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UNIVERSIDAD JUAREZ AUTONOMA DE TABASCO
DIVISION ACADEMICA DE CIENCIAS BIOLOGICAS
ASIGNATURA: BIOLOGIA
TEMA
M EN C. ANDRES ARTURO GRANADOS BERBER
BIOELEMENTOS Y BIOMOLECULAS
Una biomolécula es un compuesto químico que se
encuentra en los organismos vivos. Están formadas
por sustancias químicas compuestas
principalmente por bioelementos como el carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, sulfuro y fósforo.
Una biomolécula es un compuesto químico que se
encuentra en los organismos vivos.
Las biomoléculas son el fundamento de la vida y
cumplen funciones imprescindibles para los
organismos vivos.
Los elementos biogenésicos son elementos
químicos presentes en la materia viva.
El 99% del peso del la materia los
elementos C,H,O,N,. El 1 % restante son
otros elementos
Carbono
Hidrogeno
Oxígeno
Nitrógeno
ELEMENTOS
Una célula viva está constituida básicamente por cuatro
elementos (C, H, O y N) los cuales combinados entre sí, dan
origen a un gran número de compuestos. La sustancia más
abundante en la célula viva es el agua y llega a representar
más del 70% de su peso.
BIO ELEMENTOS
Esta molécula es de gran importancia pues la mayor parte de
las reacciones intracelulares se llevan a cabo en ambiente
acuoso y todos los organismos se han diseñado alrededor de
las propiedades del agua, tales como su carácter polar, su
capacidad para formar enlaces de hidrógeno y su alta tensión
superficial.
Si se deja de lado el agua, casi todas las moléculas en la
célula son compuestos carbonados asociados a otros
elementos, entre otros se consideran los carbohidratos, lípidos,
proteínas y los ácidos nucleicos y vitaminas
COMPUESTOS INORGÁNICOS ESENCIALES PARA LA VIDA
AGUA
SALES MINERALES
Las sales minerales es el producto de la reacción entre una base y un ácido.
Cuando la sal esta disuelta en agua , se disocia en iones.
Aniones (carga negativa) Cationes (carga positiva)
Cloruros Cl-
Fosfato PO43-
Carbonatos CO32-
Sodio Na+
Calcio Ca2+
Magnesio Mg2+
71 % de Proteínas
Compuestos
orgánicos esenciales
para la vida
Carbohidratos Lípidos Proteínas
VitaminasÁcidos Nucleicos
BIOMOLÉCULAS
MONOSACÁRIDOS
Continua lípidos…..
Continua lípidos…..
Continua lípidos…..
Continua lípidos…..
C) Esteroides o lípidos derivados
Los esteroides difieren de su estructura de los otros
lípidos porque están compuestos por 4 anillos, tres de
ellos de seis átomos de carbono y uno de 5.Los de
mayor importancia son.
Continua lípidos…..
Proteínas
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor
numero de funciones en las células de todos los seres vivos.
Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos
(músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan
funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de
nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre,
inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También
son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo,
ya que son la base de la estructura del código genético (ADN)
y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños
en el sistema inmunitario.
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque
pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor
proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades
estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos
considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares
proteicos".
Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas
según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o
bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos
adicionales no aminoacídicos.
Continua proteínas
Proteínas
VALOR BIOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS
El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las
proteínas de origen animal. En la mayoría de los vegetales siempre hay
alguno que no está presente en cantidades suficientes. Se define el
valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad
de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos.
La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea
su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. De hecho, la
leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de
las demás proteínas de la dieta.
Por otro lado, no todas las
proteínas que ingerimos se
digieren y asimilan. La utilización
neta de una determinada proteína,
o aporte proteico neto, es la
relación entre el nitrógeno que
contiene y el que el organismo
retiene. Hay proteínas de origen
vegetal, como la de la soja, que a
pesar de tener menor valor
biológico que otras proteínas de
origen animal, su aporte proteico
neto es mayor por asimilarse
mucho mejor en nuestro sistema
digestivo.
Continua proteínas
NECESIDADES DIARIAS DE PROTEÍNAS
La cantidad de proteínas que se requieren cada día es
un tema controvertido, puesto que depende de
muchos factores. Depende de la edad, ya que en el
período de crecimiento las necesidades son el doble o
incluso el triple que para un adulto, y del estado de
salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que
pueden hacer variar el grado de asimilación o las
pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina.
También depende del valor biológico de las proteínas
que se consuman, aunque en general, todas las
recomendaciones siempre se refieren a proteínas de
alto valor biológico. Si no lo son, las necesidades
serán aún mayores.
NECESIDADES DIARIAS DE PROTEÍNAS
En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de
proteínas al día para un adulto sano. La Organización
Mundial de la Salud y las RDA (Recommended Dietary
Allowences publicadas en EE.UU. por la National
Academic Science) recomiendan un valor de 0,8 gr. por
kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante el
crecimiento, el embarazo o la lactancia estas
necesidades aumentan.
¿PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL?
Puesto que sólo asimilamos aminoácidos y no
proteínas completas, el organismo no puede
distinguir si estos aminoácidos provienen de
proteínas de origen animal o vegetal. Comparando
ambos tipos de proteínas podemos señalar:
Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos
los aminoácidos esenciales, pero son escasas en lisina.
Si las combinamos con lentejas o garbanzos,
abundantes en lisina, la calidad biológica y aporte
proteico resultante es mayor que el de la mayoría de los
productos de origen animal.
Las proteínas de origen animal son moléculas mucho
más grandes y complejas, por lo que contienen mayor
cantidad y diversidad de aminoácidos. En general, su
valor biológico es mayor que las de origen vegetal.
Como contrapartida son más difíciles de digerir, puesto
que hay mayor número de enlaces entre aminoácidos
por romper. Combinando adecuadamente las proteínas
vegetales (legumbres con cereales o lácteos con
cereales) se puede obtener un conjunto de aminoácidos
equilibrado.
Al tomar proteínas animales a partir de
carnes, aves o pescados ingerimos también
todos los desechos del metabolismo celular
presentes en esos tejidos (amoniaco, ácido
úrico, etc.), que el animal no pudo eliminar
antes de ser sacrificado. Estos compuestos
actúan como tóxicos en nuestro
organismo.
El metabolismo de los vegetales es distinto
y no están presentes estos derivados
nitrogenados. Los tóxicos de la carne se
pueden evitar consumiendo las proteínas de
origen animal a partir de huevos, leche y sus
derivados. En cualquier caso, siempre serán
preferibles los huevos y los lácteos a las
carnes, pescados y aves. En este sentido,
también preferiremos los pescados a las
aves, y las aves a las carnes rojas o de
cerdo.
La proteína animal suele ir acompañada de
grasas de origen animal, en su mayor parte
saturadas. Se ha demostrado que un elevado
aporte de ácidos grasos saturados aumenta el
riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
En general, se recomienda que una tercera parte de
las proteínas que comamos sean de origen animal,
pero es perfectamente posible estar bien nutrido
sólo con proteínas vegetales. Eso sí, teniendo la
precaución de combinar estos alimentos en función
de sus aminoácidos limitantes. El problema de las
dietas vegetarianas en occidente suele estar más
bien en el déficit de algunas vitaminas, como la B12,
o de minerales, como el hierro.
FUNCIONES
Las proteínas desempeñan distintas funciones en los
seres vivos, como se observa en la tabla siguiente:
TiposEjemplos Localización o función
Enzimas Ácido-graso-sintetosaCataliza la síntesis de ácidos
grasos.
Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo.
Transportadoras HemoglobinaTransporta el oxígeno en la
sangre.
Protectoras en la sangre AnticuerposBloquean a sustancias
extrañas.
Hormonas InsulinaRegula el metabolismo de la
glucosa.
Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos, pelos.
Contráctiles MiosinaConstituyente de las fibras
musculares
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la
proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena
polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se
encuentran. La función de una proteína depende de su
secuencia y de la forma que ésta adopte.
ÁCIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleícos, ADN (ácido
desoxirribonucleico) y ARN (ácido
desoxirribonucleico) son polímeros
especializados en almacenar, transmitir y
expresar la información genética en
secuencias de aminoácidos, las cuales
luego de algunos procesos conforman las
proteínas de una célula.
ADN ARN
El ADN fue descubierto como el principal
constituyente químico del núcleo de células
eucarióticas, en tiempos en los cuales Mendel y
Darwin publicaron sus trabajos alrededor de la
mitad del siglo XIX.
Sin embargo, durante los años 1900s, las
proteínas se consideraron como las mejores
candidatas para almacenar la información
hereditaria. Friederick Miescher en 1869 en
trabajos con glóbulos blancos obtenidos a partir
de vendajes de pacientes con heridas
infecciosas, realizó la primera extracción de los
ácidos nucleícos.
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
En casi todos los ADN analizados se conservaron
las siguientes características, conocidas como la
regla de Chargaff:
a. La cantidad de adenina es igual a la cantidad de
timina.
b. La cantidad de guanina es igual a la cantidad de
citocina.c. Por lo anterior la cantidad total de purinas es igual
a la cantidad total de pirimidinas.
BASES
PIRIMIDINAS: TIMINA Y CITOCINA
PURINAS: ADENINA Y GUANINA
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
Las dimensiones encontradas para la moléculas
del ADN por Watson y Crick corresponden a la
denominada forma B-ADN, que se encuentra en
todos los organismos y se presenta cuando la
molécula está hidratada. Las demás formas
alternativas tienen pequeñas variaciones en el
grado de torsión y la inclinación de la hélice.
(Figura1)
Figura 1. Conformación
en doble hélice del ácido
desoxirribonucleico
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
WATSON Y CRICK
Vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles
en los procesos metabólicos que tienen lugar en la
nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto
que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la
alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de
las células como precursoras de los coenzimas, a partir
de los cuales se elaboran los miles de enzimas que
regulan las reacciones químicas de las que viven las
células.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la
alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede
sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se
puede formar en la piel con la exposición al sol, y las
vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles
en los procesos metabólicos que tienen lugar en la
nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto
que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la
alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de
las células como precursoras de los coenzimas, a partir
de los cuales se elaboran los miles de enzimas que
regulan las reacciones químicas de las que viven las
células.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la
alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede
sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se
puede formar en la piel con la exposición al sol, y las
vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Vitaminas Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y
naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias y
no necesitaremos ningún aporte adicional en forma de
suplementos de farmacia o herbolario. Un aumento de las
necesidades biológicas requiere un incremento de estas
sustancias, como sucede en determinadas etapas de la
infancia, el embarazo, la lactancia y durante la tercera edad. El
consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un
mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos
puede ser necesario un aporte suplementario.
Vitaminas Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las
vitaminas sintéticas no pueden sustituir a las
orgánicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o
extraídas de productos naturales (levaduras, germen
de trigo, etc.). Aunque las moléculas de las vitaminas
de síntesis tengan los mismos elementos estructurales
que las orgánicas, en muchos casos no tienen la
misma configuración espacial, por lo que cambian sus
propiedades
Vitaminas Existen dos tipos de vitaminas:
Las liposolubles (A, D, E, K), que se
disuelven en grasas y aceites, y las
hidrosolubles (C y complejo B), que se
disuelven en agua.
Hoy en día, se ha vuelto complicado llevar una
alimentación sana y equilibrada que ayude a mantener
un peso adecuado, ya sea por la falta de tiempo, por
las múltiples invitaciones sociales o porque
sencillamente nos cansamos de tantas dietas fallidas
que intentamos llevar a cabo para perder esos kilos de
más, cayendo en el conocido efecto “yoyó”. Sin
embargo, planear un menú semanal que incluya todos
los grupos de alimentos en las cantidades adecuadas
para cumplir con las recomendaciones y
requerimientos diarios de cada persona, no resulta tan
difícil como parece. A continuación, encontramos una
serie de sugerencias, pautas y recomendaciones
específicas sobre cómo planear un menú diario,
incorporando todos los grupos de alimentos y sus
porciones adecuadas para una dieta de
mantenimiento
Alimentación en equilibrio: las 5 comidas al
día
RECOMENDACIÓN
1.- VARIEDAD
2.- PROPORCIONALIDAD
3.- MODERACION Y
4.- ACTIVIDAD FÍSICA
FIN
También se ha incluido una tabla
con requerimientos mínimos
diarios de las vitaminas más
importantes en diferentes etapas
y situaciones de la vida, según
las mismas recomendaciones.
Vitaminas y ácido fólico
Edad PesoProtei
naA D E C B1 B2 B3 B6 Folico B12
kg g µg µg mg mg mg mg mg mg µg µg
Lactan
tes6 m 6 2.2xkg 420 10 3 35 0.3 0.4 6 0.3 30 0.5
1 año 9 2xkg 400 10 4 35 0.5 0.6 8 0.6 45 1.5
Niños 1 a 6 13-20 23-30 400 10 5 45 0.7 0.8 9 0.9 100 2
6 a 10 30 34 700 10 7 45 1.2 1.4 16 1.6 300 3
Varon
es11 a 18 45-60 45 1000 10 8 50 1.4 1.6 18 1.8 400 3
+18 70 56 1000 6 10 60 1.2 1.4 16 2.2 400 3
Mujere
s11 a 15 45 46 800 10 8 50 1.1 1.3 15 1.8 400 3
+15 55 44 800 6 8 60 1 1.2 13 2 400 3
Minerales principales
Edad Peso Calcio Fosforo Magnes. Hierro Zinc Iodo
kg mg mg mg mg mg mg
Lactant
es6 m 6 360 240 50 10 3 40
1 año 9 540 360 70 15 5 50
Niños 1 a 6 13-20 800 800 150 15 10 70
6 a 10 30 800 800 250 10 10 120
Varones 11 a 18 45-60 1200 1200 350 18 15 150
+18 70 800 800 350 10 15 150
Mujeres 11 a 15 45 1200 1200 300 18 15 150
+15 55 800 800 300 10 15 150
Advertencia: Los valores indicados son
aproximados y promediados de varias tablas y
están propuestos para un peso determinado
como nivel. Estos valores varían con la edad,
enfermedades, padencias, estados biológicos
(embarazo y lactancia) y deficiencias
nutricionales. Así mismo, en esta tabla no se
mencionan todos los minerales, que aunque por
su proporción en el cuerpo parezcan ínfimos,
afectan al correcto funcionamiento del mismo.
Por todo esto, insistimos en que para conocer
su perfil correspondiente acuda a su médico y
nutricionista.
Vitamina A - (retinol)
Vitamina D - (calciferol)
Vitamina E - (tocoferol)
Vitamina K - (antihemorrágica)
Vitamina F - (ácidos grasos
esenciales)
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Alimentos ricos en vitamina A
Cantidad recomendada por día: 800-1000 µg (como
retinol)
Vísceras de animales 5800
Acedera 2100
Zanahorias 2000
Espinacas (cocidas) 1000
Perejil 1160
Mantequilla 970
Boniatos 670
Aceite de soja 583
Atún y bonito frescos o congelados 450
Quesos 240
Huevos 220
Otras verduras (tomates, lechugas, etc.) 130
Cantidades expresadas en µg/100 gr. (Equivalentes de
retinol).
Funciones de la Vitamina A:•Formación de huesos y dientes. •Mantienen la piel y el cabello sanos. •Protección de los tejidos del aparato respiratorio, digestivo y urinario. •Conservación de la visión nocturna. •Ayuda a la liberación de la energía de los nutrientes. •Estimular la producción de hormonas•Conservar al salud de la boca y la lengua.
Alimentos ricos en vitamina D
Cantidad recomendada por día: 5-10 µg
Sardinas y boquerones 7,5
Atún y bonito frescos o congelados 5,4
Quesos grasos 3,1
Margarina 2,5
Champiñones 1,9
Huevos 1,7
Otros pescados frescos o congelados 1,1
Quesos curados y semicurados 0,3
Quesos frescos 0,8
Leche y yogur 0,6
Cantidades expresadas en µg/100 gr.
Funciones de la vitamina D:•Ayudar a la absorción del calcio de los alimentos.•Formación de dientes y huesos fuertes.•Control del nivel de calcio en la sangre para obtener una buena coagulación.
Alimentos ricos en vitamina E
Cantidad recomendada por día: 8-10 mg.
Aceite de girasol 55
Aceite de maíz 31
Germen de trigo 30
Avellanas 26
Almendras 25
Coco 17
Germen de maíz 16
Aceite de soja 14
Soja germinada 13
Aceite de oliva 12
Margarina 10
Cacahuetes y nueces 9
Cantidades expresadas en mg/100 gr.
Funciones de la vitamina E:•Interviene en la eritropoyesis o formación de los glóbulos rojos.•Protege los tejidos celulares de los pulmones y otros órganos.•Al parecer, retrasa el envejecimiento celular.
Alimentos ricos en ácidos grasos esenciales (Vitamina F)
Cantidad recomendada por día: 8-10 gr. o el 3 % del aporte
energético total.
Aceite de semillas 66
Aceite de soja 61
Aceite de girasol 6,1
Aceite de maíz 5,1
Nueces 4,1
Margarina 2
Almendras y cacahuetes 1,2
Aceite de oliva 0,9
Tocinos y mantecas 0,7
Mantequilla 0,3
Cantidades expresadas en g/100 gr.
Calcio, vitamina D Y fósforo ayudan a
prevenir la osteoporosis
» La alimentación es un factor clave
La deficiencia de vitamina K es muy rara y, por logeneral, ocurre cuando hay una incapacidad del cuerpopara absorberla desde el tracto intestinal. La deficienciade esta vitamina también se puede presentar portratamientos prolongados con antibióticos.Los individuos que padecen deficiencia de vitamina Kgeneralmente son más propensos a la formación dehematomas y sangrado.
Vitamina C - (ácido ascórbico)
Vitamina H - (biotina)
Vitamina B 1 - (tiamina)
Vitamina B 2 - (riboflavina)
Vitamina B 3 - (niacina)
Vitamina B 5 - (ácido
pantoténico)
Vitamina B 6 - (piridoxina)
Vitamina B 12 - (cobalamina)
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
vitamina B1.
Alimentos ricos en vitamina B1 / Tiamina
Cantidad recomendada por día: 1100-1500 µg
Levadura de cerveza (extracto seco) 3100
Huevos enteros 2500
Cacahuetes 900
Otros frutos secos 690
Carnes de cerdo o de vaca 650
Garbanzos 480
Lentejas 430
Avellanas y nueces 350
Vísceras y despojos cárnicos 310
Ajos 200
Cantidades expresadas en µg/100 gr.
Funciones de la Tiamina:•Control de los enzimas que intervienen en la estimulación de las reacciones químicas que convierten la glucosa (azúcar) en energía.•Fomentar la producción de la energía necesaria para el funcionamiento de los nervios, los músculos y el corazón.
Alimentos ricos en vitamina B2 / Riboflavina
Cantidad recomendada por día: 1300-1800 µg
Vísceras y despojos cárnicos 3170
Levadura de cerveza 2070
Germen de trigo 810
Almendras 700
Coco 600
Quesos grasos 550
Champiñones 440
Mijo 380
Quesos curados y semicurados 370
Salvado 360
Huevos 310
Lentejas 260
Cantidades expresadas en µg/100 gr.
Funciones Riboflavina:•Ayudar a la liberación de energía de los nutrientes.•Estimular la producción de hormonas.•Conservar la salud de la boca, la lengua y la piel.
Alimentos ricos en vitamina B3 / Niacina
Cantidad recomendada por día: 15-20 mg.
Levadura de cerveza 58
Salvado de trigo 29,6
Cacahuete tostado 16
Hígado de ternera 15
Almendras 6,5
Germen de trigo 5,8
Harina integral de trigo 5,6
Orejones de melocotón 5,3
Arroz integral 4,6
Setas 4,9
Pan de trigo integral 3,9
Cantidades expresadas en mg/100 gr.
Funciones de la Niacina (vitamina
B3): Ayuda a la producción de
energía a partir de grasas y
carbohidratos.
Colabora en las funciones del
sistema nervioso y del digestivo.
Favorece la producción de las
hormonas sexuales.
Conserva la piel sana.
Alimentos ricos en vitamina B6
Cantidad recomendada por día: 1600-2000 µg
Sardinas y boquerones frescos 960
Nueces 870
Lentejas 600
Vísceras y despojos cárnicos 590
Garbanzos 540
Carne de pollo 500
Atún y bonito frescos o congelados 460
Avellanas 450
Carne de ternera o cerdo 400
Plátanos 370
Cantidades expresadas en µg/100 gr.
Funciones de la piridoxina: Ayudar a la
producción de energía de los nutrientes.
Intervenir en la formación de los glóbulos
rojos y anticuerpos.
Reforzar el sistema digestivo y nervioso.
Funciones del ácido fólico:•Fomentar la producción de materialgenético en el interior de las células,necesario para el crecimiento yregeneración de tejidos, así como laeritropoyesis o formación deeritrocitos o glóbulos rojos en lamédula ósea roja.•Mantener sano el sistema nervioso.
Alimentos ricos en vitamina C
Cantidad recomendada por día: 50-60
mg.
Kiwi 500
Guayaba 480
Pimiento rojo 204
Grosella negra 200
Perejil 150
Caqui 130
Col de bruselas 100
Limón 80
Coliflor 70
Espinaca 60
Fresa 60
Naranja 50
Cantidades expresadas en mg/100 gr.
Funciones de la vitamina C:•Conservar las encías, los huesos, los dientes y los vasos sanguíneos.•Mejorar la absorción del hierro.•Ayudar al sistema inmunitario.
Funciones de la vitamina B12:•Ayudar a la producción de material genético en el interior de las células (esencial para la formación de nuevas células), para la formación de glóbulos blancos y para las células del intestino.•Mantener en buen estado el sistema nervioso.
Hoy en día, se ha vuelto complicado llevar una
alimentación sana y equilibrada que ayude a mantener
un peso adecuado, ya sea por la falta de tiempo, por
las múltiples invitaciones sociales o porque
sencillamente nos cansamos de tantas dietas fallidas
que intentamos llevar a cabo para perder esos kilos de
más, cayendo en el conocido efecto “yoyó”. Sin
embargo, planear un menú semanal que incluya todos
los grupos de alimentos en las cantidades adecuadas
para cumplir con las recomendaciones y
requerimientos diarios de cada persona, no resulta tan
difícil como parece. A continuación, encontramos una
serie de sugerencias, pautas y recomendaciones
específicas sobre cómo planear un menú diario,
incorporando todos los grupos de alimentos y sus
porciones adecuadas para una dieta de
mantenimiento
Alimentación en equilibrio: las 5 comidas al
día
RECOMENDACIÓN
1.- VARIEDAD
2.- PROPORCIONALIDAD
3.- MODERACION Y
4.- ACTIVIDAD FÍSICA
FIN
LA BULIMIA
Funciones de la vitamina A y el retinol en el
organismo:sistema óseo: es necesaria para el crecimiento y
desarrollo de huesos.
desarrollo celular: esencial para el crecimiento,
mantenimiento y reparación de las células de las
mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y
esmalte de dientes.
sistema inmune: contribuye en la prevención de
enfermedades infecciosas, especialmente del
aparato respiratorio creando barreras protectoras
contra diferentes microorganismos..
Funciones de la vitamina A
Estimula las funciones inmunes, entre ellas
la respuesta de los anticuerpos y la
actividad de varias células producidas por la
medula ósea que interviene en la defensa
del organismo como fagocitos y linfocitos.
Por ello promueve la reparación de tejidos
infectados y aumenta la resistencia a la
infección
Sistema reproductivo: contribuye en la función normal de
reproducción, contribuyendo a la producción de esperma
como así también al ciclo normal reproductivo femenino.
Debido a su rol vital en el desarrollo celular, la vitamina A
ayuda a que los cambios que se producen en las células y
tejidos durante el desarrollo del feto se desarrollen
normalmente.
Visión: es fundamental para la visión, ya que el Retinol
contribuye a mejorar la visión nocturna, previniendo de
ciertas alteraciones visuales como
cataratas, glaucoma, perdida de visión, ceguera
crepuscular ,también ayuda a combatir infecciones
bacterianas como conjuntivitis.
Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la
aparición de cáncer, ya que al ser un antioxidante natural
elimina los radicales libres y protege al ADN de su acción
mutagénica
Funciones de la vitamina D
Sistema óseo y dentario: el rol más importante de
esta vitamina es mantener los niveles de calcio y
fósforo normales. Estimula la absorción intestinal
de calcio y fósforo y su reabsorción en los
riñones.
Regula el metabolismo de estos minerales los
cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo
normal de huesos y dientes.
Crecimiento celular: participa en el crecimiento y
maduración celular.
Sistema inmune: fortalece al sistema inmune
ayudando a prevenir infecciones.
Hormonas: en conjunto con la hormona
paratiroidea ,calcitonina (producida por la
glándula tiroides) y los estrógenos, la
vitamina D mantienen los niveles del calcio.
La vitamina D aumenta la liberación de
fósforo y calcio desde el hueso. La hormona
paratiroidea (PTH o parathormona,
producida por las glándulas paratiroides)
aumenta la activación de la vitamina D en su
forma activa en el riñón..
Cuando las concentraciones de calcio en la sangre son
bajas induce el aumento en la secreción de PTH,
mientras que cuando son altas se inhibe su liberación.
Su acción esta disminuida en caso de carencia de
vitamina D. Así mismo la vitamina D intervendría en la
secreción de insulina del páncreas, posiblemente a
través del mantenimiento de los niveles del calcio
sérico, el cual es importante para una adecuada
secreción de insulina.
Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales
para la transmisión del impulso nervioso y la
contracción muscular. La vitamina D al regular los
niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante
en el funcionamiento saludable de nervios y músculos
Funciones
Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural
que reacciona con radicales libres solubles en lípidos de la
membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de
la misma dando protección a las células ante la presencia
de compuestos tóxicos, metales pesados (plata, mercurio,
plomo), drogas y radiaciones. La toxicidad de estos
sustancias extrañas esta dada por los radicales libres que
se generan durante la detoxificación (desintoxicación) del
organismo.
Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al
mantenimiento del sistema inmune saludable,
especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades
virales crónicas. Induce la proliferación de células de
defensa y aumenta la respuesta celular ante algún daño o
infección.
Stress oxidativo: el oxígeno puede ser a veces dañino ya que
actúa sobre las moléculas del organismo haciéndolas muy
reactivas. Cuando estas moléculas se vuelven tan reactivas
comienzan a dañar las estructuras celulares de su alrededor. Las
células no utilizan todo el oxígeno que les entra sino que una
pequeña porción de ese oxígeno será convertida en formas
químicas nocivas denominadas radicales libres que son muy
inestables y reaccionan con células cercanas provocándole un
gran daño, alterándoles su función, envejeciéndolas y
destruyéndolas. Es causado por un desequilibrio entre la
producción de radicales libres y la capacidad del organismo para
eliminar el exceso. Su conocimiento es la base de todas las
terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia.
Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes
pueden prevenir o retrasar la formación de cataratas. Se necesitan
aún mas estudios para comprobar la participación de la vitamina E
con respecto a este punto.
Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del
envejecimiento eliminando los radicales libres que causan
degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos.
También protege contra los efectos mentales del
envejecimiento como la pérdida de memoria.
Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el
mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana
axonal (membrana de las neuronas).
Sistema cardiovascular: evita la formación de trombos que
hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos. Por ellos
evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio,
angina de pecho o embolias. Previene la aparición de
calambres en las piernas en aquellas personas con mala
circulación. La vitamina E puede prevenir o retrasar
enfermedades cardíacas al limitar las oxidación del LDL
colesterol o colesterol malo.
Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y
colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.
Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y
vitamina C.
Protección contra la anemia.
Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que
la vitamina E es esencial para la reproducción normal en varias especies de
mamíferos. Basándose en esos estudios en animales, la vitamina E se ha
usado en la clínica para tratar el aborto recurrente y la infertilidad en ambos
sexos. Así también se ha utilizado en la toxemia del embarazo, trastornos de
la menstruación, vaginitis y síntomas de menopausia. Aun así, no hay
pruebas suficientes que demuestren todos los beneficios en los trastornos
antes mencionados
Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer
aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en
este aspecto. Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas
celulares del daño que producen los radicales libres, el cual puede conducir
al desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer.
Funciones: la vitamina K
Coagulación sanguínea: la vitamina K en el hígado participa
en la síntesis de algunos factores que forman parte de la
llamada cascada de la coagulación (factores II, VII, IX, X,
proteína C, S y Z). La cascada de la coagulación se refiere a
una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los
vasos sanguíneos dañados a través de la formación del
coágulo. Por ello también es llamada vitamina
antihemorrágica.
Metabolismo óseo: la vitamina K también participa en el
metabolismo del hueso ya que una proteína ósea, llamada
osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración.
Es decir promueve la formación ósea en nuestro organismo.
Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudaría a
aumentar la densidad ósea y evitaría fracturas en personas
con osteoporosis. De todos modos, se requieren más
investigaciones aún para confirmar el papel de la vitamina K
en relación a la prevención y tratamiento de la osteoporosis.
La filoquinona (Vitamina k1) es la mayor forma
dietaria de la vitamina.
Los alimentos más ricos en vitamina K son el
chucrut (1500) y la alfalfa germinada.
Las pipas de girasol y el germen de trigo (350) son
una buena fuente.
Así también como las verduras de hojas verdes
como la lechuga (200), espinacas (360), col (125) y
coliflor (300)
De las fuentes animales, los hígados (150 - 300)
contienen gran cantidad.
Aceite de girasol (500) y de maíz (50)
Carnes como cordero, ternera y pollo (200 - 300)
Funciones de la vitamina F
No se trata de una verdadera vitamina, sino que se utiliza
este término para denominar a los ácidos grasos
insaturados que son imprescindibles para el organismo,
especialmente el ácido linoleico. Tienen en común que el
organismo no puede sintetizarlos y deben aportarse en la
dieta.
No actúan como sustancias activas que reaccionan con
otros compuestos como el resto de las vitaminas, sino
que pasan a formar parte de las membranas celulares
como elementos estructurales. Tienen otras múltiples
funciones, entre las que destacan la de participar en el
transporte de oxígeno por la sangre, regular el índice de
coagulación sanguínea, dispersar el colesterol
depositado en las venas, inducir una actividad hormonal
normal (síntesis de prostaglandinas) y nutrir todas las
células de la piel.
Funciones vitamina B1:
La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:
en la transformación de los alimentos en energía, puesto que las
enzimas que intervienen en este proceso metabólico necesitan de
Vitamina B.
la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: es un
proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su
deficiencia, se pueden presentar síntomas como la falta de
coordinación y hormigueo en extremidades. Todo ello causado por
la degradación de las fibras nerviosas. Cuando se nombra al
sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta vitamina es
esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de manera
adecuada.
Si así no sucede, pueden aparecer problemas depresivos,
cansancio, poca habilidad mental, etc. el buen estado de uno de los
sentidos como la vista, también depende de la tiamina, para
funcionar óptimamente, y así no padecer enfermedades como
glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta
vitamina).
Vitaminas liposolubles:
Son las que se disuelven en disolventes orgánicos, grasas
y aceites. Se almacenan en el hígado y tejidos adiposos,
por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente,
subsistir una época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede
ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen
una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos
en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar
su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la
creencia de que los niños van a crecer más cuantas más
vitaminas les hagamos tomar.
Funciones
La vitamina B2 tiene varias:
Interviene en la transformación de los alimentos en
energía, la vitamina es fundamental para la
producción de enzimas tiroideas que intervienen en
este proceso.
Ayuda a conservar una buena salud visual.
Conserva el buen estado de las células del sistema
nervioso.
Interviene en la regeneración de los tejidos de
nuestro organismo (piel, cabellos, uñas)
Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del
complejo B, y en conjunto con la niacina y piridoxina
mantiene al sistema inmune en perfecto estado.
Complementa la actividad antioxidante de la
vitamina E.
Funciones vitamina B 3:
Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en
la obtención de energía a partir de los glúcidos o
hidratos de carbono.
Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto
a otras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina
(B6) y la riboflavina (B2).
Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto
fluído sanguíneo, ya que relaja los vasos
sanguíneos otorgándoles elasticidad a los mismos.
Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del
complejo B, al igual que mantiene sanas las
mucosas digestivas.
Estabiliza la glucosa en sangre.
La vitamina B-5
tiene múltiples beneficios, ya que actúa
como vigorizante, interviene en la
trasformación de azúcares y grasas en
energía, evita la fatiga, mantiene la belleza
y salud de la piel y el cabello, contribuye a
la formación de anticuerpos para combatir
las infecciones y favorece la cicatrización
Funciones vitamina B6:
Interviene en la transformación de hidratos de carbono
y grasas en energía para el organismo.
Interviene en el proceso metabólico de las proteínas
Mejora la circulación general porque disminuye los
niveles de homocisteina (aminoácido no esencial que
interviene en patologías cardiovasculares)
Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico
en el estómago
Mantiene el sistema nervioso en buen estado
Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento
Interviene en la formación de hemoglobina en sangre
Es fundamental su presencia para la formación de
Niacina o vitamina B3
Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
Funciones vitamina B12:
Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas
Interviene en la formación de glóbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las células
nerviosas
Participa en la síntesis de neurotransmisores
Es necesaria en la transformación de los ácidos
grasos en energía
Ayuda a mantener la reserva energética de los
músculos
Interviene en el buen funcionamiento del sistema
inmune
Necesaria para el metabolismo del ácido fólico.
Funciones vitamina C:
Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de
cataratas o glaucoma.
Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales
libres, evitando así el daño que los mismos generan en el
organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine
sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos
y nitratos presentes en productos cárnicos preparados y
embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de
desarrollar cáncer.
Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del
cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es también utilizada
en pacientes sometidos a radio y quimioterapia.
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas
bacterias dañinas para el organismo.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la
aparición de enfermedades vasculares
Tiene propiedades antihistamínicas, por lo que es
utilizada en tratamientos antialérgicos, contra el asma y la
sinusitis.
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como
eccemas o soriasis.
Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la
vitamina C es imprescindible en la formación de
colágeno.
Aumenta la producción de estrógenos durante la
menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es
utilizada para reducir o aliviar los síntomas de sofocos y
demás.
Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.
Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo
que pueden pasarse al agua del lavado o de la
cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos
en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de
prepararlos la misma cantidad que contenían
inicialmente. Para recuperar parte de estas
vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se
puede aprovechar el agua de cocción de las
verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se
almacenan en el organismo. Esto hace que deban
aportarse regularmente y sólo puede prescindirse
de ellas durante algunos días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por
la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por
elevada que sea su ingesta.
Vitaminas hidrosolubles:
Galería de biomoléculas
azúcares lípidos aminoácidos ácidos nucleicos
D-glucosa
D-galactosa
D-manosa
D-fructosa
a-D-glucopiranosa
b-D-glucopiranosa
a-D-galactopiranosa
b-D-galactopiranosa
a-D-fructofuranosa
b-D-fructofuranosa
b-D-ribofuranosa
b-D-desoxiribofuranosa
Maltosa
Isomaltosa
Sacarosa
Ac. esteárico
Ac. oleico
Ac. elaídico
Colesterol
Glicina
Alanina
Valina
Leucina
Isoleucina
Fenilalanina
Triptófano
Metionina
Prolina
Serina
Cisteína
Treonina
Asparraguina
Glutamina
Tirosina
Ac.aspártico
Ac.glutámico
Lisina
Arginina
Histidina
Adenina
Guanina
Timina
Citosina
Uracilo
dAMP
dGMP
dCMP
dTMP
AMP
GMP
CMP
UMP
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~2
9701428/salud/alivit.htm
VITAMINAS
ÁCIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleícos, ADN (ácido
desoxirribonucleico) y ARN (ácido
desoxirribonucleico) son polímeros
especializados en almacenar, transmitir y
expresar la información genética en
secuencias de aminoácidos, las cuales
luego de algunos procesos conforman las
proteínas de una célula.
ADN ARN
El ADN fue descubierto como el principal
constituyente químico del núcleo de células
eucarióticas, en tiempos en los cuales Mendel y
Darwin publicaron sus trabajos alrededor de la
mitad del siglo XIX.
Sin embargo, durante los años 1900s, las
proteínas se consideraron como las mejores
candidatas para almacenar la información
hereditaria. Friederick Miescher en 1869 en
trabajos con glóbulos blancos obtenidos a partir
de vendajes de pacientes con heridas
infecciosas, realizó la primera extracción de los
ácidos nucleícos.
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
En casi todos los ADN analizados se conservaron
las siguientes características, conocidas como la
regla de Chargaff:
a. La cantidad de adenina es igual a la cantidad de
timina.
b. La cantidad de guanina es igual a la cantidad de
citocina.c. Por lo anterior la cantidad total de purinas es igual
a la cantidad total de pirimidinas.
BASES
PIRIMIDINAS: TIMINA Y CITOCINA
PURINAS: ADENINA Y GUANINA
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
Las dimensiones encontradas para la moléculas
del ADN por Watson y Crick corresponden a la
denominada forma B-ADN, que se encuentra en
todos los organismos y se presenta cuando la
molécula está hidratada. Las demás formas
alternativas tienen pequeñas variaciones en el
grado de torsión y la inclinación de la hélice.
(Figura1)
Figura 1. Conformación
en doble hélice del ácido
desoxirribonucleico
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
Continua ÁCIDOS NUCLEICOS
WATSON Y CRICK
