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La refrigeración como método de conservación de alimentos
Marisa ForniColegio Madre Teresa
Duración de la claseDuración de la clase
4 horas
Clase de 5ºaño E.G.B.Clase de 5ºaño E.G.B.
Contenidos conceptuales:
La refrigeración como un método de conservación de alimentos.
Los microorganismos no mueren durante la refrigeración
Competencias científicas: Que los alumnos puedan diseñar y realizar un
experimento a partir de una pregunta investigable para averiguar si la refrigeración permite que ciertos alimentos se conserven durante más tiempo.
Que los alumnos puedan formular hipótesis y predicciones sobre su experimento argumentando sus decisiones.
Que los alumnos recolecten datos a partir de la observación y la descripción de los cambios visibles en los alimentos durante cuatro días.
Que los alumnos logren, a partir de las conclusiones obtenidas formular explicaciones teóricas.
Que los alumnos intercambien sus puntos de vista con sus compañeros
Realizo un cambio en la Realizo un cambio en la planificación planificación Observaremos los alimentos
durante 4 días en lugar de 5, ya que por razones de ausentismo por mal tiempo, comenzamos esta clase un martes en lugar de un lunes
Comenzamos la clase…Comenzamos la clase…Llevo a la clase algunos panes,
queso, carne y una manzana en mal estado para observarlos…
Luego de observarlos Luego de observarlos detenidamente pregunto:detenidamente pregunto:¿Qué creen qué sucedió con estos alimentos? ¿Por qué tendrán ese color y olor? ¿Alguna vez observamos alimentos así en casa?, ¿Recuerdan que pasó con ellos? ¿Qué son esas “cosas” observamos distintas en los alimentos que le dan ese color y olor? ¿Comerían algo en este estado? ¿Por qué?
Algunas de las respuestas Algunas de las respuestas obtenidas:obtenidas:
• El pan es viejo, no se puede comer, está vencido.
• Le salieron hongos por la humedad• Los panes tienen moho por la
humedad• Tienen como “plantitas chiquitas”• En casa vi eso en la fruta porque
nadie la comía y pasaron muchos días• No lo comería porque tiene bacterias
y hace mal
Tomamos notas de las Tomamos notas de las respuestas obtenidas…respuestas obtenidas…Dejamos las respuestas
obtenidas en un afiche para volver a leerlas al finalizar el experimento.
Momento de la pregunta Momento de la pregunta investigable:investigable:¿Todos estos alimentos hubieran
permanecido durante más días en buen estado si yo los hubiera guardado en la heladera?
Momento de las Momento de las predicciones…predicciones…
Registramos las hipótesis:Registramos las hipótesis:Todos los alimentos duran más días
si los guardamos en la heladeraTodos los alimentos duran menos si
los guardamos en la heladeraAlgunos alimentos duran más si se
guardan dentro de la heladera y otros duran menos
Los alimentos duran la misma cantidad de días dentro o fuera de la heladera
En grupos diseñan el En grupos diseñan el experimento:experimento:
Luego de ponernos de Luego de ponernos de acuerdo lo llevamos a la acuerdo lo llevamos a la práctica…práctica…¿Qué vamos a hacer?
Vamos a comparar cuánto dura un mismo grupo de alimentos dentro de la heladera y fuera de ella
Cortamos a la mitad cada Cortamos a la mitad cada alimento…alimento…
¿Por qué los cortamos a la ¿Por qué los cortamos a la mitad?mitad?Algunas respuestas de los
alumnos:Cortamos los alimentos por la
mitad por que en el caso de la carne es importante que sea de la misma vaca, que se haya muerto el mismo dia y que el carnicero sea el mismo para que no sea trampa y una haya estado más tiempo en la heladera que otra.
Mas respuestas:Mas respuestas:La manzana tenía que ser del
mismo árbol y ser cortada del mismo día
El pan tenía que ser hecho del mismo día y con los mismos ingredientes
El queso debía ser comprado en el mismo lugar porque algunos apagan la heladera (y acá fueron acusados los chinitos..ja)
Colocamos cada mitad en un Colocamos cada mitad en un platoplatoUno lo guardamos en la heladera
El otro lo dejamos a temperatura ambiente arriba del armario del aula
Seguimos con las variables…Seguimos con las variables…
Los platos donde dejaban las muestras de alimentos también debían ser del mismo material
Y al preguntar qué pensaban de la temperatura de la heladera, respondieron que siempre debía ser la misma, porque saben que en sus casas congelan la comida para que dure mucho más.
¿Cómo vamos a medir el ¿Cómo vamos a medir el “buen estado” de los “buen estado” de los alimentos?alimentos?En grupos piensan un registro que les
sirva de utilidadTodos los grupos optaron por cuadros
de doble entrada y no tuvieron dudas en colocar “olor” y “color”, algunos pensaron en “sabor” pero lo conversamos y decidimos no ponerlo porque no resultaba nada beneficioso para la salud. Agregaron luego “forma”, “tamaño” y “dureza”
¿Cómo miden cada aspecto?¿Cómo miden cada aspecto?
Deciden quién se encargará de oler cada día (dicen que la nariz tiene que ser la misma)
El color lo observan entre todosLa forma y tamaño lo realizaron
marcando el contorno con un fibrón en el plato
Y la dureza tocan todos y deciden
Día 1Día 1En grupos diseñan los cuadros
para realizar los registros. Realizamos una puesta en común
de los cuadros de cada grupo y decidimos cuál puede ser el más útil o podemos tomar distintas ideas de cada grupo.
Estos son los distintos Estos son los distintos cuadroscuadros
Finalmente decidimos tomar Finalmente decidimos tomar las mejores ideas de cada las mejores ideas de cada grupo y…grupo y…
Preparan 8 cuadros en total. ( 1 cuadro para cada uno de los 4 alimentos en versión refrigerado y no refrigerado)
Día 2Día 2Evaluando la dureza del pan se
nos rompió en dos partes. Ahora se nos complica ser concretos al seguir evaluando forma y tamaño. Lo resolvimos rearmando lo mejor posible los dos trozos de pan ayudándonos con el contorno previamente marcado. (más muestras de pan para la próxima)
Se empiezan a ver cambios Se empiezan a ver cambios en los alimentos no en los alimentos no refrigerados…refrigerados…
Día 3Día 3Se acentúan los cambios en los
alimentos no refrigerados, comienza a oler mal la carne y el queso.
Día 3Día 3
Día 4Día 4Los resultados se notan mucho
más, sobre todo en la carne y el queso.
Registran los últimos datos
Momento de analizar Momento de analizar resultadosresultadosCada grupo analiza e interpreta
los datos registrados en el cuadro.
Discuten ideas hasta llegar a conclusiones que comparten con el resto de la clase
Preguntas para orientar el Preguntas para orientar el análisisanálisis¿Qué datos del registro nos son útiles para nuestra investigación? ¿Qué cosas fueran cambiando con el paso de los días? ¿Algo permaneció igual? ¿Por qué habrá pasado esto?
¿Qué día comenzaron a observar esas “cosas” en los alimentos no refrigerados? ¿y en los refrigerados? ¿Qué factores habrán favorecido la aparición de esas “cositas”? ¿Alguien sabe cómo se llaman esas “cositas”?
Respuestas obtenidas:Respuestas obtenidas:Observaron que la carne y el
queso evidenciaron cambios rápidos, mientras que el pan y la manzana demoraron un poco más.
En todos los casos, los alimentos refrigerados se conservaron mejor durante más días.
Momento de introducir Momento de introducir conceptos…conceptos…
Buscamos en internet y diccionarios qué son los microorganismos
Reformulación de lo Reformulación de lo aprendidoaprendidoAhora que sabemos qué son los
microorganismos, ¿Qué podemos decir de su intervención en nuestro experimento? ¿En qué grupo de alimentos evidenciaron más su presencia y por qué?
Puesta en común de Puesta en común de conclusiones…conclusiones…
Respondemos a la pregunta investigable:
“La carne, el queso, el pan y la manzana se conservan durante más días si los guardamos en la heladera”
Volvemos a leer el afiche del Volvemos a leer el afiche del comienzo de la primera clasecomienzo de la primera clase
Reformulamos las preguntas y respondemos aplicando lo aprendido
Trabajos en las carpetas:Trabajos en las carpetas:
EvaluaciónEvaluación
Fin de la claseFin de la clase
¿Qué cambiaría?¿Qué cambiaría?Colocaría más muestras de pan o
elegiría un alimento más resistente para reemplazarlo, se rompía mucho cuando evaluaban su dureza.
Prepararía alguna información más amplia para atender a inquietudes sobre el efecto de la humedad y las moscas, no había contemplado este tipo de respuestas en las predicciones. O quizás lo dejaría como inicio de nuevas investigaciones
Ideas del curso aplicadas en Ideas del curso aplicadas en la clasela clase
Pensé la clase comenzando por la evaluación.
Trabajé con el diseño de un experimento cambiando mi rol habitual y actuando como guía de los aprendizajes.
En este sentido pensé previo a la clase el tipo de preguntas para que los ayude a pensar, a tomar decisiones, a consensuar. Fui más paciente ante la espera de las respuestas y a ayudarlos a organizar sus ideas.
Trabajamos simultáneamente conceptos y competencias
La terminología se introdujo una vez que el concepto estuvo comprendido
