Dulces Tradicionales

Vania ContrerasGuadalupe AguilarVictoria Guerrero

Paola jimenezKarla Camacho

Mariana Serrano

Entrevista en la «Tradicional de Salgado»

0Durante nuestra visita a la «Tradicional de Salgado», fuimos atendidas por el Sr. Osvaldo García, gerente de ventas de la tienda.

0Nos habló acerca de la historia de la empresa, la cual inicia en el año de 1860 y hasta ahora conserva su carácter artesanal.

0La cajeta se elabora en cazos de cobre y con palas de madera.

0Su principal ingrediente es la leche de cabra.0Para hacer un litro de cajeta, se utilizan 4 litros de

leche. 0La cajeta no contiene conservadores ni ninguna clase

de químicos.0La cajeta puede ser conservada por alrededor de 4

meses. 0Se recomienda que no se utilicen cucharas de metal al

abrir un frasco de cajeta, pues causa una reacción y acelera la descomposición de la cajeta.

0Después de 4 meses, la cajeta comienza a cristalizarse.0Cuando esto ocurre, se recomienda hervirla a baño

maría y sigue siendo consumible. 0La «Tradicional de Salgado» maneja 4 sabores

diferentes de cajeta: envinada, quemada, vainilla y natural.

0Las cajetas envinadas, naturales y de vainilla tienen un proceso de elaboración que va de 4 a 5 horas.

0La cajeta quemada tiene un proceso de elaboración que va de 10 a 11 horas.

0Se utiliza ron para darle sabor a la cajeta envinada. 0A la cajeta de vainilla, se le da el sabor con la vaina

natural, sin saborizantes artificiales.

0Durante el proceso de elaboración de la cajeta, se experimenta un cambio químico al quemar la leche de cabra, sobre todo en el caso de la cajeta quemada. Al poner la leche al calor, esta experimenta un cambio tanto en su consistencia como en su textura y su sabor.

0Cuando se tiene la leche ya quemada, se le agrega lo que es el azúcar, la canela y demás ingredientes que le dan el sabor, la consistencia y la textura característicos de la cajeta.

0Según su proceso y sus ingredientes, su consistencia varía. En el caso de la cajeta envinada, debido a la presencia del ron de caña natural, tiene una consistencia mas líquida, contrario a la quemada, la cual es bastante más espesa.

0Manejan alrededor de 700 productos entre cajeta y dulces típicos.

0Después de la tradicional cajeta, el dulce más elaborado es el «jamoncillo»

0La «Tradicional de Salgado», en colaboración con «Coronado» y «Las Sevillanas», conforman el círculo cajetero, y buscan evitar el traspaso de la receta tradicional a empresas chinas.

0Para elaborar los chiclosos y las obleas con cajeta, se utiliza una pasta mucho más espesa.

0 Incluso el etiquetado, es un proceso completamente manual y artesanal.

0El término «cajeta» tiene sus orígenes en su envase tradicional, el cual era el «cajete», antiguamente hecho de madera., lo cual hacía que el sabor de la misma fuera mas natural y tradicional.