Publicado en el Congreso Latinoamericano de Producción Animal (2001)

Análisis de registros de ocho experimentos de cruzamientos ovinos en el Uruguay. Efecto

de la raza en la relación entre peso de canal fría y cortes de alto valor en corderos

pesados puros y cruza de 5 meses de edad.

Garibotto, G.; Bianchi, G. y Bentancur, O.

Universidad de la República. Facultad de Agronomía. Estación Experimental “Dr. Mario A. Cassinoni”. Ruta 3,

km 363. Paysandú. 60000. (598)47227950). E-mail: gari@fagro.edu.uy . URUGUAY.

RESUMEN

En este trabajo se estudia el efecto del genotipo sobre la relación entre el peso de canal fría (PCF) y el peso de

los cortes valiosos totales (PCVT) en 1181 corderos machos y hembras de 5 meses de edad producidos en

sistemas de cruzamiento terminal. Se analizan registros provenientes de 8 experimentos de cruzamientos

realizados en Uruguay en 6 localidades durante 4 años. La información corresponde a corderos pesados (peso de

canal fría = 15.7 3.2 kg) producto del cruzamiento de 73 carneros Corriedale, Merino Australiano, Romney

Marsh, Texel, Hampshire Down, Southdown, Île de France, Suffolk y Milchschaf con madres Corriedale,

Merino Australiano y Romney Marsh. El efecto de la raza se estudió a través del modelo PCVT = + * PCF +

* R * PCF + , analizando la heterogeneidad de los coeficientes de regresión de los diferentes genotipos. La

utilización de cruzamientos terminales permitió, a igualdad de peso de canal, incrementar el peso de los cortes

valiosos.

Palabras clave: Corderos pesados, cruzamientos, peso de canal, peso de cortes valiosos.

INTRODUCCIÓN

En los últimos años, en el Uruguay, el aumento sostenido de la producción de canales ovinas pesadas

(15-18 kg), pero provenientes de animales jóvenes, aparece como una opción viable a nivel productivo. No

obstante, y debido a la falta de tradición en este tipo de producto, la información disponible es escasa.

Los más de 300 000 corderos pesados que se faenan anualmente en el país tienen como destino

principal la exportación, particularmente con los cortes del trasero de mayor valor. Incrementos en el peso de

estos cortes contribuyen a mejorar la eficiencia de la cadena cárnica y permitirían trasladar esta ventaja, al menos

parcialmente, al sector productivo.

El grupo de Ovinos y Lanas de la “Estación Experimental Dr. Mario A. Cassinoni” de la Facultad de

Agronomía viene trabajando en un Programa de “Intensificación de la Producción de Carne Ovina” (Bianchi,

2001) desde dos ópticas complementarias. Por un lado, las alternativas de tipo genético (fundamentalmente a

través de diferentes esquemas de cruzamiento) y, por otro, las vías no genéticas, en las que se hace énfasis en

aspectos vinculados a la manipulación del crecimiento animal (castración convencional, térmica, etc.),

estrategias de manejo (edad de destete) y nutricionales.

En este trabajo se describe el efecto de la raza paterna (Corriedale, Merino Australiano, Romney Marsh,

Texel, Hampshire Down, Southdown, Île de France, Milchschaf y Suffolk) y la raza materna (Corriedale, Merino

Australiano, Romney Marsh) sobre la relación entre el peso de canal fría y cortes de alto valor en corderos

pesados de 5 meses de edad.

MATERIALES Y MÉTODOS

Se analizaron 1181 registros de peso de canal fría (15.7 3.2kg) y peso de cortes valiosos (sumatoria de

bife (Longissimus dorsi), lomo (Psoas major) y pierna), provenientes de 8 experimentos realizados en Uruguay

en 6 localidades durante 4 años (Bianchi et al., 2000; Garibotto et al., 2000; Garibotto et al., 2001 a; 2001 b). La

información corresponde a corderos pesados machos y hembras (>34 kg de peso vivo) producto del cruzamiento

de 73 carneros Corriedale, Merino Australiano, Romney Marsh, Texel, Hampshire Down, Southdown, Île de

France, Suffolk y Milchschaf con 3200 ovejas Corriedale, Merino Australiano y Romney Marsh.

A los efectos del presente estudio se consideró el peso de canal fría como la cantidad de carne obtenida

una vez que al animal se le extraen la piel, vísceras, patas y cabeza y luego de ser sometido a enfriamiento por 24

h en cámara a 3ºC. En la sala de desosado las canales fueron divididas a la mitad por personal experimentado del

frigorífico siguiendo el eje de la columna vertebral de manera de obtener las dos medias canales. En la media

canal derecha se realizó el corte pistola a 8 costillas dando origen al trasero y al delantero con asado y vacío a 5

costillas. El trasero se desosó siguiendo las pautas comerciales para obtener los siguientes cortes valiosos sin

hueso: pierna con cuadril y garrón, bife y lomo. La Figura 1 ilustra la ubicación del corte pistola y los cortes sin

hueso del trasero.

Figura 1. Diagrama de cortes.

La relación entre peso de canal fría (PCF) y el peso de los cortes valiosos totales (PCVT) fue analizada

a través del coeficiente de correlación de Pearson. Se usó el siguiente modelo: PCVT = + * PCF + * R *

PCF + , para analizar la heterogeneidad de coeficientes de regresión de los diferentes genotipos en base al

procedimiento MIXED (SAS, Institute Inc., 1998), donde:

= Media poblacional.

= Coeficiente de regresión

R = Raza (paterna o materna)

= Error experimental

DELANTERO CON ASADO A 5 COSTILLAS

CORTE PISTOLA A 8 COSTILLAS

CORTE PISTOLA

CORTES SIN HUESO DEL TRASERO

LOMO (músculo Psoas major)

PIERNA

BIFE (músculo Longissimus dorsi)

RESULTADOS Y DISCUSION

Efecto de la raza paterna y materna

En el Cuadro 1 se presenta la relación entre peso de canal fría (PCF) y peso de cortes valiosos totales

(PCVT) de registros provenientes de corderos hijos de padres Corriedale, Texel, Hampshire Down, Southdown,

Île de France, Suffolk y Milchschaf y madres Corriedale.

Cuadro 1. Interceptos, coeficientes de regresión (error estándar), correlación y determinación para la

relación entre PCF y PCVT.

Intercepto Coeficiente de regresión r R2

(error estándar)

Raza paterna

Corriedale + 378.1 0.288 Bd ( 0.010) 0.93 0.86

Texel + 314.7 0.300 cd ( 0.010) 0.97 0.95

Hampshire Down - 649.0 0.350 ab ( 0.020) 0.94 0.87

Southdown - 549.1 0.348 ab ( 0.016) 0.98 0.97

Île de France + 10.8 0.326 bc ( 0.015) 0.97 0.94

Milchschaf - 500.1 0.353 ab ( 0.015) 0.97 0.94

Suffolk - 1908.0 0.413 a ( 0.036) 0.96 0.92

Promedio de cruzas - 546.9 0.349 A ( 0.008) 0.97 0.94

Coeficientes de regresión en la misma columna seguidos de diferente letra mayúscula o minúscula difieren significativamente

p0.05

Las medidas de PCVT y PCF tomadas en corderos machos cruza y Corriedale puros mostraron una

fuerte asociación positiva con una correlación superior a 0.9 (0.93 y 0.97, p0.01, corderos Corriedale puros y

cruza, respectivamente). Esta tendencia significa que los corderos más pesados presentan mayor peso de cortes

valiosos y, en consecuencia, se obtienen pesos individuales de los cortes que justifican más la práctica del

desosado. Sin embargo, se detectó un efecto significativo (p=0.0001) de la raza paterna utilizada sobre la

pendiente de la recta que representa la relación entre el PCF y el PCVT. Mientras que el incremento de 1

quilogramo en el peso de canal significó 288 g más de PCVT en los animales Corriedale puros, en los corderos

cruza este incremento en el PCF representó 349 g más de PCVT. Estos resultados sugieren que la superioridad

de los corderos cruza en términos de PCVT se manifiesta y/o aumenta a medida que se incrementa el peso de

canal. Esta situación es particularmente válida para los genotipos cruza Suffolk, Milchschaf, Southdown y

Hampshire Down. Estos resultados son coincidentes con los obtenidos por Taylor et al. (1980) y Thonney et al.

(1987), quienes encuentran proporciones significativamente superiores de carne en cortes de alto valor,

particularmente del músculo Longissimus dorsi, en corderos cruza respecto de animales puros faenados a un

mismo peso de canal.

Cuando se analizó la relación entre PCF y PCVT, pero considerando los registros provenientes de los

experimentos con madres Merino Australiano y Romney Marsh, se observó la misma tendencia que la registrada

con madres Corriedale (0.302 vs. 0.327 y 0.242 vs. 0.308, p0.05, valores de b para corderos Merino Australiano

puro y cruza y Romney Marsh puro y cruza, respectivamente).

En el Cuadro 2 se presenta la relación entre PCF y PCVT, pero cambiando la raza materna (Corriedale,

Merino Australiano y Romney Marsh) y utilizando la misma raza paterna. Se presentan sólo los resultados

obtenidos con la utilización de carneros Southdown, ya que para los restantes genotipos paternos evaluados

(Hampshire Down e Île de France) no se detectó efecto de la raza materna en la relación entre PCF y PCVT

(p>0.05)

Cuadro 2. Interceptos, coeficientes de regresión (error estándar), correlación y determinación, para la

relación entre PCF y PCVT.

Intercepto Coeficiente de regresión r R2

(error estándar)

Raza materna

Corriedale - 91.3 0.329 a ( 0.010) 0.98 0.97

Merino Australiano + 265.0 0.287 b ( 0.020) 0.97 0.93

Romney Marsh + 234.0 0.285 b ( 0.019) 0.98 0.95

Coeficientes de regresión en la misma columna seguidos de diferente letra difieren significativamente p0.05

De acuerdo a los resultados que se presentan en el Cuadro 2, parecería que la elección de la raza

materna es una decisión significativa cuando el objetivo es lograr incrementos en el rendimiento de cortes

valiosos. Sin embargo, dicha decisión parecería secundaria cuando la raza paterna utilizada es Hampshire Down

o Île de France. En efecto, los incrementos esperables en PCVT por cada quilogramo de incremento en PCF, no

difirieron significativamente (p>0.05) por el hecho de variar la raza materna (0.306, 0.306, 0.329 y 0.314, 0.324,

0.301, valores de b para carneros Hampshire Down e Île de France y madres Corriedale, Merino Australiano y

Romney Marsh, respectivamente).

Los resultados obtenidos a partir de este estudio sugieren que la utilización de padres de razas

carniceras, particularmente Suffolk, Milchschaf, Southdown y Hampshire Down en sistemas de cruzamiento

terminal permite, para un mismo peso de canal, incrementar el rendimiento en cortes valiosos en relación a los

genotipos laneros puros. Esta superioridad se torna relevante ante un escenario comercial en el que se paguen

incentivos por rendimiento de carne y/o sea necesario alcanzar pesos mínimos de las piezas individuales que

componen los cortes valiosos del trasero: bife, lomo y pierna.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Garibotto, G.; Bianchi, G.; Caravia, V.; Bentancur, O. y Franco, J. 2000. Cruzamientos Terminales sobre ovejas

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Garibotto, G ; Bianchi, G.; Caravia, V.; Bentancur, O.; Michelena, A.; Debellis, J. y Otero, E. 2001 b. Estudio

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En prensa.

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Taylor, St. C. S.; Mason, M. A.; McClelland, T. H. 1980. Breed and sex differences in muscle distribution in

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Thonney, M, L.; Taylor, St C. S.; Murray, J. Y.; McClelland, T.H. 1987. Breed and sex differences in equally

mature sheep and goats. 3. Muscle weight distribution. Animal Production 45: 277 – 290.