La vinificación es arte y técnica al mismo tiempo .

- El proceso de vinificación comprende una serie de etapas. - Una de ellas es la Fermentación alcohólica.

Las bebidas alcohólicas tienen su origen en el proceso de fermentación alcohólica.

-Proceso espontáneo en líquidos azucarados.

-Actúan levaduras en ausencia de aire.

-Destruyen la glucosa produciendo anhídrido carbónico y etanol.

Primera etapa fundamental: glucólisis

C6H12O6 → 2 CH3COCOO− + 2 H2O + 2H+.

Producto final: etanol.

Reacción esquemática:C6 H12O6 = 2C2H6O + 2CO2

Glucosa = alcohol + gas carbónico

Reacción esquemática:C6 H12O6 = 2C2H6O + 2CO2

Glucosa = alcohol + gas carbónico

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