Especialidades gastronómicas deValencia

La Paella

La paella no es sólo una de las especialidades gastronómicas predilectas de los españoles e hispanoamericanos, es también uno de los platos más reconocidos anivel mundial, asociado con la cultura española en general. Sin embargo, no todos saben que el origen de esta delicia culinaria está en Valencia.

La palabra paella, un término de origen valenciano, en realidad quiere decir “sartén”, haciendo referencia al utensilio en el que se cocina esta receta. Valencia es una de las ciudades más grandes de España, de hecho es la tercera, después de Madrid y Barcelona. Esta urbe es también la capital de la Comunidad Valenciana.

Quizás el ingrediente principal de la paella es el arroz. Hay diferentes tipos de paelleras (o sartenes) como las de acero inoxidable, acero esmaltado, acero pulido y las de hierro colado. El secreto de la forma de la paellera es que permite que el caldo se evapore rápidamente, debido a su poca profundidad, y que la parte de abajo no quede más aguada que la parte de arriba. Entre las verduras sobresalen las judías verdes (también conocidas como chauchas, ejotes, vainicas y vainitas) y el garrofón (también conocido como pallar y judía de Lima). No pueden faltar las especias, dentro de las que cabe destacar el azafrán. La carne y los productos marinos dividen el arroz a la paella en dos especialidades: de carne y marinera. La paella mixta, que mezcla carne (pollo, conejo, etc.) y mariscos no es exactamente de origen valenciano, aunque se ha popularizado bastante. El arroz debe quedar bastante suelto para la paella con carne, y algo “pasado” en la paella marinera.

Receta :

Prepararemos el dia antes, los judiones en un bol en remojo, cambiándole el aguavarias veces.Rallaremos los tomates. Cortaremos las puntas de las judias verdes, las lavaremos y trocearemos. Salaremos el pollo y el conejo.

Calentaremos el aceite en una paellera de 2 asas a fuego vivo, cuando esté caliente, lo bajaremos a fuego medio y doraremos el pollo y el conejo. Añadiremos los caracoles, los judiones y las judias verdes, rehogándolo durante 5 minutos, removiéndolo continuamente. Incorporaremos el tomate y lo sofreiremos otros 4 minutos más. Lo llenaremos de agua hasta que nos llegue a 1 cm. del borde de la paellera Lo sazonaremos con 1 cucharadita de sal, dejándolo cocer durante 30 minutos, después de este tiempo, el agua se habrá reducido hasta llegar a la mitad de los remaches de las asas de la paellera. Añadiremos el arroz y lo mezclaremos bien todo. Agregaremos el azafrán, volviendo a removerlo dejándolo cocer a fuego fuerte, durante 7 minutos. Bajaremos el fuego y alargaremos 5 minutos más, la cocción. Si todavía queda mucho caldo, dekaremos cocer 4 minutos más, vigilando de que no se nos pase el arroz. Rectificar de sal.Dejaremos reposar fuera del fuego 5 minutos y lo serviremos a continuación, acompañada de unos gajos de limón para cada comensal.

Cabe resaltar, para concluir, el valor nutricional de esta deliciosa receta, ya que es una fuente importante de nutrientes como proteínas, vitaminas y diferentes minerales !

Turrón de Alicante Una delicia española irresitibile para el gusto, realmente incomparable para los amantes de los sabores dulces y decididos. Realizado con miel, azúcar, clara de huevo y almendras enteros o triturados, ligeramente tostados, el turrón de Alicante (no por casualidad conocido como el tesoro de Jijona) es una delicadeza única que se puede disfrutar en cualquier época del año y en cualquier momento del día, aunque está muy extendida, especialmente durante las vacaciones de Navidad en España, y no es casualidad que también es uno de los sabores de helado.

Su elaboración es a base de almendras ligeramente tostadas, miel, azúcar y clara de huevo, y por su consistencia, extremadamente dura, es más conocido por el nombre de turrón duro. Aunque es un turrón muy fácil de hacer, su dificultad se encuentra a la hora de conseguir el punto de dureza debido a la temperatura que ha de coger el caramelo.

Otro factor influyente es el clima, si es húmedo o seco, por eso os encontraréisinformaciones tan dispares como que a unos se le endurece en unas horas,mientras a otros le tarda cinco días, e incluso los hay que no le llega a endurecernunca. Por ese motivo os recomiendo que no esperéis a hacerlo el último día,¡probad con antelación!

Ingredientes

-250 g de almendras peladas y ligeramente tostadas

-200 g de miel

-100 g de azúcar -Una clara de huevo

Elaboración -Forramos el molde para hacer el turrón de Alicante con papel de hornear.

-Montamos la clara y reservamos.-Ponemos en un cazo de base gruesa el azúcar junto con la miel y lo llevamos

a ebullición sin dejar de remover, hasta conseguir una mezcla espesa yhomogénea.

-Cuando tenga una textura tipo caramelo lo retiramos del fuego y le añadimos la clara montada removiendo constantemente para evitar que cuaje.

-Una vez lo tengamos todo bien integrado y sin grumos, llevamos el cazo al fuego y removemos hasta espesar, entonces, añadimos las almendras.

-Mezclamos bien y lo vertemos sobre el molde que teníamos preparado.

Ensalada Valenciana

Es una ensalada típica de la huerta de valencia. Con atún en salazón, lechuga, tomates y aceitunas entre otros ricos y refrescante ingredientes.

Ingredientes

-200 gr de atún en salazón

-1 lata de aceitunas negras

-1 lechuga

-3 cebolletas -2 pimientos verdes -1 pepi -1 kg de tomate de ensalada -Sal a gusto -Pimienta a gusto -Aceite a gusto -Vinagre a gusto

Elaboración

Ponemos en un recipiente con agua y un poco de vinagre el atún sumergido durante 15 minutos, lo sacamos, lo troceamos como si fuesen migas de bacalao lo reservamos.Troceamos todos los ingredientes, los echamos en una fuente y le añadimos el atún. Removemos para mezclarlo todo bien.Repartimos las aceitunas negras y lo aderezamos con pimienta, sal, aceite y vinagre, hasta conseguir el sabor que creamos conveniente. Esta ensalada se puede hacer para picar cuando hagamos una paella o para la utilidad que le queramos dar.

Agua de Valencia

El agua de Valencia es un cóctel realizado por primera vez en 1959, hecho a base de ginebra, vodka, zumo de naranja y cava

Aunque el ingrediente principal del cóctel Agua de Valencia no es la ginebra, este destilado sí que forma parte del mismo junto con el zumo de naranja, el cava semiseco, el vodka y el azúcar.

El Agua de Valencia fue preparada por primera vez en el Café Madrid de la ciudad del Turia, el 1959, por Constante Gil. Cuenta la historia que unos habituales clientes del establecimiento, viajeros vascos, cada vez que lo pisaban pedían el mejor cava que tuviesen refiriéndose a él jocosamente como Agua de Bilbao.Un día estos viajantes decidieron probar algo distinto y le pidieron sugerencia alpropietario del Café Madrid, el señor Gil. Este les espetó que tomarán Agua deValencia y les ofreció lo que hoy os enseñaremos a preparar…Un cóctel que pronto se hizo popular en toda Valencia y traspasó las fronterasde la ciudad.

Ingredientes

-1/2 l de zumo de naranja

-1/2 l de cava -6 cl de ginebra -6 cl de vodka -Azúcar -Naranjas

ElaboraciónEn una jarra de litro y medio, verteremos el medio litro de zumo de naranja recién exprimido y de naranjas valencianas de temporada, a ser posible. A continuación, añadiremos los 60 ml de ginebra(cuanto mejor sea, más rico estará el Agua de Valencia) y los otros 60 ml. de vodka. Proseguiremos con unas tres cucharadas de azúcar, aunque esto ya depende de lo dulce que quiera uno la bebida, y casi por último tras remover hasta disolver el azúcar, añadiremos el medio litro de cava y acabaremos de mezclar con una cuchara de madera y lentamente para que no se pierda el carbónico.

Finalizaremos llenando con hielo la jarra y añadiendo unas cuatro rodajas denaranja. Ahora, sólo quedará servir en copa de cava.