El zarangollo es uno de los platos ms tpicos de la gastronoma
murciana, y ocupa un lugar privilegiado en los fogones regionales.
Si por algo se caracteriza nuestra cocina es por el "buen manejo"
de los productos que da la tierra, del magnfico uso de las verduras
y aqu tenemos un nuevo plato que confirma lo que les comento. Con
muy pocos ingredientes (pero criados con cario), mucha creatividad
y bastante hambre, el huertano de antao supo sacar el mximo partido
a su cosecha. Si quiere saborear la esencia de Murcia le animamos a
que elabore esta receta sencilla de zarangollo en la que encontrar
eso... el extraordinario sabor de esta tierra.Ingredientes de
zarangollo para 6 personas1 kg de calabacn
1/2 kg de cebolla tierna o seca, al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Y sal.Elaboracin de zarangollo Lo fundamental, como siempre
aconsejamos, es partir de una materia prima de primera calidad, de
lo contrario, por muy buenos cocineros que seamos, la receta no dar
fe de ello. Comenzamos...Primer paso: preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura. La cebolla que emplearemos ser o
tierna o cruda, segn el gusto de cada uno. Ya sabes que la seca es
ms fuerte y la tierna tiene un sabor ms suave. En cuanto a los
calabacines podemos cortarlos con la piel o no, ya que sta es tan
fina que podemos dejarla, aportando ms color y una textura
diferente. Una vez lavada la verdura, cortamos la cebolla en aritos
finos y el calabacn en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. En
Murcia nos gusta mirar nuestro plato de zarangollo y ver las
rodajas de calabacn y los aritos de cebolla. Si lo cortamos todo
pequeo se nos romper y perder esa forma tan caracterstica.Segundo
paso: los cocinamos Una vez cortado todo, nos disponemos a
cocinarlos. Para ello en una sartn alta echamos un buen chorro de
aceite de oliva, con cuidado de no pasarnos porque este aceite ser
el que quedar finalmente. Cuando est caliente, vertemos las rodajas
de calabacn y sazonamos. El fuego debemos mantenerlo bajo para dar
tiempo a esta verdura a perder su agua y a cocinarse sin
arrebatarse. La cebolla la aadiremos cuando el calabacn haya
perdido un poco de agua, ya que sta necesita su tiempo de coccin.
Al cortarla en aritos finos se cocinar antes. Dejamos que se cocine
bien a fuego bajo. Tambin se puede poner primero la cebolla y
despus el calabacn, eso depender de si la cebolla es dura y el
tamao en que la hemos cortado.Tercer paso: aadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente, procedemos a agregar los
huevos. Simplemente los cascamos y los echamos sobre los
ingredientes y una vez en la sartn mezclamos todo con cuidado de no
romperlos hasta que veamos los huevos cuajados. Rectificamos de
sal.Presentacin en mesa y acompaamiento del zarangollo Este plato
puede ser un plato principal, o un segundo plato o bien una tapa,
esto depende de cada uno. Tambin depende de nosotros mismos la
temperatura en que se consume porque est muy bueno tanto fro como
templado. En muchas casas se le agrega patata cortada como para
tortilla, en el caso de querer aadirla sera lo primero que
pondramos en la sartn y luego seguiramos el orden de nuestra receta
(en esta receta pondramos dos patatas medianas). Parece que esto se
haca para "engordar" el plato, creando as una receta ms completa.
Normalmente se pone la mitad de cebolla que de calabacn porque el
ingrediente base es el calabacn. Para saber si est en condiciones
ptimas debemos presionarlo con cuidado y ver que su carne es firme,
que no tenga manchas y tenga su color verde tan caracterstico.
Aprovechando el vino de la tierra y al pan amasado al estilo
tradicional, aprovechamos esto y tomamos este zarangollo sobre unas
rebanadas de pan y un chatico de vino. Ah!! Si sobra, no te
preocupes. Al da siguiente tambin est perfecto para comer. Si lo
deseas consumir fro, lo sacas del frigorfico un poco antes (es
mejor mantenerlo ah porque lleva huevo) y si lo tomas caliente,
calentar y servir.CuriosidadesZarangollo de Cieza:Madre de Celia
Salmern Autora del Zarangollo de CiezaExiste otra variedad de
zarangollo que se hace en Cieza.Ingredientes:calabaza dulce(la
roja), cebolla, pimientos secos (oras), y sal al gusto. Se fre la
cebolla, a continuacin se aaden las oras a trocitos pequeos y casi
inmediatamente despus (pues stas se queman con facilidad) se aade
la calabaza, previamente pelada y cortada a rodajas finas. Se fre
durante un largo tiempo (dndole vueltas regularmente) hasta que
toda el agua de la calabaza se ha evaporado y sta toma un color
oscuro tirando a granate.Sugerencia enviada por:Celia Salmern
Buenda En Murcia hay un municipio que se llamaFortuna(otra
maravilla ms de esta zona), all si peds "zarangollo" os servirn un
rico guiso de patata, cebolla yZarangollo de Ciezacaracoles. En
otros lugares de Murcia existen variedades como "pastel de
zarangollo con salsa de pimentn" elaborado, por ejemplo,
enMonteagudo. Este pastel consiste en la tradicional fritada hecha
pastel, acompaado de embutidos de la matanza y la tpica salsa de
pimiento rojo dulce murciano. La elaboracin es la misma que la del
zarangollo (que ya hemos aprendido) slo que la preparacin final se
hace en capas: una de morcn, otra de zarangollo, otra de morcillas
sin piel, de nuevo otra de zarangollo. Una vez hechas las capas se
cubre con la salsa a base de pimentn murciano, oras y un chorro de
nata lquida, horneamos y listo para comer. Una buena idea para
aprovechar ese zarangollo que nos sobra.Autora: Mara Dolores Bar
(2008)