36
Obradoiros de CORRESPONSABILIDADE 7 OBRADOIROS DE SUPERVIVENCIA DOMÉSTICA

7 obradoiros de supervivencia doméstica

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Obradoiros de corresponsabilidade

Citation preview

Page 1: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

Obradoiros de CORRESPONSABILIDADE7

OBRADOIROS DESUPERVIVENCIA DOMÉSTICA

Page 2: 7 obradoiros de supervivencia doméstica
Page 3: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

ÍNDICE

A COMO COCIÑAR

B RECEITAS PARA NON MORRER

RECEITAS

1 ARROZ CON LEITE

2 BACALLAU CON FEIXÓNS

3 BISCOITO DE CASTAÑAS

4 CALAMARES GUISADOS

5 CALDEIRADA DE PEIXE SAPO

6 CALDO DE CASTAÑAS DA TÍA ANXELA

7 CHULAS

8 COELLO Ó RIBEIRO TINTO

9 CREMA DE GRELOS

10 EMPANADA DE GRELOS E XAMÓN

11 EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

12 FIDEOS CON AMEIXAS

13 FLAN DE QUEIXO

14 GUISO DE POLBO

15 OVOS CON CHÍCHAROS E XAMÓN

16 PESCADA CON BERBERECHOS

17 SETAS Ó ALLO

18 TERNEIRA GALEGA GUISADA

19 TORRADAS

20 VIEIRAS Ó ALBARIÑO

21 TRUFA DE CASTAÑA

22 PASTEL DE PESCADA Á MODA A TROITA ARMADA

23 TALLARINES AO SALMÓN

24 POLBOS TIPO CEA DO 24

25 PATACAS "A LA IMPORTANCIA"

26 BONITO EN ESCABECHE

27 PASTEL DE CENORIAS

Page 4: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

SOLUCIÓN DE EMERXENCIAS DOMÉSTICAS

COMO COCIÑARA

Na cociña de supervivencia só usaremos dúas técnicas:1 Fritir: acción equivalente para un home á depilación con cera. Debedes evitalo

sempre que poidades, consiste en poñer aceite nunha tixola e ir botando cousasdentro para que salpique o aceite quente por enriba. De ahí que se diga que ascousas a prancha son máis sás.

2 Ferver: é unha das mellores opcións para cociñar. Tan só debes quentar auga ataque se fajan burbulliñas, entón botas dentro o que queres cociñar. Só nos servirápara a pasta, o arroz e os ovos. Non metades ningún apéndice na auga, iso none un jacuzzi.

ACCIDENTES DOMÉSTICO NA COCIÑAA cociña e sen dúbida o sitio máis perigoso da casa así que sempre hai que ter moitotino. Evita sempre que poidas os coitelos afiados, as frituras e calqueira receita queinclúa whisky (todos coñeceredes o pavo o whisky). Pasemos a ver os accidentesmais cotias:

• ¡Mamaaaa! ¡Corteime un dedo!: existen dous tipos de cortes, o corte propiamentedito e a amputación. Se o teu e un mero corte non te preocupes demasiado,tarde ou cedo deixará de sangrar. Sen embargo se o que tes e unha amputacióne o teu día de sorte. Aproveita o dedo, estan moi ternos.

• ¡Mamaaa! ¡ Queimeime!: o mellor nestos casos e recurriren a algunha pomadaaposta para queimaduras. Endexamais botar pasta de dentes, só os dentesnecesitan fluor.

• ¡Mamaaa! ¡ Isto está a queimarse¡: algo habitual e que cando estas fritindo algosalga una ráfaga inmensa, en ese caso non te preocupes, quedará mellor feito.Sen embargo se é a túa casa o que está prendendo lume deixa da leer esto echama aos bombeiros.

Page 5: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

SOLUCIÓN DE EMERXENCIAS DOMÉSTICAS

RECEITAS PARA NON MORRERB

1 A pasta e o arroz: sen dúbida é a mellor opción, tan só necesitan ferver duranteuns minutos. O problema ben coa salsa, normalmente recurrese o tomate fritido(aínda que vin xente que lle mete ketchup...). Podes comer un día macarróns,outro spaghetis e outro arroz á cubana. Acabarás cansándote do tomate, nestescasos o mellor é pasar a outro plato. Nunca intentes facer unha salsa “secreta”e se o fas non a fagas con mel, avecrem, auga e fariña (está noxenta).Nota: espero que os que se comeron esa salsa, ahora que saben o que contiña,denlle a culpa a Luís non a min.

2 A tortilla: prato español por excelencia. bátense os ovos (os de galiña) e frítensenunha tixola. Se o que queres e facer unha tortilla de patatas recorda que aspatatas deben fritirse antes de botalas na tortilla.

3 As fritiduras (só para masoquistas): simplemente friteas e desfruta.

4 La pizza de casa tarradellas: ¡ fanse no forno e sen o plástico! ¡ non as fagadesno microondas e/ou co plástico!

5 Despois de cociñar:Se NON conseguiches cociñar algo con éxito: mellor que non volvas a consultareste manual e te marches a un restaurante de comida rápida.

Se conseguiches cociñar algo con éxito: noraboa. Agora, despois de ver comodeixaches a cociña, comprenderás porque é mellor ir a un restaurante.

Page 6: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

ARROZ CON LEITE1

Tempada: Todo o ano

Persoas: 3

Ingredientes:• 100 gr. de arroz

• 1 litro de leite

• 100 gr. de azucre

• 1 corteza de limón

• Canela en rama

• Canela en pó

Instrucións:Pónse a coce-lo leite coa corteza dun limón, un pao de canela e o azucre. Ó ferve-lo leite, incorpórase o arroz. Cócese, sen deixar de remexer, ata que estea brando.Retírase do lume e sácanse a canela e a cáscara do limón. Se é necesario pódeseutilizar máis leite xa que ten que quedar caldoso e, ó enfriar, o arroz segue absorbendoo líquido. Sérvese cuberto de canela en pó.

Page 7: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

BACALLAU CON FEIXÓNS2

Tempada: Todo o ano

Persoas: 2

Ingredientes:• 2 tacos de bacallau desalgado

• 400 grs de feixóns cocidos

• 2 dentes de allo

• 1 pemento vermello

• 1 pemento verde

• 1 cebola

• 2 tomates pelados

• Ourego

• 1 folla de loureiro

• Caldo de peixe

• Pemento doce

• Leite

• Aceite de oliva

Instrucións:Escáldase o bacallau en auga quente cun pouco de leite durante uns segundos parafacilitar o desmigado. Resérvase o bacallau desmigado e as peles. Nun fondo deaceite douranse os allos laminados coas peles do bacallau. Cando os allos esteanlistos retíranse as peles e engádese a cebola picada e os pementos cortados en tiras.Cando a verdura estea lista engádense os tomates pelados e cortados en dados, afolla de loureiro, un pouco de ourego, unha cullerada de pemento doce e un poucode caldo de peixe. Logo de 10 ou 15 minutos egádense os feixóns cocidos e o bacallaudesmigado dándolles un golpe de calor e sérvese.

Page 8: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

BISCOITO DE CASTAÑAS3

Tempada: Outono

Persoas: 4

Ingredientes:• 500 grs de puré de castañas

• 500 grs de nata líquida

• 250 grs de azucre branca

• 250 grs de azucre morena

• 1 copa de anís

• raiadura de limón

• 500 grs de farina

• 9 ovos

• 2 sobres de lévedo

Instrucións:Pélanse as castañas e cócense en auga cun chorro de anís ou anís en grao e un chiscode sal. Unha vez frías retíraselle-la pel interior e tritúranse con medio vaso de leite.Ó puré de castañas agréganselle os ovos, a nata líquida e os dous tipos de azucre.Bátese todo xunto e engádese o lévedo e a fariña tamizadas, a raiadura de limón eo anís. Vértese todo nun molde previamente engraxado e empoado con fariña.Enfórnase o biscoito durante 30 minutos a 220ºC.

Page 9: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

CALAMARES GUISADOS4

Tempada: Todo o ano

Persoas: 4

Ingredientes:• 1 kg. de calamares limpos e troceados

• 1 cebola mediana

• 3 tomates pelados (cortados en dados)

• 1 dente de allo picado

• 1 pemento verde grande

• Viño branco /Sal

Instrucións:Cúbrese con aceite o fondo dunha pota en el refóganse o allo picado moi fino e acebola cortada en xuliana. Antes de comenzaren a coller cor, engádese o pementotroceado en anacos non moi grandes e déixase refogar todo xunto uns minutos.Incorpóranse os tomates pelados e cortados en cadradiños moi pequenos e, candoempecen a desfacerse, engádense os calamares limpos e cortados en anacos deixán-doos dourar. Bótase o viño branco, o xusto case para o cubrir, e déixase cocer ataque os calamares estean tenros. Pode acompañarse con patacas fritas ou arroz branco.

Page 10: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

CALDEIRADA DE PEIXE SAPO5

Tempada: Todo o ano

Persoas: 2

Ingredientes:• 750 grs. de peixe sapo

• 1 cebola

• 2 dentes de allo

• kgr. de patacas

• Caldo de peixe

• Pemento doce

• Aceite de oliva

• Sal

Instrucións:Nunha pota póñense a doura-la cebola e os allos picados nun pouco de aceite. Candoestean dourados engádense o pemento doco e as patacas cortadas en rodas ecúbrese todo con caldo de peixe. Sazónase. Cando ás patacas lles falten uns 10minutos incorpórase o peixe sapo. Déixase facer todo ata que as patacas esteanlistas e sérvese.

Page 11: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

CALDO DE CASTAÑAS DA TÍA ANXELA6

Tempada: Outono

Persoas: 4

Ingredientes:• 500 grs. de castañas

• 1 manoxo de verzas ou grelos

• 1 trozo de unto (aprox. 50 grs.)

• 300 grs. de fabas cocidas

• 1 litro de caldo de cocido

Instrucións:Monda-las castañas, escaldalas en auga fervendo e quitarlle-la segunda pel. Reservar.Lavar ben a verdura, troceala e escorrela. Reservar.Nuha pota poñer a coce-lo caldo co unto. Cando rompa a ferver, bota-las castañase a verdura e deixar cocer ata que estean feitas. Retir-lo unto cun pouco de caldo aun prato e incorpora-las fabas cocidas.Mentres coce o resto, faise o rustrido do unto, machacándoo cun garfo. Cando esteaben desfeito, retíranse os anacos de tripa e o resto incorpórase á pota. Déixase coceruns minutos e sérvese.

Page 12: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

CHULAS7

Tempada: Todo o ano

Persoas: 6

Ingredientes:• 2 ovos

• 170 grs. de fariña

• Vaso de leite

• 50 grs. de azucre

• Aceite para fritir

• Azucre para empoar

Instrucións:Bátense os ovos co azucre. Engádese o leite, mesturando ben, e vai incorporándosea fariña, sen deixar de bater ata conseguir unha masa semilíquida. Vánse botandopequenas cantidades de masa nunha tixola con abundante aceite quente, fritíndoasata que estean douradas. Sácanse e escórrense nun papel de cociña para quitar oexceso de graxa e empóanse con azucre. Utilizando unha culler (sopeira) comomedida para botar a masa na tixola, con estas cantidades saen unhas 40 chulas.

Page 13: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

COELLO Ó RIBEIRO TINTO8

Tempada: Todo o ano

Persoas: 2

Ingredientes:• 1 coello enteiro

• 2 cebolas

• 2 follas de loureiro

• Tomiño

• Ourego

• Allo picado

• 1 botella de ribeiro tinto

• Brandy

• Aceite de oliva

• Sal

Instrucións:O día anterior trocease o coello, reservando o fígado libre de fel, e sazónase. Alíñasecoa pementa, o allo picado, o tomiño e o ourego e cúbrese cun pouco de brandy eco ribeiro tinto. Engádese ó aliño media cebola troceada e dúas follas de loureiro.O día seguinte escórrense os trozos de coello e cóase o adobo, que se reserva.Dourase en aceite ben quente o coellos, retírase do lume e, nese mesmo aceite, alume lento, refógase o resto da cebola cortada en xuliana. Unha vez dourada a cebolaincorpórase de novo o coello e cúbrese co caldo coado do adobo. Déixase cocer ateque estea tenro, engadíndolle, a media cocción, o fígado previamente machacado.Pódese acompañar de arroz branco.

Page 14: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

CREMA DE GRELOS9

Tempada: Todo o ano

Persoas: 2

Ingredientes:• 300 grs de grelos

• 180 grs de patacas

• 100 grs de cebola

• 50 grs de aceite de oliva

• litro de auga

• Pementa

• Sal

Instrucións:Pícase a cebola e refógase en aceite de oliva. Cando a cebola estea lista engádenseas patacas troceadas e os grelos, cúbrense coa auga, salpeméntase e déixase cocerata que os grelos estean tenros. Tritúrase todo, pásase por un coador fino e sérvese.

Page 15: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

EMPANADA DE GRELOS E XAMÓN10

Tempada: Todo o ano

Persoas: 6

Ingredientes:• Vaso de leite

• Vaso de viño branco

• Un pouco menos de vaso de aceite de oliva

• 400 grs. de fariña aproximadamente

• Sal

• 250 grs. de grelos cocidos

• 2 dentes de allo

• 200 grs. de xamón serrano

Instrucións:Nun bol mestúranse o leite, o viño e o aceite de oliva e engádese un pouco de sal.Vai incorporándose a fariña ata que a masa se despegue, momento no que se pasaa unha superficie lista e continúase amasando ata que non admita máis fariña. Debequedar unha masa suave e elástica. Divídese en dúas mitades, extendendo unhadelas sobre unha fonte de forno engraixada ou cuberta cun papel d forno para quenon se pegue.

Unha vez feito isto, dóuranse os allos nun pouco de aceite de oliva e incorpóranseos grelos cocidos ben escorridos e o xamón cortado en lascas non moi grosasrefogándoos uns momentos. Retíranse os allos poñendo os grelos e o xamón sobrea masa extendida. Tápase coa outra mitade da masa, tamén extendida, e sélasepolos bordes facendo un burato no medio a modo de cheminea. Píntase con ovobatido e enfórnase a 180ºC durante 35-40 minutos aproximadamente.

Page 16: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS11

Tempada: Todo o ano

Persoas: 6

Ingredientes:

Instrucións:Primeiro prepárase o recheo. Faise un sofritido co aceite (abondo para poder utilizarlogo medio vaso na masa), a cebola e o allo picados e o pemento troceado. Candoestea todo refogado, retírase o medio vaso de aceite e resérvase. Entón, engádeseó sofritido o tomate troceado, as zamburiñas limpas e retiradas das cunchas, o xamónen tacos pequeniños e o azafrán, deixando que se refogue todo xunto uns minutos.Retírase do lume e déixase arrefriar.

Mentres, prepárase a masa. Nunha cunca ponse a fariña e faise un buraco no medio.Dentro bótanse a auga morna coa sal, o aceite de prepara-lo recheo, o lévedoesmiuzado e unha culleradiña de pemento doce. Mestúrase e trabállase todo benata que a masa se despegue facilmente das máns (uns 10 minutos). Deixase reposarunha hora para que suba e logo vólvese a amasar.

Para monta-la empanada divídese a masa en dous anacos e estíranse de formarectangular. Nunha bandeixa de forno previamente engraxada con aceite e enfariñada,colócase unha das metades da asa e sobre ela o recheo. Tápase coa outra metadee sélase polos polos bordes dobrando a parte inferior sobre a superior, sobre a quedebe facerse, no centro, un buraco a modo de cheminea. Cos restos da masa pódensefacer uns adornos. Píntase con ovo batido e métese no forno, con calor por arribae por abaixo, a 180-200º durante 35-45 minutos.

Para a masa:

• kgr. de fariña

• 1 vaso de auga morna con sal

• 1 noz de lévedo de panadería

• Vaso de aceite do guiso

• 1 culleradiña de pemento doce

Para o recheo:

• 1,5 kgr. de zamburiñas con cuncha

• 1 tomate

• 2 cebolas

• 3 dentes de allo

• 1 pemento vermello

• 2 sobres de azafrán

• Aceite

• Sal

Page 17: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

FIDEOS CON AMEIXAS12

Tempada: Todo o ano

Persoas: 2

Ingredientes:• 500 grs. de ameixas

• 250 grs. de fideos

• 2 dentes de allo

• 1 cebola mediana

• 4 tomates

• 1 papeliño de azafrán

• Auga

• Sal

• Aceite de oliva

Instrucións:Unha vez limpas as ameixas, ábrense en auge e resérvanse. O caldo de abrilas cóasee tamén se reserva. Nunha pota, con aceite de oliva, póñense a sofriti-los allos, acebola e o tomate, todo moi picadiño. Sazónase. Cando estea todo ben sofritido,engádese o caldo que reserváramos, os fideos e o papeliño de azafrán. Rectifícasede sal se é necesario. Cando os fideos estean listos e o caldo case evaporado na súatotalidade, engádense as aeixas e déixase cocer todo xunto de 2 a 3 minutos.

Page 18: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

FLAN DE QUEIXO13

Tempada: Todo o ano

Persoas: 5

Ingredientes:• 450 grs. de leite

• 8 quesiños

• 1 sobre de callada

• 90 gr. de azucre

• Azucre para caramelizar

Instrucións:Caramelizar un molde e reservar. Nun robot de cociña, tipo thurmix, mesturar todosos ingredientes ata que estean ben integrados, convén ir botando os quesiños deun en un para que se desfagan ben. Verquer a mestura sobre o molde caramelizadoe cocer no forno ao baño maría ata que estea callada. Comprobar cunha agulla quedebe saír limpa.

Page 19: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

GUISO DE POLBO14

Tempada: Todo o ano

Persoas: 4

Ingredientes:• 1 polbo cocido

• 400 grs. de patacas

• 2 tomates

• 1 cebola pequena

• 1 pemento vermello

• Aceite de oliva

• Auga ou caldo de coce-lo pulpo

• Sal

Instrucións:Nunha tarteira sofrítense a cebola picada, o pemento troceado e os tomates cortadosen dados pequenos, deixando que se fagan uns minutos. A continuación incorpóranseas patacas troceadas. Cúbrense con auga ou caldo de coce-lo pulpo e sazónase.Cando falten uns minutos para terminar de facer as patacas engádese o pulpo cortado,mesturando ben, e déixase cocer todo xunto ata que as patacas estean listas.

Page 20: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

OVOS CON CHÍCHAROS E XAMÓN15

Tempada: Todo o ano

Persoas: 1

Ingredientes:• 2 ovos

• 40 grs. de xamón serrano

• 40 grs. de chícharos en conserva

• 100 grs. de salsa de tomate

• Sal

Instrucións:Cubrir coa salsa de tomate unha fonte ou recipiente resistente ó forno e dispoñersobre ela os chícharos e o xamón serrano cortado en taquiños. Cascar os ovos un aun nun vaso para evitar sorpresas desagradables e poñelos na fonte, encima da salsa.Meter no forno a 180º ata que callen os ovos. Sazonar os ovos ó sacalos do forno.

Page 21: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

PESCADA CON BERBERECHOS16

Tempada: Todo o ano

Persoas: 2

Ingredientes:• 4 rodas de pescada cortadas finas

• 1 dente de allo

• 1 cebola pequena

• 200 grs. de berberechos

• Un pouco de viño branco (mellor Albariño)

• Auga

• Sal

• Aceite

• Perexil picado

Instrucións:Lavar ben os berberechos e deixalos unhas horas en auga con sal para que soltenas areas. Nunha pota poñer a quentar auga con sal e abrir nela os berberechos. Unhavez abertos, retirar e reservar. Filtra-lo caldo resultante e reservar tamén.

Nunha tarteira tipo paella ou nunha cazola de barro poñer a dourar nun fondo deaceite a cebola e o allo moi picados. Cando estean, incorpora-lo caldo de abri-losberberechos e a pescada. Sazonar. Deixar coce-la pescada e cando casi estea feita,regar cun pouco de viño branco e incopora-los berberechos. Acabar de facer, botarlleun pouco de perexil picado e servir.

Page 22: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

SETAS Ó ALLO17

Tempada: Outono / Inverno

Persoas: 2

Ingredientes:• 400 grs. de Pleurotus

• Guindilla (opcional)

• 4 dentes de allo

• Aceite de oliva

• Sal

Instrucións:Nunha tixola, ou cazola de barro, póñense a dourar en aceite os allos fileteados.Cando estean dourados, engadi-la guindilla, as setas troceadas e sazonar. Face-lassetas, remexendo, ata que estean tenras. Sérvese axiña.

Page 23: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

TERNEIRA GALEGA GUISADA18

Tempada: Todo o ano

Persoas: 4

Ingredientes:• 500 grs. de terneira galega

• Cebola

• 4 cenorias

• 1 taza de tomate fritido

• 4 patacas

• 200 grs. de chícharos cocidos

• Aceite de oliva

• Auga

• Azafrán

• Ourego

Instrucións:Córtase a carne en dados e ponse a dourar en aceite oliva coa cebola picada. Unhavez dourada, cúbrese de auga e déixase cocer a lume lento ata que empece a estartenra. Entón engádense as cenorias, cortadas en dados, e déixanse cocer coa carne.Logo de cinco minutos engádense as patacas (cortadas un pouco máis grandes queas cenorias), o tomate fritido, ourego ó gusto e unha pizca de azafrán. Cando aspatacas e as cenorias estean tenras incorpóranse os chícharos cocidos e o prato estálisto para comer.

Page 24: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

TORRADAS19

Tempada: Todo o ano

Persoas: 4

Ingredientes:• 1 barra de pan

• Leite

• Azucre

• Ovos

• Aceite

• Canela

Instrucións:Córtase o pan en rebanadas de 2 a 3 cm. de grosor. É mellor que sexa do día anteriorpara que non se desfagan as torradas. Somérxense uha mestura de leite, previementequentada cunha ramiña de canela, e azucre, deixando que se empapen ben. Logoescórrense, pasámolas por ovo batido e fritímolas en aceite de oliva. Sérvensesalferidas de azucre.

Page 25: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

VIEIRAS Ó ALBARIÑO20

Tempada: Inverno

Persoas: 2

Ingredientes:• 4 vieiras limpas

• litro de viño Albariño

• 1 culleradiña de fariña

• Uns anaquiños de xamón do país

• 1 cebola pequeniña

• Sal

Instrucións:Nunha tixola poñer a doura-la cebola picada moi fina. Salgar. Cando estea transparenteengadir unha culleradiña de fariña refogándoa para que non saiba a crú. Agrega-loviño Albariño e deixar reducir ata que espese un pouquiño a salsa. Engadi-los taquiñosde xamón e cubri-las vieiras, previamente sazonadas, coa salsa. Enfornar durante15-20 minutos a 180º.

Page 26: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

TRUFA DE CASTAÑA21

Ingredientes:• 500 gr de castañas

• 1/2 vaso de leite

• 200 gr de manteiga

• Fideos de chocolate

• 2 culleradas de mel

• 100 gr de azucre en pó

• 1/2 copa de brandi

• Cacao en pó

• 1 tableta de chocolate de repostería

Instrucións:Antes de nada dicir que esta receita é para forno microondas, pero dada a súasinxeleza é moi doado convertir os tempos para un forno normal.

Lávanse as castañas e fáiselles unha incisión, póñense nunha cunca grande e cóbrensecon auga fervendo.. Introdúcense durante seis minutos no forno, conectado ao 100%de potencia. Despois escórrense e pélanse en quente. Logo bótanse nun recipientee cóbrense de leite cociñándoas outra vez durante outros seis minutos. Unha vezfeitas faise unha masa, engádese o mel e resérvase.

Noutra cunca ponse o chocolate troceado e a manteiga, quentándoo no forno ao100% durante un minuto. Bátese ben e bótaselle ó puré de castañas que temos feito.Despois engádese o brandi e mailo azucre, facendo unha mistura que deixaremosenfriar na nevera. Unha vez fría fanse as trufas e rebózanse primeiro nos fideos dechocolate, logo no cacao e... ñam!

Page 27: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

PASTEL DE PESCADA Á MODA A TROITA ARMADA22

Ingredientes:• Medio quilo de pescada

• 100 Gramos de bonito en aceite

• Cuarto litro de salsa bechamel

• Tres culleiradas de salsa de tomate

• Tres ovos

• Sal

• Pementa

• Unha culleiriña de mostaza

Instrucións:Cócese a pescada e desfaise xunto co bonito. Bátense os ovos e engadense ó peixe.Salpeméntase. Engadese e mostaza, a bechamel e o tomate. Reméxese todo benremesido e métese nun molde untado con manteiga (xa sabedes, quentade a manteigae pasádea por todo o molde).

Cocédeo primeiro 15 minutos ó estilo "baño María" e segundo 20 minutos no forno.Gárdase no frigorífico ata o momento de comelo. Sérvese cuberto con salsa de tomateou maionesa. Se queredes que quede bonito podédelo servir nun leito de leituga.

Page 28: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

TALLARINES AO SALMÓN23

Ingredientes:• 300 gr de tallarines

• 100 gr de salmón fresco por persoa

• Sal, pementa

• Romero ó gusto

• Unha copa de tona líquida

• Un chorriño de coñac

Instrucións:Poñer a cociña-la pasta. Asemade, corta-lo salmón en anacos pequenos e sofritilosnunha tixola. Flamear cun pouco de coñac e apagar cunha copa (das de viño) de tonalíquida. Engadi-los tallarines e remexer para mesturalos ben co salmón. Dificultademínima. Tempo aproximado 20 minutos.

Page 29: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

POLBOS TIPO CEA DO 2424

Ingredientes:Para cachelada

• Un polbo enteiro para cada tres xóvenes

• 200 Gr. De patacas por persoa

• Media cebola por persoa

• Loureiro

• Sal e pementón picante

• Un chorriño de aceite de oliva

Para caldeirada

• Igual cantidade de polbo

• Unha cebola por persoa

• Allo

• Pementón doce

• Medio pemento roxo por persoa

• 250 Gr. De tomate triturado por persoa

Instrucións:Para cacheladaCoce-lo polbo uns 45 minutos con cebola e loureiro. Na mesma auga coceremosdespois as patacas. Picamos o polbo, as patacas e cebola cruda. Botámoslle pementónpicante e aceite de oliva. Así de sinxelo.

Para caldeiradaCocémo-lo polbo igual que o anterior e gardámo-la áuga. Nunha tixola sofritimos acebola e o allo, cando estea a cebola transparente botámoslle un pouco de pimentóndoce, o tomate e o pemento en tiras. Deixámolo facendo durante 45 minutos co lumesuave e engadimos a áuga de coce-lo polbo se vemos que seca. Despois botámoloenriba do polbo xa cortado e misturamos.

Page 30: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

PATACAS "A LA IMPORTANCIA"25

Ingredientes:• 1 Kg. de patacas

• Perexil

• Azafrán

• 4 ovos

• Fariña

• 1 cebola

• Aceite

• 1 dente de allo

• Sal

Instrucións:Lavamos, mondamos e curtamos as patacas en toros un pouco grosos. Botámosllessal, rebozámolas na fariña e nos ovos e fritímolas nunha tixola. Nun morteiroesmagamos o allo picado, o azafrán, un pouco de sal e un pouco de auga. Cubrimosunha pota co aceite que nos sobrou de friti-las patacas e douramos a cebola picadamoi pequena, engadimos unha cullerada de fariña, o do morteiro, un litro de auga,sal e remexémolo. Mesturamos este mollo coas patacas, botamos o perexil picado,edeixámolo que coza a lume manso media hora e xa están prontas.

Page 31: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

BONITO EN ESCABECHE26

Ingredientes:• 1 Kg. de bonito en toros

• 4 cebolas

• 6 dentes de allo

• Pementa negra

• Loureiro

• Vinagre

• Auga

• Aceite

• Sal

Instrucións:Cóllese unha pota ancha e no fondo bótase unha capa de cebola, enriba unha capade bonito en toros e así sucesivamente ata acabar co bonito. Bótanse os dentes deallo en láminas, pementa ó gusto, sal e unhas follas de loureiro. Cóbrese con auga,vinagre e aceite en partes iguais e cócese de 20 a 25 minutos a lume manso. Deixaserepousar mínimo 12 horas e xa se pode tomar. Dura varios días, e canto máis tempoestea máis rico. Aproveitade agora que é a época do bonito.(da miña tía Isabel)

Page 32: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

RECEITAS

PASTEL DE CENORIAS27

Ingredientes:• 16 galletas rectangulares (“cuétara” ou semellante)

• 1 sobre pequeno de coco

• 1/4 kg de cenorias

• Xerez doce.

• 7 culleradas de sucre

Instrucións:Cocer as cenorias e esmagar coa batedeira. Mesturar co sucre e o coco reservandoun pouco de coco para adornar. Mollar a metade das galletas co xerez para preparara base. Nunha bandexa colocamos as galletas ata cubrir o fondo. Enriba, colocarunha capa da mestura feita, por riba, outra capa de galletas co xerez e por riba outracapa da mestura. Salferir co coco que deixamos apartado, meter no frigorífico e xa!

Page 33: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

NOTAS

Page 34: 7 obradoiros de supervivencia doméstica

NOTAS

Page 35: 7 obradoiros de supervivencia doméstica
Page 36: 7 obradoiros de supervivencia doméstica