LOS MICROORGANISMOS

Mónica Salamanca Rojas

Microbióloga de Alimentos

Grupo Éxito

2014

Objetivo.

Proporcionar la información básica necesaria para que las personas que manipulan alimentos y/o personal relacionado comprendan la acción de los microorganismo y el papel que juegan en la Industria de alimentos.

Los microorganismos (M.O), también conocidos como microbios u organismos microscópicos, son seres vivos que se encuentran en todas partes y constituyen un grupo muy diverso.

Nuestro enemigo invisible.

• Son microscópicos por que solo se pueden observar con la ayuda de un microscopio debido a su diminuto tamaño. Con la ayuda del microscopio se logra aumentar el tamaño (efecto lupa) y de esta forma se logran identificar.

Dentro del grupo de estos diminutos seres vivos encontramos…

• Las Bacterias

• Los Virus

• Los Hongos

• Los Protozoos

Como se multiplican?Su reproducción se lleva a cabo por fisión binaria: a partir de una célula madre, se generan dos células hijas con idéntica información genética.

Bajo que condiciones?

Cuanto tardan estos pequeños en multiplicarse?

El tiempo que tarda un microorganismo en duplicarse varía ampliamente entre los microorganismos, algunos crecen rápidamente y presentan tiempos de duplicación de unos 15 a 30 minutos y otros tienen tiempos de varias horas o incluso días.

Según su acción los M.O se pueden clasificar en:

•Patógenos.

•Beneficiosos.

•Alteradores.

Como proteger a los alimentos de los M.O malignos?

Como llegan estos M.O a los alimentos por un manipulador?

Como llegan estos M.O a los alimentos por medio de los utensilios?

IMPORTANTE!!! Cocinar bien los alimentos elimina este riesgo.

El almacenamiento es fundamental para consérvalos en buen estado.

RECOMENDACIONES

VIDEO “M.O EN LOS ALIMENTOS”

• http://www.youtube.com/watch?v=iDywZt3zd4k

GRACIAS …