CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

• SEGÚN EL RIESGO DE LA ALTERACIONES

• SEGÚN SU PROCEDENCIA • SEGÚN LOS TIPOS DE ALIMENTOS ( Rueda de alimentos)

ORIGEN ANIMAL. ORIGEN VEGETAL. ORIGEN MINERAL.

LECHE Y DERIVADOS CARNES, PESCADOS Y HUEVOS. VERDURAS Y HORTALIZAS. FRUTAS. GRASAS Y ACEITES CEREALES. LEGUMBRES, TUBÉRCULOS. AZÚCARES

PERECEDEROS ESTABLES SEMIPERECEDEROS

Fácil alteración Pescados y mariscos Queso fresco. Carne y productos cárnicos. Huevos y derivados Leche pasteurizada

No fácil alteración Pastas, azúcar, harinas Conservas y legumbres

Estable/limite Semi-conservas Productos congelados

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS OTROS CONCEPTOS RELACIONADOS CON LA PALABRA ALIMENTO

• ALIMENTO FUNDAMENTAL • ALIMENTO PERECEDERO • ALIMENTO ALTERADO • ALIMENTO CONTAMINADO • PRODUCTO SUCEDANEO

Constituye la RACIÓN ALIMENTICIA HABITUAL en las distintas regiones específicas.

Requieren condiciones especiales de conservación.

Ha sufrido variaciones involuntarias de sus características organolépticas, químicas o nutritivas, quedando su aptitud para la alimentación anulada o disminuida, SIN LLEGAR A SER NOCIVO.

Aquel que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos CAPACES DE PRODUCIR O TRANSMITIR ENFERMEDAD AL HOMBRE.

Sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, PRETENDE SUSTITUIR EN TODO O EN PARTE A UN ALIMENTO.

• ALIMENTO IMPROPIO • PRODUCTOS NOCIVO

• ALIMENTO ADULTERADO

• ALIMENTO FALSIFICADO

- Produce efecto perjudicial para el consumidor conforme a su preparación y empleo. - Cuando no siendo perjudicial inmediatamente, su ingestión repetida supone un peligro, sin que ello obedezca a uso inadecuado del alimento. - Cuando su contenido en microorganismos o materias extrañas sea superior a los límites permitidos. - Cuando no siendo nocivo para el consumidor medio, lo sea para un grupo determinado de consumidores al que destinado.

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS - No esta comprendido en los hábitos alimentarios españoles aunque el producto tenga poder nutritivo. - Cuando, aún estando comprendido en los hábitos alimenticios españoles, no se haya completado su proceso de maduración o elaboración o lo haya sido mediante procedimiento no autorizado.

- Alimento al que se ha adicionado o sustraído sustancias para variar su composición, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir o corregir cualquier defecto debido a ser de inferior calidad o tener ésta alterada.

- Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido. - Que su composición real no sea la declarada y comercialmente anunciada. - Cualquier otra capaz de inducir a error al consumido.