de investigación es Emprendimiento.
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un Plan de Negocios que permita establecer la estructura de un bar
destinado a ofrecer una serie de productos en comidas rápidas especialmente alitas
de pollo y servicios dirigidos al consumidor, reflejándose esto en sus precios, en los
valores, en la cultura organizativa y creando un vínculo de compromiso social con los
clientes, con los proveedores y con el propio personal.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Fundamentar teóricamente el Plan de Negocios para la creación de un Bar
Delicatessen de Alitas de Pollo en la ciudad de Ibarra, con el propósito de respaldar
conceptos y definiciones que se incluyen en el presente proyecto investigativo.
Realizar un diagnóstico situacional del negocio de bares delicatesen que
comercialicen alitas de pollo en la ciudad de Ibarra.
Diseñar un Plan de Negocios para la Creación de un Bar Delicatessen que ofrezca
comidas rápidas, especialmente alitas de pollo en la ciudad de Ibarra.
IDEA A DEFENDER
La empresa generará sus ingresos a partir de la producción, comercialización y venta
de sus productos; lo cual acelerará el crecimiento de la marca del establecimiento.
4
PROBLEMA CIENTÌFICO
¿Cómo ofrecer al consumidor un servicio alimenticio saludable, nutricional, que sea
rápido, económico y diferente, además de satisfacer sus necesidades como cliente?
VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN
Variable Independiente: Plan de Negocios
Variable Dependiente: Creación de un Bar Delicatessen.
JUSTIFICACIÓN
La orientación del cuidado en salud y la alimentación hoy en día es el fundamento
básico para el buen desempeño personal, a nivel de prevención biológica y calidad de
vida, implicando que la alimentación es un factor fundamental en este propósito, por
consiguiente es necesaria una investigación sobre una alimentación sana.
El proceso de alimentación en vía rápida es uno de los mercados con altos índices de
preocupación sobre los efectos posteriores de la salud, característica que es base
para ofertar un producto y servicio agregado sobre los beneficios de preparación de
alitas de manera sana y nutritiva para la salud.
Además del criterio de convertirse esta propuesta en algo real por medio de una
investigación científica, con propósito de llegar a las condiciones necesarias del
mercado para lograr el éxito adecuado y la verdadera filosofía de calidad, así como
también una fuente de ingresos para los inversionistas, de la misma manera contribuir
socialmente a través de nuevas plazas de empleo, que mejoraría la calidad de vida de
las personas involucradas en la idea de negocio.
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
Descripción del proceso metodológico
Modalidad de investigación
Modalidad Cuali-cuantitativa.- la modalidad que se aplicó en la investigación es
cualitativa, porque permitirá conocer objetivos, actividades, procesos, riesgos, y demás
requerimientos del negocio, es cuantitativa porque se tabuló y analizó la información
recopilada en la entrevista, y cuestionarios aplicados.
5
Tipos de investigación
Investigación bibliográfica.- permitió recopilar teorías, conceptos y aspectos principales
en fuentes bibliográficas y fuentes de internet sintetizados en el marco teórico que se
utilizaron en la propuesta.
Investigación de campo.- se aplicará con la acertada utilización de entrevistas y fichas
de observación en el proceso de estudio de mercado para un análisis adecuado que
sirvió de base para estructurar un modelo adecuado de gestión del proyecto
Investigación descriptiva.- se utilizó la descriptiva por concordar con la orientación del
trabajo que trata de caracterizar las problemáticas sobre la necesidad de nutrición en
la ciudad definir el contexto que implica la situación actual para formular una
propuesta.
Métodos, Técnicas e Instrumentos
Método Analítico – sintético.-se empleó en el proceso de análisis de las encuestas
determinando el análisis de mercado principalmente para evaluar el estado y
factibilidad de servicio, además se empleó la síntesis con la investigación de
conceptos relacionados al tema y otros que en conjunto conforman el marco teórico.
Método Inductivo – deductivo.- el uso de este método está determinado según la
orientación de establecer un juicio específico a partir de ideas generales, hecho que se
determinó en la formación de la problemática principalmente caracterizando las
dificultades encontradas y la problemática central.
Las principales técnicas empleadas para el proceso de investigación fueron las
siguientes:
La entrevista.- que permitirá diagnosticar la situación actual de la de organización y la
necesidad de implementar el modelo de la propuesta.
Observación.- se empleó la técnica de observación para poder obtener una
información real a través de fichas de observación.
6
Instrumentos
Guía de entrevista.- Se elaborara con una seria de preguntas abiertas y cerradas
mediante un formato con instrucciones de uso para los involucrados en el tema
Ficha de Observación.- mediante un documento con escalas de satisfacción y
anotaciones de características adecuadas para el servicio del delicatesen
ESQUEMA DE CONTENIDOS
PORTADA
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I
1.1 MARCO TEÓRICO
1.2 OBJETIVO GENERAL
1.3 JUSTIFICATIVO
CAPÍTULO II
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
2.3 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
CAPÍTULO III
1. MARCO PROPOSITIVO
1.1. TITULO DE LA PROPUESTA
1.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
1.3. VALIDACIÓN DE LA PROPUESTA
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
Aporte teórico: El presente trabajo de investigación se basará en fuentes bibliográficas
físicas y de internet para su desarrollo. Los conocimientos adquiridos y plasmados en
este trabajo servirán de sustento y de apoyo para las personas que consideren este
tema importante y buscan emprender un nuevo negocio alimenticio.
7
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO
1.1 Origen y Evolución del sector alimenticio
Las Alitas de pollo sazonado de diferentes sabores son un popular plato en Estados
Unidos, cuyos orígenes se encuentran en la ciudad de Buffalo (Nueva York, Estados
Unidos), en el restaurante “Anchor Bar”, cuando en 1964 Teresa Bellísimo preparo dos
platos de alitas para su hijo Dominic y sus amigos. Teresa tomo una alitas, las frito y
luego las sazono con una salsa preparada por ella misma. Las alitas fueron un éxito
instantáneo y no tomo mucho tiempo para que las personas de toda la ciudad fueran a
visitar el “Anchor Bar” con el fin de disfrutar de esta nueva experiencia culinaria; desde
ese punto las alitas de pollo se convirtieron no solo en un plato tradicional de este
restaurante, sino que también se extendió su fama por todos los Estados Unidos,
convirtiéndose así en un plato tradicional para todo el País. (Bar, Anchor, 2009)
Los establecimientos de comidas hasta ahora conocidos en Ibarra, por lo general
comercializan comidas como: pollo asado, carnes y parrilla, hamburguesas, pasta,
pizza, crepes, perros calientes, comida mexicana, entre otras. Varios
emprendimientos, en ocasiones logran penetrar el mercado gracias a la originalidad de
su producto o a un concepto innovador, atractivo para el consumidor. Aun bajo las
circunstancias de competencia, son extremadamente reducidos los sitios en donde se
pueden encontrar alitas de pollo especializadas en diferentes sabores; este plato hasta
el momento es percibido como algo para picar y no como un plato fuerte, suficiente
para almorzar o cenar. Razón por la cual este plato se comercializa en clubes
nocturnos, establecimientos especializados en cerveza y solo en algunos restaurantes.
Por otro lado las Pymes como base fundamental del desarrollo de la sociedad en los
últimos años están sujetas a una serie de condiciones puntuales que se definen como
una fuerza propulsora para el desarrollo de los pobladores de un sector específico,
este hecho se enmarca en algunas definiciones, según (Schlemenson, 2013) explica
que es considerado como uno de los aportes importantes dentro de la economía como
pilar del análisis del Producto Interno Bruto (PIB).
La visión inicial de una pymes se destacó por la creación de la empresa unipersonal,
en el Ecuador esta idea nació de una necesidad en la cual los índices y estabilidad
económica del país por factores internos del gobierno obligaron a personas de
economías medias y bajas a establecer una fuente de ingresos a corto plazo con
8
recursos económicos limitados con el fin de superar el impase de la escases de
economía.
En este proceso el sector de alimentos es fundamental, por las condiciones factibles
del negocio de esta área y la necesidad cotidiana, se convirtió en el país en una de los
principales sectores que promovió la economía en un fundamento de rentabilidad, con
ciertas condiciones de experiencia y conocimiento de mercado que marcaron canales
de imágenes empresariales de gran renombre y al mismo tiempo accesible para los
inversionistas desde la persona con recursos escasos hasta aquel que quería una
inversión a tiempos inmediatos.
En la actualidad la industria alimenticia se ha diversificado de tal punto que la
orientación de comida con tendencia de preparación rápida es la que tiene un mercado
fuerte, competitivo y de gran rentabilidad, entre ellos tres sectores, bebidas, frituras y
cocina tradicional, considerándose estos ámbitos empresariales de gran escala hasta
convertirse en un sector comercial.
1.2 Análisis de las distintas posiciones del negocio de alimentos
Las distintas posiciones que se pueden sustentar en el ámbito del sector alimenticio
con respecto del negocio son:
El autor (Benaventa, 2010) considera que es una de los sectores con mayores
estrategias de rentabilidad por la diversificación de productos, así mismo de la gran
importancia de las adecuaciones e instalaciones, que inclusive tienen una visión más
amplia sobre el factor de la atención al cliente garantizando el proceso de calidad y
rentabilidad.
En este criterio (Segura, 2010) determina que uno de los mejores sectores de la
alimentación son aquellos que sugieren un full service, como los restaurantes por su
conocimiento y tecnificación en el manejo de los alimentos que incluye el conocimiento
de la incidencia en el cuerpo humano y como puede contribuir a una adecuada
satisfacción de las necesidades con tres cosas puntuales calidad salud y servicio.
(Gomez, 2016) La posición de esta persona está sujeta a que el sector alimenticio, sin
duda representa un modelo de demanda de consumo duradero que implica una
inversión moderada que a corto tiempo distingue una rentabilidad destacada, hecho
9
que manifiesta la consideración de un esquema de mercado que es de un riesgo
moderado con altas expectativas de utilidad a la persona que quiere invertir en el
negocio
1.3 Valoración Crítica de los Conceptos Principales de las Distintas Posiciones
Teóricas Sobre el sector alimenticio
Las consideraciones relevantes con respecto a la valoración es por medio del plan de
negocios constituir un bar delicatessen como unidad económica utilizando las
conceptualizaciones sobre el proceso administrativo de un negocio alimenticio que
sugiere el posicionamiento de tres ideas principales; experiencia, conocimientos y
rentabilidad, es decir tres características puntuales que distingue una viabilidad
primaria para la implementación del estudio, que permitirá al inversionista un
adecuado uso de los recursos establecidos..
1.3.1 Empresa
Para mejor compresión de la acción de una unidad económica o empresa, es
necesario definir los distintos géneros de una empresa, para tal configuración existen
distintos puntos de vista.
Según la (Ley de Compañías del Ecuador, Registró Oficial., 1999) se redacta lo
siguiente: “Art. dos.- Hay cinco especies de compañías de comercio, a saber:
La compañía en nombre colectivo;
La compañía en comandita simple y dividida por acciones;
La compañía de responsabilidad limitada;
La compañía anónima; y,
La compañía de economía mixta”.
Gestión de una empresa 1.3.1.1
Una empresa necesita de una estructura sistemática para el funcionamiento en dos
aspectos como el operativo y el administrativo, características que permiten el éxito de
una entidad en el campo que se desenvuelva.
10
(Gilli, 2013) Redacta sobre este aspecto de la siguiente manera: “Permite a las
organizaciones generar estructuras y procesos nuevos, en función de las exigencias
de contexto y las estrategias.
En consecuencia, implica la forma en que se administrarán las transacciones de las
organizaciones para pasar de los estudios actuales a los futuros”.
En el aspecto operativo, es necesario conocer sobre la sistematización en un servicio.
Una estructura eficiente se diseña a través de la capacidad que tiene para elaborar
ofrecer un servicio, para ello se necesita de factores como:
Materias primas o atención al cliente
Sistema de operaciones
Recurso humano
Tecnología
Infraestructura
Logística
El principio fundamental en el diseño del servicio es el mayor beneficio con el menor
costo posible, en la construcción de la línea operativa se hace necesario contar con
herramientas como; flujogramas, matrices de localización y planos arquitectónicos.
La organización en la dirección administrativa representa la personalidad de la
organización ante el medio público, hecho que implica la definición de objetivos,
misión, visión, estructura orgánica y funcional.
Los objetivos dependen de los resultados que se pretendan lograr, el tiempo en que se
requieran y las operaciones que se realice, así se puede establecer objetivos
económicos, de marketing, comerciales, operativos, a corto plazo y largo plazo.
La misión en una empresa es la acción que se pretende promover para obtener los
resultados con éxito, enunciando también el lugar de operación, los productos o
servicios ofrecidos y la diferencia con el mercado.
11
El complemento de los objetivos y la misión es la visión, concepto que implica el futuro
de la organización, promulgando valores, habilidades, tiempo y expansión del producto
o servicio ofertado.
El símbolo de representación administrativa dentro de la empresa es la estructura
orgánica y funcional, este, presenta la distribución operativa, jerárquica y filosofía
administrativa que se emplea en la empresa además de definir las actividades,
responsabilidades y funciones del recurso humano.
Para definir una estructura orgánica es necesario diseñar la representación gráfica de
la empresa, es decir el organigrama, según la tendencia administrativa y necesidad
que exista. El mejor modelo para establecer una organización con asistencia comercial
debe estar orientado, al principio de rentabilidad con implicaciones no lineales, es decir
con opiniones conjuntas para estimular los servicios en forma complementaria.
En el diseño de un proyecto existen fases pertinentes para establecer su
implementación, dentro de estas etapas se encuentra el estudio de factibilidad.
1.3.2 Plan de negocios
Un plan de negocios en un proyecto que analiza los factores relevantes para su
implementación y define la funcionalidad práctica dentro de cuatro aspectos muy
importantes: el mercado, los recursos, los costos y los beneficios económicos.
El autor, (Baca, 2016) pág. cinco define: “Este estudio profundiza la investigación en
fuentes secundarias y primarias, en factores de mercado, detalla tecnología que se
empleará, determina los costos totales y la rentabilidad económica del proyecto, y es
la base en que apoyan los inversionistas para tomar una decisión”.
Las etapas anteriores al estudio de factibilidad se resumen en tres análisis
generalizados dependiendo del nivel y la información.
La idea es la primera fase en la cual se identifica la necesidad existente dentro de un
sector social y su posible solución, el perfil es la segunda fase que implica el detalle de
la solución o propuesta, la tercera fase es la prefactibilidad donde se hace referencia al
mercado, los recursos y costos como factor determinante para implementar el proyecto
12
y el estudio de factibilidad que íntegra una minuciosa investigación agregando las
situaciones económicas del proyecto.
La estructura del estudio se apoya en los siguientes aspectos:
Análisis de mercado
Análisis técnico
Análisis económico financiero
Evaluación económica financiera
Análisis de Mercado 1.3.2.1
El primer filtro de factibilidad para un proyecto es el mercado, llamado también estudio
de mercado.
El autor (Sapag, 2010)), pág. 34, se manifiesta sobre este estudio: “El mismo análisis
puede realizarse para explicar la política de distribución del producto final, la cantidad
y calidad de los canales que se seleccionan, la importancia se manifiesta al considerar
el efecto sobre la relación oferta–demanda del proyecto”.
La principal consideración dentro de este análisis es determinar si existe mercado para
poder ofrecer el servicio, determinando además la información sobre el
comportamiento del mismo en cuatro pilares básicos (producto o servicio, precio, plaza
y promoción).
La oferta y la demanda son dos variables fundamentales en el mercado que deben ser
estudiadas a nivel cualitativo y cuantitativo, ya que de esta relación se precisará si
existe mercado para ofertar el nuevo producto o servicio; el proceso de análisis inicia
con fijar las herramientas suficientes para la recolección de datos, existiendo así dos
fuentes, primaria que reúne información de los participantes del mercado
(demandantes, ofertantes) y secundarias que sintetiza información principalmente de
bibliografía, datos estadísticos y material redactado.
Para tal propósito es necesario definir técnicas de recolección y manejo de datos, así
se puede destacar las siguientes:
Técnica cualitativa (subjetiva):
13
Entrevista
Observación
Técnica cuantitativa (medible):
Muestra
Encuesta
Modelos de proyección
Para aplicar una muestra probabilística debe tomarse en consideración el número de
elementos estudiados, si es mayor a treinta se procede con su utilización, además de
este principio debe destacarse si es o no finito el número de la población.
La encuesta, la entrevista y la observación, se realiza mediante cuestionarios,
dependiendo de la necesidad son diseñados en escalas subjetivas y medibles.
Una vez analizada la información, el proceso a continuar es definir en términos
concretos las variables demanda - oferta de manera cronológica, es decir valores que
representen a cada una en años anteriores al estudio, actuales y futuros. Para tal
propósito es necesario emplear métodos de proyección o modelos matemáticos.
Finalmente se establece la demanda insatisfecha que es el resultado del contraste
entre demanda y oferta.
Demanda insatisfecha: Demanda – Oferta
Complementando el estudio con rasgos sobre el producto o servicio, la fijación de
precios, los medios de contacto con el cliente y las estrategias de divulgación (medios
y materiales) sobre la información de la empresa y lo que ofrece.
Análisis Técnico 1.3.2.2
En esta fase se analiza la información básica relacionada con la capacidad de
producción, la ubicación, las operaciones y formalización administrativa legal del
proyecto.
14
(Córdoba, 2006) pág 209 define: “El estudio técnico busca responder a las
interrogantes, básicas, ¿Cuánto, dónde, cómo, y con qué producirá mi empresa?”.
El estudio se diseña bajo tres factores fundamentales:
El tamaño óptimo, que define la capacidad de atención (servicio) adecuada, tomando
como referencia, materiales, recurso humano, tecnología, proceso y recurso
económico.
Localización, estableciendo la ubicación más idónea para las operaciones tanta
productiva y administrativa bajo similares parámetros que el tamaño.
Ingeniería, mecanismo por medio del cual diseña, operaciones, instalaciones, modelos
administrativos y reglamentaciones jurídicas, además de suministrar información sobre
las inversiones económicas a realizarse bajo tres clasificaciones básicas, fija (equipos,
maquinaria, edificaciones, vehículos, etc.), diferida (gastos pre operativos, estudios,
patentes, etc.) y variables (capital de trabajo para las operaciones).
Análisis Económico Financiero 1.3.2.3
La principal herramienta para determinar el financiamiento necesario, los ingresos a
percibir y los egresos pagados en un proyecto es este análisis, que se cimienta en el
proceso de presupuestar o asignar un valor económico a cada elemento de acción en
la empresa.
(ILPES, 2006) pág. 109, define; “Este análisis comprende la inversión, la proyección
de ingresos, de los gastos y las formas de financiamiento que se prevén para todo el
periodo de ejecución y operación”.
Los principales ítems a estudiar son los ingresos y los egresos, en el primer rubro se
fija la cantidad que se pretende percibir por la venta del producto o servicio, bajo el
principio del precio de venta y el volumen de ventas.
En los egresos se puede establecer los siguientes:
15
Costo de producción, contabilizado en tres categorías primordiales, materias primas,
mano de obra y costos indirectos.
Gastos, que son desembolsos adicionales a los operativos, que tienen relación con la
dirección administrativa, (administrativos, de ventas, financieros, depreciación y
amortización).
Información que tiene como finalidad presentar los estados financieros para una
posterior evaluación de los resultados, existiendo tres formatos básicos:
Estado de situación inicial
Estados de resultados
Flujo de caja
Evaluación Económica Financiera 1.3.2.4
Los datos obtenidos en el análisis económico financiero son procesados de manera
clara y objetiva para luego ser sometidos a una evaluación en términos de beneficio-
rentabilidad que permitirán sostener la factibilidad del proyecto, mediante técnicas
conocidas como: el valor presente, la tasa interna de retorno, el beneficio costo y el
punto de equilibrio.
El autor (Baca, 2016) pág. 11, sostiene: “Es la parte donde se propone describir los
métodos actuales de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del
tiempo”.
La evaluación financiera inicia con el cálculo de una tasa mínima de rentabilidad del
proyecto, que procede de la asignación de tasas (activa, pasiva) a cada fuente de
inversión y mediante una ponderación obtener el costo del capital, agregándole a este
concepto efectos macroeconómicos que afectan al proyecto (inflación, riesgo país),
mecanismo que resulta en un tasa que actualiza a tiempo presente los valores de la
inversión inicial y el flujo de caja permitiendo obtener el VAN.
Comparando de igual manera los flujos de caja y la inversión en tiempo real se logra
obtener la tasa de rentabilidad del proyecto TIR, finalmente comparando los ingresos y
egresos actualizados se puede calcular la razón de costos beneficio.
16
1.4 Análisis Crítico Sobre el Sector Alimenticio en la Ciudad de Ibarra
La realización de este sector en la ciudad de Ibarra en los últimos años es muy amplio
y tiene secciones de economía que se agregan para su establecimiento, como es el
sector del turismo, según Catastro Turístico GAD-Ibarra (2016) existen alrededor de
setenta lugares determinantes sobre lugares con ofertas alimenticias con
denominación técnica de Restaurantes, entre ellos la sección de sitios con comida
rápida que en poco tiempo se convirtieron en PYMES con estabilidad económica,
imagen empresarial adecuada, y consolidación de mercado.
La realidad sobre esta sección de economía implica que un inversionista tiene la
posibilidad de poner a buen recaudo en este tipo de negocios por las siguientes
características: mercado de riesgo moderado con utilidad monetaria atractiva, esto
verificado por el investigador por los diferentes sitios de observación de sitios
reconocidos como por ejemplo: Tío Jessy, la Brasa Roja, Alitas Doradas, entre otros,
que tienen un viabilidad de mercado a economía media alta y contienen un modelo de
atención satisfactorios para el cliente basados en la atención de colas de espera y
atención personalizada, con un producto que tiene aceptación en la población de
Ibarra.
1.5 Conclusiones del capítulo
El mercado de alimentación primordialmente de comida rápida es uno de los sectores
más establecidos en la participación de mercado por su accesibilidad de entrada al
consumidor y el modelo de gestión muy práctico y adaptable a las necesidades del
cliente, concisamente sobre el producto enfocado al gusto y paladar que es
debidamente aceptado.
La aplicación de una PYMES como estructura económica del proyecto es una opción
viable por su atractivo plazo de rentabilidad con fuentes adaptables de financiamiento,
además de un mercado con fluctuación estable en cuanto a la demanda por la
necesidad del producto, y la gestión administrativa sin muchas complicaciones en el
aspecto de gerencia del negocio.
Las herramientas más básicas sobre un plan de negocios sobre el proceso de estudio
está relacionado con tres ámbitos: el proceso de la realización de un estudio técnico
administrativo, una propuesta comercial y la evaluación económica financiera como
sustento para determinar la practicidad del proyecto y la factibilidad con resultados
positivos.
17
CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA
2
2.1 Caracterización del sector alimenticio en la ciudad de Ibarra
Las pequeñas y microempresas hoy en día son una solución viable para algunas
necesidades existentes a nivel de sociedad, que afectan radicalmente también a la
ciudad de Ibarra, entre ellos los siguientes problemas:
La generación de fuentes de ingresos rentables, este fundamento está sujeto a la
economía que hoy se sustenta en el país, según el Índice de Precios al Consumidor
IPC el alto costo y la posibilidad de empleo en la ciudad tiene una probabilidad poca
atractiva con respecto de una fuente de ingresos.
El desarrollo y oportunidad personal en la sociedad tiene hoy por hoy altas demandas
que implican una formación académica muy determinante sobre el proceso económico
existente, por consiguiente es necesario determinar un historial de formación que se
equipará con la realidad económica existente.
Otro problema puntual es la carencia de ahorro en la actualidad por el bajo nivel de
ingreso existente de las fuentes de ingresos a través de los tradicionales canales de
sustento económico, a esto añadido la necesidad de alimentación sana en atención al
consumidor de manera pronto y segura en calidad.
El problema radica primordialmente en la falta de oportunidad de sobre una unidad
económica que oferte comida rápida con atención eficiente que genere ingresos
atractivos para los inversionistas locales.
Los efectos inmediatos sobre esta problemática están relacionados con el desempleo,
la deserción sobre el desarrollo personal, y alimentación desbalanceada que afecta a
la salud, motivo por el cual es necesario establecer una propuesta conveniente, que se
relaciona con un establecimiento que cumpla las exigencias sobre el manejo de
alimentos a nivel local en áreas de funcionamiento, seguridad y gestión, además de un
sustento determinante como es la oferta de una alimento con características puntuales
como son: salud, beneficio para el consumidor, atención adecuada en términos del
menor tiempo y la mejor interacción.
18
2.2 Metodología
2.2.1 Modalidad
Modalidad Cuali-cuantitativa
La modalidad de investigación es cuali-cuatitativa, que destaca una mixtura de
esquema de investigación que implica el análisis profundo desde el punto de vista
subjetivo, es decir la caracterización del estudio en términos de descripciones y
características que permitan establecer una base sólida que respalde el plan de
negocios para la implementación de manera real, al mismo tiempo el contexto del
análisis de manera numérica mediante análisis matemáticos y financieros para la
evaluación final del estudio propuesto.
2.2.2 Tipos de Investigación
El tipo de investigación del estudio es un estudio descriptivo exploratorio, por la
caracterización de la problemática del estudio correspondiente al sector de
alimentación, destacando las problemáticas primordiales base del estudio para
analizarlas parte por parte, la situación se caracteriza además por un sistema de
acción propositiva que implica la consecución de una solución práctica que minimice el
problema y aporte un beneficio para sus actores.
Investigación bibliográfica 2.2.2.1
La investigación fue bibliográfica debido a que la información pertinente está sujeta a
dos fuentes de información: primaria que fue usada en el análisis de aporte de cada
persona que se identificó como consumidor potencial (población económicamente
activa Ibarra), y la secundaría relacionada con la investigación de tipo documento por
medio de libros, fuentes de internet, revistas y artículos científicos que sirvió como
construcción del marco teórico y el plan de negocios.
Investigación de campo 2.2.2.2
Se realizó una investigación de campo a través del uso de instrumentos idóneos como
una encuesta de satisfacción de mercado con respecto de la población de Ibarra.
19
El objetivo primordial fue recolectar información relacionada a variables de
investigación que permitan realizar un escenario analítico del mercado de alimentos en
la ciudad de Ibarra y la determinación e implementación del proyecto.
Investigación descriptiva 2.2.2.3
La descripción fue utilizada en el marco teórico y la estructura del plan de negocios a
través del detalle de cada punto sugerido con el fin de estimular la realización de las
herramientas empleadas, además de la materialización de los puntos prácticos del
plan de negocio en tres áreas, la parte técnica-administrativa, la parte de mercado y el
aspecto económico financiero.
2.2.3 Métodos, técnicas e instrumentos
Analítico – sintético 2.2.3.1
El método analítico-sintético fue utilizado en la parte de análisis de la encuesta
utilizada, con el propósito de clasificar y ordenar la información relevante
primordialmente para la elaboración del plan de negocios, además de usar la síntesis
como medio unificador de diferentes conceptos sobre la realización del marco teórico
como guía primordial de realización del trabajo con orientaciones determinantes sobre
el sector de la alimentación.
Inductivo – deductivo 2.2.3.2
El método se usó exclusivamente el de formación del capítulo uno para destacar la
importancia del estudio en términos unificados de particularidades como por ejemplo
las partes concatenadas del sector alimentico hasta llegar a la idea general de una
oportunidad de mercado en esta área económica, de igual manera en la elaboración
del plan de negocios que a partir de una estructura generalizada se define los
principios y fundamentos específicos relacionados a la operatividad y comercialización
del proyecto.
2.2.4 Población y muestra
La población de estudio determinado como objeto de observación central es la
población económicamente activa de la ciudad de Ibarra entre dieciocho a cuarenta y
20
1,962 x (0,05 x 0,5) x ______________________________ (1)
0,052 x (2587-1)+1,962 (0,5) x
n =
cinco años de edad, considerándose como clientes potenciales por el poder de
adquisición que se establece en este grupo característico, de la misma manera se
hace uso de una muestra probabilística simple bajo las siguientes condiciones:
Población económicamente activa censo 2 010 = 53 705
Datos:
N= 53.705
P= 0,5 (probabilidad de éxito)
Q= 0,5 (probabilidad de fracaso)
Z= 1,96
E= 0,05
n = 380
2.2.5 Técnicas
Las técnicas empleadas están relacionadas con el empleo de una serie de
instrumentos que permiten recolectar información con respecto del comportamiento del
consumidor e información del proyecto relevante para la construcción del plan de
negocios.
La encuestas 2.2.5.1
Se realizó una encuesta por medio de un cuestionario en base de indicadores que se
diseñaron por medio de porcentajes en forma de preguntas cerradas y alternativas de
contestación que se tabularon el total de encuestados y las respuestas establecidas
por las personas consultadas.
Z2 x (p.q) x N
e2 x (N-1)+Z2 (p.q)
n =
21
Observación. 2.2.5.2
La observación fue utilizada en aquellos detalles que el consumidor puede agregar
como información puntual sobre la investigación y es directamente fuente de las
habilidades de las personas que realizó el estudio con la utilización del criterio
analítico.
2.2.6 Instrumentos
Los principales instrumentos utilizados en el desarrollo de esta investigación se
detallan a continuación:
- Cuestionarios
- Computador
- Cámara Fotográfica
- Software Excel
22
Análisis de Encuesta 2.2.6.1
1. ¿Ha consumido usted alguna vez alitas de pollo de sabores?
Tabla 1 Consumo
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES
Si 10 3%
No 370 97%
Total 380 100%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 2 Consumo de alitas
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
La población encuestada tiene como respuesta que no a degustado el producto en
casi la mayoría indicando un 97% que no lo ha hecho y en una menor parte siendo el
17% de los encuestados las personas que si lo han realizado; por lo que, al indicador
mayor (97%) se le puede considerar como mercado nuevo para participar por su
novedad, considerándose esta medida la potencialidad u oportunidad de negocio para
un análisis más detenido.
83%
17%
Sí
No
23
2. ¿De los siguientes acompañantes en salsa cuál ha consumido?
Tabla 2 Acompañantes
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES
Salsa BBQ 73 19%
Salsa de Queso 35 9%
Salsa Picante 145 38%
Salsa de Tomate y Mayonesa 127 33%
TOTAL 380 99%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 3 Acompañantes de comida
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
El acompañante ideal para los consumidores se muestra en el siguiente orden como
principal la salsa picante (38%) que especifica una tendencia a degustación fuerte,
seguido de salsa de tomate y mayonesa (33%) por su gusto agridulce y contextura
blanda, salsa BBQ (9%) por la estimulación en la carne de pollo aunque este tipo de
acompañante es pocamente conocido y finalmente salsa de queso (9%).
24
3. ¿Cada qué tiempo Usted degusta de alitas de pollo?
Tabla 3 Periodo de consumo
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES
Semana 220 58%
Quincenal 92 24%
Mensual 68 18%
Otra 0 0%
Total 380 100%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 4 Frecuencia de consumo
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
La frecuencia de consumo del consumidor tiene plena continuidad en un periodo
semanal (58%),por la disponibilidad de las personas y la tendencia de distracción en
este periodo, además en las actividades más comunes están incluidas alimentación,
de forma habitual también consumen cada 15 días (24%), y en menor proporción cada
mes (18%).
25
4. ¿Le gustaría consumir alitas de pollo de diferentes sabores?
Tabla 4 Consumo
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES
Si 314 83,00%
No 66 17,00%
Total 380 100%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 5 Consumo de productos
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
La aceptación de mercado por consumo del producto supera la expectativa de la
mayoría del producto, considerándose este como un indicador medido para la realidad
de venta ya que un (83%) de la población encuestada indica que sí le gustaría
consumir alitas de pollo de diferentes sabores; mientras tan solo un pequeño sector
(17%) se define un mercado en el cual la oferta es nula.
26
5. Si el bar ofertaría alitas de pollo 2x1 durante cierto día de la semana como
estrategia promocional, la frecuencia de su visita cuál sería?
Tabla 5 Estrategia
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES
Aumentaría 367 97%
Disminuiría 0 0%
Mantendría Constancia 13 3%
Total 380 100%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 6 Estrategias de comercialización
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
La estrategia de establecer 2*1 por la compra de un producto es aceptada
completamente (97%) por consiguiente es vital para el proyecto establecer un proceso
de aceptación acorde al consentimiento del mercado en que la estrategia está sujeta a
un incremento determinante sobre el comportamiento de mercado, mientras que un
(3%) indica que igualmente mantendría el consumo, siendo la realidad, la efectividad
en la estrategia de captación de clientes.
27
6. ¿Qué tipo de atención al cliente le gustaría a usted que ofrezca el local?
Tabla 6 Tipo de atención
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES
Atención Personalizada 133 35%
Tipo Banquete Grupal 45 12%
Por medio de un punto de atención 122 32%
Otra 80 21%
Total 380 100%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 7 Atención preferida del consumidor
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
El tipo de atención que tiene preferencia el consumidor está enfocada a una
personalizada (35%) por el contacto con la persona que realiza la atención al público,
y que tiene relación además con un tipo de atención en un sitio único (32%) que son
complementarios, en menor proporción está el servicio a domicilio (21%) y tipo
banquete grupal (12%).
28
7. ¿Conoce establecimientos especializado en Alitas de Pollo de Sabores en Ibarra?
Si su respuesta es positiva especifique
Tabla 7 Lugares conocidos por el consumidor
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES
Sí 0 0%
No 380 16%
Total 380 100%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 8 Lugares de consumo de alita de sabores
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
En este indicador la población consultada contesta que no conoce un lugar que
expenda alitas de sabores aquí en la ciudad de Ibarra pero si en ciudades como Quito
y otras, característica que respalda la oportunidad de introducción del producto y de
empoderamiento.
29
8. Cree usted ¿qué la locación óptima sería en la zona céntrica de la ciudad?
Tabla 8 Localización central
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES
Sí 57 15%
No 323 85%
Total 380 100%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 9 Determinación del centro de atención
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
La preferencia del público encuestado es la ubicación en un lugar de posición céntrica
(85%), una de las principales causas es la cercanía con el demandante, además de
fácil identificación y de cercanía a grupos focalizados de personas en zonas de
comercio. seguida por un (15%) quien no está de acuerdo con la localización en el
centro.
15%
85%
Sí
No
30
9. ¿Califique del 1 al 5 los servicios complementarios de acuerdo a su
requerimiento? siendo 5 la mayor calificación
Tabla 9 Servicios complementarios
RESPUESTA 5 % 4 % 3 % 2 % 1 %
WIFI 150 39% 123 32% 76 20% 31 8% 0 0%
T.V Satelital 135 36% 110 29% 68 18% 43 11% 24 6%
Parqueadero 145 38% 134 35% 45 12% 41 11% 39 10%
Área fumadores 121 32% 124 33% 46 12% 30 8% 35 9%
Vigilancia 145 38% 113 30% 48 13% 34 9% 40 11%
Total 38 0% 38 0% 38 0% 38 0% 38 0%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 10 Calificación Servicios
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
La realidad del servicio complementario tiene incidencia en la atención al cliente en
primera categoría el servicios de wifi (39%), seguida por el parqueadero y vigilancia
(38%) con calificados de manera excelente por la necesidad que le cliente tienen en
los sitios de alimentación.
31
10. A través de qué medio de comunicación le gustaría conocer acerca de nuestros
servicios, promociones y nuevos productos.
Tabla 10 Medios de comunicación publicitario
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES
Radio 234 62%
Televisión 24 6%
Prensa 42 11%
Internet 80 21%
Total 380 100%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 11 Medio de publicidad
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
La población encuestada tiene una tendencia radial (62%) como medio de
comunicación estimada para saber sobre un estableciendo de esta clase, y de manera
gradual el uso de medios relacionados con internet (21%), de pequeña mañera por
medio de prensa (11%) y Televisión (11%), medios que son masivos pero que hoy en
día tienen poder informativo con altos costos.
32
11. ¿A través de qué red social le gustaría conocer a usted de nuestros servicios,
promociones y nuevos productos?
Tabla 11 Medios de oferta en redes
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES
Instagram 47 12%
Facebook 190 50%
WhatsApp 113 30%
Twitter 30 8%
TOTAL 380 100%
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Figura 12 Red social
Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Análisis - Interpretación:
La publicidad en los medios tecnológicos de información para las personas
consultadas están sujetos al uso de Facebook (50%) como medio de publicidad
implícito de una diversidad de mensajes, de la misma manera el uso de Whatsapp
(30%) por su accesibilidad a imágenes e interacción audiovisual, y en poca cobertura
Instagram (12%), además de Twitter.
33
2.3 Propuesta
La propuesta está establecida en los siguientes términos:
Tabla 12 Proceso de generación del plan
34
Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).
35
2.4 Conclusiones
El sector de la alimentación está estimado en un mercado determinante sobre la
realización de un servicio que implica una inversión a corto plazo con utilidades
excelentes sobre el mercado participativo, la oportunidad de mercado se ve reflejada
en el trato con el sector.
El mercado establecido en la ciudad de Ibarra tiene la característica de ser nuevo en
cuanto a las alitas de pollo de sabores estableciendo oportunidad sobre este sector
primordialmente si son satisfechas necesidades en los consumidores en implementar
servicios complementarios.
La realidad del sector alimenticio sobre este tiene una aceptación mayoritaria hecho
que hace destacable el conseguir una introducción de mercado sobre el producto
viable y accesible.
36
3
CAPÍTULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU
APLICACIÓN
3.1 TEMA: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN BAR
DELICATESSEN DE ALITAS DE POLLO EN LA CIUDAD DE IBARRA.
3.1.1 Introducción
La organización de la idea de un negocio tiene un proceso de planificación que se
fundamenta en la factibilidad del negocio, el proceso establece un análisis de mercado
en el cual se establece una apertura de mercado determinante con el análisis de la
oferta y la demanda estableciendo un sector de mercado insatisfecho.
El proceso continua con el análisis determinante del lugar, la imagen administrativa, el
proceso técnico-operativo y las necesidades establecidas para el funcionamiento del
negocio, además del formato de gestión efectivo.
Además del análisis económico financiero en relación a recursos económicos en la
operatividad del negocio entre infraestructura, materias primas, mano de obra,
servicios varios gastos establecidos para el manejo de la administración, venta y
publicidad.
La realización de la propuesta comercial que habla sobre el producto en sí, es el
sistema de atención personalizado además de la implementación de publicidad,
consulta de medio de información factible, alcance de las redes sociales y el uso de
las TIC´s.
3.1.2 Objetivo
Elaborar un esquema del negocio de manera viable para la ejecución en la ciudad de
Ibarra con resultados medibles y de logros aceptables
37
3.1.3 Análisis de mercado
La población con la que se establece el mercado de participación de las alitas de pollo
de sabores es un sector conformado por personas con poder de adquisición
económica 53.705 personas de una edad entre 18 a 45 años de edad.
3.1.4 Ubicación
Ibarra está ubicado al sector noreste del Ecuador con una población urbana alrededor
de 164830 habitantes, con una tradición cultural indígena valorada por su fundamento
incaico, además de los lugares naturales aptos para el turismo por tal motivo está
relacionado con el proceso contextual de las actividades deportivas, de esparcimiento
y de biodiversidad.
Figura 13 Ubicación Geográfica mercado
Fuente: Google maps 2016.
Los lugares determinados como turísticos son la laguna de Yahuarcocha, la loma de
guayabillas, así como también los parques principales, el promedio de temperatura del
lugar es alrededor de 23 grados centígrados.
El lugar de instalación por el alcance del mercado es la ciudad de Ibarra, en la parte
céntrica justificado mediante la pregunta de la encuesta que las personas tienen mayor
acceso a un lugar en zona céntrica.
38
Figura 14 Macro Ubicación
Fuente: google maps, 2016
El factor de ubicación está relacionado con factores determinantes que inciden en la
implementación del proyecto, por consecuencia se eligió dos lugares que cumplen con
los siguientes factores mediante el uso de una matriz de calificación cualitativa.
Tabla 13 Ponderación ubicación
FACTOR PESO PUNTO A PUNTO B
Calf. Total Calf. Total
Cercanía mercado 50% 75 37,5 69 34,5
Accesibilidad
infraestructura
25% 85 21,25 78 19,5
Concurrencia del
consumidor
25% 97 24,25 89 22,25
Total 100% 83 76,25
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
La ubicación del punto elegido es en la dirección Simón Bolívar, centro de ubicación
casa Blanca como punto A, por sus factores de conveniencia de mercado y selección
de las mejores instalaciones.
39
Figura 15 Micro ubicación
Fuente: google maps, 2016
3.1.5 Perfil del consumidor
El consumidor de la ciudad de Ibarra tiene algunos comportamientos puntuales
correspondientes a las áreas, económicas, sociales y alimenticias, que sirvieron de
estimación y conocimiento para la introducción del producto con un alcance muy
determinante de éxito.
Las actividades que realiza el consumidor son actividades que predisponen a ingresos
superiores a los de una salario básico unificado, es decir su poder de adquisición está
determinada en un rango de media donde las necesidades básicas son satisfechas,
por consiguiente están relacionadas a una apertura de mercado viable y accesible
para la población que se pretende ofertar el producto.
Figura 16 Actividades de la población económicamente activa 18 - 45
Fuente: Redatam INEC, 2016
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
40
Las actividades que realiza el consumidor son actividades que predisponen a ingresos
superiores a los de una salario básico unificado, es decir su poder de adquisición está
determinada en un rango de media donde las necesidades básicas son satisfechas,
por consiguiente están relacionadas a una apertura de mercado viable y accesible
para la población que se pretende ofertar el producto.
Figura 17 Nivel de Educación
Fuente: Redatam INEC, 2016
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
La capacidad de instrucción del consumidor de esta sección tiene un nivel de
educación mínimo motivo por el cual está determinando un segmento, exigencias
moderadas y que sabe distinguir con un criterio formado las atenciones
primordialmente en precio, modo de atención y atención personalizada
Y finalmente la investigación establece que la degustación de un producto relacionado
con las alitas de pollo en una aceptación del producto en un 83% es decir la
consolidación de un mercado que todavía no es tocado puede ser empoderado de
manera eficiente.
3.1.6 Demanda
La demanda se estableció con un proceso de identificación de la población
económicamente activa proyectada a una tasa estimada del 0.3 % de crecimiento de
la población, con la oportunidad de mercado en el cuestionario establecido además del
41
tiempo o periodo de frecuencia de consumo determinando la demanda potencial como
se realizó en el siguiente cuadro:
La fórmula empleada para la proyección de los datos es una progresión geométrica:
Po = P x (1 + t)n
Donde Po = Población inicial
P = Población Final
T = tasa de crecimiento
Tabla 14 Cálculo de la demanda
PERIODO AÑO POBLACIÓN DEMANDA
POTENCIAL (83%)
DEMANDA
PROYECTADA
(PLATOS)
1 2016 64 127 53 225 2 554 800
2 2017 66 050 54 822 2 631 456
3 2018 68 032 56 467 2 710 416
4 2019 70 073 58 161 2 791 728
5 2020 72 175 59 905 2 875 440
Fuente: encuestas, 2016.
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Se puede establecer que la demanda es creciente y es amplia para poder establecer
una introducción de mercado factible y determinante.
3.1.7 Oferta
El análisis de la oferta se estableció en base a un proceso de observación y la
principal consideración está sujeta a que existen lugares similares como abrazaderos,
restaurantes y comidas rápidas pero que no representan competidores ofertantes
porque en ellos no se expende el producto.
3.1.8 Mercado insatisfecho
El mercado insatisfecho en la población está considerado la contratación entre la
demanda calculada y la oferta establecida de tal manera que la demanda calculada
42
está identificada como mercado oportuno para introducir el producto, se estima un
2.5% de capacidad instalada según información consultada a los expertos en el tema.
3.2 Estructura Administrativa.
3.2.1 Análisis FODA del Bar Delicatessen Santas Alas.
Tabla 15 Matriz de evaluación de factores externos
No FACTORES
Clasifica
c.
Ponderació
n Valor
Oportunidades
1
Crecimiento del mercado de bebidas y
alimentos en precios mejores para el
consumidor 4 0,25 1
2 Pocos Establecimientos expenden alitas de
pollo como producto bandera 3 0,15 0,45
3 Las alas de pollo se puede adquirir con
facilidad en los mercados 3 0,1 0,3
4 Captar una gran parte del mercado por ser
los primeros en ingresar 3 0,15 0,45
5
Globalización 1 0,05 0,05
Amenazas
1
Inestabilidad económica del Ecuador 4 0,15 0,6
2 Para elaborar la salsa se requieren
ingredientes específicos 2 0,05 0,1
3 Incremento al Impuesto del Valor agregado
al 14% 1 0,05 0,05
4
Imitación de la competencia 3 0,05 0,15
TOTAL 1 3,15
43
Tabla 16 Matriz de evaluación de factores internos
No Factores Clasifica Ponderaci Valor
Fortalezas
1
Precios competitivos con los principales
competidores 4 0,1 0,4
2
Imagen excelente 3 0,03 0,09
3
Servicios de atención al cliente excelente y
personalizado 4 0,04 0,16
4
Variedades de productos nuevos 4 0,02 0,08
5
Excelente ubicación geográfica 4 0,08 0,32
6
Canal corto de distribución 3 0,1 0,3
7
Garantía en los productos 4 0,1 0,4
8
Parqueo 3 0,04 0,12
9
Toma en cuenta la opinión del cliente 3 0,04 0,12
10
gradable presentación del local 3 0,08 0,24
Debilidades
1
Cobertura dentro de la ciudad 3 0,08 0,24
2
Producto poco dietético 1 0,08 0,08
3
Publicidad en medios de comunicación 1 0,08 0,08
4
Falta de experiencia en el mercado 3 0,05 0,15
5
Mejorar la coordinación y comunicación en las
funciones 2 0,08 0,16
TOTAL 1 2,94
44
Tabla 17 Matriz de evaluación de perfil competitivo de Santas Alas
SANTAS
ALAS
ALAS
DORADAS CIRCUS CAFÉ
Factores claves de
éxito Ponder.
Califica
c. Valor
Califica
c. Valor
Califica
c. Valor
Servicio al cliente 0,2 4 0,8 4 0,8 2 0,4
Calidad de los
productos 0,15 4 0,6 3 0,45 2 0,3
Garantia 0,2 4 0,8 3 0,6 3 0,6
Precio 0,2 4 0,8 1 0,2 3 0,6
Variedad de productos 0,1 3 0,3 4 0,4 2 0,2
Experiencia e imagen 0,05 2 0,1 4 0,2 2 0,1
Publicidad 0,03 2 0,06 2 0,06 2 0,06
Cobertura de mercado
local 0,07 3 0,21 4 0,28 2 0,14
Total Ponderado 1 3,67 2,99 2,4
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016)
Ponderación:
Sin Importancia: 0.01
Muy Importante: 1.0
Clasificación: Se asigna
1 = Debilidad importante
2 = Debilidad menor
3 = Fortaleza Menor
4 = Fortaleza importante
Conclusión:
Del análisis se deduce que “Bar Delicatesen Santas Alas”, con un puntaje de 3,67
puntos, mantiene una competencia a “Alas Doradas” que tiene un puntaje de 2,99
puntos, y así como con “Circus Café” un puntaje de 2,40. “Santas Alas”, ha
consolidado innovar, crear y mantener factores de éxito, como: servicio al cliente,
precios, garantía, imagen entre otros, pese a no ser un Bar que está en el mercado y
tiene experiencia, ha permitido tener un puntaje competitivo y abrir un nicho
especializado en alas de pollo de sabores, bebidas y donde los clientes pueden
relajarse, obtener promociones e inclusive degustar productos que se mercadean
ayudando en esta forma a maximizar la comercialización
45
Tabla 18 FODA
Factores
Interno
Factores
Externos
Fortalezas
1. Precios competitivos con los
principales competidores
2. Imagen excelente
3. Servicios de atención al cliente
excelente y personalizado
4. Variedades de productos nuevos
5. Excelente ubicación geográfica
6. Canal corto de distribución
7. Garantía en los productos
8. Parqueadero
9. Toma en cuenta la opinión del
cliente
10. Agradable presentación de local
Debilidades
1.Cobertura dentro de la ciudad
2.producto poco dietético
3.Publicidad en medios
4.Falta de experiencia en el
mercado
5.Mejorar la coordinación y
comunicación en las funciones
Oportunidades
1. Crecimiento del mercado de
bebidas y alimentos
2. Pocos establecimientos de
alistas de pollo como
producto bandera
3. Las alas de pollo se puede
fácilmente adquirir y a precios
mejores para el consumidor.
4. Captar una gran variedad del
mercado por ser los
primeros en ingresar
5. Globalización
FO
Estrategias para maximizar tanto las F
como las O.
FO1. Estrategia de precios bajos a
partir del primer trimestre del periodo
del 2017 (F1,F7,O1)
FO2. Consolidar la oferta comercial
e integrar nuevos procesos de
distribución que impulsen, y mejore el
lugar que ocupa actualmente, a través
de las promociones de los
productos(F1,F2, F4,F5,F6,F7, O2,O4)
FO4. Optimizar la línea de productos
para la comercialización en base a la
encuesta realizada, para facilidad del
consumidor (F4, F6,F7,F9,O3,O5)
DO
Estrategias para minimizar las D
maximizar las O.
DO1. Presupuestar para
comunicación anual, en un 7%
anual con respecto a la utilidad neta
mensual , a partir del primer
trimestre del periodo del 2017, para
promociones de dípticos que
anuncien las ofertas de productos
(D1,D3, O1,O5,)
DO2. Instrumentar mecanismos
que permitan mejorar la
coordinación en tecnología,
comunicación e información dentro
y fuera de la empresa (D5,O2,O5)
Amenazas
1. Inestabilidad económica del
Ecuador.
2. Para elaborar las salsas se
requieren ingredientes
específicos
3. Incremento al Impuesto del
Valor agregado (IVA)
4. Imitación de la competencia
FA
Estrategias para maximizar las
fortalezas y minimizar las amenazas:
FA1. Optimizar los recursos disponibles
a manera de evitar en un porcentaje
mínimo la inestabilidad económica del
Ecuador
(F1,F2,F3,F4,F5,F6,F7,F8,F9,F10,A1,A
4,)
FA2. Fortalecer la comunicación entre
los proveedores y clientes, y colaborar
con las autoridades para que exista
mayor control en el expendio de
productos.
(F2,F3,F7,A2, A4)
DA
Estrategias para minimizar tanto las
A como las D:
DA1. Diseñar un cronograma de
promociones de productos durante
el periodo 2017 que coordine la
publicidad e información al
consumidor (D1,D4,D5,A1,A4)
DA2. Elaborar un modelo de
difusión y comunicación entre el
cliente y los proveedores, en donde
se mencione las ventajas y
desventajas del consumo del
producto, y las normativas que
controlan el expendio, y el cobreo
del valor del IVA (D2,D3,A2,A3)
46
Selección del mercado meta y pronóstico de la demanda
Mercado meta
Se ejecutó la investigación en el mercado meta que son los consumidores potenciales
de ventas de alas de pollo en el área central de Ibarra, para disponer de la información
necesaria para conocer la aceptación de Santas Alas.
El mercado potencial se encuentra en la zona central de la ciudad de Ibarra, la
población económicamente activa es formada por profesionales y trabajadores de la
zona, familias residentes y por una población flotante de los huéspedes que se alojan
en los hoteles.
3.2.2 Misión.
Generar un alto nivel de satisfacción en los clientes por los productos de calidad a
precios razonables mediante el servicio que se brinda, el cual les permita sentirse a
gusto en ser parte de la familia SANTAS ALAS.
3.2.3 Visión.
Ser una empresa innovadora en los productos, en el servicio al cliente, procesos y
procedimientos que se brinda, siendo reconocida como modelo de emprendimiento a
seguir en el sector de comidas rápidas.
3.2.4 Valores Corporativos.
Responsabilidad en el servicio
Respeto.
Eficiencia y eficacia
Compromiso con el cliente
3.2.5 Imagen Comercial
La imagen comercial del proyecto de alitas de pollo se sostiene en tres elementos
fundamentales: logo, marca y eslogan, estos fueron elaborados según el producto.
47
” CON SU SABOR, LLEGARÁS AL CIELO”
Figura 18 Logo, marca y eslogan
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
3.2.6 Organigrama
La estructura organizacional del proyecto está regida por un sistema vertical por el
modelo de empresa unipersonal de compañía limitada.
Figura 19 Organigrama Estructural
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
48
3.2.7 Manual de funciones
Las funciones designadas están sujetas a la necesidad y la apertura de los propósitos
planteados como unidad económica sustentada ubicando tres áreas: Cocinero,
Contador, Asistente.
Tabla 19 Manual de Funciones
MANUAL DE FUNCIONES
Puesto - Cocinero
Objetivo - Preparación de alimentos
Funciones - Organización de alimentos
- Preparación
- Decorado
Formación - Título de Chef
- Experiencia un año
- Habilidades de dirección
MANUAL DE FUNCIONES
Puesto - Contador
Objetivo - Elaborar Estados financieros
Funciones - Organización de documentos
- Preparación ciclo contable
- Estados financieros
Formación - Título de contador
- Experiencia un año
- Habilidades de dirección
MANUAL DE FUNCIONES
Puesto - Asistente de cocina
Objetivo - Asistir en cocina
Funciones - Ayuda en cocina
- Preparación de alimentos
- Atención al cliente
Formación - Nivel universitario
- Experiencia un año
- Habilidades de dirección
Fuente: Investigador
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
49
3.2.8 Infraestructura
El contexto de la infraestructura está sujeto a un proceso de ubicación en las áreas de
cocina, punto de atención y espacios de áreas para los clientes.
Figura 20 Plano
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Los principales equipos, materiales y talento humano que se necesitan se detallan a
continuación:
Tabla 20 Equipo y Talento Humano
EQUIPOS TALENTO HUMANO
1 Cocina Industrial 1 Cocinero
2 Licuadora 1 asist de atención
3 Mesa de trabajo 1 Contador
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
50
3.2.9 Producción y atención
La fase de producción está determinada por un nivel de producción que nace de la
determinación del mercado potencial por consiguiente se adapta al nivel o capacidad
instalada como se determina en el siguiente plan
Tabla 21 Plan anual de producción
DEMANDA PROYECTADA
(PLATOS)
CAPACIDAD
INSTALADA
PRODUCCIÓN anual
(platos)
2 554 800 2,50% 63 870
2 631 456 2,50% 65 786
2 710 416 2,50% 67 760
2 791 728 2,50% 69 793
2 875 440 2,50% 71 886
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016)
El proceso de producción está determinado por las siguientes actividades:
Figura 21 Procedo de producción.
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016)
PREPARACION ALINEO CON LAS SALSAS
FRITURA DE LAS ALITAS
ORGANIZACIÓN Y DECORACIÓN
51
Figura 22 Flujo de producción
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
52
3.3 Estrategias Corporativas.
3.3.1 Estrategias de Marketing Mix
Producto 3.3.1.1
El producto en el análisis del mercado se establece que puede ser establecido con las
siguientes características: esto es la estimación de un acompañante salsa de
mayonesa, bbq y/o salsa picante, además que las alitas de sabores tienen las
características de ser un producto saludable y de mucha aceptación.
Figura 23 Alitas doradas de sabores
Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).
Los principales ingredientes en una unidad o plato están conformados con los
siguientes:
06 alitas de pollo
1 pimiento verde
¼ cebolla
1 ajo
1 aceite
53
La preparación está relacionada con alinear primeramente las alitas conjuntamente
con sal y el pimiento, además de la cebolla y llevarlos a la fritura con aceite en un
rango o periodo de 25 minutos alrededor.
Acompañado de salsa mayonesa o en caso distinto salsa picante o bbq, que pueden
ser adquiridos para el gusto del consumidor, por consiguiente también se hace
necesario bebidas refrescantes como adicionales opcionales.
Precio 3.3.1.2
La estructura del precio está relacionada con varios componentes entre, materias
primas, mano de obra y servicios complementarios, por observación directa el precio
establecido está en un rango de 5 dólares por plato.
Plaza 3.3.1.3
La consecución del servicio de alitas de pollo debe tener un contexto en la plaza
relacionadas a las siguientes características: medio de comunicación accesible,
cercanía al movimiento del mercado, medio de contacto establecido como un principio
de confort para el consumidor.
Figura 24 Plaza de atención centro de expendios de comida rápida-
Fuente: www.elfinancierocr.co www.elfinancierocr.comm, 2016
54
3.3.2 Estrategias de Comunicación
La forma de promocionar el servicio será: por venta personal, es decir por asistencia
al cliente y publicidad. El objetivo es promocionar a la empresa en medios accesibles
al mercado meta.
Publicidad 3.3.2.1
Santa Alas, anunciará sus servicios en medios de publicidad con la técnica
denominada About to Line (ATL) para la introducción del producto: Radio, página web,
Facebook en la ciudad de Ibarra, pues se ha determinado que estos constituyen los
principales medios para conocer a la empresa, debido al alcance de dichos medios,
periodo y costos de publicación. Además dentro de la estrategia de captación de
clientes se hará uso de medios con la técnica Back To line (BTL) para la constancia
del proceso de multitud: Tarjetas, Volantes, con información acerca de las bondades
del servicio.
Imagen 3.3.2.2
Santas Alas, deberá mantener un correcto uso del uniforme empresarial, un local
asépticamente mantenido y ordenado; y deberán tener, únicamente el letrero con la
marca Santas Alas.
De igual forma, se considerarán los siguientes:
Para empoderamiento de la marca, los servicios que se ofrecen se promocionarían
en los eventos públicos de la ciudad como lanzamiento de fiestas, sesiones
solemnes, backstage de eventos y conciertos, para que el nombre entre como
auspiciantes y sea conocido el producto.
Que el servicio sea perceptible: el personal debe contar con un uniforme empresarial
correcto, el cual tenga logotipo de la empresa, identificación, y un servicio impecable,
además el local debe tener el espacio físico necesario para la atención, con zonas
públicas y privadas, es decir, área general alejada del área de degustación.
55
Personalizar la empresa: El medio ambiente donde se desarrolle debe ser agradable,
de confianza y cortesía hacia el cliente, el aspecto físico y decoración mantener
consonancia acogedora con el cliente, iluminación correcta, interiormente como
exteriormente (fachada, interiores, veredas, etc.)
Promoción en el Mercado 3.3.2.3
En Santas Alas, la promoción en el mercado consiste en desarrollar incentivos
especialmente a corto plazo, y mediante instrumentos que estimulen rápidamente el
acceder a los servicios por parte de los consumidores.
Las actividades de promoción de Santas Alas, son incentivar al cliente, mejorando la
percepción del servicio por parte del consumidor y así que el servicio sea conocido por
público de la ciudad y sectores aledaños.
Por lo tanto, la promoción que deberá aplicarse es:
A través del recurso humano y el servicio impecable, siendo la calidad del servicio un
instrumento de promoción.
A través de promociones diarias para captar la atención de los clientes como son,
martes 2*1, música en vivo sin cover, picaditas de entrada como cortesía, en
determinado día, entre otras.
56
Figura 25 Página Web
Figura 26 Red Social Facebook.
57
3.3.3 Estrategias de Competitividad.
El Bar Delicatesen Santas Alas, al ser un proyecto nuevo e innovador toma como base
lo que manifiesta (Michael Porter, 1982)) que identificó tres estrategias genéricas que
podían usarse individualmente o en conjunto, para crear en el largo plazo esa posición
defendible que sobrepasara el desempeño de los competidores en una industria, las
cuales se aplicarán en este negocio, como son:
Liderazgo en Costos. 3.3.3.1
Es una estrategia potencial en las ventajas competitivas, por cuanto se va a ofrecer un
producto de alta calidad a un precio menor que la competencia, lo cual en el mercado
aumentaría la cantidad de clientes que usen este servicio, las venats aumentarían por
que los precios son menores y el producto, generando empoderamiento de la marca
en los clientes que degusten el producto.
Diversificación de Productos. 3.3.3.2
El Bar Delicatesen Santas Alas, va a ofrecer productos que tendrán sabores únicos;
productos los cuales van a dar una pauta para ser diferente en este segmento de
mercado.
Diferenciación. 3.3.3.3
El Bar Delicatesen Santas Alas, se centrará en un segmento de mercado de
consumidores al cual se va a ofrecer productos personalizados que no tienen
actualmente los rivales (competidores), porque tiene variedad de sabores, música en
vivo, promociones, parqueadero privado.
58
3.4 Análisis económico financiero
Tabla 22 Inversiones
INVERSIONES VALOR
Inversiones fijas 7 600,00
Inversiones variables 8 700,00
Inversión diferido 0,00
total inversión 16 300,00
LMC2016-09-01
Financiada Propias 100,00% 11,20% 11,20%
TOTAL 100,00% CK 11,20%
LMC2016-09-01
Inflación 4,16%
Riesgo país 7,64%
TMAR 23,00%
Tabla 23 Presupuesto ventas
BAR DELICATESS PRESUPUESTO DE VENTAS PARA EL 2017
PLATOS PROMEDIO INCREMENTO VENTAS $
PRECIOS
ENERO 1.020 3,3 0% 3.366
FEBRERO 768 3,3 0% 2.534
MARZO 1.536 3,3 0% 5.069
ABRIL 1.272 3,3 0% 4.198
MAYO 2.304 3,3 0% 7.603
JUNIO 1.272 3,3 0% 4.198
JULIO 768 3,3 0% 2.534
AGOSTO 1.272 3,3 0% 4.198
SEPTIEMBRE 516 3,3 0% 1.703
OCTUBRE 3.060 3,3 0% 10.098
NOVIEMBRE 5.112 3,3 0% 16.870
DICIEMBRE 6.648 3,3 0% 21.938
TOTAL 25.548
VENTAS NETAS 84.308
VENTAS BRUTAS 94.425
Nota: Precio venta bruto 3,30; precio de venta neto 3,76 (14% IVA).
59
Tabla 24 Presupuesto de Gastos
PRESUPUESTO DE GASTOS
RESUMEN DE OPERACIONES AÑO 2017 %
TOTAL GENERAL
PRODUCCIÓN TOTAL BRUTA 96.112
PRODUCCION TOTAL NETA 84.308 100,00%
Alitas 84.308 100,00%
COSTO DE PRODUCCION 45.986 54,55%
Alitas 33.212 39,39%
Aceite 12.774 15,15%
COSTO DE PRODUCCION 7.461 8,85%
Luz eléctrica 202 0,24%
Agua potable 232 0,28%
Arriendo 6.000 7,12%
Fundas 511 0,61%
Cajas 516 0,61%
SUELDOS Y BENEFICIOS SOCIALES 5.565 6,60%
Sueldos 4.320 5,12%
Sobretiempos 0,00%
Décimo Tercer Sueldo 360 0,43%
Décimo Cuarto Sueldo 360 0,43%
Fondos de Reserva 0,00%
Aporte Patronal I.E.S.S. 525 0,62%
GASTOS OPERACIONALES 17.009 20,17%
Papelería 54 0,06%
Gerente 5.565 6,60%
Contador 5.565 6,60%
Jefe de Ventas 5.565 6,60%
Spots 120 0,14%
Prensa 140 0,17%
DEPRECIACION AMORTIZACION 1.316 1,56%
Depreciación Maquinaria 221 0,26%
Depreciación Muebles y Enseres 171 0,20%
Equipo de oficina 907 1,08%
Equipo de Comunicación 17 0,02%
GASTOS FINANCIEROS 0 0.00 %
60
LMC2016-09-01
Tabla 25 Proyección de Ventas.
Detalle 1 2 3 4 5
Ingresos Ventas 84.308,40 90.527,04 97.046,64 104.111,76 111.557,76
TOTAL INGRESOS 84.308,40 90.527,04 97.046,64 104.111,76 111.557,76
- Costo Operativos 59.012,04 63.183,36 67.461,24 72.199,68 76.887,00
UTILIDAD BRUTA 25.296,36 27.343,68 29.585,40 31.912,08 34.670,76
- Gastos
Administrativos
11.183,76 12.399,24 12.915,12 13.451,88 14.011,68
- Gastos publicidad 5.824,88 6.442,30 6.710,36 6.989,20 7.280,08
- Gasto
Depreciaciones
1.315,52 1.315,52 1.315,52 1.433,44 1.433,44
UTILIDAD
OPERATIVA
6.972,20 7.186,62 8.644,40 10.037,56 11.945,56
UTILIDAD ANTES DE
PARTICIPACIÓN DE
TRABAJADORES
6.972,20 7.186,62 8.644,40 10.037,56 11.945,56
- 15% Participación
Trabajadores
1.045,83 1.077,99 1.296,66 1.505,63 1.791,83
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
5.926,37 6.108,63 7.347,74 8.531,93 10.153,73
- Impuesto Rentas 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22
1.303,80 1.343,90 1.616,50 1.877,02 2.233,82
UTILIDAD NETA 4.622,57 4.764,73 5.731,24 6.654,91 7.919,91
LMC 2016-09-01
OTROS GASTOS DEL PERSONAL 0 0,00%
OTROS GASTOS 0 0,00%
COSTOS Y GASTOS TOTALES 77.336 91,73%
UTILIDAD OPERACIONAL 6.972 8,27%
INGRESOS VARIOS 0 0,00%
INGRESOS NO OPERACIONALES 0 0,00%
UTILIDAD 6.972 8,27%
15% REPARTO A EMPLEADOS 1.046 1,24%
IMPUESTO A LA RENTA 1.304 1,55%
UTILIDAD LIQUIDA 4.623 5,48%
61
Tabla 26 Punto de equilibrio
CONCEPTO FIJOS VARIABLES SUMA ( % ) (%ACUM.)
Alitas
33 212,40
33 212,40
42,9%
42,9%
Aceite 12 774,00 12 774,00 16,5% 59,4%
Salario básico 5 564,88 5 564,88 7,2% 66,6%
Luz eléctrica 201,60 201,60 0,3% 66,9%
Agua potable 232,20 232,20 0,3% 67,2%
Arriendo 6 000,00 6 000,00 7,8% 74,9%
Fundas 510,96 510,96 0,7% 75,6%
Cajas 516,00 516,00 0,7% 76,3%
Papelería 54 54,00 0,1% 76,3%
Internet 49,50 49,50 0,1% 76,4%
Gerente 5 564,88 5 564,88 7,2% 83,6%
Contador 5 564,88 5 564,88 7,2% 90,8%
Jefe de Ventas 5 564,88 5 564,88 7,2% 98,0%
Spots 120,00 120,00 0,2% 98,1%
Prensa 140,00 140,00 0,2% 98,3%
Depreciación 1 315,52 1.315,52 1,7% 100,0%
18 373,66 59 012,04 77 385,70 100,0%
LMC 2016-09-01
COSTOS Y GASTOS TIPO VALOR ANUAL
Materias Primas VARIABLE 45 986,40
Mano de Obra VARIABLE 5 564,88
Costos Indirectos VARIABLE 7 460,76
Gastos Administrativos FIJO 11 183,76
Gastos Ventas FIJO 5 824,88
Gastos Depreciación FIJO 1 315,52
TOTAL 78 444,60
LMC 2016-09-01
62
DESCRIPCIÓN TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
Costos y Gastos Fijos $ 18 324,16
Costos y Gastos Variables $ 59 012,04
TOTAL $ 77 336,20
PE
72,00% 6,00%
PE $ 61 071,26 $ 5 089,27
PE CANTIDAD 18 506 1542,20
Cálculo del punto de equilibrio ( PE )
PE = CF / [1-(CV/VT)] = 61 236,24 USD
PE = PUNTO DE EQUILIBRIO
CF = COSTO FIJO = 18 373,66 USD
CV = COSTO VARIABLE = 59 012,04 USD
VT = VENTAS TOTALES = 84 308,40 USD
Cálculo del indice de absorción ( IA )
IA = PE/VT = 72,6%
IA = INDICE DE ABSORCIÓN
PE = PUNTO DE EQUILIBRIO = 61 236,24
VT = VENTAS TOTALES = 84 308,40
72.6% del valor de las ventas totales fueron destinadas para alcanzar el "Punto
de Equilibrio"
Calculo del margen que proporciona utilidad ( MPU )
MPU = 1 - IA = 27,4%
MPU = MARGEN QUE PROPORCIONA UTILIDAD
IA = INDICE DE ABSORCIÓN
Esto quiere decir que la región de ganancias de la gráfica de PE. Representa el
3,6 %
El Bar Delicatesen, necesita vender USD 84 308,40 para cubrir los costos de
operación
63
Figura 27 Punto de Equilibrio
Tabla 27 TIR & VAN
DETALLE 0 1 2 3 4 5
Inversión -16 300
Utilidad Operativa 4 622,57 4 764,73 5 731,24 6 654,91 7 919,91
Depreciaciones 1 315,52 1 315,52 1 315,52 1 433,44 1 433,44
Reinversión -3.616,20
Venta de activos 480,00 4 217,77
Flujo Neto de Caja -16 300 5 938,09 6 080,25 7 526,76 4 472,15 13 571,12
LMC 2016-09-01
TIR
31,48%
mayor que tasa TMAR 23,00%
VAN 3 365,76 valor positivo
B/C 1,18 razón mayor que 1
VAN = al invertir 16 300 dólares en el proyecto al trayecto de cinco años el dinero o
recurso empleado se recupera y adicionalmente se recibe un valor redituable de 3
365,76 dólares por a una valor presente.
64
TIR = a una tasa de 23% como mínimo monto aceptable de rentabilidad del proyecto
se tiene una ganancia de 31,48%por consiguiente el valor esperado es más alto que el
esperado.
B/C = por cada dólar empleado en la elaboración de las alitas de sabores 18 centavos
de dólar están involucrados en las ventas como ingreso.
3.5 Viabilidad y factibilidad
El proyecto es factible debido a que la tasa planificada de resituación es menor que la
calculada por consiguientes existe rentabilidad, de la misma manera la inversión de 16
300 tiene una rentabilidad de 1962,20, por tanto es conveniente y factible.
65
CONCLUSIONES
El área de alimentación tiene una oportunidad de mercado determinante sobre el
ámbito comercial, además de una garantiza de participación con riesgo moderado en
corto plazo obtener una gerencia muy exitosa en el mercado.
El problema se sintetiza en la colocación de un producto y un servicio en la medida de
un de atención personalizada, con una combinación de alimentación que sea
agradable al gusto y sana para el consumidor.
El mercado identificado y de introducción sin competencia es la población
económicamente activa, es posible empoderarse con una estabilización de producto
orientado a la necesidad del cliente.
La factibilidad del plan es viable por su rentabilidad económica de la misma manera
que su implementación de las instalaciones debidas y con el personal necesario dentro
de una ubicación céntrica
66
RECOMENDACIONES
Realizar un proceso de análisis de mercado para después de la implementación del
plan con el fin de establecer una estimación de ciclo de vida del producto y servicio
ayudará a mejorar estrategias de marketing.
La diversificación del producto según las estaciones y temporadas sobre el paquete
ofertado determinará un proceso de accesibilidad hacia mejores expectativas de
ventas, además de un proceso de actualización en la atención al cliente continuo
permite adueñarse del mercado.
La asesoría en publicidad y marketing es importante para la conformación de planes
puntuales para la ampliación del mercado y participación pues asegura en mayor
certeza los resultados que pueden conseguirse.
Realizar un certificación de proveedores permitirá controlar factores de costos y
calidad de los productos y servicios implicados en la operatividad de la empresa que
se propone, además de ayudar a orientar a al concepto de la efectividad.
67
BIBLIOGRAFÍA
Baca, U. (2016). Los proyectos de inversión: evaluación financiera. Mexico: Editorial
Tecnologica de CR.
Benaventa, E. (2010). (Primera ed.). (Ideaspropias, Ed.) Ideaspropias.
Córdoba, M. (2006). Formulación y evaluación de proyectos. España: ECOE.
Gomez, C. (2016). Alimentación, Nutrición y Cancer: . Mexico: Editorial EUNED.
Ibarra, D. (2014). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE. Quito: UTE.
ILPES. (2006). Guia de presentación de proyectos. México: ILPES.
Ruiz, M. (2013). EVALUACIÓN FINANCIERA PARA LA COMERCIALIZACIÓN. Quito:
PUCE.
Sapag, N. (2010). Proyectos de inversión: formulación y evaluación. Mexico: Pearson
Educación.
Segura, M. (2010). Manipulador de alimentos . España: Club Universitario.
Gilli, J. (2013). Diseño Organizativo: Estructura y procesos. México : Granica.
Ley de Compañías del Ecuador, Registró Oficial. (1999).
Michael Porter. (1982).
Schlemenson, A. (2013). Análisis organizacional en PYMES y empresas de familia.
México : Granica.
68
ANEXOS
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
GUÍA DE ENCUESTA
INTRODUCCIÓN: El instrumento de encuesta es relacionado con una investigación
del sector de alimentación con respecto de alitas de pollo para los habitantes de la
ciudad de Ibarra.
OBJETIVO: Analizar el comportamiento del consumidor relacionado con la oferta de
alitas de pollo en la ciudad.
1. ¿Ha consumido usted alguna vez alitas de pollo de sabores?
Si ( ) No ( )
2. ¿De los siguientes acompañantes en salsa cuál ha consumido?
Salsa BBQ ( ) Salsa de queso ( ) Salsa Picante ( )
Salsa de tomate y mayonesa ( ) Otra ( ) _____________
3. ¿Cada qué tiempo Usted degusta de alitas de pollo?
Semanal ( ) Quincenal ( ) Mensual ( ) Otra ( )
4 ¿Le gustaría consumir alitas de pollo de diferentes sabores?
Si ( ) No ( )
5 Si el bar ofertaría alitas de pollo 2x1 durante cierto día de la semana como
estrategia promocional, la frecuencia de su visita
Aumentaría ( ) Disminuiría ( ) Mantendría la constancia ( )
69
6 ¿Qué tipo de atención al cliente le gustaría a usted que ofrezca el local?
Atención personalizada ( ) Tipo banquete grupal ( )
Por medio de un punto de atención ( ) Otro ____________ ( )
7 ¿Conoce establecimientos especializado en Alitas de Pollo de Sabores en Ibarra? Si
su respuesta es positiva especifique.
Si ( ) ¿Cuál?______________ No ( )
8 Cree usted ¿qué la locación óptima sería en la zona céntrica de la ciudad?
Si ( ) No ( )
9 Califique del 1 al 5 los servicios complementarios de acuerdo a su requerimiento?
siendo 5 la mayor calificación
Wifi ( ) Televisión satelital ( ) Parqueadero ( )
Zona fumadores ( ) Vigilancia ( )
10 A través de que medio de comunicación le gustaría conocer acerca de nuestros
servicios, promociones y nuevos productos.
Radio ( ) Televisión ( ) Prensa ( ) Internet ( )
11 A través de qué red social le gustaría conocer a usted de nuestros servicios,
promociones y nuevos productos?
Instagram ( ) Facebook ( ) Whatssap ( ) twitter ( )
Gracias por su Colaboración!