Son productos obtenidos

de la leche, mediante

tratamientos tecnológicos

adecuados que modifican

los caracteres

organolépticos y la

composición de la leche.

NATA.

LECHE.

REQUESÓN.

SUERO. QUESO.

KÉFIR.MANTEQUILLA

.

CUAJADA. YOGUR.

Producto obtenido de laleche higienizada por,descremado, reposo ocentrifugación. Secomercializa tanta fresca,pasteurizada y uperizada.Existen 2 tipos:

1. Normal 30% de grasa (natadoble)

2. Liquida o ligera: 12-30%de grasa.

Producto lácteoque se obtiene deañadir cuajoanimal ovegetal, (segúnque zonas), a laleche que seenfría (37ºC).Puede ser deoveja, cabra ovaca.

Elaborado conleche que una vezañadido unfermento lácticose coagula. Elyogur puede ser devarios tipos deleches.

Producto lácteoblanco y blandoque se obtiene porla solidificaciónde las proteínasdel suero delqueso mediantecalor y adicciónde un ácido, defácil asimilación.

Proviene de la fermentación

de la leche de camella, oveja

o vaca. En el Kéfir la

fermentación está producida

por un moho, que forma

masas fácilmente transferibles

de un recipiente a otro para

iniciar otra tanda del

producto. Sus propiedades

son similares a las del Yogur.

Sustancia grasa obtenidapor centrifugación deleche o nata higienizada,con un contenido de grasasuperior al 30%. Secompone de 84% de grasa y14% de agua, el contenidovitamínico es bajo.

Carece de calcio oproteínas.

Sólo proporciona caloríasy algo de vitamina A.

Debe conservarserefrigerada y biencerrada, ya que se oxida(enrancia) con granfacilidad.