Exposicion de Análisis técnico

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

Lorena C. Albor AlfaroMelissa Hernández mares

Melissa A. Mendoza DíazDaniel Movilla Jurado

Formulación de Proyectos


Tiene como objetivo

central definir la

posibilidad de lograr

el producto o

servicio deseado en

la cantidad, con la

calidad y el costo

requerido.

Comúnmente sus

componentes son:

Facilida-des

Equipos y maquina-

ria

Plan Consumo

Diseño de planta

Plan compras

Plan de

producción

Análisis del

producto

Sistema de

Control



Por: GERMAN LUNA CORONELL

JOSE AGUSTIN GOMEZ MENDEZ

DIRECTOR

Pontificia Universidad Javeriana

Facultad de Ciencia Económicas y Administrativas

Carrera de Administración de Empresas

Bogotá

2008 Formulación de Proyectos


1. Operación

1.1. Ficha Técnica del Producto

1.2. Descripción General del Producto

1.3. Consideraciones generales del producto

1.4. Requisitos fisicoquímicos y biológicos del producto

1.5. Empaque del producto

1.6. Rotulado del producto

1.7. Almacenamiento del producto

1.8. Descripción del proceso de extracción de pulpa

1.9. Necesidades y requerimientos

1.10. Plan de producción


2. Costo de producción

3. Infraestructura

3.1. Infraestructura física de la planta

4. Parámetros técnicos especiales


Fresas en General → tipo de frase en especifico → Fresas Chandler





1.2 Descripción general del producto.

• La pulpa de fresa es un producto obtenido por el

tamizado de la fresa Chandler y sometido a un proceso

de conservación adecuado que garantiza las

características organolépticas de las fresa.

1.3. Condiciones generales del producto.

• Producto sin preservantes ni conservantes

• Sabor característico de fresa

• Trozos de fresa en el contenido de pulpa

• Color característico de la fresa





• El producto se empacara en una bolsa de

polietileno de calibre No4, para efectos sanitarios

y por facilidad en el transporte y almacenamiento.

Se manejara una presentación de 1 Kg.



• El rotulado estará pegado a un sticker con la información tanto para

el mercado interno. Este contendrá:

Identificación del productor (marca comercial, nombre).

• Nombre del producto

• País de origen y región productora

• Características comerciales en el momento de

empaque.

• La información estará de acuerdo con lo establecido

en la resolución #005109 de 2005 del Ministerio de Protección

Social. La pulpa de frutas podrá llevaren el rótulo la frase 100% natural, solamente

cuando al producto no se le agreguen

aditivos. Con la excepción del ácido

ascórbico.



• Se requiere de una congelación del producto para

evitar algún daño en su calidad. Para ello se

requiere que la pulpa se mantenga a una

temperatura de (-18 ° C) en climas fríos, para clima

cálido se requiere de una temperatura

de (-20° C).

“Vida Útil: Si se almacena bajo las condiciones

recomendadas, este producto

tiene una vida útil de 12 meses contados a partir de la

fecha de fabricación.”






Descripción de equipos requeridos

• Mesón de trabajo

• Tina para lavado

• Balanza electrónica

• Despulpadora de fruta

• Compresor 150 libras

• Kit de laboratorio

• Impresora manual

• Congelador plaquetero






PARA LA SELECCIÓN DE FRUTA:

• Mesón de trabajo

• Tina para lavado

• Balanza electrónica

PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN:

• Despulpadora de fruta

• Tanque para escaldado

• Empacadora llenadora y selladora

• Compresor 150 libras

• Kit de laboratorio

OTROS:

• Impresora manual

• Congelador plaquetero


• Se requiere un local donde opere la planta procesadora, que

cumpla con los requisitos consignados en el decreto 3075 de

1997 del Ministerio de Salud, capitulo primero: Edificación e

Instalaciones, artículos 8 y 9.


Por:

Faviola Rosa Rico

Salvador Rubí



• Método de Operación

• Método de Producción

• Mantenimiento

• Instalaciones de operaciones

• Requerimiento de maquinaria

• Servicio de requerimiento de

personal

• Métodos de control de calidad





Ayudas visuales

Controles de Higiene

Inventarios y operaciones

Fuentes de suministro



-Operación

-Costos de producción

-Infraestructura

-Métodos Operación y producción

-Mantenimiento.

-Instalaciones

-Requerimientos

-Control de calidad



No tener un cronograma de ejecución del proyecto.

Falta de evaluación real de consumo y de productividad

No identificar proveedores de materias primas y equipos

Rebajar importancia a ubicación y la distribución física del local.

No formular una política clara de inventarios.



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