Cantabria

Fall 2014

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El pescado: La sardina y el boquerón

• El pescado es muy importante en la región de Cantabria, bañado por el Mar Cantábrico

• La Sardina, que vive principalmente en el Océano Atlántico, se pesca entre junio y noviembre

• El boquerón es muy parecido a la sardina, pero es más pequeño y delgado. Se pescan a principio de otoño

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Las conservas de pescado

• Cantabria es muy popular con las conservas de pescado, y se han especializado en conservar los boquerones limpios en latas con la técnica del anchoado • Limpios sin cabeza ni espinas• Deshidratados• Se conservan entre tres y seis meses en salmuera• Se envasan en lata con aceite de oliva o de girasol

• También se conservan todo tipo de mariscos: mejillones, calamares, pulpo, berberechos…

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La cocina montañesa

• Además del mar, en Cantabria encontramos altas y verdes montañas

• La dieta de la montaña es sencilla: alubias blancas, berzas, carne de cerdo…

• También encontramos salmón y cordero lechal• Un plato muy importante es el cocido montañes

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La industria lechera

• La mayoría de las vacas lecheras de españa están en Cantabria

• Una vez ordeñada la vaca, la leche sigue el siguiente proceso:• Centrifugación• Homogeneización• Pasteurización• Uperización (conservación en cartones)

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Postres con leche

• Flan• Leche frita• Arroz con leche