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Dinamica del pasto
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1 Zootecnista, Esp. Educación Superior a distancia; Docente ocasional Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Dinámica del pasto para la producción de carne y
leche de manera sostenible.
Dynamics of pasture for beef and milk
production sustainably.
Cortes Dayro, 1.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente
Programa Zootecnia
Acacias, Colombia
Fecha de Recepción: (Agosto 5 de 2014)
Fecha de Aceptación:
Resumen — Se presenta información relevante para
generar reflexión sobre la dinámica de los pastos como eje
fundamental para impulsar su uso eficiente y desde esta
perspectiva estimular el manejo sostenible en los sistemas
pastoriles que tienen por objeto producir carne y leche a
base de pasto.
Palabras clave— Dinámica, Pasto, pasturas, sostenible
Abstract - Relevant information is presented to generate
reflection on the dynamics of pasture as the linchpin to
promote efficient use and from this perspective stimulate
sustainable management in pastoral systems that aim to
produce meat and milk-based pasture.
Keywords - Dynamic Pasture pasture, sustainable
INTRODUCCIÓN
Este documente esta direccionado a dar a conocer
concepciones básicas y reflexivas sobre la base
alimenticia de los animales herbívoros que a su vez
requiere del insumo más económico y abundante en
la naturaleza, el sol; acompañado de la racionalidad
del hombre.
El pasto es indiscutiblemente la fuente nutritiva de
los animales herbívoros que satisfacen la demanda
de proteína animal para la población humana que
aumenta vertiginosamente. Esto indica que el pasto
es una materia prima que hay que producir de
manera eficiente, sostenible y sustentable.
Como hacerlo es un desafío que abarca varias
disciplinas que debaten su competencia. Cultivar
pasturas implica conocimientos básicos de
agricultura (agronomía) pero también de verlo y
tratarlo como materia prima en la nutrición animal
(medicina veterinaria y zootecnia y/o zootecnia). Lo
que realmente importa en esta controversia es que es
una competencia de las ciencias agropecuarias y sea
quien sea que lo lidere debe ser bien manejado.
DINAMICA SOSTENIBLE DEL PASTO
Dinámica es ver el comportamiento sucesivo de un
fenómeno que cambia o evoluciona tal como lo
expresaba Aristóteles "La realización acto, de una
capacidad o posibilidad de ser potencia, en tanto que
se está actualizando". Desde este punto de vista es
ver los cambios e intervenir en el momento potencial
del pasto para su aprovechamiento.
La Sostenibilidad describe cómo los sistemas
biológicos se mantienen diversos y productivos con
el transcurso del tiempo. Se refiere al equilibrio de
una especie con los de su entorno.
Partiendo de este concepto acuñamos el tan
mencionado Desarrollo sostenible que implica el uso
eficiente de los recursos para satisfacer las
necesidades presentes sin condicionar las
necesidades de las generaciones las futuras. Para
contextualizar la dinámica del pasto en esta
Revista Agraria y Ambiental – Volumen Numero – Agosto 2014 – ISSN 2145-6453
Fecha de Recepción: (5 de Agosto de 2014)
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concepción es relevante hacer un viaje por su
dinámica biológica para intervenir en el momento
productivo potencial.
El pasto visto como organismo dinámico.
Los pastos son gramíneas y su existencia se refiere
en una primera alusión del relatado bíblico de la
creación. En el tercer día creativo, dijo Dios: “Haga
brotar la tierra hierba” (Génesis 1:11) Desde
entonces, todas las grandes civilizaciones han
dependido de las gramíneas de un modo u otro.
La formación tradicional sobre el recurso pasto
inicia desde su relación suelo – planta – animal. Cada
especie forrajera en particular tiene un lugar de
origen y se ha estandarizado un nombre científico
para socializarla a nivel global. Las especies
presentes en nuestro entorno fueron introducidas de
regiones con características agroecológicas similares.
La morfología de las gramíneas utilizadas la
ganadería tiene anclada varias dinámicas:
Cultivarlas, es quizás el procedimiento más
sencillo aquí convergen las disciplinas de la
agronomía que han representado apoyo a las
pecuarias.
Uso nutricional; la nutrición animal como ciencia
ha desmenuzado su contenido y lo ha puesto al
servicio de la producción animal para que sea
aprovechado de manera eficiente y sea transformado
en alimento proteico de alta calidad (carne, leche y
lana).
Uso sostenible; este es quizás el punto más
polémico pues muy pocos sistemas de producción lo
aplican, resultado de ello es que los parámetros
productivos no son tan satisfactorios con relación a
lo invertido, donde el interviniente racional es el
hombre.
Ahora imaginémonos la aplicación del concepto de
sustentabilidad en este último aparte, nos obliga a
pensar en diseñar estrategias de hoy pensando en el
mañana, cuyo principal propósito sea el poder
garantizar este recurso a largo plazo.
Para llegar a ello es importante conocer:
Fenología del pasto.
Es la manifestación externa de los fenómenos
periódicos que suceden en los seres vivos en relación
con los elementos del tiempo, tienen como
característica una valoración subjetiva, sujeta a
errores, a veces significativos por fallas en la
apreciación y descuido [1]. Se trata de datos
cualitativos que deben garantizar la mayor
objetividad y exactitud en las observaciones. Esla
rama de la botánica que, en su faz aplicada,
comprende las relaciones entre los diversos factores
físicos del ambiente y los cambios estacionales en el
crecimiento y el desarrollo durante los ciclos de vida
de las plantas [2].
El anterior concepto ligado al concepto de curva
sigmaidea que los seres vivos experimentan
intentaran acercarnos a la reflexion esperada.
Como dice el provervio chino “la agricultura es el
arte de cultivar el sol” bajo ese punto de partida
cultivar pasto significa aprovechar y/o captar la
energia del sol y trasformarlo en forraje. El insumo
mayoritario es sotenible y sustentable desde
cualquier punto de vista pues corresponde a la
energia mas economica y gratuita “el sol”.
Las plantas mantienen, simultáneamente, dos
procesos vitales: uno de asimilación, de construcción
de los tejidos vegetales, producto de la fotosíntesis,
que sólo ocurre en los períodos de luminosidad,
siendo, por eso, intermitente; otro, permanente,
ininterrumpido y consumidor de energía, la
respiración, que es la esencia de la vida. En la
naturaleza, el balance es favorable a la fotosíntesis,
es decir que los procesos metabólicos
deconstrucción, de captación de la radiación solar
fijan mucho más energía de la que es consumida por
la respiración de las mismas plantas. Por eso, las
plantas crecen, se reproducen y garantizan la vida en
la superficie terrestre [3].
Esta es una verdad natural que permite que en el
manejo de los pastos estimule el segmento
productivo, anabólico y se limite, en lo posible, el
período consumidor, catabólico. A partir de la
comprensión de estos dos procesos metabólicos de
las plantas, el manejo de los pastos consiste en su
consumo por los animales, de forma tal de estimular
la fotosíntesis y reducir, cuando sea posible, la
respiración, lo que sólo puede ser alcanzado con y
por la intervención humana en la conducción del
pastoreo [3].
Captura de Carbono en los pastos.
Los pastos son los mayores captadores de carbono
atmosferico en el mundo, esto no solo satisface las
necesidades de los ganaderos si no de la humanidad
y seres vivos en general por que ayuda a reducir las
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altas cantidades de CO2 presentes en la atmosfera
que vienen ocacionando cambios climaticos
considerables. Pero como sucede esto?. El pasto
como organismo vegetal realiza este proceso por
medio de la fotosistesis que toma el CO2 de la
atmosfera producto de la respiracion de los seres
vivos y actividades industriales desarrolladas por el
hombre (contaminnates). El pasto incorpora el CO2 a
sus estructuras en su gran mayoria carbohidratos; los
pastos tienen dos clases de carbohidratos, los
estructurales que corresponden a la parte consumida
por los animales forman parte de la pared celular y
entre éstos se encuentran la celulosa, la hemicelulosa
y la pectina. Estos, son causantes de la fibrosidad del
alimento, no están disponibles para el metabolismo
energético de la planta, son insolubles en agua y
poseen una fermentabilidad potencial lenta y
limitada. La pectina constituye una excepción ya que
es completamente fermentable en el rumen y
carbohidratos no estructurales se almacenan en
órganos vegetativos como raíces, rizomas, estolones,
coronas y parte inferiores del tallo.
Formacion de carbohidratos estructurales y de
reserva en los pastos.
El pasto apartir de la semilla por estimulos
agroecologicos del suelo y luminosidad ambiental
despierta en formacion. La planta incia con un
crecimiento proporcinal en ambas direcciones, hacia
arriba con la formacion de carbohidratos
estructurales y hacia abajo con carbohidratos no
estructurales o de reserva; cada una cumple una
funcion reciproca, la perennidad. En la medida que la
planta incia su crecimiento mayor organos foliares y
a mayor organos foliares mas captura de carbono y
estos formalizan los carbohidratos estructurales
quienes con sus excesos energeticos estimulan el
crecimiento de los carbohidratos no estructurales o
de reserva que se profundizan hacia abajo en el suelo
como raices para almacenar las suficientes energias
para reestablecer la planta en caso de ser consumida
por el animal.
El ciclo de formacion de los carbohidratos antes
desdritos cumplen un ciclo y quien lo estimula es el
animal mediante el pastoreo, para que ello sea ciclico
conservacionista requiere de la intervension del
hombre mediante el manejo de las pasturas. Pinheiro
2009 comunicación personal.
Figura 1. Representacion grafica del crecimiento
aereo y la movilizacion de carbohidratos no
estructurales en las raices [4].
Importancia de mantener el equilibrio en los
carbohidratos de los pastos.
El equilibrio en este aspecto es sinónimo de
persistencia, eficiencia y sostenibilidad. En los
apartes subsiguientes se describirá fenológicamente
los comportamientos de forrajes en condiciones de
defoliación producto de investigaciones desarrolladas
en el centro de investigación la libertad [5].
Es importante buscar un adecuado balance entre el
rendimiento, la composición química y el contenido
de reservas en las partes bajas y subterráneas de los
pastos, que permitan una máxima persistencia y
empleo. La altura de corte o pastoreo es un elemento
determinante en la dinámica de crecimiento de los
pastos, por su estrecha relación con la remoción de
los puntos de crecimiento que ocurren durante la
cosecha y el balance de carbohidratos de reservas
[5].
Da Silva (2004) [6]. determinó que los efectos de la
defoliación en la fotosíntesis, fijación de carbono,
translocación y empleo de los carbohidratos de
reserva son de carácter transitorio, cuya duración en
Cynodon dactylon puede alcanzar hasta 7 días. La
importancia de las reservas orgánicas como factor de
rebrote de los pastos parece limitarse a los primeros
días de recuperación después del corte, cuando se
expanden las primeras hojas. Su contribución tiene
que ver con el mantenimiento de la respiración de las
raíces y las hojas remanentes después del corte y el
aporte de energía para la producción de nuevas hojas
[7]. Para que ocurra un balance positivo en la
asimilación del carbono debe estar reestablecida la
capacidad fotosintética del pastizal en sus hojas
remanentes y en crecimiento después del pastoreo,
así como la presencia de zonas meristemáticas
activas que le permitan a la planta la formación de un
nuevo sistema foliar.
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Las reservas orgánicas son el mecanismo que poseen
las plantas forrajeras para activar el rebrote, asegurar
su persistencia y mantener su producción; las cuales
están constituidas principalmente por carbohidratos y
compuestos nitrogenados. Las reservas son usadas
para el mantenimiento de la planta y para la
producción de biomasa aérea y subterránea en
períodos de estrés, e incluyen azúcares reductores
(glucosa, fructosa) azúcares no reductores (sucrosa),
fructosanos y almidones [8]. Los pastos tropicales
acumulan almidones y a veces sucrosa y los de zona
templada fructosanos y en menor proporción sucrosa
[9].
Dadas las anteriores circunstancias es evidente que
la sostenibilidad de las pasturas y de la ganadería
esta en las manos y el sentido común del pastor u
orientador de los sistemas de producción. El hombre
es el principal protagonista y responsable de ello.
Teoría Voisin
Fue André Marcel Voisin el creador de las
Cuatro Leyes Universales del Pastoreo Racional. A
este químico francés, le fue heredada una finca
lechera llamada “Le Talou” en 1940. Fue entonces,
en las siguientes dos décadas, cuando su espíritu
científico lo llevó a hacer una serie de mediciones y
observaciones que revolucionarían la ganadería.
Estas cuatro leyes, se les llama
UNIVERSALES, ya que pueden ser aplicadas en
cualquier parte del mundo, en cualquier clima, en
donde haya crecimiento de pasturas, por mínimo que
este sea. De estas cuatro leyes, dos se refieren al
pasto y dos al ganado (cualquier especie) [3]. Pero
para entrar en materia solo hare mención las
aplicadas al pasto, dejando claro que la tercera ley
relacionada con el ganado es sumamente importante,
solo que el tema que se está profundizando tiene que
ver con el paso. Las Leyes Universales del Pastoreo
Racional son las siguientes [3].
Ley de Reposo.
―Para que un pasto cortado por el diente del
animal pueda dar su máxima productividad, es
necesario que, entre dos cortes sucesivos a diente,
haya pasado el tiempo suficiente, que permita al
pasto:
Almacenar en sus raíces las reservas
necesarias para un inicio de rebrote
vigoroso.
Realizar su “llamarada de crecimiento”, o
gran producción de pasto por día y por
hectárea.
Figura 2. Dinámica del pasto – almacenamiento de
Carbohidratos [10].
Fenología personal: la planta almacena carbohidratos
arriba (estructurales) y abajo en la base de tallos y
rices (no estructurales o de reserva). Esto ocurre
como lo refleja la figura [10] en el primer tercio
1/3. En este espacio la planta se forma totalmente y
se prepara para ser consumida por el animal que hará
su trabajo de renovación necesario para la
persistencia de la misma; hay que recordar que
nutricionalmente ocurren cambios relacionados con
el contenido de materia seca y valor nutricional muy
relevantes para el consumidor (bovino). Luego de
sucedida la primera fase o primer tercio 1/3 de la
figura [10] los contenidos de materia seca
disminuyen, de igual manera la proteína y
proporcionalmente aumentan los valores
estructurales de la pared celular (celulosa,
hemicelulosa y lignina) [11] que ocasiona resitencia
a la degradación y/o digestibilidad; fenómeno muy
frecuente en los sistemas de pastoreo.
Los sucesos ocurridos en el segundo tercio 2/3
representado en la figura [10] muestra el contexto
de la recuperación del pasto o de sus reservas y
forraje de calidad. Lo ocurrido aquí es de mucha
atención porque el pasto luego de ser consumido
(retirada la porción foliar) acude inmediatamente a
sus reservas para iniciar un nuevo rebrote; en este
periodo la raíz y zonas de reserva se agotan
significativamente para garantizar el nuevo ciclo
(área sombreada 2/3). Si este periodo es interrumpido
como ocurre en los sistemas de pastoreo actual; las
reservas se agotan hasta el punto que la pastura se
degrada y no garantiza la perennidad del pasto en
otras palabras no es sostenible.
Es claro que los que se dedican a explotar los
recursos vegetales y animales trabajamos con seres
vivos dinámicos y que indican que hacer “es cuestión
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de interpretar su naturaleza” y potencializarla con el
propósito de extraer proteínas para la alimentación
de la humanidad. Hay afán de conocer la forma
correcta de producir y medimos cada aspecto
involucrado en la producción animal; pero hay
algunos cuyos valores no los muestra la naturaleza.
El pasto se manifiesta de una manera clara con sus
indicadores para tomar decisiones, aquí no hay días
fijos de ocupación y descanso porque estos periodos
dependen de factores extrínsecos e intrínsecos de las
plantas. Aquí es donde el racional entra a intervenir
“el técnico, el profesional el productor”.
Figura 3. Efecto de la madurez en la composición
química de las gramíneas.
Ley de la Ocupación.
“El tiempo global de ocupación de una parcela
debe ser lo suficientemente corto como para que un
pasto cortado a diente el primer día (o al comienzo)
de la ocupación, no sea cortado nuevamente por el
diente de los animales, antes de que estos dejen la
parcela.”
La anterior ley garantiza que ese segundo tercio 2/3
representado en la figura [10] sea eficiente para que
ocurra un nuevo ciclo 3/3. La fórmula es:
La naturaleza nos indica el camino; es cuestión de
interpretarla.
Sobre este aspecto hay otra teoría que ayuda a
buscar esa respuesta.
Teoría de Índice de Área Foliar
Brougham en 1956 [12], fue uno de los primeros
investigadores en informar que la tasa de crecimiento
de una pradera después de una defoliación estaba
asociada a la intersección de la luz por las hojas, fue
Watson en 1947, quien acuño el concepto de Índice
de Área Foliar IAF para definir la relación entre
superficie de hojas y superficie de suelo. Esta
relación determinara la eficiencia de utilización de la
energía solar, esto es la cantidad de luz intersectada
por la paradera.
El área foliar y los carbohidratos de reserva están
íntimamente relacionados entre sí, ya que la
acumulación de carbohidratos depende del proceso
de fotosíntesis, y este a su vez de la superficie foliar
de las plantas [13].
Las variaciones en la acumulación de carbohidratos
dependen de factores ambientales como la intensidad
lumínica, temperatura, agua, disponibilidad de
nitrógeno y factores de manejo como la defoliación,
es por ello que luego de la defoliación los
carbohidratos de reserva disminuyen, ya que el
rebrote de la planta se realiza a expensas de estos.
De lo anterior se infiere que a mayor captura de
energía solar, captura de carbono mayor
productividad, descarga de factores contaminantes
(CO2) y transformación de los mismos en carne y
leche.
La clave de la sostenibilidad – Manejo de
pastoreo.
El pastoreo es el acto llevado a cabo por los animales
de cosechar el forraje desde la pradera y comprende
básicamente el forrajeo o la búsqueda del forraje; la
defoliación del rebrote y el consumo del forraje
[14].Sin embargo, los bovinos en pastoreo realizan
una desuniforme utilización del forraje disponible en
la pradera y una redistribución muy heterogénea de
fecas y orina, con lo que consecuentemente se
obtiene un mosaico de áreas sobre o sub pastoreadas
en el potrero [15]. Mediante el manejo del pastoreo
el hombre manipula al animal que se encuentra
consumiendo en la pradera, logrando resultados en
este, las plantas y el suelo con el propósito final de
obtener respuestas económicas [15], [14], de esta
manera el manejo del pastoreo optimiza la eficiencia
de cosecha de forraje del animal, otorgando un
periodo suficiente para que las plantas puedan
recuperarse de la defoliación.
Consumo Sostenible de pasto.
El pasto consumido por el bovino debe ser
suficiente y de buena calidad para que ello sea
posible es necesario dirigir el pastoreo. Los bovinos
por lo general consumen forraje ya sea en horas de
la mañana o atardecer. En la tarde la planta ya ha
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realizado en su totalidad el proceso de la fotosíntesis
y acumulado carbohidratos solubles (almidón), estos
han sido depositados en hojas y tallos. También el
contenido de humedad ha disminuido por el aumento
de la transpiración durante el día posiblemente y por
esta razón existe una mayor digestibilidad de la
materia seca [17].
Figura 4. Etapas de crecimiento – relación
consumo – calidad nutricional [17].
En una pastura de máxima calidad y oferta, el tiempo
que el animal destina a pastorear es el mismo que
tarda en llenarse. El problema surge cuando éste no
le alcanza y se queda con hambre.
Si bien puede haber variaciones, existe un valor
máximo de alrededor de sesenta bocados por minuto.
El tiempo para arrancar y llevar el pasto a la boca es
casi fijo, lo que más varía es el que tarda en buscar
un bocado (lo que depende de la distribución del
forraje) y el tiempo que le lleva masticarlo (según la
calidad del forraje consumido). Si la pastura es
desuniforme en su distribución y el pasto está por
manchones, pierde tiempo caminando en busca de un
bocado sea éste bueno o no.
Si el bocado que levanta es chico (es corta la
pastura o elige las hojitas que están en las ramas de
la alfalfa o del trébol rojo), aumenta el número de
bocados, pero como éste tiene un máximo no alcanza
a compensar el consumo. En caso de que el forraje
sea de baja calidad, muy fibroso, el animal pierde
tiempo en la masticación y debe aumentar también el
número de bocados. [18].
La bosta como indicador de calidad del pasto.
La característica deseable es que sea de una
consistencia de papilla espesa que se mantiene
amontonada, de unos 2 a 3 cm de altura, redondeada
en sus bordes, de color típico, perfectamente
formada. Se notan dobleces o surcos pronunciados,
pero que al aumentar la calidad del forraje dentro de
esta categoría, reducen su tamaño. Se forma una
depresión en el centro, donde cayó la última porción.
Este tipo de bosta nos indica que la dieta esta
balanceada, con una digestibilidad del 60 al 65 %, el
balance de agua y proteína es el adecuado (6 a 10 %),
lo mismo que la cantidad y calidad de fibra (FDN).
[19].
CONCLUSIONES
El éxito de la explotación de las ganaderías en el
mundo requiere de un manejo racional del pasto que
constituye la fuente alimenticia más económica y
sostenible. Las pasturas son uno de los mayores
captadores de CO2 atmosférico que posterior a su
aprovechamiento en la producción animal se
transforma en proteínas de alta calidad biológica.
El hombre tiene que trabajar con los indicadores
biológicos que muestran los organismos
interactuantes en las explotaciones; por ejemplo el
pasto siempre indica como debe ser utilizado; la
clave de su perennidad está en manos del factor
racional de los sistemas de producción; la
intervención del hombre. En la anterior literatura
citada se realizó un viaje corto por algunos factores
relacionados con la fenología del pasto, para
estimular la reflexión crítica de quienes son y serán
los protagonistas de contribuir con la seguridad
alimentaria del planeta.
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