Contaminación Cruzada

La contaminación cruzada ha estado ligada a muchas infecciones alimentarias en restaurantes. Para evitar el riesgo de un brote, los empleados han de tener conocimientos sobre las fuentes de contaminación cruzada y su ocurrencia

Contaminación cruzada se refiere a la transferencia de virus, bacterias y otras sustancias dañinas desde los alimentos o las superficies de trabajo a las comidas. La contaminación cruzada puede ocurrir: • De comida a comida • De persona a comida • De equipo o utensilio a comida

De Comida a Comida Los alimentos mismos pueden ser una fuente de virus, bacterias y otras sustancias dañinas. Como resultado, éstos pueden contaminar las superficies de trabajo y otros alimentos listos para comer. Ejemplos de contaminación cruzada de comida a comida incluyen: • Jugo de carne cruda que gotea dentro

de contenedores de vegetales cocidos porque éstos se encuentran almacenados justo debajo del contenedor de carne

• Usar la misma tabla para cortar pollo crudo y luego para cortar lechuga para una ensalada.

De persona a Comida Los empleados que manipulan comidas pueden transferir virus, bacterias y otras sustancias dañinas a las superficies limpias de trabajo, de utensilios o a la comida misma. Ejemplos de contaminación cruzada de persona a comida incluyen:

• Manipular carne cruda con las manos y luego preparar frutas para una ensalada.

• Manipular comidas después de usar el baño sin lavarse las manos.

• Limpieza inadecuada de las superficies de preparación de comidas tal como usar un trapo mojado sin desinfectante para limpiar la mesa donde estaba la carne cruda.

De Equipo o Utensilio a Comida

Este tipo de contaminación cruzada ocurre cuando equipos y utensilios sucios entran en contacto con comidas listas para comer. Algunos ejemplos de incluyen: • Usar el mismo rebanador para carne

cruda y tomates sin lavar ni desinfectar entre medio.

• Reusar contenedores de químicos vacíos para almacenar comidas.

• Usar el mismo cuchillo para abrir un paquete de hamburguesas crudas y para cortar un emparedado.

Prevención Sigas los siguientes pasos para prevenir la contaminación cruzada. • Lávese bien las manos después de usar

el baño e inmediatamente después de manipular carne cruda.

• Lave y desinfecte todos las equipos y superficies que entran en contacto con comidas crudas, especialmente antes de trabajar con comidas listas para comer.

• Almacene las carnes crudas en las partes bajas de los estantes.

• Deseche todos los contenedores vacíos de químicos.

• Use utensilios diferentes para manipular comidas crudas.