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Uso de la materia prima
El Alto Valle de Río Negro y Neuquén es la zona
donde se encuentra un importante número de
productores, empacadores y exportadores, tanto
de manzanas, peras y otras frutas, como de
excelentes vinos.
Para su descripción, las variedades de manzanas se
agruparon por características generales en:
• Manzanas bicolores
• Manzanas amarillas del tipo Golden Delicious
• Manzanas rojas del tipo Red Delicious
• Manzanas verdes del tipo Granny Smith
• Otras variedades
Elaboración y traslado
Esta bebida alcohólica se produce por la fermentación del zumo de la manzana.
Obtenido por prensado, difusión o trituración, corregido y privado de materias en suspensión, el zumo se somete a una serie de fermentaciones y cuidadoso trasiegos, llegándose a una riqueza alcohólica de 4 y medio a 6 grados.
Para obtener una sidra de primera calidad hacen falta tres tipos de
manzanas: ácidas, rica en ácido málico; amargas, ricas en tanino y dulces, ricas en azúcar, aunque todas ellas de descarte, o sea que son las que no van al mercado interno o externo.
El residuo que queda después del prensado tiene dos usos: alimento para los cerdos o base para la producción de aguardientes.
La sidra se produce en todo el mundo. En nuestro país Río Negro y Mendoza capitalizan casi toda la producción.
Comercialización
La Ruta de la Sidra se ha creado con fines turísticos, además de poner énfasis en la producción del Alto Valle, impulsada desde hace seis décadas por las familias que son pioneras en esta actividad dentro de la región patagónica. Oficialmente el recorrido se comenzó a realizar a mediados del año 2011, durante los primeros meses se capacitaron a los chacareros locales con el fin de establecer lineamientos básicos de elaboración de sidras artesanales, como el marketing y la comercialización.
