UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

ADMINISTRACIÓN HOTELERA

MATERIA: COCINA INTERNACIONAL

CHEF: MARCO VALDÉS

ESTUDIANTE: EVELYN CELI

TEMA: PREPARACIÓN DE EMPANADAS VENEZOLANAS Y AJIACO SANTAFEREÑO

COLOMBIA – VENEZUELA

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE

pechuga de pollo kg 2 con hueso

papa criolla gr 200 pequeña entera

papa chola gr 200 en española

papa capiro gr 200 en cuartos

guascas gr 45 se consiguen en el mercado

choclo tierno UNIDAD 5 mazorcas

alcaparras gr 40

crema de leche cc 100

aguacate UNIDAD 3

sal, pimienta gr c/n

PROCEDIMIENTO

Desde agua fria colocar el pollo con piel, guascas, el choclo, la papa chola, sal y pimienta.

cocinar hasta q el pollo este bien cocido. Sacarlo y mecharlo. Añadir la papa capiro cortada

en cuartos y la papa chaucha entera. Mecer la sopa para espesarla. Por ultimo rectificar

el sabor y añadir el pollo mechado. Servir con aguacate en cuartos, crema y alcaparras.

Empanadas Venezolanas

INGREDIENTES UNIDADCANTIDA

D

MISE EN

PLACEMASA:

harina de maiz gramos 165

mantequilla gramos 50

agua tibia gramos 500

sal gramos 5

Aceite gramos 40

Relleno:Reina pepiada

Papa chola gramos 300Cortada

s enmedio dados

y cocido

s

Zanahoria gramos 300Cortada

s enmedio dados

y cocido

s

Pechuga de pollo gramos 800Cocidesilachadaa y desilachada

Huevo UNIDAD 2 Duros cortado en dados

Mai de lataz gramos 150

Mayonesa gramos 60

Perejil cucharadita 1Picado

finoSal cnPimienta c/n 5 brunois

eAguacate unidad 1

Recetas y Elaboración

PROCEDIMIENTO

Para la masa

En un bol colocamos el agua y vamos agregando la harina de maiz y revolviendo a la vez con un batidor, así no se te forman grumos.En ese momento agregamos la sal y la mantequilla

Comenzamos a amasar con las manos hasta que este muy suave, vamos formando unas pelotas del tamaño que tu quieras y las vamos aplastando entre las dos manos formando como una hamburguesa, el grueso lo decides tu.

Luego le formamos la cara a la arepa, tenemos una plancha o sartén caliente y engrasada y las colocamos allí por unos minutos de cada lado y se le formara como una capita,De allí las ponemos en un horno precalentado 180 por unos 30 minutos

Para el rellenoReina

pepiada

Despues de cortado y cocinado todo. Mezclar papa, zanahoria, maíz, huevo y pollo; condimentar al gusto. Agregar la mayonesa. Una vez listas las arepas, abrir y colocar la ensalada de pollo. E introducir pedazos de aguacate