INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

"CAJAMARCA"

CARRERA PROFESIONAL INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Modulo :

Investigación tecnológica.

Unidad Didáctica :

Fundamentos de la investigación

Tema investigación:

“Obtención de un Colorante Natural a partir de

la Remolacha (Beta Vulgaris) para su aplicación

en Alimentos y Bebidas, sin que sus propiedades

organolépticas (Sabor y Olor) afecten su

utilidad”

Ciclo :

II

Docente :

DELGADO NEYRA, Liz.

Integrantes :

CASTREJÓN PÉREZ, Alberto Genaro.

CARUAJULCA SILVA, Rosmery Magali

CERNA MONSEFU, Aurelita

DELGADO NEYRA, Chelsea Susel.

DÍAZ VELÁSQUEZ, Guadalupe.

MEGO RUIZ, Bila

2

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO "CAJAMARCA"

Carrera técnica de Industrias alimentarias

Cajamarca, 14 de setiembre del 2014

“Obtención de un Colorante Natural a partir de la Remolacha (Beta Vulgaris) para su aplicación en Alimentos y Bebidas, sin que sus propiedades organolépticas (Sabor y Olor) afecten su utilidad”

ELABORACIÓN DE TINTE DE REMOLACHA.

3

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO "CAJAMARCA"

Carrera técnica de Industrias alimentarias

ÍndiceINTRODUCCIÓN.......................................................................................................................4

1 JUSTIFICACIÓN...............................................................................................................5

2 EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN..........................................................................6

2.1 Elección del Tema...................................................................................................6

2.2 Planteamiento del Problema.................................................................................6

2.2.1 Formulación del problema.............................................................................6

2.2.2 Preguntas..........................................................................................................6

ELABORACIÓN DE TINTE DE REMOLACHA.

4

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO "CAJAMARCA"

Carrera técnica de Industrias alimentarias

INTRODUCCIÓNLa remolacha es una hortaliza de raíz profunda, grande y carnosa que es

apreciada por su versatilidad de usos y sus características organolépticas al

igual que la zanahoria, cebolla, tomate, etc.

Es parte de la alimentación en la población Peruana de todos los estratos

sociales y, constituye un componente de los sistemas agrícolas de los

pequeños agricultores de todas las Regiones del Perú. A pesar de esto no

es considerado como un cultivo principal, puede ser considerado como

cultivo de importancia secundaria que mantienen a los pequeños o

medianos productores.

Las variedades existentes de remolacha son numerosas pero son las

redondas y ovaladas o achatadas las que han ocupado lugar preferencial en

nuestro país.

En Perú, no existe suficiente información que describa las características

generales de la remolacha dentro del mismo, por lo que no se conoce casi

su historia en el país.

La remolacha es un producto apreciado por su versatilidad de usos y sus

características ya mencionadas. Sin embargo, la composición nutricional de

las raíces, no es lo más destacable, excepto por su aporte de potasio y

carbohidratos.

Sin olvidar que de la remolacha también se puede aprovechar sus hojas

cocidas tiernas como verdura, siendo altamente nutritiva en comparación

con la raíz, pero que por desconocimiento o costumbre la gente no la utiliza.

Este trabajo se encamina a incentivar al consumo y uso de esta hortaliza de

una manera diferente, mediante preparaciones creativas que tienen como

ingrediente principal a la remolacha.

ELABORACIÓN DE TINTE DE REMOLACHA.

5

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO "CAJAMARCA"

Carrera técnica de Industrias alimentarias

1 JUSTIFICACIÓNEste trabajo de investigación es de gran interés ya que tiene un fin determinado, el disminuir el consumo de producto artificiales o sintéticos en alimenticios y bebidas además utilizaríamos la remolacha que no es tan ampliamente aprovechada que es tan poca aprovechada en la población para la extracción del colorante natural la Betalaína y de esta manera salvaguardar la salud de las personas evitando que ingieran alimentos con colorantes artificiales, pretendiendo de esta manera mejorar la salud de los consumidores.

La calidad de vida de las personas que consumen el colorante natural en este caso a partir de la remolacha impidiendo así provocar enfermedades graves.

Esta investigación es original ya que al obtener el colorante natural la betalaína y aplicándolo en alimentos y bebidas podríamos dar variedad de color a diferentes alimentos de manera más nutritiva y apetecible.

La Betalaína al ser un colorante natural puede ser aplicado en diferentes sectores agroalimentarios, se lo utiliza también como pigmentos de pinturas, en la industria de la cosmetología. Es un alimento muy adecuado para los que sufran retención de líquidos, por lo que deberán comerlo habitualmente los obesos o artríticos o quienes pretendan rebajar peso. Estimula el cerebro y elimina las toxinas que en él se puedan acumular por lo que ayuda a mantener una buena salud mental y prevenir el envejecimiento precoz. Por su riqueza en hidratos de carbono es un alimento muy enérgico, aunque fácilmente asimilable. Debería consumirse en combinación con otras verduras y no con otros alimentos muy calóricos o ricos en hidratos para evitar una excesiva acumulación de los mismos.

En cuanto a los desechos que quedarán de la utilización de la hortaliza se podrá usarlo como alimento para animales de esta manera no se desperdiciará nada y se ayudará al medio ambiente.

En la Agroindustria la utilización de los colorantes naturales es de gran beneficio para los agricultores pues ellos tendrían más fuente de trabajo en cuanto a cultivos y cosechas puesto que la necesidad de una vida mejor para los seres humanos influenciará en sus trabajo puesto y habrá la posibilidad de tener altas ventas de sus cosechas por ende una estabilidad económica.

ELABORACIÓN DE TINTE DE REMOLACHA.

6

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO "CAJAMARCA"

Carrera técnica de Industrias alimentarias

Por cuanto el proyecto de investigación es factible ya que la remolacha es una hortaliza que se da durante todo el año no siempre en grandes cantidades pero con ello podríamos obtener siempre el colorante y aportaríamos a una estable salud humana.

2 EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

2.1 Elección del Tema “Obtención de un Colorante Natural a partir de la Remolacha (Beta Vulgaris) para su aplicación en Alimentos y Bebidas, sin que sus propiedades organolépticas (Sabor y Olor) afecten su utilidad”

2.2 Planteamiento del Problema

2.2.1 Formulación del problemaMediante la siguiente investigación se espera que las personas utilicen un colorante natural para su consumo diario en cualquier clase de alimentos y bebidas, así evitaríamos el consumo de los colorantes artificiales que podrían llegar a enfermedades a largo plazo.

2.2.2 Preguntas

¿Se puede trabajar con la remolacha en estado fresco para estudiar el colorante natural?

¿Se puede llegar a tener la tecnología óptima para la obtención del colorante Natural?

¿Existirá una aceptabilidad del colorante aplicado en alimentos y Bebidas?

ELABORACIÓN DE TINTE DE REMOLACHA.