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CONCEPTUALIZACION DEL CONCEPTO DE CONCEPTUALIZACION DEL CONCEPTO DE COMPRASCOMPRAS
Objetivos políticos y metas
de compras
Objetivos políticos y metas
de compras Programar un plan general de comprar
Programar un plan general de comprar
Coordinar los materiales y
Proponercambios
Coordinar los materiales y
Proponercambios
Actualizarprecios y
condiciones de compras
Actualizarprecios y
condiciones de compras
Recibir y tramitar artículos
de servicio requeridos
Recibir y tramitar artículos
de servicio requeridos
Vigilar el procedimiento, especificacionesprocedimiento
Vigilar el procedimiento, especificacionesprocedimiento
Obtenerdiversas
cotizaciones
Obtenerdiversas
cotizaciones
Analizar alternativas
de cada articulo
Analizar alternativas
de cada articulo
Seleccionar buen proveedor,
de calidad y confiable
Seleccionar buen proveedor,
de calidad y confiable
Vigilar pedidos que cumplanCondicionesacordadas
Vigilar pedidos que cumplanCondicionesacordadas
Actividades de una operación
de empresas
Actividades de una operación
de empresas
PROCEDIMIENTO DE
COMPRAS
Determinarnecesidades
Hacer la requisición de compras de alimentos
y bebidas
Procedimiento de la caja menuda
Seguimiento de la orden de compras
Hacer la orden de compras
RESPOSABILIDADES BASICAS DEL RESPOSABILIDADES BASICAS DEL DEPARTAMENTO DE COMPRASDEPARTAMENTO DE COMPRAS
Departamento de Alimentos y Bebidas
Departamentode
COMPRAS
ABASTOS
ENSERES
EQUIPOS
UTENSILIOS
MERCANCIAS
Procedimiento de Recepción de Mercancía
Los artículos deben colocarse en el área de recepción o en la plataforma de descarga para luego ser contados frente al conductor del camión.
Si llega mercancía sin forma de pedido, el encargado debe notificar al comprador o gerente para pedir instrucciones.
En caso de que algún articulo no halla llegado en la feche de entrega, se debe informar al gerente o al encargado de compras.
Pesar la mercancía al ser recibida; sobre todo las carnes
En caso de rechazar algún articulo se debe indagar se el proveedor
regresará con uno de mejor calidad o si se debe pedir a otro proveedor.
Examinar los productos cuidadosamente; sobre todo si son congelados, frescos y no vienen en cajas.
Temperaturas Aproximadas de Temperaturas Aproximadas de AlmacenamientoAlmacenamiento
Frutas frescas y Vegetales: 6°C (42°F)
Lácteos: 4°C (40°F)
Pescado: 0°C (32°F)
Carne: 0°C-2°C (32°F -35°F)
Alimentos que requieren congelarse: -2°C (4°F)
Desperdicios: 5° - 8°C (40° - 45°F)
Procedimiento
de Almacenaje
de Productos Secos
Deben colocarse de forma que no toquen el piso y de manera
que las de más tiempo se usen primero
(método PEPS).
Deben estar fechados
y con su precio al momento de
entrar al almacén.
Las especias y enlatados que
se usan en pequeñas cantidades se almacenan en
anaqueles dentro del almacén.
Estibarse de una forma segura
para evitar accidentes con
el personal (no muy alto).
Procedimiento de Almacenaje de Productos Fríos
Las puertas del refrigerador deben permanecer cerradas el mayor tiempo posible para mantener la temperatura.
El personal que trabaje dentro del cuarto de refrigeración debe tener instrucciones precisas sobre los dispositivos mecánicos disponibles
Registrar las temperaturas del congelador al principio y al final del día
Tener siempre en cuenta las temperaturas de refrigeración para cada uno de los productos.
Procedimiento de
Almacenamiento de las Bebidas
La cerveza embotellada y los
refrescos se Almacenan
separados en sus respectivas
cajas.
Guardar los envases vacíos
bajo llave
Las botellas se agrupan según orden alfabético
y categoría
Los licores fuertes se almacenan parados y los
vinos (blancos, rosados, tintosy espumantes)
acostados a una temperatura de 10°C (50° F).
Los barriles de cerveza
se almacenan a una
Temperatura de 6°C – 8°C ( 43°F – 47°F)
y no deben ser usados asta después de
24 horas de su llegada.
Deben almacenarse bajo llave en
estantes numerados.
