Comida tradicional

Rarámuri

Aranza Estrada Malpica

Hace cuanto…

• La tradición alimentaria de los

Rarámuri es milenaria.

• Sus raíces llegan desde el pasado

indígena del noreste de México,

cuando se dieron las primeras

sociedades agrícolas, hace ya mas de

3000 años.

El principal ingrediente

• El ingrediente mas importante en la

alimentación de los Rarámuri, como

en la mayor parte de México es el

Maíz.

• Shunuku como se nombra en lengua

Rarámuri.

¿Por qué es el principal?

• Con este ingrediente preparan el

pinole, tortillas, tamales, atoles.

• Además es la base para hacer el

tesgüino, bebida tradicional con la

que celebran «las tesgüinadas»

• Bebida alcohólica hecha a base de

maiz fermentado.

«Tesgüinadas»

• Celebración de semana santa de los

Rarámuris.

• Acuden habitantes de las rancherías

aledañas, para compartir danzas,

juegos y luchas rituales.

Sus Complementos

Cultivos y plantas silvestres

• Frijol o muní.

• Quelites o geribá.

• Chile, calabacillas, papas, calabazas.

• Yerbas.

Animales

• Chivo, ardillas, conejos, lagartijas,

ratones.

• En poca cantidad venado, peces de

arroyo y carne de res, con la que

preparan el famoso platillo llamado

tónari.

Tónari

• Es un cocido de res que preparan

únicamente para fiestas religiosas,

como la Semana Santa, la fiesta

patronal, la celebración de la Virgen

de Guadalupe, el culto al peyote,

entre otras.

¿Cómo se prepara el Tónari?

• Este alimento se prepara de una

manera colectiva, para grupos

numerosos.

• Casi siempre se destaza una res

completa en un tambo de 200 litros de

agua.

• La tradición es que se realice este

platillo con el fin de que la comunidad

se reúna y socialice.

• Esta tradición parte de la presencia de

los misioneros jesuitas en los siglos XVII y

XVIII, quienes introdujeron el ganado.

• Para la preparación se destaza la res,

pero solo se le quita la piel.

• Los órganos, las tripas, todo se cuece,

no se le agrega nada mas, ni sal.

• Antiguamente se le daba al sacerdote

católico parte del lomo de la res en

señal de respeto.

El momento de compartir los

alimentos

• Este pueblo le da un sentido religioso

al momento de compartir los

alimentos, por lo que este momento es

acompañado por un ritual

• Su ritual es derramar un poco de

tesgüino o pinole, en cada uno de los

puntos cardinales.

• Así le comparten a Dios el alimento

que les da para subsistir.