DIAGRAMA GRUPO 5MODOS DE COCCION DESCRIPCION

HERVIR Coser las piezas en un liquidoque hierve.

AL VAPOR Poner la pieza al vapor de agua,cuyo calor permite la coccion del alimento, donde el producto no tiene contacto con el agua

ASAR AL HORNO Someter un alimento ala accion del calor sin mediacion de un elemento liquido donde caramelizarapidamente la superficie.

ASAR A LA PARRILLA Someter un alimento a la accion directa del calor por contacto con la

ASAR A LA PLANCHA Someter los alimentos a una fuente de calor abierta conocida como plancha.

SALTEAR Fritura que se hace con muy poco aceitepero a temperaturas muy altas y

parrilla, no se deben salar previamentelas piezas y no se debe voltear continuamente.

durante muy poco tiempo. Donde se lanza el contenido al aire y volverlo a recoger con un golpe de muñeca.

FREIR Se sumerge na pieza en aceite a temperatura adecuada con el objetivo de dorar los alimentos.

ORLY

REBOSADO

A LA INGLESA

ESCALFAR Cocer una pieza en un medio liquido sin dejar que llegue a hervir.

BRASEAR consiste en cocinar primero en calor seco y luego en calor humedo en unrecipiente tapado.

ESTOFAR consiste en cocer en una olla cerada

AL VACIO

a fuego lento con agua y alimentos puestos en crudo.

empacar los productos crudos al vaciodespues cocerlos en baño maria yluego es llevada a una empacadora al vacio.

DIAGRAMA GRUPO 5PLATO

PASTA

PEPINILLOS AL VAPOR

TRUCHA AL HORNO

CARNE A LA PARRILLA

PECHUGA A LA PLANCHA

CAMARONES SALTEADOSAceite limpio.

POLLO ORLY

BACALAO REBOZADO

POLLO CUBIERTO A LA INGLESA

HUEVOS ESCALFADOS

PECHUGA BRASEADA

ESTOFADO DE CARNE

CARNE AL VACIO

DIAGRAMA GRUPO 5RECETA

Poner abundante agua a calentar ( es importante que la pasta nade en el liquido);

primeros minutos.bajar a fuego medio y deja coser.

Para esto se introducen los alimentos en de una canasta de metal, colocada dentro de una olla bien cerrada con agua. Al calentarse y hervir el agua sin tener contacto con el alimento en su forma liquida, forma vapor que va cocciendo el alimento de una forma rapida y sana, sin agredir sus propiedades mas valiosas.

Encender el horno a 180 grados, mientras ponemos la trucha en una fuente apta para horno, metemos la trucha al horno y esperamos a que este lista.

Marinamos la carne, calentamos la parrilla con una buena temperatura y ponemos

Abrimos las pechugas de pollo en filetes finos. En una plancha a fuego fuerte y con un poco de aceite cocinamos vuelta y vuelta los filetes de pechuga de pollo y luego salpimentamos.

poner aceite en una sarten y en ella dorar los ajos, agregar los camarones y saltear por 10 minutos.

cuando rompa el hervor agregar la sal y por ultimo la pasta. Revolver durante los

la carne en esta, con una direccion en diagonal para lograr un buen marcado, y asi tener una mejor presentacion para la carne.

Cortamos el pollo en filetes y los pasamos por harina previamente tamizada,mezclada con cerveza o soda. Luego lo llevamos al aceite caliente (180°c) y lo dejamos freir.

Cortamos el bacalao en filetes y los pasamos por harina previmente tamizada,mezclada con huevo. Luego lo llevamos al aceite caliente (180°c) y lo dejamos freir.

Cortamos el pollo en filetes y los pasamos por harina previamente tamizada,luego por huevo y finalmente por miga de pan.Lo llevamos al aceite caliente (180°c) dejamos freir.

ponemos una olla con agua al fuego. Luego ponemos el huevo en papel vinipely lo atamos para que quede como una bolsa. Cuando el agua arranca en hervorle bajamos el nivel del fuego e introducimos el huevo.

sellamos la pechuga en la plancha y luego la ponemos en un recipiente con agua,junto con las verduras que se deseen, lo tapamos y lo llevamos al horno.

en una olla con agua fria ponemos las verdura y la carne, luego lo llevamos al fuegoy lo tapamos. Finalmente esperamos hasta que éste este listo.

se empacan al vacio los productos crudos, despues cocerlos en baño maria, una vez cocidos son llevados a una camara de emfriamiento rapido y luego a uncongelador donde se conservan.