APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE

ELECTIVA II SUBPRODUCTOS

WILSON BELENO AREVALO

DOCENTE TIRSO BINICIO MESTRE ARZUAGA

Fluido rojo compuesto por plasma y células en suspensión que circula por las arterias y las venas, por los vasos sanguíneos del cuerpo de las personas y los animales, transportando oxígeno, alimentos y productos de desecho.

la sangre oxigena el organismo.

QUE ES LA SANGRE

COMPOSICION

COMPONENTES Y FUNCIONES

APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE

Según A. Laca menciona que “El subproducto líquido principal que se obtiene del sacrificio de los animales es la sangre y que aproximadamente por cada 100 kg de peso vivo se obtienen 60 Litros de sangre, de los que durante el desangrado, se recoge aproximadamente el 50%

puede ser utilizada en la industria alimentaría sin ningún tipo de tratamiento adicional elaboración de embutidos

IMPORTANCIA

CONTAMINACIÓN EN LA CARNE

CONTAMINACIÓN AL MEDIO AMBIENTE

MERMA EN LA PRODUCCIÓN

PRINCIPALES APROVECHAMIENTO

S DE LA SANGRE

PRODUCCION DE PLASMA EN

POLVO

PRODUCCION DE SANGRE SOLUBLE EN

POLVO

SEPARACION EN PLASMA Y

CORPUSCULO

OBTENCION DE HARINA DE

SANGRE POR ELIMINACION DE

AGUA

FRACCIONAMIENTO

USOS DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DE LA SANGRE

EL PLASMA PROPIEDADES FUNCIONALES

CAPACIDAD ESPUMANTE

CAPACIDAD EMULSIFICANTE

CAPACIDAD GELIFICANTE

USOS ALIMENTARIOS USOS FARMACEUTICOS

ALBUMINA

USOS ALIMENTARIOS

USOS NO ALIMENTARIOS

USOS DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DE LA SANGRE

HEMOGLOBINA USOS ALIMENTARIOS

SUERO SANGUINEO USOS LABORATORIALES

HARINA DE SANGRE

SEGÚN LIBARDO MAZA ANGULO15, LA HARINA DE SANGRE ES UN PRODUCTO DE LA INDUSTRIA CÁRNICA CON UN ALTO CONTENIDO PROTEICO, SE OBTIENE POR LA DESHIDRATACIÓN DE LA SANGRE CON UN RENDIMIENTO DE 2,8 KG / ANIMAL SACRIFICADO.

LA HARINA DE SANGRE PUEDE SER DE BAJA CALIDAD DEPENDIENDO EL PROCESAMIENTO POR EL CUAL SE OBTENGA, SOBRE TODO LA TEMPERATURA.

HUESOS, PEZUÑAS Y CUERNOS

HUESOS

SE GENERAN EN MATADEROS, SALAS DE DESPIECES E INDUSTRIAS DE TRANSFORMACIÓN

SU DESTINO DEPENDE DE FACTORES ECONÓMICOS, SOCIALES, DE INFRAESTRUCTURAS Y DEMÁS

USOS

FINANCIEROS SANITARIOS DIETAS ALIMENTARIAS VALOR EDUCATIVO MEDIO AMBIENTALES

IMPORTANCIA

CUERNOS

PEZUÑAS

CLASIFICACION

USOS

GRACIAS POR SU ATENCION