If you can't read please download the document
Upload
julio-ulacio
View
8.318
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Citation preview
2. 3. 4. 5. FABRICACION DE AZUCAR II
1.1 Azcar moscabado, Anlisis y Propiedades
Definicin
APLICACION
Propiedades:
Azcar granulada cubierta con una delgada capa de melaza de caa para
darle el aroma y sabor caracterstico. Es el ms natural de los
azcares, ya que no sufre proceso de refinacin alguno
REFINACION.
Pastelera/Galletas
* Bebidas
* Confitera
* Granola y otros cereales
* Salsas y aderezos
* Caramelo
* Productos naturistas
* Rico sabor y aroma
* Edulcorante
* Textura hmeda
* Color alto
* Fuente de energa
6. FABRICACION DE AZUCAR II
1.2 Azcar Estndar o Morena
Definicin
APLICACION
PROPIEDADES
Azcarnatural formada por granos finos, los cuales conservan una
ligera pelcula dorada de miel que le da el color caracterstico Su
proceso de cristalizacin le da al azcar Estndar o Morena su sabor,
color atractivo; as como su perfil nutricional
REFINACION.
*Pastelera/Panadera/Galletas
* Confitera
* Bebidas
* Mezcla secas
* Productos de belleza
* Edulcorante
* Color uniforme
* Fuente de energa
7. FABRICACION DE AZUCAR II
1.3 Azcar Refinada.
Definicin
En general, se llama azcar refinada a toda azcar granulada de color
blanca con mayor concentracin de sacarosa y menor grado de
impurezas que el azcar comn; la cual es obtenida por la
purificacin, decoloracin y recristalizacin del azcar crudo; esto es
disolviendo azcar crudo, purificando el jarabe resultante y
cristalizado de nuevo para formar el grano, industrialmente esto es
lo que se conoce como proceso de refinacin.
REFINACION.
8. FABRICACION DE AZUCAR II
1.3 Azcar Refinada.
APLICACIONES
PROPIEDADES
*Pastelera/Panadera/Galletas
* Confitera
* Mezclas secas
* Bebidas
* Farmacutica
REFINACION.
* Edulcorante
* Alto contenido en sacarosa
* Bajo contenido de humedad y cenizas
* Cristales ms finos que el azcar comn
9. FABRICACION DE AZUCAR II
1.3 Proceso deRefinado.
REFINACION.
AZUCAR MOSCABADO
10. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
Centrifugado: la masa cocida se separa de la miel por medio de
centrfugas, obtenindose azcar crudo o moscabado, miel de segunda o
sacarosa lquida y una purga de segunda o melaza. El azcar moscabado
debe su color caf claro al contenido de sacarosa que an
tiene.
Las melazas se emplean como una fuente de carbohidratos para el
ganado , para cido ctrico y otras fermentaciones.
REFINACION.
11. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
REFINACION.
12. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
DILUCION: Esta etapa consiste en disolver el azcar con agua
caliente, aplicando vapor directo en un tanque disolutor hasta
preparar un disuelto entre 65 y 70 Brix, a una temperatura de 80C,
esto se conoce como licor disuelto. En este punto se adiciona un
decolorante y cuenta con un control de densidad y flujo para evitar
que la variacin afecte el proceso de refinacin.
El licor es enviado a un tanque de reaccin donde se aplican los
productos qumicos: acido fosfrico, agua oxigenada y cal en
disolucin al 1 Baum, su finalidad es resguardar el licor de los
efectos de alta temperatura y bajo pH, as como su ayuda para la
separacin fsica de las impurezas, pasando a un tanque pulmn de
donde es bombeado a un aireador tipo submarino, luego pasa por un
calentador de varios pases elevando la temperatura a 90C
aproximadamente y descarga a la entrada del clarificador. En este
trayecto, se aplica un floculante aninico de bajo peso molecular
compuesto principalmente de poliacrilamida.
REFINACION.
13. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
FLOCULANTE ANIONICO BRIAC 7000
Aplicaciones
BRIAC 7000 es utilizado para aumentar la remocin de slidos
suspendidos, o
en el engrosamiento de lodos para su deshidratacin.
Puede ser aplicado en filtros prensa, equipos de flotacin, filtros
de vaco, etc.en.
Es fcil de dosificar y no forma residuos insolubles cuando se
prepara su
disolucin.
Forma de uso:
El BRIAC 7000 se recomienda sea aplicado previa disolucin en agua
limpia en
solucin no mayor al 0,5 % y transportado mediante bombas a
diafragma.
Almacenamiento y Manejo
Almacenar a temperaturas entre 5 y 35 C. El BRIAC 7000 no es un
txico
agudo , puede causar irritacin en piel y ojos. Los vapores no deben
ser
inhalados en forma permanente. Utilizar guantes y botas para su
manipuleo.
Recoger los derrames antes de lavar con agua.
REFINACION.
14. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
FLOCULANTE ANIONICO BRIAC 7000
REFINACION.
15. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
Clarificacin del Licor: En este proceso se procede a la separacin
de las impurezas contenidas en el licor por el mtodo de
fos-flotacin, en el cual las impurezas flotan y el licor
clarificado se extraer por la parte inferior del clarificador con
ayuda de los productos qumicos, la accin de la temperatura y
aireacin ya mencionados.
REFINACION.
El sistema qumico emplea un clarificador por espumacin o sistema de
carbonatacin. El licor que se trata por espumacin, que contiene
burbujas de aire, se introduce al clarificador a 65C y se calienta,
provocando que la espuma que se forma se dirija a la superficie
transportando fosfato triclcico e impurezas atrapadas ah.
16. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
Decoloracin filtracinel licor aclarado ya est libre de materia
insoluble pero an contiene gran cantidad de impurezas solubles;
stas se eliminan por percolacin en tanques que
contienen filtros con carbn de hueso o carbn activado. Los tanques
de filtracin son de 3 metros de dimetro por 6 metros de
profundidad, espacio en el que hay de 20 a 80 filtros de carbn; la
vida til del filtro es de 48 hrs. La percolacin se lleva a cabo a
82C.
REFINACION.
Los jarabes que salen de los filtros se conducen a la galera de
licores, donde se clasifican de acuerdo con su pureza y calidad.
Los licores de color ms obscuro se vuelven a tratar para formar lo
que se conoce como azcar morena suave
17. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
Decoloracin filtracinUna vez clasificados los licores se pasan a un
tanque de almacenamiento, de donde se toman para continuar el
proceso de acuerdo al producto final deseado. Los cristales finos
de azcar se hacen crecer a un tamao comercial por medio de una
velocidad de evaporacin o ebullicin controlada, de agitacin y de
adicin de jarabe. La velocidad no debe ser muy alta ya que se
formarn cristales nuevos impidiendo que los ya existentes
crezcan.
REFINACION.
De los equipos de cristalizacin pasamos el producto a los tanques
de mezclado para
uniformar sus caractersticas, de ah a las centrfugas y finalmente
al rea de secado.
18. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
REFINACION.
19. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
SECADO:el azcar hmedo se coloca en bandas y pasa a las secadoras,
que son elevadores rotatorios donde el azcar queda en contacto con
el aire caliente que entra en contracorriente. El azcar debe tener
baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los
terrones
REFINACION.
Enfriamiento: el azcar se seca con temperatura cercana a 60C, se
pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire
fro en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta
aproximadamente 40-45C para conducir al envase.
20. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
REFINACION.
21. FABRICACION DE AZUCAR II
1.4 Proceso deRefinado.
Envase: el azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos
y presentaciones
dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto
terminado para su posterior venta y comercio.
REFINACION.
22. Gracias por su atencin.