SUELOS IMPERMEABLES, antideslizantes, de FÁCIL LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, previstos de desagües con rejilla o sifones y con la inclinación suficiente para EVITAR retenciones de agua.

Paredes y pilares de material impermeable al menos hasta 3 m de altura. Las uniones entre paredes y suelos deben ser de ángulo redondeado.

Los techos de FÁCIL LIMPIEZA y que impidan acumulación de suciedad y condensación de vapores.

Las ventanas y las otras aberturas, protegidas con rejillas de malla.

Dispositivos para DESINFECCIÓN a temperatura no inferior a 82ºC.

Se dispondrá de recipientes estancos con cierre hermético para los decomisos y residuos.

CONDICIONES GENERALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS

La ILUMINACIÓN será la ADECUADA, no alterará los colores de alimentos y estará protegida para evitar contaminación en caso de rotura.

Deben existir LAVAMANOS de agua fría y caliente, accionados por pedal u otro sistema de cierre no manual, como mínimo 1 por cada 8 operarios, con TOALLAS DE UN SOLO USO, JABÓN DETERGENTE Y CEPILLO DE UÑAS.

Vestuarios separados por sexos, siempre que la empresa cuente con más de 5 trabajadores. A la entrada y salida de los servicios deben existir lavamanos.

Cualquier maquinaria, mesas, bandejas u otros utillajes que entren en contacto con la carne y productos cárnicos serán de material inocuo, anticorrosivo y de fácil limpieza y desinfección.

DESPUÉS DE CADA JORNADA de trabajo se procederá sistemáticamente a la LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN de todos los útiles empleados en el trabajo.

CONDICIONES GENERALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS