ESTERIFICACIÓN Es la reacción que

da origen a los enlaces ESTER, y esto se dá entre los grupos OXIDRILO (OH) de un alcohol como el glicerol y el grupo carboxilo (COOH) de los ácidos grasos.

SAPONIFICACIÓN

Es la reacción que permite obtener sales de ácidos grasos (jabones), esto ocurre cuando un lípido que contiene ácidos grasos (saponificable) reacciona con álcalis conocidas también como sustancias básicas como el NaOH, KOH.

Triglicérido + álcali = glicerol + jabón

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOSLos lípidos se clasifican en:

SAPONIFICABLES

SIMPLES COMPLEJOS

a)Glicéridos: a) fosfolípidos-diglicéridos -son anfipaticos-triglicéridos -lecitinasb) céridos: -cardiolipinas-lanolina -cefalinas-cutina -ceramidas-cerumen b) glucolípidos-espermacetí -gangliósidos -sulfátidos -cerebrósidos

NO SAPONIFICABLESEstos carecen de ácidos grasosSe subclasifican en:a) Esteroides- Colesterol, Progesterona,

Testosterona, Ecdisona, Vitamina D

b) Terpenos.-esencias vegetales; vainilina,

mentol, eucaliptol,geraniol-vitaminas; A, E y Kc) eicosanoides: son derivados del

ciclopentanoperidrofenantrenoo de ácidos grasos como el ácido araquidónico. Ejemplo

-Prostaglandinas (espasmógeno), induce contraccion muscular