Curso básico de Seguridad Alimentaria

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ADELANTTA

Advance Training, Search & Development, S.L.Calle Rodríguez San Pedro, 2 28015 Madrid

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Curso Básico PresencialSeguridad Alimentaria

Objetivos

Descripción

Este curso proporciona un nivel deconocimientos básicos para desempeñar supuesto en la cadena de abastecimiento conproductos perecederos y su correctaconservación.

• Introducción a la evaluación de los riesgos asociados a la producción,procesado, venta y consumo en los diferentes sectores alimentarios, así como laimplantación y seguimiento del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos deControl Crítico (APPCC) en la Industria Alimentaria.

• Conocimiento de las buenas prácticas de normativa opcional aplicable segúndiferentes organismos de aplicación (HACCP, FIS, BC) , incluyendo la normativainternacional , europea y española.

Objetivos

A quién va dirigido

Este curso va dirigido a todos aquellos profesionales cuya tarea laboral tengarelación con los alimentos, como responsables de calidad, profesionales de industrias agroalimentarias, etc.

100% 100% BonificableBonificable con el con el créditocrédito de de formaciónformación de la FTFEde la FTFE


Metodología y Duración

Este curso práctico se realiza en modalidad presencial, impartido por unprofesional de amplia trayectoria y experiencia docente.Duración : 30 horas.

Docente

ROSARIO GARCÍA MORENODoctor Ingeniero Agrónomo. Con estudios de especialización en McGillUniversity. Montreal. Quebec. Canadá. Ha participado en más de 70 proyectos en

Contenidos

Módulo 1. Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC

• Fundamentos de la Seguridad Alimentaria• Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control• Introducción a los Peligros. Importancia y Control• Etapas de un Sistema APPCC.• Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias• Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC• Aplicación de un Sistema APPCC en la cadena mayorista

University. Montreal. Quebec. Canadá. Ha participado en más de 70 proyectos enEuropa, América, África y Oceanía, principalmente en ingeniería ambiental,gestión de recursos, gestión de procesos y sistemas de gestión (calidad, medioambiente, seguridad alimentaria y seguridad e higiene).

Módulo 2. Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

• Trazabilidad y seguridad• Legislación y Normativas internacionales• Entidades a nivel internacional que regulan la seguridad

alimentaria (Codex Alimentarius, HACCP alliance, BRC)• Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)• Envasado y etiquetado• Registro de los productos• Niveles actuales de seguridad alimentaria y requisitos que pide la

Unión Europea para productos agrícolas (Reglamento único para

Contenidos


Unión Europea para productos agrícolas (Reglamento único paral as OCM)

• Legislación española de aplicación. Principales disposicionesaplicables a la conservación, almacenamiento y transporte de losalimentos. Implicaciones de la ley 17/2011.

Módulo 3. Estándares y normas de Calidad y Seguridad Alimentaria (I)

• Origen y evolución de los Sistemas de gestión de la inocuidadalimentaria

• Normas de gestión de inocuidad alimentaria reconocidos por laGFSI

• Entidades internacionales de referencia en el ámbito de laseguridad alimentaria

• Integración del Sistema APPCC y la normaI SO9001• Global Food Standard: Norma BRC• International Food Standard: Norma IFS

Módulo 4. Estándares y normas de Calidad y Seguridad Alimentaria (II)

• Beneficios de implementar las Normas BRC e IFS Norma de certificación de producto en el sector agroalimentario: GlobalGAP

• Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos: ISO 22000• Sistema de gestión de Seguridad Alimentaria: FSSC 22000• Comparación con otros sistemas de certificación de seguridad

alimentaria• Certificación: ventajas y beneficios• Diferencias y similitudes entre la Norma IFS, BRC e ISO 22000

Contenidos


Módulo 5. Higiene de los alimentos

• Código internacional de prácticas recomendado: principios generales de higiene de los principios para el establecimiento y laaplicación de criterios microbiológicos a los alimentos

• Principios y directrices para la aplicación de la evaluación deriesgos microbiológicos

• Principios y directrices para la aplicación de la gestión de riesgosmicrobiológicos. Norma general para los alimentos irradiados

• Código internacional recomendado de prácticas para el tratamiento de los alimentos por irradiación

• Directrices sobre la aplicación de principios generales de higienede los alimentos para el control del listeria monocytogenes en losalimentos

• Principios Prácticos sobre el Análisis de Riesgos para la Inocuidadde los Alimentos

• Controles veterinarios y fitosanitarios en la UE

Módulo 6. Legionella. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de en una unidad alimentaria y en un mercado Minorista. (4 h)

• Importancia sanitaria de la legionelosis• Ámbito legislativo• Criterios generales de limpieza y desinfección• Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral• Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del

RD865

Módulo 7. principios para el establecimiento y la aplicación de criterios


Contenidos

Módulo 7. principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos (3 h)

• Definición de criterio microbiológico• Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos• Fines y aplicaciones de los criterios microbiológicos para los

alimentos• Código De buenas practicas de controles microbiológicos en

diferentes sectores alimentarios (E.coli, Salmonella and Listeriamonocytogenes)

Módulo 8. Manipulador de Alimentos Ed. 2008 (1 h)

• La Manipulación de los alimentos• Los microorganismos. Enfermedades de transmisión alimentaria• Manipulación de los alimentos en la cadena alimentaria• Medidas básicas en la manipulación de alimentos• El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

(APPCC)• Especificaciones de Manipulador Productos del Mar


Contenidos

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