Productos elaborados

Nombre del producto PUCHERO DE CERDO, FREJOL Y VERDE

Ancestralidad Eran en tiempos prehispánicos

Descripción Puchero. Se compone de carne de res, de gallina,

lonja de puerco, salchichas, un pedazo de

jamón, coles, plátanos machos, una cabeza de ajo, legumbres, chile y

recados para su condimento. Tres clases

de salsas frías acompañan al cocido:

una está hecha de tomates (el chiltomate);

otra lleva cilantro y rabanitos picados,

remojado todo en jugo de naranja agria o limón (salpicón);.y la tercera

de chile seco denominado en maya

k'utbil-ik, que se prepara triturando el chile

colorado bien seco, con un poco de agua o jugo de naranja agria, en un

mortero de madera o de la corteza de coco,

llamado vulgarmente coco.

Época de consumo

Espacios de consumo

Zonas tradicionales de consumo

YUCATECA, MEXICO

Ingredientes tradicionales

1 libra de carne de chancho

1/2 libra de frejol bayo

2 bananos verdes

2 cabezas de cebolla colorada

1 pimiento

1 tomate

1 cucharada de comino molido

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de color

sal y hierba buena al gusto

Forma de preparación Para preparar verde oaxaqueño con pierna de cerdo hay que cocer la carne con los ejotes y chayotes cortados en trozos. Moler el

tomate verde, jitomate, dientes de ajo, chile y cebolla. Freírlos en aceite caliente; agregar la carne y los codillos, cocidos y partidos; la verdura y el caldo en que se coció la carne; añadir la masa, disuelta

en un poco de agua, para espesar la salsa. Moler la hierbasanta, epazote y perejil (agregarlos en el momento de servir para que no hiervan y pierdan el color). Se pueden sustituir los chayotes y los ejotes por frijol blanco cocido. La receta alcanza para 8 raciones.

Propiedades Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales. También cabe

destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en demás vitaminas del grupo B exceptuando la B12.

Estado de conservación COMUN , RARO