Práctica de Práctica de laboratoriolaboratorio

11 Nombre y número: Sergio Fdez Glez Nº 13 – 1º A Bach.Sergio Llaneza Lago Nº 18 – 1º A Bach.Asignatura: Biología y GeologíaProfesor: José Juan Canel Álvarez

MaterialesMateriales

Leche Leche enteraentera

Mechero de Mechero de alcoholalcohol

Solución de Solución de Fehling A y BFehling A y B

Ácido Ácido NítricoNítrico

Tubos de ensayo y Tubos de ensayo y gradillagradilla

Sudán IIISudán III PipetaPipeta Papel de Papel de filtrofiltro

Ácido Ácido acético acético glacialglacial

EmbudoEmbudoPinzasPinzas

AceiteAceite PortaobjetosPortaobjetos PatataPatata

Mechero Mechero BunsenBunsen

Pepitas de Pepitas de NaOHNaOH

Reconocimiento de Reconocimiento de

biomoléculas biomoléculas

orgánicas en la lecheorgánicas en la leche

- Es un alimento básico para el desarrollo y - Es un alimento básico para el desarrollo y crecimiento de cualquier mamífero durante sus crecimiento de cualquier mamífero durante sus primeras semanas de vida o incluso años. primeras semanas de vida o incluso años.

- El ser humano, sin embargo, es el único mamífero - El ser humano, sin embargo, es el único mamífero que sigue consumiendo leche, sobre todo vacuna, que sigue consumiendo leche, sobre todo vacuna, incluso en su madurez. Esto se debe a que ésta incluso en su madurez. Esto se debe a que ésta constituye una importante mezcla en de proteínas, constituye una importante mezcla en de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes grasa, carbohidratos, sales y otros componentes dispersos en agua.dispersos en agua.

- Mediante el siguiente experimento, se - Mediante el siguiente experimento, se pretende mostrar la presencia de algunos de pretende mostrar la presencia de algunos de esos componentes gracias a sus propiedades esos componentes gracias a sus propiedades químicas.químicas.

La lecheLa leche

ProcedimientoProcedimiento

2º Una vez ha desaparecido la espuma formada al batir, 2º Una vez ha desaparecido la espuma formada al batir, se añaden 2 ó 3 gotas de ácido acético con una pipeta se añaden 2 ó 3 gotas de ácido acético con una pipeta para cortar la leche.para cortar la leche.

- Prueba A:- Prueba A:1º Vertimos 10 ml de leche entera en el tubo de 1º Vertimos 10 ml de leche entera en el tubo de ensayo 1 y agitamos colocando el dedo índice sobre ensayo 1 y agitamos colocando el dedo índice sobre el orificio del tubo y dando un golpe de muñeca.el orificio del tubo y dando un golpe de muñeca.

¿¿Por qué la leche se corta al agregar el ácido acético?Por qué la leche se corta al agregar el ácido acético?

La leche contiene en su composición una serie de proteínas, siendo la más La leche contiene en su composición una serie de proteínas, siendo la más abundante la caseína, las cuales se desnaturalizan (se rompen los enlaces que las abundante la caseína, las cuales se desnaturalizan (se rompen los enlaces que las unen) en presencia de un ácido, se vuelven insolubles y precipitan.unen) en presencia de un ácido, se vuelven insolubles y precipitan.

3º Colocamos el papel de filtro en un 3º Colocamos el papel de filtro en un embudo y filtramos la leche cortada en otro embudo y filtramos la leche cortada en otro tubo de ensayo. tubo de ensayo.

Para preparar el papel hay que doblarlo a la mitad Para preparar el papel hay que doblarlo a la mitad dos veces y acomodarlo después al embudo.dos veces y acomodarlo después al embudo.

4º - Caso 1:4º - Caso 1:

Trabajaremos con la parte sólida de la leche que Trabajaremos con la parte sólida de la leche que ha quedado en el papel de filtro colocado en el ha quedado en el papel de filtro colocado en el embudo. Colocamos el papel de filtro y el embudo. Colocamos el papel de filtro y el embudo en un tubo de ensayo, le añadimos ácido embudo en un tubo de ensayo, le añadimos ácido nítrico y observamos que adquiere un color nítrico y observamos que adquiere un color amarillento. Esta reacción entre las proteínas y el amarillento. Esta reacción entre las proteínas y el ácido nítrico se conoce como xantoproteica.ácido nítrico se conoce como xantoproteica.

4º - Caso 2:4º - Caso 2:

Trabajaremos con la parte líquida de la leche que ha sido Trabajaremos con la parte líquida de la leche que ha sido filtrada. Se le echan 5 ml de solución de Fehling A y se filtrada. Se le echan 5 ml de solución de Fehling A y se agita hasta que obtenga un color azul claro. Luego se le agita hasta que obtenga un color azul claro. Luego se le añade 1 ml de Fehling B, se calienta con el mechero y se añade 1 ml de Fehling B, se calienta con el mechero y se observa como adquiere un color teja debido a la observa como adquiere un color teja debido a la presencia de azúcares reductores, ya que éstos se oxidan.presencia de azúcares reductores, ya que éstos se oxidan.

Reacción de Fehling

- Prueba B:- Prueba B:1º Vertimos 5 ml de leche entera en el tubo de ensayo.1º Vertimos 5 ml de leche entera en el tubo de ensayo.

2º Agregamos unas gotas de Sudán III y agitamos 2º Agregamos unas gotas de Sudán III y agitamos igual que en el caso A, volviéndose la leche de color igual que en el caso A, volviéndose la leche de color violeta. Éste es un tinte soluble en grasas e insoluble violeta. Éste es un tinte soluble en grasas e insoluble en agua, de forma que se utiliza para demostrar la en agua, de forma que se utiliza para demostrar la existencia de triglicéridos y otros lípidos en existencia de triglicéridos y otros lípidos en determinados compuestos. determinados compuestos.

Hay que tener mucho cuidado a la hora de calentar Hay que tener mucho cuidado a la hora de calentar la mezcla con el mechero, ya que si llega a entrar la mezcla con el mechero, ya que si llega a entrar en ebullición podría saltar.en ebullición podría saltar.

Por eso, debemos mantener el tubo erguido para Por eso, debemos mantener el tubo erguido para que, si salta, vaya al techo como en el caso de la que, si salta, vaya al techo como en el caso de la foto y no quemarnos ni a nosotros ni a los demás.foto y no quemarnos ni a nosotros ni a los demás.

Formación de Formación de JabonesJabones

El jabón- La manufactura del jabón es una de las síntesis química más antiguas.

- Data de cuando las tribus germanas de la época de César hervían sebo de cabra con potasa que obtenían de las cenizas del fuego de leña.

- El uso general del jabón como medio de limpieza data probablemente de hace unos mil años o aproximadamente.

- En el siglo XIX el químico francés LeBlanc inventó el proceso para convertir sal común en sosa, el mismo material que se derivaba de las cenizas.

- A través del siglo XIX la manufactura del jabón fue mejor entendida con el descubrimiento del fundamento de los procesos modernos (saponificación grasas + producto cáustico).

ProcedimientoProcedimiento

1º Con ayuda de una pipeta, vertimos 5ml de aceite en un 1º Con ayuda de una pipeta, vertimos 5ml de aceite en un tubo de ensayo.tubo de ensayo.

2º Pulverizamos entonces el hidróxido de sodio en una 2º Pulverizamos entonces el hidróxido de sodio en una mortero y se lo añadimos al aceite del tubo de ensayo.mortero y se lo añadimos al aceite del tubo de ensayo.

Los ácidos grasos que componen el aceite habrán reaccionado Los ácidos grasos que componen el aceite habrán reaccionado con el NaOH llevando a cabo la reacción de saponificación, con el NaOH llevando a cabo la reacción de saponificación, por la cual se obtiene sal de éster (jabón) y agua. Ej:por la cual se obtiene sal de éster (jabón) y agua. Ej:

3º Calentamos entonces la mezcla al baño María, es decir, introduciendo el tubo de ensayo en un recipiente mayor con agua, la cual calentaremos con ayuda de un mechero bunsen.

Tinción del almidón Tinción del almidón de la patatade la patata

El AlmidónEl Almidón- El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina.

- La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos a(1,4), que establece largas cadenas lineales de forma helicoidal (tridimensionalmente).

- La amilopectina se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces a-D-(1,6)

Esta prueba permitirá probar la presencia de esta moléculas en una patata gracias a las propiedades químicas y físicas de la amilasa.

ProcedimientoProcedimiento

1. Abrimos la patata a la mitad con un 1. Abrimos la patata a la mitad con un cuchillo,navaja, etc.cuchillo,navaja, etc.

2. Rascamos por dentro de la patata con 2. Rascamos por dentro de la patata con un porta para obtener el jugo.un porta para obtener el jugo.

3. A continuación, extendemos el jugo, siempre en 3. A continuación, extendemos el jugo, siempre en la misma dirección, en otro porta distinto y evitando la misma dirección, en otro porta distinto y evitando dejar tropezones grandes.dejar tropezones grandes.

4. Dejamos secar el jugo hasta que forme una 4. Dejamos secar el jugo hasta que forme una costra.costra.

5. Luego se tiñe la costra con lugol durante 5 5. Luego se tiñe la costra con lugol durante 5 minutos.minutos.

6. Se lava, se deja secar y se observa al 6. Se lava, se deja secar y se observa al microscopio.microscopio.

Podemos ver cómo se ha teñido el almidón que se encuentra en la patata. Esto se debe a que el lugol y sus derivados pueden penetrar en la hélice de amilasa que, junto con la amilopectina, constituye dicha molécula y cambiar sus propiedades físicas (entre ellas el color).