ADMINISTRACION E INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

Docente: MAE, LiLian Mendoza

Segundo Periodo 2014.

Fuente: La agroindustria: rural

Marco general y gestión tecnológica.

Por Francois Bocuher, Marvin Lllanco.

Producción Agropecuaria

Realidad Agropecuaria Nacional

Principios de Producción Agrícola

Realidad Agropecuaria Nacional

• En Honduras cada vez aumenta más la producción agrícola

con sistemas orgánicos, prescindiendo de los tradicionales

químicos que en muchos casos ponen en peligro la salud

humana.

• Según el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria

(Senasa), en Honduras hay 2,015 productores orgánicos, 26

procesadoras y 26 comercializadoras, y se cuenta con 72

cooperativas y 7 agencias certificadoras orgánicas.

• Estas empresas están produciendo café, marañón, cacao, sábila,

cítricos, hortalizas, caña de azúcar y mora, entre otros productos.

Se estima que unas 20,000 hectáreas son cultivadas con este

mecanismo de producción, según datos proporcionados por el

Congreso Centroamericano de Horticultura, celebrado

recientemente en Honduras.

• Los alimentos orgánicos son aquellos productos agrícolas o

agroindustriales que se producen con un conjunto de

procedimientos denominados "orgánicos".

Realidad Agropecuaria Nacional

Objetivo

• Obtención de alimentos sin aditivos, químicos, sustancias de origen sintético

Se diferencia:

• Porque esta prohibido casi todos los insumos sintéticos, y es obligatoria a la rotación de cultivos para fortalecer el suelo.

El abuso de pesticidas:

• Representa una amenaza a la salud humana y al medio ambiente.

La Agricultura Orgánica permite:

• Los insumos naturales y prohibidos los sintéticos, según definió la FAO en 1999.

Agricultura Orgánica

La agroindustria constituye el

origen de una estrategia para

impulsar el desarrollo

económico de las regiones

agrícolas de Honduras.

¿Qué es Ingeniería Agroindustrial?

La ingeniería agroindustrial es un excelente

instrumento de acción social desde el punto de vista de

ayudar a los sectores más necesitados de la población.

Esta tarea es de sumo interés ¡ya que significa un gran

reto y en ella la Ingeniería agroindustrial puede

representar un papel importante.

¿QUÉ ES INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL?

Plátano

Es utilizar materias primas

agrícolas, y procesarlas en

actividades industriales.

Perfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria

• Formulación y Evaluación de proyectos agroindustriales

• Creación, organización y/o administración de empresas

• Formación de su propia empresa agroindustrial

• Asistencia técnica integral

• Planificación y control de producción

• Gestión de calidad

• Administración de empresas de productos lácteos, frutas y

hortalizas, cárnicos, alimentos balanceados, maderas,

alcoholes, fibras vegetales, cueros, etc.

Perfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria

• Diseño y optimización de procesos de producción, transformación

y mercadeo

• Formulación y ejecución de proyectos de investigación

• Investigación en mejora y desarrollo de nuevas agroindustrias.

• Transferencia y adaptación de tecnologías apropiadas

• Consultoría en la formación, ejecución y evaluación de proyectos

• Capacitación en procesos agroindustriales

HONDURAS

Cultivos permanentes:

Industria de café, banano, plátano caña de

azúcar, palma africana, piña.

Otros Cultivos :

Melón, sandia, tomate, papa, cebolla.

Composición de los alimentos:

Agua Carbohidratos Proteínas Grasa Minerales Vitaminas

Seis componentes principales:

Constituye

70% o mas de

su peso,

Frutas y

Hortalizas 90-

95% del peso

Importante:

Conservación

de atributos.

Constituidos

por: Carbono,

hidrogeno y

oxigeno.

Ejemplos:

Raíces,

tubérculos y

cereales.

Constituidos

por: Carbono,

hidrogeno y

nitrógeno.

Ejemplos:

Leche,

huevos y

carne, frijol y

soya.

Fuente de

calorías y

vitaminas

como A, D, E,

y K. puede

ser de fuente

animal o

vegetal.

Presente en la

leche, carnes

y hortalizas.

Normalmente

el contenido

de minerales

están en

función del

contenido de

cenizas.

Se encuentra

en el

pescado,

leche, aceites

vegetales,

hígado,

hortalizas y

hojas verdes.

Empleo de altas temperaturas

Empleo de bajas temperaturas

Secado

Adición de azúcar

Ahumado

Aditivos

Fermentación

Método

Conservación

de los Alimentos

Alimento en descomposición

Instrumento para medición:

Pie de rey

Refractómetro

Cintas para medir el PH

Termómetro

Para medir temperatura