V Reunión Anual AGRORED Norte. Piura, 7 y 8 de Marzo del 2013

Enfoque y practicas exitosas de innovación en

el Aguaymanto de Cajamarca,

frutal nativo del norte peruano

Cedepas Norte

“Es una idea, práctica u objeto que es percibido como nuevo para un individuo, grupo u organización. La innovación presenta nuevas formas de resolver problemas. No sólo involucra nuevo conocimiento, sino también persuasión y decisión para adoptarla” (Rogers, 1995)

“Innovación es el resultado de un proceso continuo de aprendizaje, búsqueda y exploración, que genera nuevos productos, técnicas, formas de organización, cambios institucionales y nuevos mercados” (Lundvall, 1992)

1. INNOVACIÓN

Aguaymanto (Physalis peruviana L.) fruto nativo, solanácea. Se conocen más de 50 especies en estado silvestre.

Cajamarca es ahora el principal productor de aguaymanto en el Perú, y se ha posicionado en el mercado como un producto de alta calidad, con características peculiares.

En la feria “Bio Fach” alemana, diversos empresarios clientes reconocieron calidad del producto.

Superando largamente la calidad y presentación de productos de la competencia.

A pesar de la sobreoferta, los clientes están decididos a pagar su precio.

El cultivo a escala comercial de este producto con la calidad que exige el mercado es el resultado del manejo integrado de un conjunto de factores: técnicos, económicos, sociales, ambientales.

2. POSICIONAMIENTO COMERCIAL DEL AGUAYMANTO CAJAMARQUINO

El cultivo a escala comercial de este producto con la calidad que exige el mercado es el resultado del manejo

integrado de un conjunto de factores: técnicos, económicos, sociales, ambientales

Manejo del espacio. Optimizar el uso de los recursos; tierra, agua, plantas. Implica: incrementar productividad. Cosecha de agua para disminuir riesgos en época de estiaje. Mejorar la tecnología de riego. Manejo de especies vegetales: herbáceas, semiarbustivas, arbustivas y arbóreas.

3. ENFOQUES DE TRABAJO DEL CEDEPAS NORTE.

Negocios Inclusivos. Pequeños productores proveedores de insumo para empresas agroindustriales, se da valor agregado en la localidad. Garantiza precios justos y estables. Beneficios para productores y empresa.

Producción orgánica. Favorece posicionamiento en nichos comerciales con mayor valor.

4. PRINCIPALES INNOVACIONES TECNOLÓGICAS REALIZADAS

En 2007 Reinhard Schedlbauer (empresa Agroandino – Perú) hizo en San Pablo (Cajamarca) investigación adaptativa con 7 diferentes ecotipos de aguaymanto.

Ecotipo San Pablo logró mejores resultados en calidad de presentación, mejor sabor y mayor productividad. Especial para deshidratado.

2012 CEDEPAS Norte implementa proyectos para desarrollar el cultivo del aguaymanto orgánico. Hace pruebas y ajustes tecnológicos.

Investigación adaptativa de ecotipos comerciales

a condiciones agroclimáticas de la región

Identificación de zonas agroecológicas adecuadas

Se constatan diferencias en el cultivo en función de la altitud, que hacen posible relacionar la calidad obtenida con el propósito comercial del producto. Zona templada- fría. (2700 a

3100 msnm) altos rendimientos, mayor calibre, sabor agradable, especial para deshidratado y procesados. Menor incidencia de plagas y enfermedades. Mejores condiciones para sistema de producción orgánico.

Zona templada- cálida. (1800 a 2700 msnm) buena presentación, mejor apariencia del capuchón, mejor calidad para mercados de producto fresco. Mayor incidencia de plagas y enfermedades.

Desarrollo de propuesta técnica con criterios de

agricultura orgánica

Se implementan procesos de aplicación de normas para la certificación orgánica. (S. Pablo 26 has, Cumbico 10 has aprox, Celendín 15 has)

Sobresalen en este proceso las experiencias de Celendín y San Pablo, con resultados positivos en el mejoramiento de la calidad del producto: Calibre del fruto: incremento

de (1.5 – 2.5 cm.) a (2.5 – 3.5 cm.)

Presentación: fruto limpio, sin manchas o pudrición.

Color: anaranjado brillante. Sanidad: libre de patógenos,

capuchón sin manchas. Grado brick: requerido (13 –

14) se logra (14 – 16) Sabor: no ácido sino

agridulce, destaca para deshidratados.

Elementos destacados de la propuesta técnica que inciden en la calidad del

producto Suelos: Francos, sueltos, buen drenaje.

(no pesados, anegados, ni arcillosos)

Preparación de terreno: arado y cruzas, no malezas, camellones o surcos.

Trazado y hoyación: surcos alineados, hoyos (30x30x20 cm)

Abonamiento de fondo: 20 a 30 días antes de siembra

Siembra: adecuada selección de plantines, abonar, compactar.

Distanciamiento y densidad: 2000 a 2500 plantas/hectárea. 2.0 m a 2.5 m entre surcos y 2.0 m entre plantas.

Deshierbos: remover suelo, retirar malezas.

Aporques: en surcos o camellones, evitando anegamientos.

Podas: corte apical (a los 30 días) para estimular brotes

laterales. Podas de formación severa: dejar 1 o no más de 4

tallos principales, retirar follaje hasta 20 cm del suelo.

Podas de formación moderada: dejar 5 a 8 tallos principales. Seleccionar.

Podas de mantenimiento y limpieza: cada mes, retirar ramas que dejaron de producir, hojas, frutos podridos o en mal estado. Dar ventilación y evitar humedad.Tutoreo:

postes y travesaño en “T”, alambrado, sujetando las ramas con hilos de algodón.

Abonamiento: análisis de suelo, uso de abonos orgánicos (compost, gallinaza, guano de islas descompuesto, abono orgánico de pescado). Frecuencia: 1, 3, 6 meses y luego de pico de producción.

Riego: ligeros y frecuentes. Se ha incorporado técnica de riego por goteo. Se promueve aprovechamiento del agua de lluvia, sistemas de cosecha de agua.

Control biológico de plagas y enfermedades: BPA, controladores biológicos, hongo antagónico, hongo nematófogo (Pochonia chlamydosporia), caldo sulfocálcico, caldo bordalés.

Cosecha: inicia entre el 5to y 9no mes, cada 15 días al inicio, luego semanal. Dura de un año hasta año y medio. Usar tijeras en el corte. Evitar maltrato.

Post Cosecha: Trasladar en jabas. Almacenar en ambientes frescos, ventilados, limpios. Selección, clasificación, embalaje. Transporte. (rotular: producto orgánico)

V Reunión Anual AGRORED Norte. Piura, 7 y 8 de Marzo del 2013

V Reunión Anual AGRORED Norte. Piura, 7 y 8 de Marzo del 2013

V Reunión Anual AGRORED Norte. Piura, 7 y 8 de Marzo del 2013

V Reunión Anual AGRORED Norte. Piura, 7 y 8 de Marzo del 2013

5. INNOVACIÓN SOCIAL – ORGANIZACIÓN

PARA LA PRODUCCIÓN COMERCIAL

Estrategia de Redes Empresariales. Grupos de productores en torno a negocio Confianza y articulación para acciones conjuntas,

comercialización. Centros de acopio colectivos Proyectos piloto y visión estratégica

Compromisos de compra e involucramiento de la empresa con los productores.

Contratos empresa – productores Proyección a mediano plazo (5 años) y largo plazo. Visitas y asistencia técnica

Alianzas estratégicas interinstitucionales en el territorio. Empresa – Cedepas Norte – Productores – gobierno local.

Nuevos roles en la familia Aprovechamiento de la mano de obra familiar Trabajo de campo, labores agrícolas. Registros de producción, labores, volúmenes de cosecha Registros contables, costos, entregas, ventas, ingresos.

» Ventaja relativa: los productores perciben que el cultivo de aguaymanto supera en rentabilidad a los cultivos tradicionales y la misma ganadería lechera. Algunos productores han abandonado la ganadería para dedicarse al aguaymanto.

» Compatibilidad: los cambios y adecuaciones en el cultivo de aguaymanto es consistente y compatible con la cultura agrícola de la zona, responde a necesidades reales de los pequeños productores, de mejorar su tecnología e incrementar sus oportunidades económicas.

6. RESULTADOS EN FUNCIÓN DE LOS FACTORES

DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

Experimentabilidad: el cultivo de aguaymanto se adapta a las condiciones de agricultura familiar, no requiere de grandes extensiones de tierra, funciona en huertos familiares como pequeñas unidades productivas en redes empresariales. fácil de replicar e ir expandiéndose de manera gradual.  Visibilidad: las familias vecinas a las parcelas de aguaymanto han despertado interés por el cultivo, observan los cambios y ventajas económicas. Facilita la adopción de la nueva tecnología. Complejidad: la propuesta tecnológica para el cultivo de aguaymanto es fácil de entender, usar y replicar, por lo que su adopción es mayor.

7. IMPACTOS

Posicionamiento comercialA pesar de la sobreoferta actual, el aguaymanto cajamarquino se ha posicionado en el mercado internacional, destacando por su calidad físico – química y organoléptica.

Incremento del área de Producción en la Región:

Total Cajamarca: aprox. 100 has (26 orgánicas)

San Pablo: 26 has / 70 productores. Celendín: 15 has / 90 productores. Cumbico: 15 has / 48 productores. Bambamarca: 50 has / 100 productores.

Incremento significativo de la Productividad por hectárea

Rendimientos: El promedio en Cajamarca 15 a 20 TM por

hectárea).

Todavía se tienen diferencias de producción por zona específica.

Celendín ha logrado los niveles más altos (18 y 30 tm/ha/campaña.

En Bambamarca experiencias con 28 TM/ha).

En San Pablo, aún tienen niveles bajos de 5 TM/ha. Tecnología simple. Con innovaciones se esperan promedio 20 TM/ha

Costos y utilidades en Celendín (manejo técnico alto): Requerimiento mínimo de área / parcela: 1 860 m2

Producción promedio /ha: 25 TM/ha Costos de producción / kg: S/. 1.40 el kg. Costo total de producción / ha: S/. 36,119.60 / ha. Ingresos totales más de: S/.

50,000.00 / ha. Utilidad neta de

S/.14,340.00 / ha/campaña.

San Pablo, estima un costo aproximado de S/. 8000 /ha

Generación de Empleo e ingresos (Celendín) 1,000 a 1,500 jornales / ha / campaña de 2 años. Con tecnología

alta. Equivalentes a: 2.3 empleos anuales en promedio. Reduce la migración por generar oportunidades de empleo local

 Valor agregado Agroandino, instaló planta procesadora en San Pablo, fruta

deshidratada. Genera empleo en la localidad de San Pablo, mayormente mujeres

(40 – 50). Familias productoras utilizan descartes o excedentes para

transformación artesanal, mercado local (mermeladas, vino)

Mayor eficiencia en el uso del recurso agua Incorporación de tecnología de riego

presurizado (por goteo) Cosecha del agua de lluvia, de techos y laderas

en reservorios familiares.

Adopción gradual de sistema de agricultura orgánica en zonas de producción.

Mejora la fertilidad del suelo. Induce cambios de comportamiento en el uso

de productos inocuos y gestión de los residuos. Mayor valoración de los productos orgánicos

Alternativa para la inclusión social, Estrategias para dinamizar la economía de la pequeña agricultura en Sierra. Orientada a la agricultura familiar. Genera empleo e ingresos en zonas de pobreza.

Propuesta para el manejo del espacio o territorio. Para CEDEPAS Norte la experiencia deriva en estrategia de aprovechamiento del potencial de parcelas campesinas con alta diversidad. Con doble impacto: mercado y seguridad alimentaria.

8. APRENDIZAJES

La metodología de Redes empresariales favorece organización para producción a escala en sierra.

Necesidad de concertar interinstitucionalmente para desarrollar el producto, y darle valor agregado, para mayor ventaja competitiva y aprovechar nichos de mercado orgánico.

Se requiere investigación y desarrollo, para fortalecer la cadena productiva, generar competitividad y agregar valor al aguaymanto.

La institucionalidad en torno a la cadena productiva de aguaymanto es todavía débil, con escasa participación del gobierno (Regional, local, Minag), de entidades financieras.

Fortalecer procesos tecnológicos de cultivo, cosecha y post cosecha.

Liderar iniciativas de investigación y desarrollo del producto / alianzas universidad, empresas, ONGD. Quedan temas por investigar: Es necesario documentar características de los

ecotipos. Se requiere un mejoramiento selectivo aplicando

biotecnología (implica generar variedades en función de las demandas comerciales, mediante mejoras a nivel genotípico y fenotípico).

Uniformizar producción y calidad.

9. PERSPECTIVAS

Consolidar la cadena productiva del aguaymanto. Incorporar otros agentes económicos (gobiernos

locales, Minag), especialmente entidades financieras y proveedores de insumos

Fortalecer iniciativas de valor agregado al producto. nuevas formas de presentación.

Promover el consumo en mercados regionales y nacionales.

Replicar la experiencia con nuevas líneas de producción de Berries orgánicos, en el Perú, en sistemas agrícolas de cultivos asociados, diversificados, orgánicos.

Fortalecer la organización para producción a escala (Redes Empresariales) y su participación en la cadena productiva.

Soc. Carlos Silva VelásquezDirector Ejecutivo Filial Piura

www.cedepas.org.pecedepaspiura@cedepas.org.pe